ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2018/2019 / Wydział Techniki Morskiej i Transportu / Transport (S2) / Logistyczne zarządzanie transportem zintegrowanym / Sylabus przedmiotu

Wydział Techniki Morskiej i Transportu - Transport (S2)
specjalność: Logistyczne zarządzanie transportem zintegrowanym

Sylabus przedmiotu Bezpieczeństwo żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Transport
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauki techniczne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Bezpieczeństwo żywności
Specjalność	Transport żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Logistyki i Ekonomiki Transportu
Nauczyciel odpowiedzialny	Ludmiła Filina-Dawidowicz <Ludmila.Filina@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
ćwiczenia audytoryjne	A	2	15	0,7	0,41	zaliczenie
wykłady	W	2	30	1,3	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Wiedza z zakresu kształcenia ogólnego.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy z zakresu bezpieczeństwa żywności podczas transportu i przechowywania .
C-2	Przekazanie umiejętności w zakresie analizy krytycznej funkcjonowania łańcucha żywnościowego.
C-3	Nabycie świadomości zagrożeń występujących podczas transportu i przechowywania żywności.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1	Pojęcie jakości i bezpieczeństwa towarów żywnościowych.	2
T-A-2	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.	2
T-A-3	Charakterystyka etapów i procedur systemu HACCP.	6
T-A-4	Analiza sytuacji prowadzących do utraty jakości żywności w różnych fazach cyklu żywnościowego.	4
T-A-5	Zaliczenie ćwiczeń i podsumowanie zajęć.	1
		15
wykłady
T-W-1	Przedstawienie programu przedmiotu, literatury i zasad zaliczenia przedmiotu.	1
T-W-2	Pojęcie jakości i bezpieczeństwa towarów żywnościowych.	2
T-W-3	Znakowanie żywności.	2
T-W-4	Pojęcie łańcucha żywnościowego.	2
T-W-5	Klasyfikacja zagrożeń w łańcuchu żywnościowym (fizyczne, chemiczne, biologiczne).	2
T-W-6	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.	3
T-W-7	Bezpieczeństwo obsługi ładunków szybko psujących się w portach morskich.	3
T-W-8	Sposoby zapobiegania utraty jakości produktów spożywczych. Charakterystyka etapów i procedur systemu HACCP.	4
T-W-9	Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli wg systemu HACCP. Systemy GMP, GHP	4
T-W-10	Instytucje zajmujące się bezpieczeństwem żywności w Polsce.	3
T-W-11	Analiza sytuacji prowadzących do utraty jakości żywności w różnych fazach cyklu żywnościowego.	2
T-W-12	Zaliczenie wykładów.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1	Udział w zajęciach.	15
A-A-2	Przygotowanie się do ćwiczeń i do zaliczenia.	3
		18
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	30
A-W-2	Studiowanie literatury i przygotowanie się do zaliczenia.	3
		33

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metody podające / wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych, objaśnienie, wyjaśnienie
M-2	Metody problemowe / wykład problemowy
M-3	Metody aktywizujące / dyskusja dydaktyczna (burza mózgów)
M-4	Metody praktyczne / ćwiczenia przedmiotowe

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Podsumowanie osiągniętych efektów przez test (wykłady).
S-2	Ocena formująca: Ocena osiągnietych efektów na zajeciach (ćwiczenia).

