Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Technologia mleczarska:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Technologia mleczarska
Specjalność technologia i żywienie
Jednostka prowadząca Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 5,0 ECTS (formy) 5,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL4 27 3,00,50zaliczenie
wykładyW4 18 2,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowe wiadomości z zakresu chemii, biochemii, fiyzki i mikrobiologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, regulaminem i przepisami BHP. Szkolenie stanowiskowe.3
T-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego4
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir4
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej4
T-L-5Produkcja masła4
T-L-6Ocena jaskości i przydatności mleka surowego4
T-L-7Odrabianie i zaliczanie ćwiczeń4
27
wykłady
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji1
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka1
T-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa6
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego1
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego1
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego1
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych1
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych1
T-W-9Technologia produkcji serów3
T-W-10Technologia produkcji lodów1
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki1
18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych27
A-L-2Przygotowanie do ćwiczeń45
A-L-3Studiowanie wskazanej literatury naukowej10
A-L-4Konsultacje8
90
wykłady
A-W-1Uczestniczenie w wykładach18
A-W-2Studiowanie wskazanej literatury12
A-W-3Godziny kontaktowe z nauczycielem4
A-W-4Przygotowanie do egzaminu26
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D5tiz_W01
Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
TZZ_1A_W15C-1, C-3, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_W02
Student jest w stanie scharakteryzować podstawowe procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
TZZ_1A_W16C-1, C-3, C-2T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_W03
Student jest w stanie rozróżniać i zdefiniować opreracje jednostkowe i procesy technologiczne oraz scharakteryzować ich wpływ na jakość produktów mleczarskich. Potrafi wymienić i objaśnić zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
TZZ_1A_W17C-1, C-3, C-2T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_W04
Student jest w stanie dobrać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich, podczas transportu , przechowywania i dystrybucji
TZZ_1A_W18C-1, C-3, C-2T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-6M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_W05
Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
TZZ_1A_W22C-1T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-1S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D5tiz_U01
Student umie wyszukiwać, weryfikować i wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł, dotyczące pozyskiwania i przetwarzania mleka.
TZZ_1A_U01C-1, C-3, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_U02
Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć dotyczących oceny i przetwórstwa mleka
TZZ_1A_U02C-1, C-3, C-2T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_U03
Student potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi opracować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
TZZ_1A_U03C-3, C-2T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6M-2S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_U04
Student posiada umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
TZZ_1A_U05C-1, C-3, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_U05
Student potrafi ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
TZZ_1A_U10C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-2, M-1S-3, S-2, S-1
TZZ_1A_D5tiz_U06
Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko oraz maślankę i serwatkę, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
TZZ_1A_U17C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-11, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D5tiz_K01
Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności w zakresie przetwórstwa mleka, a także rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
TZZ_1A_K01C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_K02
Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny i postępowania zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
TZZ_1A_K02C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_K03
Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Potrafi pracować w zespole i współodpowiadać za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórtstwa mleka.
TZZ_1A_K03C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_K04
Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
TZZ_1A_K04C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_K05
Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka
TZZ_1A_K05C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1
TZZ_1A_D5tiz_K06
Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni, rozumie potrzebę popularyzację wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka.Potrafi przyjąć rolę lidera.
TZZ_1A_K06C-1, C-2T-W-3, T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10, T-W-11, T-W-6, T-W-2M-2, M-1S-3, S-2, S-4, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D5tiz_W01
Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
2,0Student nie potrafi zdefiniować podstawowych pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz nie potrafi rozpoznać i objaśnić zchodzących w nim zmian podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
3,0Student potrafi zdefiniować niektóre podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować niektóre metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić niektóre zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
3,5Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować niektore metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić niektore zchodzaące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
4,0Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić większość zachodzacych w nim zmian podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
4,5Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęć stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania, a także potrafi zaproponować sposoby ograniczenia niepożądanych zmian.
5,0Student potrafi precyzyjnie zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i bardzo szczegółowo objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania., a także potrafi dokonać szczegółowej analizy przyczyn niepożądanych zmian.
