Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (N1)
Sylabus przedmiotu Wybrane zagadnienia z technologii żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Biologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | nauk przyrodniczych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wybrane zagadnienia z technologii żywności | ||
| Specjalność | Bezpieczeństwo żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Hodowli Trzody Chlewnej, Żywienia Zwierząt i Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Wioletta Biel <Wioletta.Biel@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 1,0 | ECTS (formy) | 1,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 4 | Grupa obieralna | 2 |
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | podstawy żywienia człowieka na poziomie szkoły średniej |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem jest zapoznanie studentów z podstawową wiedzą w zakresie technologii w podstawowych gałęziach przemysłu spożywczego, przedstawienie aspektów towaroznawczch produktów spożywczych i przemian zachodzących w czasie przygotowywania potraw |
| C-2 | Zapoznanie studentów z róznymi typami żywności z puunktu widzenia stopnia prztworzenia i rodzaju utrwalenie |
| C-3 | Przybliżenie studentom kategorii żywności z punktu widzenia wpływu na zdrowie |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| T-W-1 | Podstawowe definicje i cechyb technologii żywności | 1 |
| T-W-2 | Produkcja zdrowej żywności. Typy żywności. Składniki żywności funkcjonalnej | 1 |
| T-W-3 | Żywność wygodna, żywność minimalnie przetworzona | 1 |
| T-W-4 | Substancje dodatkowe w żywności. Korzyści i zagrożenia wynikające ze stosowania substancji dodatkowych. | 2 |
| T-W-5 | Utrwalanie żywności konwencjonalne i niekonwencjonalne. Metody fizyczne, chemiczne i biologiczne. Zasady przechowywania żywności | 5 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| A-W-1 | udział studenta w wykładach | 10 |
| A-W-2 | studiowanie tematyki wykładów | 10 |
| A-W-3 | przygotowanie do zaliczenia wykładów | 7 |
| A-W-4 | zaliczenie wykładów | 2 |
| A-W-5 | poprawa zaliczenia wykładów | 1 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnej |
| M-2 | Film dydaktyczny |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: ocena aktywności studenta na zajęciach |
| S-2 | Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O2.1_W01 Student potrafi objaśnić procesy zachodzące podczas przetwarzania żywności | BL_1A_W24 | P1A_W01, P1A_W05 | C-1 | T-W-5, T-W-2 | M-1 | S-2, S-1 |
| BL_1A_BL-S-O2.1_W02 Student potrafi wymienić i opisać typy żywności | BL_1A_W24 | P1A_W01, P1A_W05 | C-3, C-1 | T-W-1, T-W-3 | M-2, M-1 | S-2 |
| BL_1A_BL-S-O2.1_W03 Student potrafi scharakteryzować metody utrwalania produktów spożywczych | BL_1A_W24 | P1A_W01, P1A_W05 | C-2 | T-W-1, T-W-5 | M-1 | S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O2.1_U01 student potrafi dobrać właściwą kategorię wyrobu spożywczego ze względu na specyficzny skład i przeznaczenie | BL_1A_U20 | P1A_U01 | C-3, C-2, C-1 | T-W-3, T-W-2 | M-2, M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O2.1_K01 student jest kreatywny i ma zdolność do rozwijania wiedzy w oparciu o różne źródła informacji | BL_1A_K07, BL_1A_K05 | P1A_K01, P1A_K02, P1A_K05, P1A_K07, P1A_K08 | C-3 | T-W-1 | M-1 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O2.1_W01 Student potrafi objaśnić procesy zachodzące podczas przetwarzania żywności | 2,0 | Student nie umie wymienić podstawowych procesów zachodzących przy przetwarzaniu żywności |
| 3,0 | studen w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić podstawowe procesy w technologii żywności | |
| 3,5 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić podstawowe procesy w technologii żywności i do każdej grupy podać po jednym przykładzie | |
| 4,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić podstawowe procesy w technologii żywności iw każdej grupie szczegółowo wymieni wszystkie procesy | |
| 4,5 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić podstawowe procesy w technologii żywności i prawie wszystkie scharakteryzuje | |
