Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S1)
specjalność: Rolnictwo integrowane i ekologiczne
Sylabus przedmiotu Przetwórstwo przemysłowe i ocena materiałów roślinnych:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Rolnictwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Przetwórstwo przemysłowe i ocena materiałów roślinnych | ||
| Specjalność | Produkcja roślinna i usługi agrotechniczne | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Kamila Bojko <kamila-bojko@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza z zakresu biochemii, chemii, fizyki. |
| W-2 | Podstawowa wiedza o głównych grupach surowców rolniczych przeznaczonych do przetwórstwa i ich właściwościach |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Nabycie wiedzy o podstawowych metodach i kierunkach przetwórstwa przemysłowego surowców roślinnych. |
| C-2 | Nabycie wiedzy o znaczeniu czynników surowcowych i technologicznych w przetwóstwie i produkcji wyrobów wysokiej jakości. |
| C-3 | Ukształtowanie świadomości o znaczeniu przetwórstwa przemysłu spożywczego i odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości. |
| C-4 | Przekazanie studentom wiedzy z zakresu właściowości fizycznych i technologicznych materiałów roślinnych. |
| C-5 | Zapoznanie studentów z fizycznymi metodami oceny materiałów roślinnych. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Podstawowe wskażniki jakości materiałów roślinnych przeznaczonych do przetwórstwa | 2 |
| T-L-2 | Analiza produkcji i prezentacja sposobów oceny przetworów otrzymywanych z wybranych surowców roślinnych (owoce, warzywa, surowce oleiste, zboża) | 5 |
| T-L-3 | Przygotowanie i ocena wybranego przetworu owocowego/warzywnego | 3 |
| T-L-4 | Ćwiczenia labolatoryjne - określanie parametrów fizycznych materiałów roślinnych. | 10 |
| 20 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Cele i zadania przetwórstwa przemysłowego. Podstawowe metody przetwarzania i konserwacji surowców roślinnych. | 2 |
| T-W-2 | Charakterystyka kierunków przetwarzania surowców roślinnych na skalę przemysłową. | 2 |
| T-W-3 | Technologia przetwórstwa owoców i warzyw (półproduykty owocowe i warzywne; produkty pomidorowe; soki i nektary; konserwy owocowe i warzywne; fermentowane napoje winiarskie; produkty słodzone) | 2 |
| T-W-4 | Technologia przetwórstwa surowców oleistych i produkcji konserwantów spożywczych (surowce olieiste, oleje jadalne, margaryny, majonezy, preparaty białkowe, koncentraty spożywcze w proszku, kawa instant). | 2 |
| T-W-5 | Technologia przetwórstwa zbóż (ziarna zbóż, mąki, kasze, pieczywo, makarony, wyroby z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego). | 2 |
| T-W-6 | Właściwości fizyczne i technologiczne materiałów roślinnych. | 2 |
| T-W-7 | Fizyczne metody oceny jakości materiałów roślinnych (metody pomiaru kształtu, objętości i gęstości; pomiar właściwości materiałów sypkich ; pomiar właściowości sorpcyjnych; pomiar właściowości cieplnych, pomiar właściowości reologicznych, metody spektralne i optyczne). | 4 |
| T-W-8 | Niedestrukcyjne metody oceny materiałów roślinnych (termografia, metoda rentgenograficzna, metoda magnetycznego rezonansu jądrowego). | 2 |
| T-W-9 | Metody luminescencyjne w ocenie materiału roślinnego. | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-L-2 | Przygotowanie do zajęć i zaliczenia | 18 |
| A-L-3 | Konsultacje | 2 |
| 40 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-W-2 | Przygotowanie do zajęć i zaliczenia | 13 |
| A-W-3 | Konsultacje | 2 |
| 35 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny |
| M-2 | Zajęcia pokazowe |
| M-3 | Ćwiczenia laboratoryjne (praca w zespołach). Przygotowanie i opracowanie raportu. |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: udział w dyskusji |
| S-2 | Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne wykładów |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Kolokwia sprawdzające z ćwiczeń laboratoryjnych. |
| S-4 | Ocena formująca: Ocena raportu z ćwiczeń laboratoryjnych. |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_D19_W01 Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod i kierunków przetwarzania surowców rolniczych | ROL_1A_W01, ROL_1A_W03, ROL_1A_W07, ROL_1A_W10, ROL_1A_W17 | — | — | C-1 | T-W-1, T-L-1, T-W-7 | M-2, M-1 | S-1, S-2 |
| ROL_1A_D19_W02 Student zna podstawowe parametry fizyczne materiałów roślinnych oraz metody stosowane do oceny jakości materiałów roślinnych. | ROL_1A_W01, ROL_1A_W10, ROL_1A_W11, ROL_1A_W17 | — | — | C-5, C-4 | T-W-3, T-W-8, T-W-2, T-W-1, T-W-6, T-W-7, T-W-9 | M-2, M-1 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_D19_U01 Potrafi określić podstawowe wskaźniki jakości i sposoby ich oceny na przykładzie wybranych przetworów. | ROL_1A_U19, ROL_1A_U17, ROL_1A_U01 | — | — | C-2 | T-L-3, T-L-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-W-2 | M-3 | S-2 |
| ROL_1A_D19_U02 Potrafi formułować wnioski na temat czynników kształtujących jakość produktów w procesie przetwórstwa przemysłowego materiałów roślinych | ROL_1A_U01, ROL_1A_U10, ROL_1A_U11, ROL_1A_U12 | — | — | C-3, C-2 | T-L-2, T-L-3, T-W-5, T-W-6 | M-3 | S-2, S-3, S-4 |
| ROL_1A_D19_U03 Student potrafi opisać parametry fizyczne mareriałów roślinnych. | ROL_1A_U01, ROL_1A_U17 | — | — | C-4 | T-L-4, T-W-6 | M-2, M-3, M-1 | S-2, S-3, S-4 |