TZZ_1A_D5tiz_W02
Student jest w stanie scharakteryzować podstawowe procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
2,0Student nie potrafi scharakteryzować podstawowych procesów technologicznych stosowanych do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
3,0Student potrafi scharakteryzować nieliczne podstawowe procesy technologiczne stosowanych do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, natomiast nie potrafi zaproponować ich modyfikacji mających na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
3,5Student potrafi scharakteryzować połowę podstawowych procesów technologicznych stosowanych do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, natomiast nie potrafi zaproponować ich modyfikacji mającch na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
4,0Student potrafi dokładnie scharakteryzować prawie wszystkie podstawowe procesy technologicznye stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także wkazać ich niewielkie modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
4,5Student potrafi scharakteryzować wszystkie podstawowe procesów technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
5,0Student potrafi precyzyjnie scharakteryzować podstawowe procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować i szczegółowo uzasadnić ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
TZZ_1A_D5tiz_W03
Student jest w stanie rozróżniać i zdefiniować opreracje jednostkowe i procesy technologiczne oraz scharakteryzować ich wpływ na jakość produktów mleczarskich. Potrafi wymienić i objaśnić zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
2,0Student nie umie rozróżnić i zdefiniować operacji jednostkowych i opisać procesów technologicznych, ani wskazać ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Nie zna zasad kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
3,0Student umie rozróżnić i zdefiniować zaledwie kilka operacji jednostkowych i opisać nieliczne procesy technologiczne ioraz jedynie wskazać , bez pogłębionej analizy, ich oddziaływanie na jakość produktów mleczarskich. Zna jedynie fragmentarycznie zasad kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
3,5Student umie rozróżnić i zdefiniować większość operacji jednostkowych i opisać kilka procesów technologicznych oraz wskazać i częściowo objaśnić ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna jedynie fragmentarycznie zasad kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
4,0Student umie rozróżnić i zdefiniować wszystkie operacje jednostkowe i opisać większość procesów technologicznych oraz wskazać i objaśnić ogólne zasady ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
4,5Student umie rozróżnić i zdefiniować wszystkie operacje jednostkowe i opisać wszystkie procesy technologiczne oraz wskazać i objaśnić zasady ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna szczegółowe zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
5,0Student umie rozróżnić i zdefiniować wszystkie operacje jednostkowe i opisać wszystkie procesy technologiczne oraz wskazać i precyzyjnie objaśnić zasady ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna szczegółowe zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich i potrafi je uzasadnić.
TZZ_1A_D5tiz_W04
Student jest w stanie dobrać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich, podczas transportu , przechowywania i dystrybucji
2,0Student nie potrafi dobrać odpowiednich metod służących do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji.
3,0Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji, jednak nie potrafi uzasadnić swoich propozycji.
3,5Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji, jednak tylko w nielicznych przypadkach potrafi uzasadnić swoje sugestie.
4,0Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji i w większości przypadków j potrafi uzasadnić swój wybór
4,5Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji i we wszystkich przypadkach potrafi uzasadnić swój wybór.
5,0Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji i we wszystkich przypadkach j potrafi uzasadnić swój wybór. Potrafi również również przedstawić sposoby modyfikacji stosowanych metod w celu poprawienia cech organoleptycznych mleka i produktów mleczarskich.
TZZ_1A_D5tiz_W05
Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
2,0Student nie potrafi wskazać i objaśnić powiązań pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
3,0Student potrafi wskazać, ale nie potrafi objaśnić powiązań pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
3,5Student potrafi wskazać i częściowo objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
4,0Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
4,5Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka. Jednocześnie potrafi wskaząć pewne zagrożenia dla środowiska związane z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
5,0Student potrafi wskazać i objaśnić kmpleksowe powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka. Jednocześnie potrafi wskaząć zagrożenia dla środowiska związane z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka oraz możliwości i ch zminimalizowania.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D5tiz_U01
Student umie wyszukiwać, weryfikować i wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł, dotyczące pozyskiwania i przetwarzania mleka.
2,0Student w niewielkim stopniu posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
3,0Student posiada wystarczającą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
3,5Student posiada nieznacznie większą umiejętność niż wystarczająca wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
4,0Student posiada dobrą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
4,5Student posiada więcej niż dobrą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
5,0Student posiada bardzo dużą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
TZZ_1A_D5tiz_U02
Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć dotyczących oceny i przetwórstwa mleka
2,0Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole nie umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka
3,0Student nie potrafi całkowicie samodzielnie pracować indywidualnie w niewielkim stopniu angażuje sie w pracę zespołową, mało dokładnie umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenE przetwórstwo mleka.
3,5Student potrafi w dostatecznym stopniu pracować indywidualnie, potrafi współuczestniczyć w organizowaniu pracy zespołowej, mało dokładnie umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka.
