Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S1)

Sylabus przedmiotu Współczesne kierunki w produkcji żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Współczesne kierunki w produkcji żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Kamila Bojko <kamila-bojko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 16 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW7 15 1,00,67zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA7 10 1,00,33zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza o surowcach rolniczych ich właściwościach oraz metodach i kierunkach przetwarzania
W-2Umiejętność określenia kryteriów jakim powinna odpowiadać żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna oraz bezpieczna.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy o aktualnych trendach w produkcji żywności, obejmujących żywność ekologiczną, wygodną, tradycyjną, spełniającą kryterium bezpieczeństwa zdrowotnego, otrzymywanej z zachowaniem dbałości o środowisko
C-2Wyrobienie umiejętności określania zalet oraz kryteriów jakim powinna odpowiadać żywność produkowana zgodnie ze współczenymi trendami.
C-3Ukształtowanie świadomości odnośnie społeczno-gospodarczej roli produkcji żywności, dbałości o jej o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Analiza porównawcza cech żywności ekologicznej i konwencjonalnej4
T-A-2Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready to eat.2
T-A-3Analiza właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających wybranych ziół/przypraw.4
10
wykłady
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska2
T-W-2Kryteria i kierunki produkcji żywności ekologicznej4
T-W-3Żywność wygodna - produkcja żywności "typu ready to eat" - gotowej do spożycia, mało przetworzonej2
T-W-4Wykorzystanie tradycyjnych technologii oraz "starych-nowych" surowców w produkcji żywności.4
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci2
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego1
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach10
A-A-2Przygotowanie sprawozdań5
A-A-3studiowanie literatury przedmiotu5
A-A-4Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń10
30
wykłady
A-W-1Uczestniczenie w wykładach15
A-W-2Studiowanie zadanej literatury5
A-W-3Przygotowanie sie do zaliczenia wykładów10
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny
M-2Prezentacje
M-3analiza danych o wybranych produktach, ich interpretacja i wyciąganie wniosków
M-4przygotowanie sprawozdania
M-5dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: udział w dyskusji
S-2Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów
S-3Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie ćwiczeń
S-4Ocena podsumowująca: ocena sprawozdania

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_1A_O13-2_W01
Student ma podstawową wiedzę na temat przetwórstwa surowców rolniczych w aspekcie współczesnych trendów związanych z produkcją żywności ekologicznej, wygodnej, tradycyjnej i bezpiecznej, z uwzględnieniem technologii proekologicznych
ROL_1A_W17C-1T-W-2, T-W-5, T-W-6, T-W-4, T-W-3, T-W-1M-1, M-2, M-5S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_1A_O13-2_U01
Potrafi analizować dane dotyczące jakości produktów ekologicznych, wygodnych, tradycyjnych i wyciągać wnioski
ROL_1A_U12C-2T-A-3, T-A-2, T-A-1M-2, M-3, M-4, M-5S-1, S-3, S-4

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_1A_O13-2_K01
Ma świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia produkcji żywności z zachowaniem dbałości o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
ROL_1A_K05C-3T-W-5, T-W-6, T-W-1M-1, M-5S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_1A_O13-2_W01
Student ma podstawową wiedzę na temat przetwórstwa surowców rolniczych w aspekcie współczesnych trendów związanych z produkcją żywności ekologicznej, wygodnej, tradycyjnej i bezpiecznej, z uwzględnieniem technologii proekologicznych
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę na temat współczesnych trendów w produkcji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_1A_O13-2_U01
Potrafi analizować dane dotyczące jakości produktów ekologicznych, wygodnych, tradycyjnych i wyciągać wnioski
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi analizować dane i wyciągać wnioski dotyczące jakości produktów żywnościowych ekologicznych, wygodnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_1A_O13-2_K01
Ma świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia produkcji żywności z zachowaniem dbałości o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
2,0
3,0student ma dostateczną świadomość społecznogospodarczego znaczenia produkcji żywności oraz dbałości o jej jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Kołożyn-Krajewska D. (red.), Nowoczesne trendy w żywieniu i produkcji żywności, Wyd. Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Turystyki, Częstochowa, 2013
  2. Świderski F. (red.), Żywność wygodna i funkcjonalna, WNT, Warszawa, 2000
  3. Borowska A., Kowrygo B., Innowacyjność produktów na przykładzie sektora piekarskiego, Wyd. SGGW, Warszawa, 2007