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TR_2A_D4-09_W01 Student ma wiedzę z zakresu bezpieczeństwa przewozu i przechowywania żywności.	TR_2A_W09, TR_2A_W11, TR_2A_W13	—	—	C-1	T-A-2, T-A-3, T-A-1, T-A-4, T-W-4, T-W-8, T-W-10, T-W-3, T-W-6, T-W-2, T-W-9, T-W-11, T-W-5, T-W-7	M-3, M-1, M-2, M-4	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TR_2A_D4-09_U01 Student potrafi pozyskiwać informację z literatury, dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania łańcucha żywnościowego.	TR_2A_U01, TR_2A_U13, TR_2A_U15, TR_2A_U18	—	—	C-2	T-A-2	M-4	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TR_2A_D4-09_K01 Student jest wrażliwy na zagrożenia występujące podczas transportu i przechowywania żywności.	TR_2A_K07, TR_2A_K08	—	—	C-3	T-W-4, T-W-6, T-W-9, T-W-5	M-3, M-1, M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TR_2A_D4-09_W01 Student ma wiedzę z zakresu bezpieczeństwa przewozu i przechowywania żywności.	2,0	Student nie wykazuje żadnej wiedzy adekwatnej do efektu kształcenia.
	3,0	Student wykazuje elementarną wiedzę adekwatną do efektu kształcenia.
	3,5	Student poprawnie identyfikuje podstawowe zagadnienia wymaganego przez efekt zakresu kształcenia.
	4,0	Student wykazuje pełną wiedzę w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,5	Student wykazuje pełną wiedzę w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie oraz uzupełniającą wiedzę literaturową.
	5,0	Student wykazuje pełną wiedzę w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie, uzupełniającą wiedzę literaturową oraz wiedzę praktyczną.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TR_2A_D4-09_U01 Student potrafi pozyskiwać informację z literatury, dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania łańcucha żywnościowego.	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować umiejętności w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	3,0	Student prezentuje elementarne umiejętności w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	3,5	Student prezentuje podstawowe umiejętności w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,0	Student prezentuje pełnię umiejętności w wymaganym zakresie efektu kształcenia.
	4,5	Student prezentuje pełnię umiejętności i wykorzystuje je do rozwiązywania problemu w wymaganym zakresie efektu kształcenia.
	5,0	Student prezentuje pełnię umiejętności i wykorzystuje je do rozwiązywania problemu w wymaganym zakresie efektu kształcenia, a także proponuje modyfikacje rozwiązań.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TR_2A_D4-09_K01 Student jest wrażliwy na zagrożenia występujące podczas transportu i przechowywania żywności.	2,0	Student nie wykazuje żadnych kompetencji wymaganych przez efekt kształcenia.
	3,0	Student wykazuje elementarne kompetencje społeczne adekwatne do efektu kształcenia.
	3,5	Student wykazuje podstawowe kompetencje społeczne w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,0	Student wykazuje pełnię oczekiwanych kompetencji społecznych w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,5	Student wykazuje pełnię oczekiwanych kompetencji społecznych w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie i wykazuje przedsiębiorczość.
	5,0	Student wykazuje pełnię oczekiwanych kompetencji społecznych w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie, wykazuje przedsiębiorczość i ma świadomość swojej roli.

Literatura podstawowa

Studziński A., Eksploatacja chłodniowców, Trademar, Gdynia, 2005
Szymanowski W., Zarządzanie łańcuchami dostaw żywności w Polsce. Kierunki zmian., Difin, Warszawa, 2008
Food quality and safety systems: a training manual on food hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system, FAO, 1998

Literatura dodatkowa

Gruda Z., Postolski J., Zamrażanie żywności, WNT, Warszawa, 1999

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Treść programowa	Godziny
T-A-1	Pojęcie jakości i bezpieczeństwa towarów żywnościowych.	2
T-A-2	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.	2
T-A-3	Charakterystyka etapów i procedur systemu HACCP.	6
T-A-4	Analiza sytuacji prowadzących do utraty jakości żywności w różnych fazach cyklu żywnościowego.	4
T-A-5	Zaliczenie ćwiczeń i podsumowanie zajęć.	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Przedstawienie programu przedmiotu, literatury i zasad zaliczenia przedmiotu.	1
T-W-2	Pojęcie jakości i bezpieczeństwa towarów żywnościowych.	2
T-W-3	Znakowanie żywności.	2
T-W-4	Pojęcie łańcucha żywnościowego.	2
T-W-5	Klasyfikacja zagrożeń w łańcuchu żywnościowym (fizyczne, chemiczne, biologiczne).	2
T-W-6	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.	3
T-W-7	Bezpieczeństwo obsługi ładunków szybko psujących się w portach morskich.	3
T-W-8	Sposoby zapobiegania utraty jakości produktów spożywczych. Charakterystyka etapów i procedur systemu HACCP.	4
T-W-9	Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli wg systemu HACCP. Systemy GMP, GHP	4
T-W-10	Instytucje zajmujące się bezpieczeństwem żywności w Polsce.	3
T-W-11	Analiza sytuacji prowadzących do utraty jakości żywności w różnych fazach cyklu żywnościowego.	2
T-W-12	Zaliczenie wykładów.	2
		30