4,0Student uzyskuje dobre efekty w pracy indywidualnej, angażuje się w pracę zespołową , a także inicjuje też pewne działania w ramach grupy, umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka.
4,5Student wykazuje dużą aktywność na zajęciach, potrafi prawidłowo interpretować uzyskane wyniki, angażuje się w pracę zespołową, umie dokładnie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwao mleka.
5,0Student wykazuje bardzo dużą aktywność na zajęciach, potrafi weryfikować i prawidłowo interpretować uzyskane wyniki, jest osobą inicjującą i organizująca pracę w zespole, umie bardzo dobrze oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka
TZZ_1A_D5tiz_U03
Student potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi opracować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
2,0Student nie potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebiegu procesow technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Nie potrafi opracować uzyskanych wyników analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
3,0Student potrafi fragmentarycznie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczacych mleka i jego przetworów bez ich analizowania.
3,5Student potrafi , mało wnikliwie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i częściowo objaśnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących mleka i jego przetworów.
4,0Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować i przedstawić w formie prezentacji, informacje dotyczace metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i właściwie zinterpretować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
4,5Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować, ocenić krytycznie i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, analizować i uzasadnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
5,0Student potrafi analizować, weryfikować, interpretować, samodzielnie wyciągać wnioski i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przebieg procesów obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, zweryfikować, uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów oraz podać przyczyny uzyskania błędnych wartości.
TZZ_1A_D5tiz_U04
Student posiada umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
2,0Student nie posiada umiejętności samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
3,0Student posiada niewielką umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej
3,5Student nie w pełni potrafi wykorzystywać dostępne źródła, w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczacej technologii mleczarskiej
4,0Student posiada umiejętność korzystania z różnych źródeł informacji ,w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
4,5Student posiada umiejętność korzystania z różnych źródeł informacji oraz ich krytycznej oceny, w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczacej technologii mleczarskiej.
5,0Student potrafi korzystać z różnych źródeł informacji oraz je weryfikować, a także wyszukiwać najnowsze osiągnięcia dotyczace mleka i jego przetworów, w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
TZZ_1A_D5tiz_U05
Student potrafi ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
2,0Student nie potrafi ocenić jakości mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmian zachodzących podczas ich przechowywania.
3,0Student w niewielkim stopniu potrafi ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania
3,5Student potrafi fragmentarycznie ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące poczas ich przechowywania.
4,0Student potrafi prawidłowo przeprowadzić ocenę jakości mleka i produktów mleczarskich oraz właściwie kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
4,5Student potrafi wnikliwie ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz szczegółowo kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
5,0Student potrafi bardzo wnikliwie ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz bardzo szczegółowo kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
TZZ_1A_D5tiz_U06
Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko oraz maślankę i serwatkę, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
2,0
3,0Student potrafi ocenić mleko, maślankę i serwatkę oraz określić podstawowe przemiany w nich zachodzące, a także orientacyjnie ich przydatność technologiczną
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D5tiz_K01
Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności w zakresie przetwórstwa mleka, a także rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
2,0Ma niewystarczajacą wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Nie rozumie potrzeby stałego poszerzania swojej wiedzy w tym zakresie.
3,0Ma podstawową wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Rozumie potrzebę poszerzania swojej widzy w tym zakresie w bardzo ograniczonym stopniu
3,5Potrafi w ograniczonym stopniu poszerzać wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Nie w pełni rozumie potrzbę poszerzania swojej wiedzy.
4,0Wykazuje aktywną postawę w poszerzaniu wiedzy i umiejętności dotyczacych oceny mleka i jego przetwórstwa. Rozumie potrzebą ciągłego samokształcenia.
4,5Ma wystarczającą i dobrze ugruntowaną wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa Jest otwarty na wszelkiego rodzaju nowości dotyczące tej grupy zagadnień. Rozumie potrzebę ciągłego samokształcenia.
5,0Ma szeroką wiedzę i duże umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Rozumie potrzebę i widzi korzyści wynikajace z ciągłego dokształcania się w tym zakresie.
TZZ_1A_D5tiz_K02
Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny i postępowania zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
2,0Nie postępuje w sposób profesjonalny i nie postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
3,0Ma nie pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny. Nie zawsze postępuje zgodnie z zasadmi etyki zawodowej.
