Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Ochrona środowiska (S2)
specjalność: Ochrona przyrody
Sylabus przedmiotu Zagrożenia biologiczne w środowisku żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Ochrona środowiska | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Zagrożenia biologiczne w środowisku żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Ogrodnictwa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Wójcik-Stopczyńska <Barbara.Wojcik-Stopczynska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 1,0 | ECTS (formy) | 1,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 6 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student ma podstawową wiedzę o skutkach zanieczyszczenia środowiska naturalnego |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Nabycie przez studenta wiedzy o podstawowych zagrożeniach biologicznych żywności, jej skutkach i sposobach zapobiegania |
| C-2 | Poznanie przez studenta podstwowych wskaźników zanieczyszczenia biologicznego żywności, metod ich oceny i standardowych wymagań |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Mikrobiologiczne wskaźniki stanu sanitarno-higienicznego artykułów żywnościowych - sposoby oceny i standardy dla żywnosci | 4 |
| T-A-2 | Ocena poziomu zanieczyszczenia wybranych produktow żywnościowych przez bakterie i grzyby strzępkowe, na tle wymagań | 4 |
| T-A-3 | Aktywność enzymatyczna mikroorganizmów oraz jej skutki dla składników i bezpieczeństwa żywności | 2 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Drobnoustroje jako podstawowe zagrożenie biologiczne żywności - charakterystyka czynników warunkujących ich obecność w surowcach i produktach żywnościowych | 3 |
| T-W-2 | Bakterie chorobotwórcze w żywności - infekcje i intoksykacje bakteryjne | 2 |
| T-W-3 | Grzyby patogenne i toksynotworcze - mikotoksyny w żywności i paszach | 3 |
| T-W-4 | Systemy zabezpieczania żywności przed skażeniami biologicznymi | 2 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczestnictwo w ćwiczeniach | 10 |
| A-A-2 | przygotowanie sie do zaliczenia ćwiczeń | 5 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w wykładach | 10 |
| A-W-2 | przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 5 |
| 15 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład |
| M-2 | Prezentacje metody i wyników oceny wybranych wskaźników mikrobiologicznych |
| M-3 | Dyskusja |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Test z wykładów |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OS_2A_O06-2_W01 Student posiada wiedzę o źrodłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia żywności, zagrożeniach przez nie powodowanych oraz sposobach zapobiegania | OS_2A_W06 | R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05 | C-1 | T-A-3, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4 | M-1, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OS_2A_O06-2_U01 Zna wskaźniki określające stopień biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz metody ich oceny | OS_2A_U05 | R2A_U05, R2A_U08 | C-2 | T-A-1, T-A-2, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OS_2A_O06-2_K01 Ma świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na na biologiczne bezpieczeństwo zywności | OS_2A_K04 | R2A_K05 | C-1 | T-W-1 | M-1 | S-1 |
| OS_2A_O06-2_K02 Zna działania i środki ograniczające ryzyko zagrożeń biologicznych w środowisku żywności | OS_2A_K05 | R2A_K04, R2A_K06 | C-1 | T-W-1, T-W-4 | M-1 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OS_2A_O06-2_W01 Student posiada wiedzę o źrodłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia żywności, zagrożeniach przez nie powodowanych oraz sposobach zapobiegania | 2,0 | student nie posiada wiedzy o źródłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia w środowisku żywności, zagrożeniach przez nie powodowanych oraz sposobach zapobiegania |
| 3,0 | student posiada dostateczną wiedzę o źródłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia w środowisku żywności, powodowanych przez nie zagrożeniach oraz sposobach zapobiegania | |
| 3,5 | student ma zadowalającą wiedzę o źródłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia w środowisku żywności, powodowanych przez nie zagrożeniach oraz sposobach zapobiegania | |
| 4,0 | student ma dobrą wiedzę o żródłach i rodzajach zanieczyszczenia biologicznego w środowisku żywności, zagrożeniach przez nie powodowanych oraz sposobach zapobiegania | |
| 4,5 | student ma więcej niż dobrą wiedzę o źródłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia w środowisku żywności, zagrożeniach przez nie powodowanych oraz sposobach zapobiegania | |
| 5,0 | student ma bardzo dobrą wiedzę o źródłach i rodzajach biologicznego zanieczyszczenia występujących w środowisku żywności, zagrożeniach przez nie powodowanych oraz sposobach zapobiegania |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OS_2A_O06-2_U01 Zna wskaźniki określające stopień biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz metody ich oceny | 2,0 | student nie zna wskaźników określających stopień i rodzaj biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz sposobów ich oceny |
| 3,0 | student dostatecznie zna wskaźniki określające stopień i rodzaj biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz sposoby ich oceny | |
| 3,5 | student w stopniu zadowalajacym zna wskaźniki określające stopień i rodzaj biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz sposoby ich oceny | |
| 4,0 | student dobrze zna i potrafi interpretować wskaźniki określające stopień i rodzaj biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz sposoby ich oceny | |
| 4,5 | student w stopniu więcej niz dobrym zna i potrafi interpretować wskaźniki określające stopień i rodzaj biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz sposoby ich oceny | |
| 5,0 | student bardzo dobrze zna i potrafi interpretować wskaźniki określające stopień i rodzaj biologicznego zanieczyszczenia żywności oraz sposoby ich oceny |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| OS_2A_O06-2_K01 Ma świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na na biologiczne bezpieczeństwo zywności | 2,0 | student nie ma świadomości odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na biologiczne bezpieczeństwo żywności |
| 3,0 | student wykazuje dostateczna świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na biologiczne bezpieczeństwo żywności | |
| 3,5 | student w stopniu zadowalającym wykazuje świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na biologicznebezpieczeństwo żywności | |
| 4,0 | student wykazuje dobrą świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na biologiczne bezpieczeństwo żywności | |
| 4,5 | student wykazuje więcej niż dobrą świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na biologiczne bezpieczeństwo żywności | |
| 5,0 | student wykazuje bardzo dobrą świadomość odpowiedzialności za stan środowiska naturalnego i jego wpływu na biologiczne bezpieczeństwo żywności | |
| OS_2A_O06-2_K02 Zna działania i środki ograniczające ryzyko zagrożeń biologicznych w środowisku żywności | 2,0 | student nie zna działań i środków ograniczających skutki zagrożeń biologicznych w środowisku żywności |
| 3,0 | student dostatecznie zna działania i środki ograniczające zagrożenia biologiczne w środowisku żywności | |
| 3,5 | student w stopniu zadowalającym zna działania i środki ograniczające występowanie zagrożeń biologicznych w środowisku żywności | |
| 4,0 | student dobrze zna działania i środki ograniczające występowanie zagrożeń biologicznych w środowisku żywności | |
| 4,5 | student w stopniu więcej niż dobrym zna działania i środki ograniczające występowanie zagrożeń biologicznych w środowisku żywności | |
| 5,0 | student bardzo dobrze zna działania i środki ograniczające występowanie zagrożeń biologicznych w środowisku żywności |
Literatura podstawowa
- Żakowska Z., Stobińska H. (red.), Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wyd. Politechniki Łodzkiej, Łódź, 2000
- Libudzisz Z., Kowal K. (red.)k, Mikrobiologia techniczna, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódż, 2000
Literatura dodatkowa
- Steinka I., Przybyłowski P., Podstawy mikrobiologicznej analizy żywności, Gdynia, 2001