Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>, Wojciech Sawicki <Wojciech.Sawicki@zut.edu.pl>, Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 18 2,00,50zaliczenie
wykładyW3 9 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności
W-2Podstawy biochemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Rodzaje i dobór pożywek w analizie mikrobiologicznej zywności.4
T-L-2Posiewy jakościowe i ilościowe w analizie zywnosci. zasady postępowania.4
T-L-3Bakterie wskaźnikowe, patogeny w zywności - specyfika analityczna4
T-L-4Izolowanie kolonii, identyfikacja. Metoda Grama w analizie mikrobiologicznej żywności4
T-L-5Zaliczenie2
18
wykłady
T-W-1Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.2
T-W-2Mikroflora zepsucia2
T-W-3Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola1
T-W-4Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, żródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-5Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową2
9

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2Studiowanie literatury16
A-L-3Przygotowanie opracowań wyników doświadczeń15
A-L-4Konsultacje z prowadzącym2
51
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach9
A-W-2Praca własna - studiowanie literatury8
A-W-3Przygotowanie doegzaminu6
A-W-4Udział w egzamnie pisemnym2
A-W-5Konsultacje z prowadzącym1
26

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Konwersatoria

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Ocena podsumowująca - testy

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_C10_W01
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z mikroorganizmami stanowiącymi potencjalne zagrożenie dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i wie jak wykrywac ich obecnośc w zywności. Zna możliwe źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych w żywności oraz drogi przenoszenia patogenów
TZZ_1A_W08C-1T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-W-2, T-W-3M-2, M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_C10_U01
Potrafi prawidlowo posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, potrafi poszerzać wiedzę z zakresu mikrobiologii żywności
TZZ_1A_U05C-1T-L-2, T-L-4, T-L-1, T-L-3M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_C10_K01
Jest gotów do dzielenia się wiedzą nt. zagrożeń wynikajacych z obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności
TZZ_1A_K04C-1T-W-1, T-W-4, T-W-5, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-3, T-W-3, T-W-2M-2, M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_C10_W01
Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z mikroorganizmami stanowiącymi potencjalne zagrożenie dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i wie jak wykrywac ich obecnośc w zywności. Zna możliwe źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych w żywności oraz drogi przenoszenia patogenów
2,0
3,0w stopniu dostatecznym potrafi wymienic główne bakterie chorobotworcze przenoszone droga pokarmową
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_C10_U01
Potrafi prawidlowo posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, potrafi poszerzać wiedzę z zakresu mikrobiologii żywności
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_C10_K01
Jest gotów do dzielenia się wiedzą nt. zagrożeń wynikajacych z obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym jest gotów do dzielenia sie wiedzą nt. zagrożeń wynikających z obecnosci określonych mikroorganizmów w żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), Mikrobiologia techniczna tom 1 Mikroorganizmy i środowiska ich występowania, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2009, pierwsze, Czyt. WNoŻiR
  2. Salyers A.A., Whitt D.D. (red.), Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko., Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2010, pierwsze, dodruk, Wyp. Ku Słońcu 140
  3. Błażejak St., Gientka I. (red.), Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2010, pierwsze, czyt. WNoŻiR
  4. Daczkowska-Kozon E., Dąbrowski W., Mikrobiologia żywności: skrypt do ćwiczeń z mikrobiologii żywności cz 1, Wydaw. AR, Szczecin, 2003, czwarte, Czyt. WNoŻiR

Literatura dodatkowa

  1. Gawęcki J.,Libudzisz Z. (red.), Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wydawnictwo Uniwersytety Przyrodniczego, Poznań, 2010, trzecie, Czyt. WNoŻiR
  2. The International Journal of Food Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Rodzaje i dobór pożywek w analizie mikrobiologicznej zywności.4
T-L-2Posiewy jakościowe i ilościowe w analizie zywnosci. zasady postępowania.4
T-L-3Bakterie wskaźnikowe, patogeny w zywności - specyfika analityczna4
T-L-4Izolowanie kolonii, identyfikacja. Metoda Grama w analizie mikrobiologicznej żywności4
T-L-5Zaliczenie2
18

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.2
T-W-2Mikroflora zepsucia2
T-W-3Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola1
T-W-4Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, żródła i drogi przenoszenia patogenów2
T-W-5Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową2
9

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach18
A-L-2Studiowanie literatury16
A-L-3Przygotowanie opracowań wyników doświadczeń15
A-L-4Konsultacje z prowadzącym2
51
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach9
A-W-2Praca własna - studiowanie literatury8
A-W-3Przygotowanie doegzaminu6
A-W-4Udział w egzamnie pisemnym2
A-W-5Konsultacje z prowadzącym1
26
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_C10_W01Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia związane z mikroorganizmami stanowiącymi potencjalne zagrożenie dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności i wie jak wykrywac ich obecnośc w zywności. Zna możliwe źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych w żywności oraz drogi przenoszenia patogenów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W08Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia dotyczące drobnoustrojów i ich wpływu na procesy technologiczne i jakość żywności. Zna patogeny występujące w żywności.
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-1Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.
T-W-4Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, żródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-5Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
T-W-2Mikroflora zepsucia
T-W-3Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola
Metody nauczaniaM-2Konwersatoria
M-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena podsumowująca - testy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0w stopniu dostatecznym potrafi wymienic główne bakterie chorobotworcze przenoszone droga pokarmową
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_C10_U01Potrafi prawidlowo posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów istotnych dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego zywności, potrafi poszerzać wiedzę z zakresu mikrobiologii żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U05Potrafi wykorzystać wiedzę w zakresie higieny i toksykologii żywności, w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-L-2Posiewy jakościowe i ilościowe w analizie zywnosci. zasady postępowania.
T-L-4Izolowanie kolonii, identyfikacja. Metoda Grama w analizie mikrobiologicznej żywności
T-L-1Rodzaje i dobór pożywek w analizie mikrobiologicznej zywności.
T-L-3Bakterie wskaźnikowe, patogeny w zywności - specyfika analityczna
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena podsumowująca - testy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi posługiwać sie nazewnictwem binominalnym mikroorganizmów
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_C10_K01Jest gotów do dzielenia się wiedzą nt. zagrożeń wynikajacych z obecności okreslonych mikroorganizmów w zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K04Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Uswiadomienie studentom specyfiki i mozliwej roli mikroorganizmów w środowisku żywności, związku między obecnością i rodzajem mikroorganizmu a jakością, trwałością i bezpieczęństwem zdrowotnym żywnosci.
Treści programoweT-W-1Żywność jako nośnik róznych znaczeniowo grup mikroorganizmów.
T-W-4Bakterie chorobotwórcze w żywności, charakterystyka wybranych patogenów, żródła i drogi przenoszenia patogenów
T-W-5Choroby wirusowe przenoszone droga pokarmową
T-L-1Rodzaje i dobór pożywek w analizie mikrobiologicznej zywności.
T-L-2Posiewy jakościowe i ilościowe w analizie zywnosci. zasady postępowania.
T-L-4Izolowanie kolonii, identyfikacja. Metoda Grama w analizie mikrobiologicznej żywności
T-L-3Bakterie wskaźnikowe, patogeny w zywności - specyfika analityczna
T-W-3Drobnoustroje wskaźnikowe- rodzaje, rola
T-W-2Mikroflora zepsucia
Metody nauczaniaM-2Konwersatoria
M-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Ocena podsumowująca - testy
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym jest gotów do dzielenia sie wiedzą nt. zagrożeń wynikających z obecnosci określonych mikroorganizmów w żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0