3,5Ma nie do końca pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny. Nie zawsze postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
4,0Ma pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny. Na ogół postępuje zgodnie z zasadami etki zawodowej
4,5Ma pełną świadomość ważnośći zachowań w sposób profesjonalny. Zawsze postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
5,0Ma pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny i stara się o tym przekonać inne osoby. Zawsze postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej i potrafi skorygować niewłaściwe pod tym wzgledem postępowanie innych osób.
TZZ_1A_D5tiz_K03
Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Potrafi pracować w zespole i współodpowiadać za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórtstwa mleka.
2,0Nie ma świadomości odpowiedzialności za pracę własną. Nie potrafi pracować w zespole i współodpowiadać za realizowane zadania dotyczace oceny i przetwórstwa mleka.
3,0Ma niewielką świadomość odpowiedzialnośći za pracę własną. Jest mało aktywny w pracy zespołowej. W niewielkim stopniu czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
3,5Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Jest mało aktywny w pracy zespołowej. Nie w pełni czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
4,0Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Jest aktywny w pracy zespołowej. W dużym stopniu czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
4,5Ma dużą świadomość odpowiedzialnośći za pracę własną. Jest bardzo aktywny w pracy zespołowej. W dużym stopniu czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
5,0Ma bardzo dużą odpowiedzialność za pracę własną. Jest bardzo aktywny w pracy zespołowej. W bardzo dużym stopniu czuje sie odpowiedzialny za reralizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka
TZZ_1A_D5tiz_K04
Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
2,0Nie ma świadomości ryzyka i nie potrafi ocenić skutkow wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
3,0Ma niewielką świadomość ryzyka. Nie w pełni potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
3,5Ma świadomość ryzyka. Nie w pełni potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
4,0Ma dużą świadomość ryzyka. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
4,5Ma bardzo dużą świadomość ryzyka. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
5,0Ma bardzo dużą świadomość ryzyka. Potrafi wielopłaszczyznowo i prawidłowo ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
TZZ_1A_D5tiz_K05
Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka
2,0Nie potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji postępowań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
3,0Potrafi w niewielkim stopniu myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka
3,5Potrafi nie w pełni myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizcji działań zwiazanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
4,0Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwóstwem mleka.
4,5Potrafi bardzo skutecznie myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
5,0Potrafi wykorzystywać najnowsze osiągnięcia w dziedzinie technologii mleczarskiej w celu poprawienia rentowności pozyskiwania przetwórstwa mleka.
TZZ_1A_D5tiz_K06
Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni, rozumie potrzebę popularyzację wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka.Potrafi przyjąć rolę lidera.
2,0Nie ma świadomości roli społecznej absolwenta uczelni. Nie rozumie potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy dotyczacej oceny i przetwórstwa mleka. Nie potrafi przyjąć roli lidera.
3,0Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Nie do końca rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczacej oceny i przetwórstwa mleka. W niewielkim stopniu potrafi przyją rolę lidera.
3,5Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Nie do końca rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka. W niewielkim stopniu potrafi przyjąć rolę lidera
4,0Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Rozumie potrzebę popularyzcji nabytej wiedzy dotyczacej oceny i przetwórstwa mleka. Nie w pełni potrafi przyjąć rolę lidera.
4,5Ma dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka. Potrafi przyjąć rolę lidera.
5,0Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uc zelni. Rozumie i docenia potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka. Potrafi przyjąć rolę lidera.

Literatura podstawowa

  1. Praca zbiorowa pod red. S. Ziajki, Mleczarstwo zagadnienia wybrane t 1 i 2, ART, Olsztyn, 1997
  2. Praca zbiorowa pod red. S. Ziajki, Mleczarstwo t.1, UWM, OLsztyn, 2008
  3. Jasińska M., Dmytrow I., Mituniewicz-Małek A., Technologia Mleczarska - miniskrypt, Maszynopis, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Obrusiewicz T., Mleczarstwo cz.1 i 2, WSiiP, Warszawa, 1993
  2. Jurczak M.E., Mleko produkcja, badanie, przerób, SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, regulaminem i przepisami BHP. Szkolenie stanowiskowe.3
T-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego4
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir4
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej4
T-L-5Produkcja masła4
T-L-6Ocena jaskości i przydatności mleka surowego4
T-L-7Odrabianie i zaliczanie ćwiczeń4
27

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji1
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka1
T-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa6
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego1
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego1
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego1
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych1
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych1
T-W-9Technologia produkcji serów3
T-W-10Technologia produkcji lodów1
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki1
18

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w ćwiczeniach laboratoryjnych27
A-L-2Przygotowanie do ćwiczeń45
A-L-3Studiowanie wskazanej literatury naukowej10
A-L-4Konsultacje8
90
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestniczenie w wykładach18
A-W-2Studiowanie wskazanej literatury12
A-W-3Godziny kontaktowe z nauczycielem4
A-W-4Przygotowanie do egzaminu26
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_W01Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W15Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi zdefiniować podstawowych pojęć stosowanych w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz nie potrafi rozpoznać i objaśnić zchodzących w nim zmian podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
3,0Student potrafi zdefiniować niektóre podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować niektóre metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić niektóre zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
3,5Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować niektore metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić niektore zchodzaące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
4,0Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić większość zachodzacych w nim zmian podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
4,5Student potrafi zdefiniować podstawowe pojęć stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metody pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania, a także potrafi zaproponować sposoby ograniczenia niepożądanych zmian.