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-A-1	Udział w zajęciach.	15
A-A-2	Przygotowanie się do ćwiczeń i do zaliczenia.	3
		18

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	30
A-W-2	Studiowanie literatury i przygotowanie się do zaliczenia.	3
		33

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TR_2A_D4-09_W01	Student ma wiedzę z zakresu bezpieczeństwa przewozu i przechowywania żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TR_2A_W09	ma uporządkowaną wiedzę z zakresu zarządzania w transporcie, w tym zarządzania jakością
	TR_2A_W11	ma uporządkowaną wiedzę dotyczącą problemów niezawodności i bezpieczeństwa maszyn, obiektów i systemów technicznych w transporcie
	TR_2A_W13	ma uporządkowaną wiedzę z wybranych obszarów ładunkoznawstwa, w tym zna właściwości ładunków, techniki ich składowania i transportu
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy z zakresu bezpieczeństwa żywności podczas transportu i przechowywania .
Treści programowe	T-A-2	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.
	T-A-3	Charakterystyka etapów i procedur systemu HACCP.
	T-A-1	Pojęcie jakości i bezpieczeństwa towarów żywnościowych.
	T-A-4	Analiza sytuacji prowadzących do utraty jakości żywności w różnych fazach cyklu żywnościowego.
	T-W-4	Pojęcie łańcucha żywnościowego.
	T-W-8	Sposoby zapobiegania utraty jakości produktów spożywczych. Charakterystyka etapów i procedur systemu HACCP.
	T-W-10	Instytucje zajmujące się bezpieczeństwem żywności w Polsce.
	T-W-3	Znakowanie żywności.
	T-W-6	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.
	T-W-2	Pojęcie jakości i bezpieczeństwa towarów żywnościowych.
	T-W-9	Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli wg systemu HACCP. Systemy GMP, GHP
	T-W-11	Analiza sytuacji prowadzących do utraty jakości żywności w różnych fazach cyklu żywnościowego.
	T-W-5	Klasyfikacja zagrożeń w łańcuchu żywnościowym (fizyczne, chemiczne, biologiczne).
	T-W-7	Bezpieczeństwo obsługi ładunków szybko psujących się w portach morskich.
Metody nauczania	M-3	Metody aktywizujące / dyskusja dydaktyczna (burza mózgów)
	M-1	Metody podające / wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych, objaśnienie, wyjaśnienie
	M-2	Metody problemowe / wykład problemowy
	M-4	Metody praktyczne / ćwiczenia przedmiotowe
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Podsumowanie osiągniętych efektów przez test (wykłady).
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena osiągnietych efektów na zajeciach (ćwiczenia).
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje żadnej wiedzy adekwatnej do efektu kształcenia.
	3,0	Student wykazuje elementarną wiedzę adekwatną do efektu kształcenia.
	3,5	Student poprawnie identyfikuje podstawowe zagadnienia wymaganego przez efekt zakresu kształcenia.
	4,0	Student wykazuje pełną wiedzę w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,5	Student wykazuje pełną wiedzę w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie oraz uzupełniającą wiedzę literaturową.
	5,0	Student wykazuje pełną wiedzę w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie, uzupełniającą wiedzę literaturową oraz wiedzę praktyczną.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TR_2A_D4-09_U01	Student potrafi pozyskiwać informację z literatury, dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania łańcucha żywnościowego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TR_2A_U01	potrafi pozyskiwać informacje z literatury, baz danych oraz innych właściwie dobranych źródeł, także w języku angielskim lub innym języku obcym uznawanym za język komunikacji międzynarodowej w zakresie transportu; potrafi integrować uzyskane informacje, dokonywać ich interpretacji i krytycznej oceny, a także wyciągać wnioski oraz formułować i wyczerpująco uzasadniać opinie
