Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (N2)
specjalność: Menadżer hotelarstwa i gostronomii

Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności
Specjalność Usługi turystyczne
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Anna Koronkiewicz <Anna.Koronkiewicz@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 6 Grupa obieralna 1

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 16 1,00,50egzamin
laboratoriaL3 20 3,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1mikrobiologia
W-2podstawy technologii zywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Mozliwe źrodła zanieczyszczeń mikrobiologicznych - oznaczanie ilościowe4
T-L-2Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki - oznaczanie)2
T-L-3Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie - oznaczanie ilościowe, identyfikacja4
T-L-4Drobnoustroje chorobotwórcze: Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku wybranych patogenów jelitowych - identyfikacja biochemiczna i serologiczna6
T-L-5Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes4
20
wykłady
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta2
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności3
T-W-3Źródła patogenów w zywności; drogi przenoszenia2
T-W-4Toksyczne metabolity mikroorganizmów2
T-W-5Kryteria jakościowe i ilościowe w ocenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności1
T-W-6mechanizm chorobotwórczości patogenów jelitowych2
T-W-7Nowe patogeny w żywności2
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności2
16

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Studiowanie literatury przedmiotu50
A-L-3przygotowywanie teoretyczne do biezacych zajęć20
90
wykłady
A-W-1udział w wykladach12
A-W-2przygotowanie się do egzaminu18
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: ocena umiejętności i biegłości w ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej
S-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-3Ocena formująca: biezaca ocena przygotowania teoretycznego do zajęć praktycznych
S-4Ocena formująca: egzamin testowy

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_PO4-2ut_W01
zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
TOW_2A_W01, TOW_2A_W02, TOW_2A_W03S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W05C-1T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-7M-1, M-3S-2, S-4
TOW_2A_PO4-2ut_W02
zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
TOW_2A_W01, TOW_2A_W02, TOW_2A_W03S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W05C-1T-W-2, T-L-2M-1, M-3S-2, S-4

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_PO4-2ut_U01
umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
TOW_2A_U01, TOW_2A_U02, TOW_2A_U03S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08C-1T-W-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1, M-3, M-2S-2, S-4, S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_2A_PO4-2ut_K01
ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
TOW_2A_K01, TOW_2A_K03S2A_K01, S2A_K02, S2A_K03, S2A_K04, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07InzA2_K01, InzA2_K02C-1T-W-1, T-W-7, T-L-1, T-W-8M-1, M-3, M-2S-2, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_PO4-2ut_W01
zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
2,0
3,0ma dostateczną wiedze na temat rodzajów zagrożeń dla zdrowia, których nosnikiem może byc zywność
3,5
4,0
4,5
5,0
TOW_2A_PO4-2ut_W02
zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
2,0
3,0wie co stanowić może zagrożenie dla zdrowia w zywności ale nie zna dopuszczalnych kryteriów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_PO4-2ut_U01
umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
2,0
3,0wiedza na temat związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnością chorobotwórczego czynnika, szkodliwego metabolitu, niedozwolonej pozostałości w zywności a rodzaju zagrożenia na poziomie dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_2A_PO4-2ut_K01
ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
2,0
3,0słaba świadomość związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnościa okreslonych zanieczyszczeń w zywności okreslonego typu a zagrożeniem dla zdrowia potencjalnych konsumentów takiej zywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Salyers AA., DD. Whitt, Mikrobiologia. Róznorodność, chorobotwórczośc i środowisko, PWN, W-wa, 2010
  2. Szewczyk EM., Diagnostyka bakteriologiczna, PWN, W-wa, 2011
  3. Żakowska Z., H. Stobińska, Mikrobiologia i higiena zywności, Politechnika łódzka, Łódź, 2011

Literatura dodatkowa

  1. Herrdia N., I.Wesley, S.Garcia, Microbiologically safe foods, J.Wiley@Sons, Inc. Publ., New Jersey, USA, 2009

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Mozliwe źrodła zanieczyszczeń mikrobiologicznych - oznaczanie ilościowe4
T-L-2Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki - oznaczanie)2
T-L-3Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie - oznaczanie ilościowe, identyfikacja4
T-L-4Drobnoustroje chorobotwórcze: Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku wybranych patogenów jelitowych - identyfikacja biochemiczna i serologiczna6
T-L-5Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes4
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta2
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności3
T-W-3Źródła patogenów w zywności; drogi przenoszenia2
T-W-4Toksyczne metabolity mikroorganizmów2
T-W-5Kryteria jakościowe i ilościowe w ocenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego zywności1
T-W-6mechanizm chorobotwórczości patogenów jelitowych2
T-W-7Nowe patogeny w żywności2
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności2
16