5,0Student potrafi precyzyjnie zdefiniować podstawowe pojęcia stosowane w technologii mleczarskiej, scharakteryzować metod pozyskiwania i klasyfikacji mleka oraz potrafi rozpoznać i bardzo szczegółowo objaśnić zachodzące w nim zmiany podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania., a także potrafi dokonać szczegółowej analizy przyczyn niepożądanych zmian.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_W02Student jest w stanie scharakteryzować podstawowe procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W16Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej
T-L-5Produkcja masła
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi scharakteryzować podstawowych procesów technologicznych stosowanych do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
3,0Student potrafi scharakteryzować nieliczne podstawowe procesy technologiczne stosowanych do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, natomiast nie potrafi zaproponować ich modyfikacji mających na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
3,5Student potrafi scharakteryzować połowę podstawowych procesów technologicznych stosowanych do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, natomiast nie potrafi zaproponować ich modyfikacji mającch na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
4,0Student potrafi dokładnie scharakteryzować prawie wszystkie podstawowe procesy technologicznye stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także wkazać ich niewielkie modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
4,5Student potrafi scharakteryzować wszystkie podstawowe procesów technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
5,0Student potrafi precyzyjnie scharakteryzować podstawowe procesy technologiczne stosowane do wytwarzania produktów mleczarskich oraz przetwarzania produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego to jest maślanki i serwatki, a także zaproponować i szczegółowo uzasadnić ich modyfikacje mające na celu poprwę jakości wyrobów mleczarskich.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_W03Student jest w stanie rozróżniać i zdefiniować opreracje jednostkowe i procesy technologiczne oraz scharakteryzować ich wpływ na jakość produktów mleczarskich. Potrafi wymienić i objaśnić zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W17Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej
T-L-5Produkcja masła
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie umie rozróżnić i zdefiniować operacji jednostkowych i opisać procesów technologicznych, ani wskazać ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Nie zna zasad kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
3,0Student umie rozróżnić i zdefiniować zaledwie kilka operacji jednostkowych i opisać nieliczne procesy technologiczne ioraz jedynie wskazać , bez pogłębionej analizy, ich oddziaływanie na jakość produktów mleczarskich. Zna jedynie fragmentarycznie zasad kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
3,5Student umie rozróżnić i zdefiniować większość operacji jednostkowych i opisać kilka procesów technologicznych oraz wskazać i częściowo objaśnić ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna jedynie fragmentarycznie zasad kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
4,0Student umie rozróżnić i zdefiniować wszystkie operacje jednostkowe i opisać większość procesów technologicznych oraz wskazać i objaśnić ogólne zasady ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
4,5Student umie rozróżnić i zdefiniować wszystkie operacje jednostkowe i opisać wszystkie procesy technologiczne oraz wskazać i objaśnić zasady ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna szczegółowe zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich.
5,0Student umie rozróżnić i zdefiniować wszystkie operacje jednostkowe i opisać wszystkie procesy technologiczne oraz wskazać i precyzyjnie objaśnić zasady ich oddziaływania na jakość produktów mleczarskich. Zna szczegółowe zasady kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych wyrobów mleczarskich i potrafi je uzasadnić.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_W04Student jest w stanie dobrać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich, podczas transportu , przechowywania i dystrybucji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W18Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie materiałów do produkcji opakowań, ich podziału, oceny, certyfikacji, oznakowania oraz doboru. Zna podstawowe systemy pakowania żywności.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi dobrać odpowiednich metod służących do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji.
3,0Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji, jednak nie potrafi uzasadnić swoich propozycji.