Literatura dodatkowa

  1. Żakowska-Biemans S., Kuc K., Żywność tradycyjna i regionalna w opinii i zachowaniach konsumentów., Żywność, 3(64), str. 105-114., 2009
  2. Żakowska-Biemans S., Gutkowska K., Rynek żywności ekologicznej w Polsce i krajach UE, Wyd. SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Analiza porównawcza cech żywności ekologicznej i konwencjonalnej4
T-A-2Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready to eat.2
T-A-3Analiza właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających wybranych ziół/przypraw.4
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska2
T-W-2Kryteria i kierunki produkcji żywności ekologicznej4
T-W-3Żywność wygodna - produkcja żywności "typu ready to eat" - gotowej do spożycia, mało przetworzonej2
T-W-4Wykorzystanie tradycyjnych technologii oraz "starych-nowych" surowców w produkcji żywności.4
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci2
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego1
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach10
A-A-2Przygotowanie sprawozdań5
A-A-3studiowanie literatury przedmiotu5
A-A-4Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestniczenie w wykładach15
A-W-2Studiowanie zadanej literatury5
A-W-3Przygotowanie sie do zaliczenia wykładów10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_1A_O13-2_W01Student ma podstawową wiedzę na temat przetwórstwa surowców rolniczych w aspekcie współczesnych trendów związanych z produkcją żywności ekologicznej, wygodnej, tradycyjnej i bezpiecznej, z uwzględnieniem technologii proekologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_1A_W17Ma podstawową wiedzę na temat przechowalnictwa i przetwórstwa surowców rolniczych
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o aktualnych trendach w produkcji żywności, obejmujących żywność ekologiczną, wygodną, tradycyjną, spełniającą kryterium bezpieczeństwa zdrowotnego, otrzymywanej z zachowaniem dbałości o środowisko
Treści programoweT-W-2Kryteria i kierunki produkcji żywności ekologicznej
T-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego
T-W-4Wykorzystanie tradycyjnych technologii oraz "starych-nowych" surowców w produkcji żywności.
T-W-3Żywność wygodna - produkcja żywności "typu ready to eat" - gotowej do spożycia, mało przetworzonej
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-2Prezentacje
M-5dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: udział w dyskusji
S-2Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną wiedzę na temat współczesnych trendów w produkcji żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_1A_O13-2_U01Potrafi analizować dane dotyczące jakości produktów ekologicznych, wygodnych, tradycyjnych i wyciągać wnioski
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_1A_U12Potrafi planować, przeprowadzać eksperymenty oraz wykonywać pomiary i symulacje komputerowe oraz wyciągać wnioski
Cel przedmiotuC-2Wyrobienie umiejętności określania zalet oraz kryteriów jakim powinna odpowiadać żywność produkowana zgodnie ze współczenymi trendami.
Treści programoweT-A-3Analiza właściwości przeciwdrobnoustrojowych i przeciwutleniających wybranych ziół/przypraw.
T-A-2Wskaźniki bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready to eat.
T-A-1Analiza porównawcza cech żywności ekologicznej i konwencjonalnej
Metody nauczaniaM-2Prezentacje
M-3analiza danych o wybranych produktach, ich interpretacja i wyciąganie wniosków
M-4przygotowanie sprawozdania
M-5dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: udział w dyskusji
S-3Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie ćwiczeń
S-4Ocena podsumowująca: ocena sprawozdania
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi analizować dane i wyciągać wnioski dotyczące jakości produktów żywnościowych ekologicznych, wygodnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_1A_O13-2_K01Ma świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia produkcji żywności z zachowaniem dbałości o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_1A_K05Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju i z uwzględnieniem dobrostanu zwierząt
Cel przedmiotuC-3Ukształtowanie świadomości odnośnie społeczno-gospodarczej roli produkcji żywności, dbałości o jej o jej wysoką jakość i bezpieczeństwo zdrowotne.
Treści programoweT-W-5Wykorzystanie konserwujących właściwości ziół i przypraw w produkcji żywnosci
T-W-6Systemy jakości w produkcji żywności jako podstawa jej bezpieczeństwa zdrowotnego
T-W-1Ogólna charakterystyka współczesnych trendów w produkcji żywności - żywność ekologiczna, wygodna, tradycyjna, bezpieczna zdrowotnie, produkowana z zachowaniem poszanowania zasad ochrony środowiska
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny
M-5dyskusja dydaktyczna
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: udział w dyskusji
S-2Ocena podsumowująca: pisemne zaliczenie wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczną świadomość społecznogospodarczego znaczenia produkcji żywności oraz dbałości o jej jakość i bezpieczeństwo zdrowotne
3,5
4,0
4,5
5,0