Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
Sylabus przedmiotu Surowce rzeźne:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Surowce rzeźne | ||
| Specjalność | technologia i żywienie | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Mięsa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu Surowce Rzeźne powinien znać podstwy biologii, chemii i biochemii |
| W-2 | Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie wiedzy i umiejętności w zakresie charakterystyki typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotu przedubojowego, metod klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju |
| C-2 | Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z anatomią i histologią zwierząt rzeźnych, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w mięsie |
| C-3 | Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z oceną sanitarno-weterynaryjną mięsa, odchyleniami jakościowymi |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń | 2 |
| T-L-2 | Metody klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt | 8 |
| T-L-3 | Technologia uboju zwierząt w rzeźni przemysłowej | 6 |
| T-L-4 | Anatomia narządu ruchu i mechanizm ruchu zwierząt rzeźnych | 2 |
| T-L-5 | Charakterystyka układu szkieletowego zwierząt rzeźnych | 3 |
| T-L-6 | Charakterystyka układu mięśniowego zwierząt rzeźnych | 3 |
| T-L-7 | Struktura tkanki mięśniowej | 2 |
| T-L-8 | Anatomia i fizjologia układu pokarmowego zwierząt rzeźnych | 2 |
| T-L-9 | Podsumowanie | 2 |
| 30 | ||
| projekty | ||
| T-P-1 | Opracowanie linii technologicznej związanej z obrotem okołoubojowym wybranych gatunków zwierząt rzeźnych, z uwzględnieniem założeń techniczno-ekonomicznych, tj. doboru i rozmieszczenia niezbędnych maszyn i urządzeń, zatrudnienia i szkolenia osób na określonych stanowiskach, ogólnym planem przestrzennym respektującym przepisy BHP, przeciwpożarowe i ochrony środowiska | 5 |
| 5 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów | 1 |
| T-W-2 | Charakterystyka typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych | 10 |
| T-W-3 | Obrót przedubojowy zwierząt rzeźnych | 2 |
| T-W-4 | Porównanie współczesnych metod oceny i klasyfikacji tusz | 3 |
| T-W-5 | Podział i wykorzystanie surowców rzeźnych | 1 |
| T-W-6 | Anatomia, histologia organizmów zwierzęcych. Struktura tkanki mięśniowej | 4 |
| T-W-7 | Skład chemiczny, budowa i funkcje podstawowych składników mięsa oraz przemiany biochemiczne w mięśniach w stanach pre i rigor mortis | 4 |
| T-W-8 | Odchylenia jakościowe i wady mięsa | 3 |
| T-W-9 | Podsumowanie | 2 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury | 16 |
| A-L-3 | Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń | 10 |
| A-L-4 | Konsultacje | 2 |
| A-L-5 | Zaliczenie | 2 |
| 60 | ||
| projekty | ||
| A-P-1 | uczestnictwo w zajęciach | 5 |
| A-P-2 | Konsultacje | 3 |
| A-P-3 | Samodzielna realizacja zadania projektowego i zaliczenie projektu | 22 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Zajęcia dydaktyczne w ramach prowadzonego materiału | 30 |
| A-W-2 | Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu) | 12 |
| A-W-3 | Udział w konsultacjach | 6 |
| A-W-4 | Przygotowanie do egzaminu | 10 |
| A-W-5 | Egzamin | 2 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z ćwiczeń poparte wnioskami |
| M-3 | Ćwiczenia projektowe - projekt, pokaz, dyskusja |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie dwóch ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów |
| S-2 | Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z 2 kolokwiów |
| S-3 | Ocena formująca: Zaliczenie projektu |
| S-4 | Ocena formująca: ocena pracy w grupie |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZ_1A_D3tiz_W01 Ma wiedzę w zakresie podstawowych pojęć i zagadnień dotyczących typów użytkowych i ras różnych gatunków zwierząt rzeźnych, metod klasyfikacji i oceny ich wartości rzeźnej | TZiZ_1A_W15, TZiZ_1A_W22 | R1A_W03, R1A_W04, R1A_W06, R1A_W07 | InzA_W02, InzA_W05 | C-1 | T-W-2, T-W-3, T-W-4 | M-1 | S-1 |
| TZiZ_1A_D3tiz_W02 Ma wiedzę dotyczącą podstawowych pojęć związanych z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowego składu chemicznego i przemian biochemicznych oraz odchyleń jakościowych i wad mięsa | TZiZ_1A_W15, TZiZ_1A_W22 | R1A_W03, R1A_W04, R1A_W06, R1A_W07 | InzA_W02, InzA_W05 | C-2, C-3 | T-W-1, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZ_1A_D3tiz_U01 Student potrafi dokonać klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz scharakteryzować i przypisać adekwatne dla danego gatunku zwierząt rzeźnych metody uboju | TZiZ_1A_U01, TZiZ_1A_U02, TZiZ_1A_U03, TZiZ_1A_U05, TZiZ_1A_U17, TZiZ_1A_U24, TZiZ_1A_U25, TZiZ_1A_U29 | R1A_U01, R1A_U02, R1A_U05, R1A_U06, R1A_U07, R1A_U08 | InzA_U01, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U07 | C-1 | T-L-2, T-L-3 | M-2 | S-2 |