3,5Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji, jednak tylko w nielicznych przypadkach potrafi uzasadnić swoje sugestie.
4,0Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji i w większości przypadków j potrafi uzasadnić swój wybór
4,5Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji i we wszystkich przypadkach potrafi uzasadnić swój wybór.
5,0Student potrafi wskazać odpowiednie metody służące do zabezpieczenia mleka i produktów mleczarskich podczas transportu , przechowywania i dystrybucji i we wszystkich przypadkach j potrafi uzasadnić swój wybór. Potrafi również również przedstawić sposoby modyfikacji stosowanych metod w celu poprawienia cech organoleptycznych mleka i produktów mleczarskich.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_W05Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W22Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi wskazać i objaśnić powiązań pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
3,0Student potrafi wskazać, ale nie potrafi objaśnić powiązań pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
3,5Student potrafi wskazać i częściowo objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
4,0Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
4,5Student potrafi wskazać i objaśnić powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka. Jednocześnie potrafi wskaząć pewne zagrożenia dla środowiska związane z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
5,0Student potrafi wskazać i objaśnić kmpleksowe powiązania pomiędzy środowiskiem a pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka. Jednocześnie potrafi wskaząć zagrożenia dla środowiska związane z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka oraz możliwości i ch zminimalizowania.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_U01Student umie wyszukiwać, weryfikować i wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z różnych źródeł, dotyczące pozyskiwania i przetwarzania mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
T-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej
T-L-5Produkcja masła
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student w niewielkim stopniu posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
3,0Student posiada wystarczającą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
3,5Student posiada nieznacznie większą umiejętność niż wystarczająca wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
4,0Student posiada dobrą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
4,5Student posiada więcej niż dobrą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji, pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
5,0Student posiada bardzo dużą umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji ,pochodzących z różnych źródeł, dotyczących pozyskiwania i przetwarzania mleka.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_U02Student potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć dotyczących oceny i przetwórstwa mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej
T-L-5Produkcja masła
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole nie umie oszacować czasu potrzebnego na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka
3,0Student nie potrafi całkowicie samodzielnie pracować indywidualnie w niewielkim stopniu angażuje sie w pracę zespołową, mało dokładnie umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenE przetwórstwo mleka.
3,5Student potrafi w dostatecznym stopniu pracować indywidualnie, potrafi współuczestniczyć w organizowaniu pracy zespołowej, mało dokładnie umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka.
4,0Student uzyskuje dobre efekty w pracy indywidualnej, angażuje się w pracę zespołową , a także inicjuje też pewne działania w ramach grupy, umie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka.
4,5Student wykazuje dużą aktywność na zajęciach, potrafi prawidłowo interpretować uzyskane wyniki, angażuje się w pracę zespołową, umie dokładnie oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych w ramach zajęć obejmujących ocenę i przetwórstwao mleka.
5,0Student wykazuje bardzo dużą aktywność na zajęciach, potrafi weryfikować i prawidłowo interpretować uzyskane wyniki, jest osobą inicjującą i organizująca pracę w zespole, umie bardzo dobrze oszacować czas potrzebny na realizację zajęć laboratoryjnych obejmujących ocenę i przetwórstwo mleka
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_U03Student potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi opracować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
Cel przedmiotuC-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebiegu procesow technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Nie potrafi opracować uzyskanych wyników analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
3,0Student potrafi fragmentarycznie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentacji dotyczącej metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczacych mleka i jego przetworów bez ich analizowania.
3,5Student potrafi , mało wnikliwie opracować i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i częściowo objaśnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących mleka i jego przetworów.
4,0Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować i przedstawić w formie prezentacji, informacje dotyczace metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić i właściwie zinterpretować uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
4,5Student potrafi weryfikować, prawidłowo zinterpretować, ocenić krytycznie i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przedstawić przebieg procesów technologicznych obejmujacych przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, analizować i uzasadnić uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów.
5,0Student potrafi analizować, weryfikować, interpretować, samodzielnie wyciągać wnioski i przedstawić w formie prezentacji, dokumentację dotyczącą metod pozyskiwania i przechowywania mleka surowego oraz przebieg procesów obejmujących przetwórstwo mleka. Potrafi zestawić, zweryfikować, uzyskane wyniki analiz fizyko-chemicznych dotyczących oceny mleka i jego przetworów oraz podać przyczyny uzyskania błędnych wartości.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_U04Student posiada umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-3Umiejętność przygotowania i prowadzenie prezentacji dotyczących mleka i produktów mleczarskich
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie posiada umiejętności samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
3,0Student posiada niewielką umiejętność samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej
3,5Student nie w pełni potrafi wykorzystywać dostępne źródła, w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczacej technologii mleczarskiej
4,0Student posiada umiejętność korzystania z różnych źródeł informacji ,w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
4,5Student posiada umiejętność korzystania z różnych źródeł informacji oraz ich krytycznej oceny, w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczacej technologii mleczarskiej.
