Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Utrwalanie żywności a jej jakość i bezpieczeństwo:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka z uz
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Utrwalanie żywności a jej jakość i bezpieczeństwo
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 12 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 15 1,00,50zaliczenie
laboratoriaL1 15 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy fizyki i chemii
W-2Chemia żywności
W-3Mikrobiologia żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Wpływ temperatur na jakość i bezpieczeństwo żywności5
T-L-2ZImna plazma w utrwalaniu żywności5
T-L-3Związki chemiczne stosowane do utrwalania żywności5
15
wykłady
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności5
T-W-2Fizyczne, nie termiczne utrwalanie żywności5
T-W-3Kompleksowe utrwalanie żywności5
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie opracowania podsumowującego15
A-L-3Studiwanie literatury i norm30
60
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Studiowanie literatury5
A-W-3Przygotowanie do zalicznie przedmiotu10
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena formująca
S-2Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_PO12-2_W01
Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności
TZiZu_2A_W05, TZiZu_2A_W11C-1T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-L-2, T-L-1, T-L-3M-1, M-2S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_PO12-2_U01
Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności
TZiZu_2A_U03, TZiZu_2A_U14C-1T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-L-2, T-L-1, T-L-3M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZiZu_2A_PO12-2_K01
Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy
TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K04C-1T-W-2, T-W-1, T-W-3, T-L-2, T-L-1, T-L-3M-1, M-2S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_PO12-2_W01
Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_PO12-2_U01
Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZiZu_2A_PO12-2_K01
Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Zenon Ziemba, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, 1980
  2. Libudzisz Z, Kowal K, Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna - tom 1 i 2, PWN, Warszawa, 2008

Literatura dodatkowa

  1. Różni, Przemysł spożywczy, Sigma NOT, Warszawa, 2011, czasopismo

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Wpływ temperatur na jakość i bezpieczeństwo żywności5
T-L-2ZImna plazma w utrwalaniu żywności5
T-L-3Związki chemiczne stosowane do utrwalania żywności5
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności5
T-W-2Fizyczne, nie termiczne utrwalanie żywności5
T-W-3Kompleksowe utrwalanie żywności5
15

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie opracowania podsumowującego15
A-L-3Studiwanie literatury i norm30
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach15
A-W-2Studiowanie literatury5
A-W-3Przygotowanie do zalicznie przedmiotu10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_PO12-2_W01Efektem kstałcenia będzie zdobycie wiedzy dotyczącej nowoczesnych metod utrwalania żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_W05Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
TZiZu_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych
Treści programoweT-W-2Fizyczne, nie termiczne utrwalanie żywności
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności
T-W-3Kompleksowe utrwalanie żywności
T-L-2ZImna plazma w utrwalaniu żywności
T-L-1Wpływ temperatur na jakość i bezpieczeństwo żywności
T-L-3Związki chemiczne stosowane do utrwalania żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_PO12-2_U01Student posiada umiejętność analizy nowoczesnych metod utrwalania żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
TZiZu_2A_U14Potrafi zaplanować proces produkcyjny, pokierować nim i oszacować jego koszty.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych
Treści programoweT-W-2Fizyczne, nie termiczne utrwalanie żywności
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności
T-W-3Kompleksowe utrwalanie żywności
T-L-2ZImna plazma w utrwalaniu żywności
T-L-1Wpływ temperatur na jakość i bezpieczeństwo żywności
T-L-3Związki chemiczne stosowane do utrwalania żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena formująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZiZu_2A_PO12-2_K01Student winien udowodnić zdolność stosowania nabytej wiedzy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZiZu_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZiZu_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych
Treści programoweT-W-2Fizyczne, nie termiczne utrwalanie żywności
T-W-1Utrwalanie termiczne żywności
T-W-3Kompleksowe utrwalanie żywności
T-L-2ZImna plazma w utrwalaniu żywności
T-L-1Wpływ temperatur na jakość i bezpieczeństwo żywności
T-L-3Związki chemiczne stosowane do utrwalania żywności
Metody nauczaniaM-1Wykład multimedialny
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Ocena podsumowująca
S-1Ocena formująca: Ocena formująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Powinien znać nowoczesne metody utrwalania żywności
3,5
4,0
4,5
5,0