Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S1)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Mikrobiologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 5,0 ECTS (formy) 5,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW4 30 2,50,50egzamin
laboratoriaL4 30 2,50,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności
W-2Podstawy biochemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Jakościowa i ilościowa analiza mikrobiologiczna żywnosci - zasady postępowania, wytyczne, obowiązujace normy.4
T-L-2Izolacja i identyfikacja S. aureus z surowców, półproduktów i produktów gotowych.4
T-L-3Izolacja i identyfikacja L. monocytogenes z surowców, półproduktów i produktów gotowych.5
T-L-4Drobnoustroje wskaźnikowe.4
T-L-5Izolacja i identyfikacja Enterobacteriaceae z surowców, półproduktów i produktów gotowych.4
T-L-6Izolacja i identyfikacja Salmonella z surowców, półproduktów i produktów gotowych.5
T-L-7Mikroflora zepsucia.4
30
wykłady
T-W-1Podstawowe pojęcia z mikrobiologii żywności1
T-W-2Charakterystyka wybranych patogenów: S. aureus, L. monocytogenes i S. enteritidis. Mechanizm chorobotwórczości. źródla i drogi przenoszenia patogenów.8
T-W-3Intoksykacje i toksykoinfekcje.3
T-W-4Mikroflora surowców i produktów spożywczych.4
T-W-5Mikroflora środowiska okołoprodukcyjnego2
T-W-6Wpływ czynników środowiskowych na przeżywalnośc mikroorganizmów w środowisku żywności.4
T-W-7Drobnoustroje wskaźnikowe- charakterystyka, rola, występowanie.2
T-W-8Mikroflora zepsucia.3
T-W-9Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową3
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Studiowanie literatury12
A-L-3Przygotowanie opracowań wyników doświadczeń18
A-L-4Konsultacje z prowadzacym zajęcia.2
62
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2przygotowanie się do egzaminu30
A-W-3Udział w egzaminie pisemnym2
62

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Konwersatoria

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Okresowa ocena osiągnięc studenta - testy czastkowe
S-2Ocena podsumowująca: Koncowa ocena nabytej wiedzy z zakresu mikrobiologii zywności

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_C8_W02
Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zależności między rodzajem środowiska żywności a składem jakościowym i ilościowym jej mikroflory, możliwych źródeł zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, dróg przenoszenia mikroorganizmów
MS_1A_W05, MS_1A_W07C-1T-W-9, T-W-8, T-W-7, T-W-3, T-W-6, T-W-2, T-W-1, T-W-4, T-W-5M-1S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_C8_U04
Student potrafi izolować z żywności różne bakterie i grzyby mikroskopowe i dokonać ich identyfikacji.
MS_1A_U05C-1T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-L-1, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-W-9, T-W-8, T-W-7, T-W-3, T-W-6, T-W-2, T-W-1, T-W-4, T-W-5M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
MS_1A_C8_K01
Student jest gotowy do identyfikacji zagrożeń mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującymi normami.
MS_1A_K03C-1T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-L-1, T-L-4, T-L-6, T-L-5, T-W-9, T-W-8, T-W-7, T-W-3, T-W-6, T-W-2, T-W-1, T-W-4, T-W-5M-1, M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_C8_W02
Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zależności między rodzajem środowiska żywności a składem jakościowym i ilościowym jej mikroflory, możliwych źródeł zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, dróg przenoszenia mikroorganizmów
2,0
3,0Student zna i rozumie zależności między rodzajem środowiska żywności a składem jakościowym i ilościowym jej mikroflory, możliwych źródeł zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, dróg przenoszenia mikroorganizmów w stopniu dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_C8_U04
Student potrafi izolować z żywności różne bakterie i grzyby mikroskopowe i dokonać ich identyfikacji.
2,0
3,0Student potrafi izolować z żywności różne bakterie i grzyby mikroskopowe i dokonać ich identyfikacji w stopniu dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
MS_1A_C8_K01
Student jest gotowy do identyfikacji zagrożeń mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującymi normami.
2,0
3,0Student jest gotowy do identyfikacji zagrożeń mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującymi normami w stopniu dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), Mikrobiologia techniczna tom 1 Mikroorganizmy i środowiska ich występowania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2009, pierwsze, Czyt. WNoŻiR
  2. Salyers A.A., Whitt D.D. (red.), Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko., Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2010, pierwsze, dodruk, Wyp. Ku Słońcu 140
  3. Szewczyk E.M. (red.), Diagnostyka bakteriologiczna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2011, pierwsze, dodruk, Czyt. WNoŻiR
  4. Błażejak St., Gientka I. (red.), Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2010, pierwsze, czyt. WNoŻiR
  5. Daczkowska-Kozon E., Dąbrowski W., Mikrobiologia żywności: skrypt do ćwiczeń z mikrobiologii żywności cz 1, Wydaw. AR, Szczecin, 2003, czwarte, Czyt. WNoŻiR
  6. Żakowska Z., Stobińska H., Mikrobiologia i higiena żywności, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2000