5,0Student potrafi korzystać z różnych źródeł informacji oraz je weryfikować, a także wyszukiwać najnowsze osiągnięcia dotyczace mleka i jego przetworów, w celu samodzielnego zdobywania wiedzy dotyczącej technologii mleczarskiej.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_U05Student potrafi ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U10Potrafi połączyć różne metody analizy i oceny żywności, kontrolować zmiany zachodzące podczas jej przechowywania, ocenić jakość surowców i produktów żywnościowych. Potrafi zdefiniować i wykryć zafałszowania żywności.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
T-L-2Technologia produkcjii ocena mleka spożywczego
T-L-3Produkcja i ocena mleka fermentowanego - kefir
T-L-4Produkcja kazeiny kwasowej
T-L-5Produkcja masła
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi ocenić jakości mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmian zachodzących podczas ich przechowywania.
3,0Student w niewielkim stopniu potrafi ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania
3,5Student potrafi fragmentarycznie ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz kontrolować zmiany zachodzące poczas ich przechowywania.
4,0Student potrafi prawidłowo przeprowadzić ocenę jakości mleka i produktów mleczarskich oraz właściwie kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
4,5Student potrafi wnikliwie ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz szczegółowo kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
5,0Student potrafi bardzo wnikliwie ocenić jakość mleka i produktów mleczarskich oraz bardzo szczegółowo kontrolować zmiany zachodzące podczas ich przechowywania.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_U06Student potrafi scharakteryzować i ocenić mleko oraz maślankę i serwatkę, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U17Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi ocenić mleko, maślankę i serwatkę oraz określić podstawowe przemiany w nich zachodzące, a także orientacyjnie ich przydatność technologiczną
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności w zakresie przetwórstwa mleka, a także rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K01Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Ma niewystarczajacą wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Nie rozumie potrzeby stałego poszerzania swojej wiedzy w tym zakresie.
3,0Ma podstawową wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Rozumie potrzebę poszerzania swojej widzy w tym zakresie w bardzo ograniczonym stopniu
3,5Potrafi w ograniczonym stopniu poszerzać wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Nie w pełni rozumie potrzbę poszerzania swojej wiedzy.
4,0Wykazuje aktywną postawę w poszerzaniu wiedzy i umiejętności dotyczacych oceny mleka i jego przetwórstwa. Rozumie potrzebą ciągłego samokształcenia.
4,5Ma wystarczającą i dobrze ugruntowaną wiedzę i umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa Jest otwarty na wszelkiego rodzaju nowości dotyczące tej grupy zagadnień. Rozumie potrzebę ciągłego samokształcenia.
5,0Ma szeroką wiedzę i duże umiejętności dotyczące oceny mleka i jego przetwórstwa. Rozumie potrzebę i widzi korzyści wynikajace z ciągłego dokształcania się w tym zakresie.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny i postępowania zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K02Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie postępuje w sposób profesjonalny i nie postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
3,0Ma nie pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny. Nie zawsze postępuje zgodnie z zasadmi etyki zawodowej.
3,5Ma nie do końca pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny. Nie zawsze postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
4,0Ma pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny. Na ogół postępuje zgodnie z zasadami etki zawodowej
4,5Ma pełną świadomość ważnośći zachowań w sposób profesjonalny. Zawsze postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej.
5,0Ma pełną świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny i stara się o tym przekonać inne osoby. Zawsze postępuje zgodnie z zasadami etyki zawodowej i potrafi skorygować niewłaściwe pod tym wzgledem postępowanie innych osób.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Potrafi pracować w zespole i współodpowiadać za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórtstwa mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie ma świadomości odpowiedzialności za pracę własną. Nie potrafi pracować w zespole i współodpowiadać za realizowane zadania dotyczace oceny i przetwórstwa mleka.