| ROL_1A_D19_U04 student potrafi wymienić i opisać metody stosowane do oceny jakości materiału roślinnego. | ROL_1A_U17 | — | — | C-5, C-3 | T-L-4, T-W-8, T-W-9, T-W-7 | M-3, M-1, M-2 | S-2, S-3, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ROL_1A_D19_K01 Ma świadomość społecznego znaczenia przetwarzania materiałów roślinnych i odpowiedzialności za produkcję artykułów żywnościowych wysokiej jakości | ROL_1A_K01, ROL_1A_K02, ROL_1A_K04, ROL_1A_K05, ROL_1A_K06, ROL_1A_K07 | — | — | C-3 | T-L-3, T-W-2, T-L-1, T-W-1 | M-3, M-2 | S-2, S-4, S-1, S-3 |
| ROL_1A_D19_K02 Student rozumie, iż znajomość właściwości fizycznych materiałów roślinnych jest niezbędna do oceny jakości surowców przeznaczonych do spożycia, do prawidłowego zaplaniowania procesu technologicznego oraz trwałości żywności i warunków jej przechowywania. | ROL_1A_K04, ROL_1A_K05, ROL_1A_K06 | — | — | C-5, C-4 | T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-6 | M-1, M-2, M-3 | S-3, S-2 |
| ROL_1A_D19_K03 student potrafi pracować samodzielnie oraz w zespole. Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt, a pracę własną i poszanowanie pracy innych. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się. | ROL_1A_K01, ROL_1A_K02, ROL_1A_K03 | — | — | C-5 | T-L-4 | M-3 | S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_D19_W01 Student ma podstawową wiedzę dotyczącą metod i kierunków przetwarzania surowców rolniczych | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę o metodach i kierunkach przetwórstwa przemysłowego surowców roślinnych | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D19_W02 Student zna podstawowe parametry fizyczne materiałów roślinnych oraz metody stosowane do oceny jakości materiałów roślinnych. | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną wiedzę o właściwościach fizycznych i metodach oceny materiału roślinnego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_D19_U01 Potrafi określić podstawowe wskaźniki jakości i sposoby ich oceny na przykładzie wybranych przetworów. | 2,0 | |
| 3,0 | student w dostatecznym stopniu zna wskaźniki jakości przetworów rolnych i sposoby ich oceny. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D19_U02 Potrafi formułować wnioski na temat czynników kształtujących jakość produktów w procesie przetwórstwa przemysłowego materiałów roślinych | 2,0 | |
| 3,0 | student w dostatecznym stopniu potrafi zanalizować i zinterpretować wyniki oraz wyciągnąć wnioski na temat czynników kształtujących jakość produktu. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D19_U03 Student potrafi opisać parametry fizyczne mareriałów roślinnych. | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu podsawowym potrafi opisać parametry fizyczne materaiałów roślinnych. student potrafi pracować w zespole i wykonać podsawowe pomiary parametrów fizycznych materiału roślinnego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D19_U04 student potrafi wymienić i opisać metody stosowane do oceny jakości materiału roślinnego. | 2,0 | |
| 3,0 | student w stopniu dostatecznym potrafi opisać metody oceny mareriału roślinnego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| ROL_1A_D19_K01 Ma świadomość społecznego znaczenia przetwarzania materiałów roślinnych i odpowiedzialności za produkcję artykułów żywnościowych wysokiej jakości | 2,0 | |
| 3,0 | student ma dostateczną świadomość społeczno-gospodarczego znaczenia przetwórstwa rolno-spożywczego i odpowiedzialności za produkcję wyrobów wysokiej jakości | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D19_K02 Student rozumie, iż znajomość właściwości fizycznych materiałów roślinnych jest niezbędna do oceny jakości surowców przeznaczonych do spożycia, do prawidłowego zaplaniowania procesu technologicznego oraz trwałości żywności i warunków jej przechowywania. | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym rozumie znaczenie właściwości fizycznych materiałów roślinnych w ocenie jakości surowców i dla dalszego prawidłowego zaplanowania procesu technologicznego. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| ROL_1A_D19_K03 student potrafi pracować samodzielnie oraz w zespole. Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt, a pracę własną i poszanowanie pracy innych. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się. | 2,0 | |
| 3,0 | Student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole. Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt. Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Wojdalski J., Dróżdżka B., Przetwórstwo rolno-spożywcze i biogospodarka, wybrane zagadanienia inżynieryjno-produkcyjne, biotechniczne, energetyczne i środowiskowe, SGGW, Warszawa, 2021
- Kubiński W., Niekurzak M., Kubińska-Jabcoń E., Badanie towarów spożywczych, PWN, Warszawa, 2019
- Mitek M., Leszczyński K., Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia roślinnego, SGGW, Warszawa, 2022
- Tajner-Czopek A., Kita A., Analiza żywności - jakość produktów spożywczych, WUPW, Wrocław, 2005
- Glińki J., Horabik J., Lipiec J,. Sławiński C., Agrofizyka, proces, właściowości, metody., Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego PAN w Lublinie, Lublin, 2014
Literatura dodatkowa
- Kowalska A., Ekonomiczne problemy fałszowania żywności. Instrumenty przeciwdziałania, UMCS, 2019
- Lada E. H., Podstawy przetwórstwa spożywczego, WSiP, Warszawa, 2008