| TZiZ_1A_D3tiz_U02 Student potrafi sklasyfikować surowce rzeźne, rozpoznać elementy układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz zna i rozumie działanie narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych | TZiZ_1A_U17, TZiZ_1A_U24, TZiZ_1A_U25, TZiZ_1A_U29 | R1A_U01, R1A_U05, R1A_U06, R1A_U07 | InzA_U01, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U07 | C-2, C-3 | T-L-1, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-L-9 | M-2 | S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZiZ_1A_D3tiz_K01 Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności i konieczności samokształcenia się, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić; potrafi być członkiem lub liderem zespołu; myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozmuie rolę społeczną absolwenta | TZiZ_1A_K01, TZiZ_1A_K02, TZiZ_1A_K03, TZiZ_1A_K04, TZiZ_1A_K05, TZiZ_1A_K06 | R1A_K01, R1A_K02, R1A_K03, R1A_K04, R1A_K05, R1A_K06, R1A_K07, R1A_K08 | InzA_K01, InzA_K02 | C-1, C-2, C-3 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-8, T-P-1 | M-1, M-2, M-3 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZ_1A_D3tiz_W01 Ma wiedzę w zakresie podstawowych pojęć i zagadnień dotyczących typów użytkowych i ras różnych gatunków zwierząt rzeźnych, metod klasyfikacji i oceny ich wartości rzeźnej | 2,0 | student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotu przedubojowego, metod klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju |
| 3,0 | student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotem przedubojowym, metodami klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju | |
| 3,5 | student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotem przedubojowym, metodami klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju | |
| 4,0 | student opanował podstawową wiedzę związaną z charakterystyką typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotem przedubojowym, metodami klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju | |
| 4,5 | student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z charakterystyką typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotem przedubojowym, metodami klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju | |
| 5,0 | student bardzo dobrze opanował, opisuje, kojarzy i analizuje zdobytą wiedzę związaną z charakterystyką typów użytkowych i ras zwierząt rzeźnych oraz obrotem przedubojowym, metodami klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej zwierząt oraz szczegółowych technologii uboju | |
| TZiZ_1A_D3tiz_W02 Ma wiedzę dotyczącą podstawowych pojęć związanych z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowego składu chemicznego i przemian biochemicznych oraz odchyleń jakościowych i wad mięsa | 2,0 | student nie ma podstawowej wiedzy związanej z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowym składem chemicznym, przemianami biochemicznymi oraz odchyleniami jakościowymi i wadami mięsa |
| 3,0 | student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowym składem chemicznym, przemianami biochemicznymi oraz odchyleniami jakościowymi i wadami mięsa | |
| 3,5 | student opanował większość zagadnień związanych z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowym składem chemicznym, przemianami biochemicznymi oraz odchyleniami jakościowymi i wadami mięsa | |
| 4,0 | student opanował podstawową wiedzę związaną z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowym składem chemicznym, przemianami biochemicznymi oraz odchyleniami jakościowymi i wadami mięsa | |
| 4,5 | student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowym składem chemicznym, przemianami biochemicznymi oraz odchyleniami jakościowymi i wadami mięsa | |
| 5,0 | student bardzo dobrze opisuje, kojarzy, analizuje nabytą wiedzę związaną z anatomią i histologią różnych gatunków zwierząt rzeźnych, podstawowym składem chemicznym, przemianami biochemicznymi oraz odchyleniami jakościowymi i wadami mięsa |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZ_1A_D3tiz_U01 Student potrafi dokonać klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz scharakteryzować i przypisać adekwatne dla danego gatunku zwierząt rzeźnych metody uboju | 2,0 | student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z przeprowadzeniem klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz doborem właściwej metody uboju do różnych gatunków zwierząt rzeźnych |
