Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Zootechnika (N1)
specjalność: Zootechnika
Sylabus przedmiotu Historia przetwórstwa żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Zootechnika | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Historia przetwórstwa żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 1,0 | ECTS (formy) | 1,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 3 | Grupa obieralna | 3 |
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza z zakresu szkoły średniej. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami z historii przetwórstwa żywności i jej związku ze zwyczajami i tradycjami żywieniowymi różnych spoleczeństw na przestrzeni dziejów. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| T-W-1 | Wprowadzenie do historii żywności. Tradycje żywieniowe w Polsce i na świecie. | 2 |
| T-W-2 | Historia przemysłu mięsnego. Pierwsze zakłady przemysłowe uboju zwierząt i przetwarzania mięsa. Bekoniarnie. | 1 |
| T-W-3 | Historia przetwórstwa piekarniczego i cukierniczego. Historia wypieku chleba. | 1 |
| T-W-4 | Rozwój przemysłu browarniczego na przestrzeni wieków. Tradycyjne metody otrzymywania piwa. Historia piwa. | 2 |
| T-W-5 | Przemysł spirytusowy i winiarski. Tworzenie pierwszych zakładów na skalę przemysłowa na ziemiach polskich i na świecie. Tradycyjne metody otrzymywania wina i alkoholi.Historia wina. | 2 |
| T-W-6 | Historia herbaty. Przetwarzanie. Znaczenie lecznicze herbaty. Rytuały. | 1 |
| T-W-7 | Historia kawy. Przetwarzanie. Działanie i wpływ na zdrowie. | 1 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Praca własna - korzystanie zasobów biblotecznych i internetowych | 10 |
| A-W-3 | Przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 5 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z użyciem użyciem komputera i projektora. |
| M-2 | Wykład informacyjny prezentujący zagadnienia teoretyczne. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: uczestnictwo w wykładach |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie treści programowych wykładów w formie pisemnej. |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S-O1.2_W01 Wykazuje podstawową wiedzę z zakresu historii przetwórstwa żywności. | ZO_1A_W11 | R1A_W02 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-6, T-W-7 | M-1, M-2 | S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S-O1.2_U01 Posiada umiejętność objaśniania podstawowych zagadnienień z zakresu historii przetwórstwa żywności oraz potrafi interpretować rolę i znaczenie różnych rodzajów żywności w żywieniu człowieka i rozumie zwiążany z tym aspekt etyczny . Potrafi wskazać na znaczenie tradycji żywieniowych i związanych z tym rytuałów w kulturze i sztuce. | ZO_1A_U02 | R1A_U01 | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7 | M-1 | S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S-O1.2_W01 Wykazuje podstawową wiedzę z zakresu historii przetwórstwa żywności. | 2,0 | Niedostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. |
| 3,0 | Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału, ale zniewielkimi niedociągnięciami. | |
| 3,5 | Dostateczna wiedza z zakresu realizowanego materiału. | |
| 4,0 | Dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału.. | |
| 4,5 | Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału, ale zniewielkimi niedociągnięciami. | |
| 5,0 | Bardzo dobre opanowanie wiedzy z zakresu realizowanego materiału. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ZO_1A_ZO-S-O1.2_U01 Posiada umiejętność objaśniania podstawowych zagadnienień z zakresu historii przetwórstwa żywności oraz potrafi interpretować rolę i znaczenie różnych rodzajów żywności w żywieniu człowieka i rozumie zwiążany z tym aspekt etyczny . Potrafi wskazać na znaczenie tradycji żywieniowych i związanych z tym rytuałów w kulturze i sztuce. | 2,0 | Nie posiada umięjętności objaśniania i interpretowania podstawowch zagadnień z zakresu historii wytwarzania i przetwarzania żywności i ich związku z zasadami etyki i humanizmu. |
| 3,0 | Posiada dostateczną umięjętność objaśniania i interpretowania podstawowch zagadnień z zakresu historii wytwarzania i przetwarzania żywności ale nie rozumie ich związku z zasadami etyki i humanizmu. | |
| 3,5 | Posiada dostateczną umięjętność objaśniania i interpretowania podstawowch zagadnień z zakresu historii wytwarzania i przetwarzania żywności oraz rozumie na poziomie dostatecznym ich związki z zasadami etyki i humanizmu. | |
| 4,0 | Posiada dobrą umięjętnośći objaśniania i interpretowania podstawowch zagadnień z zakresu historii wytwarzania i przetwarzania żywności oraz rozumie na poziomie dostatecznym ich związki z zasadami etyki i humanizmu. | |
| 4,5 | Posiada bardzo dobrą umięjętności objaśniania i interpretowania podstawowch zagadnień z zakresu historii wytwarzania i przetwarzania żywności oraz rozumie na poziomie dobrym ich związki z zasadami etyki i humanizmu. | |
| 5,0 | Posiada bardzo dobrą umięjętności objaśniania i interpretowania podstawowch zagadnień z zakresu historii wytwarzania i przetwarzania żywności oraz rozumie na poziomie bardzo dobrym ich związki z zasadami etyki i humanizmu. |
Literatura podstawowa
- Praca zbiorowa pod red. prof. dr hab.Świderski Franciszek, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
- Praca zbiorowa pod redakcją prof.dr ha. Świetlikowska Urszula, Surowce spożywcze, SGGW, Warszawa, 1995
- Bockenheim Krystyna, Przy polskim stole, Wydawnictwo Dolnośląskie, 1998
- Ogrodowska Barbara, Tradycje polskiego stołu, Muya, 2010
Literatura dodatkowa
- Zenon Duda, Stan i perspektywy rozwoju nauki i technologii mięsa., Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych 256 PWN, Warszawa, 1984
- Wesołowski E., WkłaWkad przemysłu mięsnego w rozwój kultury technicznej i gospodarki kraju (1918-1939), Gospodarka mięsna s.2-5., 1988