Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Specjalność żywienie człowieka
Jednostka prowadząca Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 10 1,00,50egzamin
laboratoriaL3 20 1,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu chemii, chemii żywności, biochemii i technologii mleczarskiej

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20
wykłady
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych5
25
wykłady
A-W-1uczestniczenie w zajęciach10
A-W-2przygotowanie do egzaminu12
A-W-3konsultacje1
A-W-4egzamin2
25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny, dyskusja panelowa, ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
M-2wykład informacyjny dyskusja panelowa

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_W02
Zna i rozumie, w stopniu pogłębionym, podział i charakterystykę enzymów rodzimych mleka oraz zna i rozumie możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka.
TZZ_2A_W12, TZZ_2A_W11C-1T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_U01
Student potrafi wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów. Potrafi właściwie dobierać preparaty enzymatyczne w zależności od pparametrów procesu technologicznego. Potrafi formułować i testować hipotezy związane z problemami badawczymi.
TZZ_2A_U14C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5M-1, M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_K02
Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy i działania w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_2A_K01C-1T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5M-2S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_W02
Zna i rozumie, w stopniu pogłębionym, podział i charakterystykę enzymów rodzimych mleka oraz zna i rozumie możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka.
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_U01
Student potrafi wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów. Potrafi właściwie dobierać preparaty enzymatyczne w zależności od pparametrów procesu technologicznego. Potrafi formułować i testować hipotezy związane z problemami badawczymi.
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka.
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_K02
Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy i działania w sposób przedsiębiorczy.
2,0
3,0Student w sposób dostateczny dobiera preparaty enzymatyczne w celu modyfikacji cech jakościowych przetworów mleczarskich.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Whitehurst R.J. (red.), Enzymy w technologii spożywczej, PWN, Warszawa, 2016
  2. Kołakowski E. (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, AR w Szczecinie, Szczecin, 2005

Literatura dodatkowa

  1. Czasopismo branżowe, Przemysł spożywczy
  2. Mohammed Kuddus, Enzymes in Food Biotechnology: Production, Applications, and Future Prospects, Academic Press, Londyn, 2018

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania2
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych5
25
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestniczenie w zajęciach10
A-W-2przygotowanie do egzaminu12
A-W-3konsultacje1
A-W-4egzamin2
25
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_W02Zna i rozumie, w stopniu pogłębionym, podział i charakterystykę enzymów rodzimych mleka oraz zna i rozumie możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W12Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
TZZ_2A_W11Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania
Metody nauczaniaM-2wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_U01Student potrafi wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów. Potrafi właściwie dobierać preparaty enzymatyczne w zależności od pparametrów procesu technologicznego. Potrafi formułować i testować hipotezy związane z problemami badawczymi.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U14Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do zaplanowania procesu produkcyjnego, kierowania nim i oszacowania kosztów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, dyskusja panelowa, ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
M-2wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka.
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_K02Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy i działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania
Metody nauczaniaM-2wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w sposób dostateczny dobiera preparaty enzymatyczne w celu modyfikacji cech jakościowych przetworów mleczarskich.
3,5
4,0
4,5
5,0