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Studiowanie literatury przedmiotu50
A-L-3przygotowywanie teoretyczne do biezacych zajęć20
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1udział w wykladach12
A-W-2przygotowanie się do egzaminu18
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO4-2ut_W01zna rodzaje zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W01Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia roślinnego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W03Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa artykułów nieżywnościowych, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
T-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności
T-W-4Toksyczne metabolity mikroorganizmów
T-W-7Nowe patogeny w żywności
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0ma dostateczną wiedze na temat rodzajów zagrożeń dla zdrowia, których nosnikiem może byc zywność
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO4-2ut_W02zna wyrózniki oceny jakosci/bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz obowiązujące standardy mikrobiologiczne dla róznych grup towarowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_W01Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia roślinnego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W02Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców pomocniczych i dodatków, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
TOW_2A_W03Ma poszerzoną wiedzę z zakresu towaroznawstwa artykułów nieżywnościowych, kształtowania i oceny ich jakości z wykorzystaniem metod sensorycznych, fizyko-chemicznych, mikrobiologicznych i instrumentalnych z uwzględnieniem nowych produktów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_W01ma rozszerzoną wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S2A_W05ma rozszerzoną wiedzę o człowieku jako twórcy kultury, pogłębioną w odniesieniu do wybranych obszarów aktywności człowieka
S2A_W07ma pogłębioną wiedzę na temat wybranych systemów norm i reguł (prawnych, organizacyjnych, zawodowych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S2A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego oraz konieczność zarządzania zasobami własności intelektualnej
S2A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA2_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA2_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-2Mikroorganizmy chorobotwórcze w zywności
T-L-2Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki - oznaczanie)
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wie co stanowić może zagrożenie dla zdrowia w zywności ale nie zna dopuszczalnych kryteriów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO4-2ut_U01umie wskazać typowy dla okreslonego produktu kierunek badań pozwalających na okreslenie jego bezpieczeństwa zdrowotnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_U01Posiada umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla towaroznawstwa.
TOW_2A_U02Potrafi wykorzystać pogłębioną wiedzę teoretyczną do opisu, analizowania przyczyn i przebiegu procesów powstawania towarów. Potrafi formułować własne opinie i właściwie dobierać metody analiz.
TOW_2A_U03Potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych związanych z jakością i bezpieczeństwem surowców i produktów. Potrafi stawiać hipotezy badawcze i je weryfikować.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_U01potrafi prawidłowo interpretować i wyjaśniać zjawiska społeczne oraz wzajemne relacje między zjawiskami społecznymi
S2A_U02potrafi wykorzystać wiedzę teoretyczną do opisu i analizowania przyczyn i przebiegu procesów i zjawisk społecznych oraz potrafi formułować własne opinie i dobierać krytycznie dane i metody analiz
S2A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg procesów i zjawisk społecznych, formułować własne opinie na ten temat oraz stawiać proste hipotezy badawcze i je weryfikować
S2A_U04potrafi prognozować i modelować złożone procesy społeczne obejmujące zjawiska z różnych obszarów życia społecznego z wykorzystaniem zaawansowanych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S2A_U05sprawnie posługuje się systemami normatywnymi, normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, etycznymi) albo potrafi posługiwać się nimi w celu rozwiązywania konkretnych problemów, ma rozszerzoną umiejętność w odniesieniu do wybranej kategorii więzi społecznych lub wybranego rodzaju norm
S2A_U06posiada umiejętność wykorzystania zdobytej wiedzy w różnych zakresach i formach, rozszerzoną o krytyczną analizę skuteczności i przydatności stosowanej wiedzy
S2A_U07posiada umiejętność samodzielnego proponowania rozwiązań konkretnego problemu i przeprowadzenia procedury podjęcia rozstrzygnięć, w tym zakresie
S2A_U08posiada umiejętność rozumienia i analizowania zjawisk społecznych, rozszerzoną o umiejętność pogłębionej teoretycznie oceny tych zjawisk w wybranych obszarach, z zastosowaniem metody badawczej
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA2_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA2_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA2_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA2_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA2_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA2_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA2_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
T-L-2Bakterie wskaźnikowe (wskaźnik higieny procesu produkcji żywności – bakterie z grupy coli, enterokoki - oznaczanie)
T-L-3Drobnoustroje chorobotwórcze: Gronkowce koagulazo-dodatnie - oznaczanie ilościowe, identyfikacja
T-L-4Drobnoustroje chorobotwórcze: Postępowanie przy badaniu żywności w kierunku wybranych patogenów jelitowych - identyfikacja biochemiczna i serologiczna
T-L-5Izolacja i identyfikacja Listeria monocytogenes
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
S-1Ocena formująca: ocena umiejętności i biegłości w ukierunkowanej analizie mikrobiologicznej
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0wiedza na temat związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnością chorobotwórczego czynnika, szkodliwego metabolitu, niedozwolonej pozostałości w zywności a rodzaju zagrożenia na poziomie dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_2A_PO4-2ut_K01ma swiadomość zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego róznych grup towarowych ze strony róznego typu czynników mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_2A_K01Postępuje zgodnie z zasadami nabytej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób.
TOW_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za podejmowane decyzje. Rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej i ich wpływu na środowisko.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS2A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
S2A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
S2A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S2A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S2A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych i potrafi przewidywać wielokierunkowe skutki społeczne swej działalności
S2A_K06potrafi samodzielnie i krytycznie uzupełniać wiedzę i umiejętności, rozszerzone o wymiar interdyscyplinarny
S2A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA2_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA2_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy, umiejetnosci i kompetencji dotyczących zagrożeń mikrobiologicznych dla bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, związku z rodzajem i źródłem surowca oraz sposobówi skutecznej redukcji/eliminacji zagrożen.
Treści programoweT-W-1Zywność jako nośnik różnego rodzaju zagrożeń dla zdrowia konsumenta
T-W-7Nowe patogeny w żywności
T-L-1Mozliwe źrodła zanieczyszczeń mikrobiologicznych - oznaczanie ilościowe
T-W-8Sposoby przeciwdziałania obecności patogenów w zywności
Metody nauczaniaM-1wykłady z wykorzystaniem środków audiowizualnych
M-3odczyty i interetacja wynikow, dyskusja tematyczna
M-2praca indywidualna i w grupach na zajęciach laboratoryjnych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: pisemne zaliczanie bloków tematycznych z przerobionego zakresu
S-4Ocena formująca: egzamin testowy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0słaba świadomość związku przyczynowo-skutkowego miedzy obecnościa okreslonych zanieczyszczeń w zywności okreslonego typu a zagrożeniem dla zdrowia potencjalnych konsumentów takiej zywności
3,5
4,0
4,5
5,0