3,0Ma niewielką świadomość odpowiedzialnośći za pracę własną. Jest mało aktywny w pracy zespołowej. W niewielkim stopniu czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
3,5Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Jest mało aktywny w pracy zespołowej. Nie w pełni czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
4,0Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną. Jest aktywny w pracy zespołowej. W dużym stopniu czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
4,5Ma dużą świadomość odpowiedzialnośći za pracę własną. Jest bardzo aktywny w pracy zespołowej. W dużym stopniu czuje się odpowiedzialny za realizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka.
5,0Ma bardzo dużą odpowiedzialność za pracę własną. Jest bardzo aktywny w pracy zespołowej. W bardzo dużym stopniu czuje sie odpowiedzialny za reralizowane zadania dotyczące oceny i przetwórstwa mleka
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K04Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie ma świadomości ryzyka i nie potrafi ocenić skutkow wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
3,0Ma niewielką świadomość ryzyka. Nie w pełni potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
3,5Ma świadomość ryzyka. Nie w pełni potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
4,0Ma dużą świadomość ryzyka. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
4,5Ma bardzo dużą świadomość ryzyka. Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
5,0Ma bardzo dużą świadomość ryzyka. Potrafi wielopłaszczyznowo i prawidłowo ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie oceny i przetwórstwa mleka.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_K05Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K05Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji postępowań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
3,0Potrafi w niewielkim stopniu myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka
3,5Potrafi nie w pełni myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizcji działań zwiazanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
4,0Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwóstwem mleka.
4,5Potrafi bardzo skutecznie myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy dotyczący optymalizacji działań związanych z pozyskiwaniem i przetwórstwem mleka.
5,0Potrafi wykorzystywać najnowsze osiągnięcia w dziedzinie technologii mleczarskiej w celu poprawienia rentowności pozyskiwania przetwórstwa mleka.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D5tiz_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni, rozumie potrzebę popularyzację wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka.Potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K06Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z czynnikami wplywającymi na jakość i trwalość mleka surowego, technologią produkcji podstawowych grup produktów mleczarskich, zmianami zachodzącymi w mleku i produktach mleczarskich podczas przetwarzania i przechowywania oraz metodami zagospodarowania maślanki i serwatki - produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego.
C-2Nabycie praktycznych umiejętności wykonywania podstawowych analiz fizyko-chemicznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programoweT-W-3Skład chemiczny mleka, jego właściwości fizyko-chemiczne oraz wartość żywieniowa
T-W-1Fizjologia i biochemia laktacji
T-W-4Jakość i trwałość mleka surowego
T-W-5Technologia produkcji mleka spożywczego
T-W-7Technologia produkcji masła i produktów masłopodobnych
T-W-8Technologia produkcji koncentratów mlecznych
T-W-9Technologia produkcji serów
T-W-10Technologia produkcji lodów
T-W-11Kierunki wykorzystania maślanki i serwatki
T-W-6Technologia produkcji mleka fermentowanego
T-W-2Czyynniki genetyczne i pozagenetyczne wpływające na wydajność skład i jakość mleka
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia laboratoryjne technologiczno-analityczne realizowane sstemem rotacyjnym, pojedynczo lub w zespołach 2 osobowych
M-1Wyklad informacyjnyi z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-3Ocena podsumowująca: Pisemne zaliczenie tematyki wykładów w formie testu uzupełnień
S-2Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonania ćwiczeń laboratoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Ocena projeków i ich prezentacji wykonanych w ramach ćwiczeń projektowych
S-1Ocena formująca: Bieżąca kontrola przygotowania się i poprawności pracy na zajęciach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie ma świadomości roli społecznej absolwenta uczelni. Nie rozumie potrzeby popularyzacji nabytej wiedzy dotyczacej oceny i przetwórstwa mleka. Nie potrafi przyjąć roli lidera.
3,0Ma niewielką świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Nie do końca rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczacej oceny i przetwórstwa mleka. W niewielkim stopniu potrafi przyją rolę lidera.
3,5Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Nie do końca rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka. W niewielkim stopniu potrafi przyjąć rolę lidera
4,0Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Rozumie potrzebę popularyzcji nabytej wiedzy dotyczacej oceny i przetwórstwa mleka. Nie w pełni potrafi przyjąć rolę lidera.
4,5Ma dużą świadomość roli społecznej absolwenta uczelni. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka. Potrafi przyjąć rolę lidera.
5,0Ma bardzo dużą świadomość roli społecznej absolwenta uc zelni. Rozumie i docenia potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy dotyczącej oceny i przetwórstwa mleka. Potrafi przyjąć rolę lidera.