Literatura dodatkowa

  1. Gawęcki J.,Libudzisz Z. (red.), Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wydawnictwo Uniwersytety Przyrodniczego, Poznań, 2010, trzecie, Czyt. WNoŻiR
  2. Food Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Jakościowa i ilościowa analiza mikrobiologiczna żywnosci - zasady postępowania, wytyczne, obowiązujace normy.4
T-L-2Izolacja i identyfikacja S. aureus z surowców, półproduktów i produktów gotowych.4
T-L-3Izolacja i identyfikacja L. monocytogenes z surowców, półproduktów i produktów gotowych.5
T-L-4Drobnoustroje wskaźnikowe.4
T-L-5Izolacja i identyfikacja Enterobacteriaceae z surowców, półproduktów i produktów gotowych.4
T-L-6Izolacja i identyfikacja Salmonella z surowców, półproduktów i produktów gotowych.5
T-L-7Mikroflora zepsucia.4
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Podstawowe pojęcia z mikrobiologii żywności1
T-W-2Charakterystyka wybranych patogenów: S. aureus, L. monocytogenes i S. enteritidis. Mechanizm chorobotwórczości. źródla i drogi przenoszenia patogenów.8
T-W-3Intoksykacje i toksykoinfekcje.3
T-W-4Mikroflora surowców i produktów spożywczych.4
T-W-5Mikroflora środowiska okołoprodukcyjnego2
T-W-6Wpływ czynników środowiskowych na przeżywalnośc mikroorganizmów w środowisku żywności.4
T-W-7Drobnoustroje wskaźnikowe- charakterystyka, rola, występowanie.2
T-W-8Mikroflora zepsucia.3
T-W-9Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową3
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Studiowanie literatury12
A-L-3Przygotowanie opracowań wyników doświadczeń18
A-L-4Konsultacje z prowadzacym zajęcia.2
62
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2przygotowanie się do egzaminu30
A-W-3Udział w egzaminie pisemnym2
62
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_C8_W02Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zależności między rodzajem środowiska żywności a składem jakościowym i ilościowym jej mikroflory, możliwych źródeł zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, dróg przenoszenia mikroorganizmów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_W05Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu czynników fizycznych, chemicznych i biologicznych (mikroorganizmy, grzyby, parazyty i szkodniki) występujących w żywności, nowoczesnych metod ich wykrywania, wpływu tych czynników na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
MS_1A_W07Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia z zakresu procesów zachodzących z udziałem mikroorganizmów i ich wykorzystania w różnych gałęziach przemysłu i rolnictwa.
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-9Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
T-W-8Mikroflora zepsucia.
T-W-7Drobnoustroje wskaźnikowe- charakterystyka, rola, występowanie.
T-W-3Intoksykacje i toksykoinfekcje.
T-W-6Wpływ czynników środowiskowych na przeżywalnośc mikroorganizmów w środowisku żywności.
T-W-2Charakterystyka wybranych patogenów: S. aureus, L. monocytogenes i S. enteritidis. Mechanizm chorobotwórczości. źródla i drogi przenoszenia patogenów.
T-W-1Podstawowe pojęcia z mikrobiologii żywności
T-W-4Mikroflora surowców i produktów spożywczych.
T-W-5Mikroflora środowiska okołoprodukcyjnego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Okresowa ocena osiągnięc studenta - testy czastkowe
S-2Ocena podsumowująca: Koncowa ocena nabytej wiedzy z zakresu mikrobiologii zywności
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student zna i rozumie zależności między rodzajem środowiska żywności a składem jakościowym i ilościowym jej mikroflory, możliwych źródeł zanieczyszczeń mikrobiologicznych zywności, dróg przenoszenia mikroorganizmów w stopniu dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_C8_U04Student potrafi izolować z żywności różne bakterie i grzyby mikroskopowe i dokonać ich identyfikacji.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_U05Potrafi różnicować organizmy patogenne i korzystne wpływające na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasoby naturalne.
