Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienia (N3)
Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia niestacjonarne | Poziom | trzeciego stopnia |
| Stopnień naukowy absolwenta | doktor | ||
| Obszary studiów | — | ||
| Profil | |||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Mięsa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Małgorzata Jasińska <Malgorzata.Jasinska@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 4,0 | ECTS (formy) | 4,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student powinien mieć podstawową wiedzę z zakresu charakterystyki, kierunków wykorzystania i metod przetwarzania surowców pochodzenia zwierzęcego |
| W-2 | Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Uszczegółowienie i poszerzenie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie znajomości surowców pochodzenia zwierzęcego i metod ich przetwarzania |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| konwersatoria | ||
| T-K-1 | Wprowadzenie, wymagania, kompetencje | 1 |
| T-K-2 | Reasumpcja nabytej wiedzy związanej z nauką o mięsie | 4 |
| T-K-3 | Aktualne trendy w nauce o mięsie | 2 |
| T-K-4 | Historia i kultura przetwarzania i spożywania mięsa w Polsce i na świecie | 4 |
| T-K-5 | Składniki mięsa a jego właściwości konsumpcyjne, technologiczne i jakościowe w świetle współczesnych badań | 8 |
| T-K-6 | Badania naukowe a przetwarzanie surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł | 5 |
| T-K-7 | Postęp w technologii produkcji koncentratów mlecznych | 5 |
| T-K-8 | Substancje dodatkowe stosowane w technologii produkcji wyrobów mleczarskich i ich rola w kształtowaniu jakości i trwałości tych produktów | 6 |
| T-K-9 | Porównanie właściwości opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych stosowanych do pakowania produktów mleczarskich i ich wpływ na trwałość tych wyrobów | 3 |
| T-K-10 | Podsumowanie | 2 |
| 40 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| konwersatoria | ||
| A-K-1 | Udział w zajęciach | 40 |
| A-K-2 | Poszukiwanie i analiza materiałów źródłowych | 35 |
| A-K-3 | Przygotowanie się do zajęć | 35 |
| A-K-4 | Konsultacje | 10 |
| 120 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Metody problemowe - wykład konwersatoryjny |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie przedmiotu na podstawie średniej ważonej z ocen cząstkowych z 2 bloków tematycznych |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TŻN3_3A_C.7.2_W01 Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania | TŻN3_3A_W03 | — | C-1 | T-K-1, T-K-2, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-10 | M-1 | S-1 |
| TŻN3_3A_C.7.2_W02 Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich | TŻN3_3A_W03 | — | C-1 | T-K-7, T-K-8, T-K-9 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TŻN3_3A_C.7.2_U01 Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł | TŻN3_3A_U04 | — | C-1 | T-K-1, T-K-2, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-10 | M-1 | S-1 |
| TŻN3_3A_C.7.2_U02 Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich | TŻN3_3A_U04 | — | C-1 | T-K-7, T-K-8, T-K-9 | M-1 | S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TŻN3_3A_C.7.2_K01 Student ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej | TŻN3_3A_K02, TŻN3_3A_K03 | — | C-1 | T-K-1, T-K-2, T-K-3, T-K-4, T-K-5, T-K-6, T-K-7, T-K-8, T-K-9, T-K-10 | M-1 | S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TŻN3_3A_C.7.2_W01 Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców mięsnych różnego pochodzenia oraz technologii ich przetwarzania | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TŻN3_3A_C.7.2_W02 Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich | 2,0 | |
| 3,0 | Ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę w zakresie nowych możliwości w produkcji koncentratów mlecznych, stosowania substancji dodatkowych i ich roli w kształtowaniu jakości i trwałości tych wyrobów oraz wpływu opakowań tradycyjnych i biodegradowalnych na trwałość produktów mleczarskich | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TŻN3_3A_C.7.2_U01 Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł | 2,0 | |
| 3,0 | Student potrafi łączyć osiągnięcia naukowe z posiadaną znajomością technologii przetwarzania surowców mięsnych pochodzących z różnych źródeł | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TŻN3_3A_C.7.2_U02 Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich | 2,0 | |
| 3,0 | Posiada umiejętność wykorzystywania w praktyce nowych rozwiązań dotyczących produkcji i wykorzystania koncentratów mlecznych, a także optymalizacji stosowania substancji dodatkowych w produktach mleczarskich oraz modyfikacji pakowania mleka i produktów mleczarskich | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TŻN3_3A_C.7.2_K01 Student ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej | 2,0 | |
| 3,0 | Student wykazuje się zaangażowaniem w proces nauki. Ma nawyk poszukiwania, uczenia się, wdrażania nowych rozwiązań badawczych w zakresie technologii związanych z przetwarzaniem surowcó pochodzenia zwierzęcego. Wykazuje samokrytycyzm w pracy twórczej | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Pisula A., Pospiech E., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011
- Pawlik S., Produkcja koncentratów mlecznych, Oficyna Wydawnicza „Hoża”, Warszawa, 2006, III
- Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin, 2003
Literatura dodatkowa
- Meat Science, czasopismo
- Fleischwirtschaft, czasopismo
- EJPAU, Czasopismo
- Żywność Nauka Technologia Jakość, czasopismo
- Journal of Dairy Science, czasopismo
- Opakowanie, czasopismo