| 5,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić podstawowe procesy w technologii żywności i wszystkie grupy poprawnie opisze | |
| BL_1A_BL-S-O2.1_W02 Student potrafi wymienić i opisać typy żywności | 2,0 | student nie umie wymienić żadnej kategorii produktów spożywczych |
| 3,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi przedstawić uproszczoną klasyfikację produktów/ wyrobów spożywczych | |
| 3,5 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi przedstawić uproszczoną klasyfikację produktów/ wyrobów spożywczych oraz klasyfikcję biorąć za podstawę pochodzenie surowca | |
| 4,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi przedstawić wszystkie kategorie klasyfikację produktów spożywczych | |
| 4,5 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi przedstawić wszystkie kategorie klasyfikację produktów spożywczych i wiele z nich scharakteryzować | |
| 5,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi uporządkować włąsciwie wszystkie kategorie produktów spożywczych i je omówić | |
| BL_1A_BL-S-O2.1_W03 Student potrafi scharakteryzować metody utrwalania produktów spożywczych | 2,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć nie potrafi przedstawić ani jednej formy utrwalania żywności |
| 3,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi jedynie wymienić metody utrwalania żywności, ale nie potrafi ich przyporządkować do własciwej grupy | |
| 3,5 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić metody utrwalania żywności konwencjonalne i potrafi je przyporządkować do własciwej grupy | |
| 4,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić metody utrwalania żywności konwencjonalne i niekonwencjonalne oraz scharakteryzować tylko metody fizyczne | |
| 4,5 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić metody utrwalania żywności konwencjonalne i niekonwencjonalne oraz scharakteryzować wszystkie metody konwencjonalne | |
| 5,0 | student w wyniku przeprowadzonych zajęć potrafi wymienić metody utrwalania żywności konwencjonalne i niekonwencjonalne oraz wszystkie je właściwie scharakteryzować |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O2.1_U01 student potrafi dobrać właściwą kategorię wyrobu spożywczego ze względu na specyficzny skład i przeznaczenie | 2,0 | student nie potrafi sklasyfikować wyrobów spożywczych |
| 3,0 | student potrafi wyróżnić kategorie wyrobów spożywczych bez ich charakterystyki | |
| 3,5 | student potrafi wyróżnić kategorie wyrobów spożywczych i je scharakteryzować w 60% | |
| 4,0 | student potrafi wyróżnić kategorie wyrobów spożywczych i je scharakteryzować w 80% | |
| 4,5 | student potrafi wyróżnić kategorie wyrobów spożywczych i je scharakteryzować | |
| 5,0 | student potrafi wyróżnić kategorie wyrobów spożywczych i je scharakteryzować oraz dobrać ze względu na skład i przeznaczenie |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BL-S-O2.1_K01 student jest kreatywny i ma zdolność do rozwijania wiedzy w oparciu o różne źródła informacji | 2,0 | student nie potrafi korzystać z dodatkowych źródeł informacji |
| 3,0 | student potrafi skorzystać jedynie ze źródeł internetowych dla rozwijania swej wiedzy | |
| 3,5 | student dla rozwjanie swej wiedzy potrafi korzystać z różnych źródeł informacji, ale nie zwsze trafnie je dobierać do problemu | |
| 4,0 | student ma zdolność do rozwijania wiedzy w oparciu o różne źródła infrmacji, dobierać je do tematu, ale nie potrafi odrzucić nieaktualne źródła | |
| 4,5 | student ma zdolność do rozwijania wiedzy w oparciu o różne źródła infrmacji, dobierać je do tematu, ale nie wystarczająco kreatywnie do problemu | |
| 5,0 | student jest kreatywny i ma zdolność do rozwijania wiedzy w oparciu o różne źródła infrmacji |
Literatura podstawowa
- Bednarski W., Repsa A., Biotechnologia żywności, WN-T, Warszawa, 2001
- Świderski F., Zalewski S, Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WN-T, Warszawa, 2006
- Mitek M., Słowiński M.i, Wybrane zagadnienia z technologii żywności, SGGW, Warszawa, 2006
Literatura dodatkowa
- Rutkowski S., Gwiazda K., Dąbrowski K., Dodatki funkcjonalne do żywności, Agro & Food Technology, Katowice, 1993