	TR_2A_U13	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu z transportem istniejące rozwiązania techniczne: urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	TR_2A_U15	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację złożonych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla transportu, uwzględniając ich aspekty pozatechniczne
	TR_2A_U18	rozumie podstawy prawne i potrafi dokonać wstępnej oceny uwarunkowań prawnych zadań z zakresu działalności inżynierskiej
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie umiejętności w zakresie analizy krytycznej funkcjonowania łańcucha żywnościowego.
Treści programowe	T-A-2	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.
Metody nauczania	M-4	Metody praktyczne / ćwiczenia przedmiotowe
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena osiągnietych efektów na zajeciach (ćwiczenia).
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować umiejętności w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	3,0	Student prezentuje elementarne umiejętności w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	3,5	Student prezentuje podstawowe umiejętności w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,0	Student prezentuje pełnię umiejętności w wymaganym zakresie efektu kształcenia.
	4,5	Student prezentuje pełnię umiejętności i wykorzystuje je do rozwiązywania problemu w wymaganym zakresie efektu kształcenia.
	5,0	Student prezentuje pełnię umiejętności i wykorzystuje je do rozwiązywania problemu w wymaganym zakresie efektu kształcenia, a także proponuje modyfikacje rozwiązań.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TR_2A_D4-09_K01	Student jest wrażliwy na zagrożenia występujące podczas transportu i przechowywania żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TR_2A_K07	rozumie społeczne aspekty praktycznego stosowania zdobytej wiedzy i umiejętności oraz związaną z tym odpowiedzialność, potrafi przekazać informacje i opinie na ten temat z uwzględnieniem różnych punktów widzenia
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TR_2A_K08	jest wrażliwy na występujące w transporcie zagrożenia i ma świadomość związanego z nimi ryzyka i konsekwencji zagrożeń
Cel przedmiotu	C-3	Nabycie świadomości zagrożeń występujących podczas transportu i przechowywania żywności.
Treści programowe	T-W-4	Pojęcie łańcucha żywnościowego.
	T-W-6	Warunki zapewnienia bezpieczeństwa żywności na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego.
	T-W-9	Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli wg systemu HACCP. Systemy GMP, GHP
	T-W-5	Klasyfikacja zagrożeń w łańcuchu żywnościowym (fizyczne, chemiczne, biologiczne).
Metody nauczania	M-3	Metody aktywizujące / dyskusja dydaktyczna (burza mózgów)
	M-1	Metody podające / wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych, objaśnienie, wyjaśnienie
	M-2	Metody problemowe / wykład problemowy
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Podsumowanie osiągniętych efektów przez test (wykłady).
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje żadnych kompetencji wymaganych przez efekt kształcenia.
	3,0	Student wykazuje elementarne kompetencje społeczne adekwatne do efektu kształcenia.
	3,5	Student wykazuje podstawowe kompetencje społeczne w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,0	Student wykazuje pełnię oczekiwanych kompetencji społecznych w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie.
	4,5	Student wykazuje pełnię oczekiwanych kompetencji społecznych w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie i wykazuje przedsiębiorczość.
	5,0	Student wykazuje pełnię oczekiwanych kompetencji społecznych w wymaganym przez efekt kształcenia zakresie, wykazuje przedsiębiorczość i ma świadomość swojej roli.