Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Surowce uboczne i dodatki niemleczne w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Surowce uboczne i dodatki niemleczne w technologii mleczarskiej
Specjalność technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL2 30 1,50,50zaliczenie
wykładyW2 20 1,50,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Objęty programem studiów zakres wiedzy z technologii mleczarskiej, mikrobiologii żywności, chemii i biotechnologii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena4
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych4
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki4
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki4
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena4
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego4
T-L-8Ćwiczenie podsumowujące i zaliczeniowe4
30
wykłady
T-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki2
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego2
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej2
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich4
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej2
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim2
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej2
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie2
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych2
20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zaliczenia5
A-L-3Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń3
38
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-W-2Przygotowanie do egzaminu8
A-W-3Konsultacje2
A-W-4Studiowanie literatury naukowej5
A-W-5Egzamin2
37

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D9tibz_W01
Zna w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Zna i rozumie w stopniu pogłębionym efekty technologiczne wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim.
TZZ_2A_W11C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D9tibz_U01
Student potrafi w pogłębiony stopniu omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
TZZ_2A_U14, TZZ_2A_U01C-1T-L-7, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_D9tibz_K01
Student jest gotów do stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest gotów do skutecznej waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki jest gotów do stosowania substancji dodatkowych w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich.
TZZ_2A_K03C-1T-L-7, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D9tibz_W01
Zna w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Zna i rozumie w stopniu pogłębionym efekty technologiczne wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim.
2,0Nie zna i nie rozumie zagadnień związanych z otrzymywaniem i wykorzystaniem surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Nie zna efektów technologicznych wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczrskim
3,0Student w stopniu dostatecznym zna i rozumie pogłębione zagadnienia związane z otrzymywaniem i wykorzystywaniem surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
3,5Student w 70% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,0Student w 80% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,5Student w 90% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
5,0Student w 95 - 100% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D9tibz_U01
Student potrafi w pogłębiony stopniu omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
2,0Student nie potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
3,0Student potrafi w stopniu dostatecznym zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
3,5
4,0
4,5
5,0Student bardzo dobrze potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_D9tibz_K01
Student jest gotów do stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest gotów do skutecznej waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki jest gotów do stosowania substancji dodatkowych w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich.
2,0Student nie jest gotów do stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Nie jest gotów do skutecznej waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Nie jest gotów do stosowania substancji dodatkowych w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich.
3,0Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 60% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
3,5Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 70% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
4,0Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 80% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
4,5Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 80% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
5,0Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 95 - 100% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.

Literatura podstawowa

  1. Praca zbiorowa, Dodatki do żywności, Wiedza i Praktyka, 2021
  2. Praca zbiorowa, Biotechnologia żywności, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017

Literatura dodatkowa

  1. Czasopismo branżowe, Przemysł Spożywczy
  2. Journal of Dairy Science

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena4
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych4
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki4
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki4
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena4
T-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego4
T-L-8Ćwiczenie podsumowujące i zaliczeniowe4
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki2
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego2
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej2
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich4
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej2
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim2
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej2
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie2
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych2
20

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zaliczenia5
A-L-3Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń3
38
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-W-2Przygotowanie do egzaminu8
A-W-3Konsultacje2
A-W-4Studiowanie literatury naukowej5
A-W-5Egzamin2
37
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D9tibz_W01Zna w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Zna i rozumie w stopniu pogłębionym efekty technologiczne wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczarskim.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W11Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Nie zna i nie rozumie zagadnień związanych z otrzymywaniem i wykorzystaniem surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka. Nie zna efektów technologicznych wykorzystania serwatki, maślanki oraz dodatków niemlecznych w przemyśle mleczrskim
3,0Student w stopniu dostatecznym zna i rozumie pogłębione zagadnienia związane z otrzymywaniem i wykorzystywaniem surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
3,5Student w 70% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,0Student w 80% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
4,5Student w 90% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
5,0Student w 95 - 100% osiągnął pogłębioną wiedzę na temat otrzymywania i wykorzystywania surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji przetworów mleczarskich oraz dodatków niemlecznych stosowanych w przetwórstwie mleka.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D9tibz_U01Student potrafi w pogłębiony stopniu omówić sposób otrzymywania oraz właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne maślanki i serwatki. Potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U14Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do zaplanowania procesu produkcyjnego, kierowania nim i oszacowania kosztów.
TZZ_2A_U01Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie treści programowych, szkolenie stanowiskowe BHP
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena
Metody nauczaniaM-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
3,0Student potrafi w stopniu dostatecznym zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
3,5
4,0
4,5
5,0Student bardzo dobrze potrafi zaplanować czynności technologiczne w procesie wytwarzania mleka fermentowanego zawierającego substancje słodzące, zamienniki tłuszczu oraz barwniki.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_D9tibz_K01Student jest gotów do stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Jest gotów do skutecznej waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Zgodnie z zasadami etyki jest gotów do stosowania substancji dodatkowych w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K03Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z tematyką surowców ubocznych otrzymywanych podczas produkcji serów i masła oraz dodatków niemlecznych stosowanych w technologii mleczarskiej. Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych sposobów wykorzystania surowców ubocznych tj. serwatka i maślanka a także najczęściej stosowanych dodatków niemlecznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-7Zamienniki tłuszcczu a wybrane cechy fizykochemiczne mleka fermentowanego
T-L-2Twarogi maślankowe - produkcja i ocena
T-L-3Wykorzystanie maślanki w produkcji deserów mrożonych
T-L-4Mleko fermentowane na bazie maślanki i serwatki
T-L-5Ocena jakości koncentratów maślanki i serwatki
T-L-6Mleko fermentowane z dodatkiem substancji słodzących - produkcja i ocena
T-W-1Technologia produkcji i właściwości przetworów z maślanki
T-W-2Serwatka i białka serwatkowe jako cenne produkty przemysłu spożywczego
T-W-3Zamienniki tłuszczu w technologii mleczarskiej
T-W-4Zastosowanie hydrokoloidów w przetworach mleczarskich
T-W-5Substancje słodzące wykorzystwane w technologii mleczarskiej
T-W-6Substancje wzbogacające w przemyśle mleczarskim
T-W-7Barwniki i substancje zapachowe stosowane w technologii mleczarskiej
T-W-8Surowce i dodatki niemleczne w serowarstwie
T-W-9Dodatki niemleczne w technologii produkcji deserów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykłady - wykład informacyjny z zastosowaniem prezentacji multimedialnych, uzupełniony poprzez dyskusję panelową Ćwiczenia - zajęcia laboratoryjne wykonywane w systemie rotacyjnym w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny w fromie pytań otwartych Ćwiczenia - ocena pracy na zajęciach oraz odpowiedzi ustnej/sprawdzianu na każdych zajęciach Ocena końcowa ustalona na podstawie średniej arytmetycznej ocen cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student nie jest gotów do stosowania wiedzy na temat technologi produkcji i właściwości przetworów z maślanki. Nie jest gotów do skutecznej waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka. Nie jest gotów do stosowania substancji dodatkowych w projektowaniu nowych przetworów mleczarskich.
3,0Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 60% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
3,5Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 70% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
4,0Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 80% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
4,5Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 80% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.
5,0Podejmowana przez studenta aktywność wskazuje na 95 - 100% zaangażowanie w stosowanie wiedzy na temat waloryzacji surowców ubocznych otrzymywanych w przetwórstwie mleka.