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-L-7Mikroflora zepsucia.
T-L-2Izolacja i identyfikacja S. aureus z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-L-3Izolacja i identyfikacja L. monocytogenes z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-L-1Jakościowa i ilościowa analiza mikrobiologiczna żywnosci - zasady postępowania, wytyczne, obowiązujace normy.
T-L-4Drobnoustroje wskaźnikowe.
T-L-6Izolacja i identyfikacja Salmonella z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-L-5Izolacja i identyfikacja Enterobacteriaceae z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-W-9Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
T-W-8Mikroflora zepsucia.
T-W-7Drobnoustroje wskaźnikowe- charakterystyka, rola, występowanie.
T-W-3Intoksykacje i toksykoinfekcje.
T-W-6Wpływ czynników środowiskowych na przeżywalnośc mikroorganizmów w środowisku żywności.
T-W-2Charakterystyka wybranych patogenów: S. aureus, L. monocytogenes i S. enteritidis. Mechanizm chorobotwórczości. źródla i drogi przenoszenia patogenów.
T-W-1Podstawowe pojęcia z mikrobiologii żywności
T-W-4Mikroflora surowców i produktów spożywczych.
T-W-5Mikroflora środowiska okołoprodukcyjnego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2Konwersatoria
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Okresowa ocena osiągnięc studenta - testy czastkowe
S-2Ocena podsumowująca: Koncowa ocena nabytej wiedzy z zakresu mikrobiologii zywności
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi izolować z żywności różne bakterie i grzyby mikroskopowe i dokonać ich identyfikacji w stopniu dostatecznym.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięMS_1A_C8_K01Student jest gotowy do identyfikacji zagrożeń mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującymi normami.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówMS_1A_K03Jest gotów ponieść odpowiedzialność za bezpieczeństwo pracy własnej i innych.
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-L-7Mikroflora zepsucia.
T-L-2Izolacja i identyfikacja S. aureus z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-L-3Izolacja i identyfikacja L. monocytogenes z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-L-1Jakościowa i ilościowa analiza mikrobiologiczna żywnosci - zasady postępowania, wytyczne, obowiązujace normy.
T-L-4Drobnoustroje wskaźnikowe.
T-L-6Izolacja i identyfikacja Salmonella z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-L-5Izolacja i identyfikacja Enterobacteriaceae z surowców, półproduktów i produktów gotowych.
T-W-9Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
T-W-8Mikroflora zepsucia.
T-W-7Drobnoustroje wskaźnikowe- charakterystyka, rola, występowanie.
T-W-3Intoksykacje i toksykoinfekcje.
T-W-6Wpływ czynników środowiskowych na przeżywalnośc mikroorganizmów w środowisku żywności.
T-W-2Charakterystyka wybranych patogenów: S. aureus, L. monocytogenes i S. enteritidis. Mechanizm chorobotwórczości. źródla i drogi przenoszenia patogenów.
T-W-1Podstawowe pojęcia z mikrobiologii żywności
T-W-4Mikroflora surowców i produktów spożywczych.
T-W-5Mikroflora środowiska okołoprodukcyjnego
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-2Konwersatoria
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Koncowa ocena nabytej wiedzy z zakresu mikrobiologii zywności
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest gotowy do identyfikacji zagrożeń mikrobiologicznych zgodnie z obowiązującymi normami w stopniu dostatecznym
3,5
4,0
4,5
5,0