| 3,0 | student potrafi wykonać niektóre czynności związane z przeprowadzeniem klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz doborem właściwej metody uboju do różnych gatunków zwierząt rzeźnych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego | |
| 3,5 | student potrafi wykonać niektóre czynności związane z przeprowadzeniem klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz doborem właściwej metody uboju do różnych gatunków zwierząt rzeźnych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego | |
| 4,0 | student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z przeprowadzeniem klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz doborem właściwej metody uboju do różnych gatunków zwierząt rzeźnych i opracować uzyskane wyniki z niewielką pomocą prowadzącego | |
| 4,5 | student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z przeprowadzeniem klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz doborem właściwej metody uboju do różnych gatunków zwierząt rzeźnych; potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego | |
| 5,0 | student bez żadnej pomocy w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie praktyczne związane z przeprowadzeniem klasyfikacji i oceny wartości rzeźnej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz doborem właściwej metody uboju do różnych gatunków zwierząt rzeźnych | |
| TZiZ_1A_D3tiz_U02 Student potrafi sklasyfikować surowce rzeźne, rozpoznać elementy układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz zna i rozumie działanie narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych | 2,0 | student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z klasyfikacją surowców rzeźnych, rozpoznawaniem elementów układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz z działaniem narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych |
| 3,0 | student potrafi wykonać niektóre czynności związane z klasyfikacją surowców rzeźnych, rozpoznawaniem elementów układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz z działaniem narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego | |
| 3,5 | student potrafi wykonać niektóre czynności związane z klasyfikacją surowców rzeźnych, rozpoznawaniem elementów układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz z działaniem narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego | |
| 4,0 | student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z klasyfikacją surowców rzeźnych, rozpoznawaniem elementów układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz z działaniem narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych; potrafi opracować uzyskane wyniki z niewielką pomocą prowadzącego | |
| 4,5 | student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z klasyfikacją surowców rzeźnych, rozpoznawaniem elementów układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz z działaniem narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych; potrafi dokonać oceny uzyskanych wyników z niewielką pomocą prowadzącego | |
| 5,0 | student bez żadnej pomocy w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie praktyczne związane z klasyfikacją surowców rzeźnych, rozpoznawaniem elementów układu szkieletowego, mięśniowego i tkanki mięśniowej różnych gatunków zwierząt rzeźnych oraz z działaniem narządu ruchu i układu pokarmowego zwierząt rzeźnych |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZiZ_1A_D3tiz_K01 Student ma świadomość posiadanej wiedzy i umiejętności i konieczności samokształcenia się, a także odpowiedzialności za pracę, której skutki potrafi ocenić; potrafi być członkiem lub liderem zespołu; myśli i działa przedsiębiorczo, zachowuje się w sposób profesjonalny i rozmuie rolę społeczną absolwenta | 2,0 | Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiazujących w laboratorium chemicznym. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia. |
| 3,0 | Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko. | |
| 3,5 | Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi wspołpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów. | |
| 4,0 | Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi wspołpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów. | |
| 4,5 | Student jest aktywny i zaangazowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów. | |
| 5,0 | Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstajacych w trakcie eksperymentów. |
Literatura podstawowa
- Prost E. K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006, 3
- Kortz J., Ocena i wykorzystanie surowców rzeźnych, AR Szczecin, Szczecin, 1997
- praca zbiorowa pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
Literatura dodatkowa
- Gospodarka Mięsna, 2011
- Trzoda chlewna, 2011
- Przegląd hodowlany, 2011