Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności

Sylabus przedmiotu Laboratoryjna ocena jakości produktów pochodzenia roślinnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Biologia
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta licencjat
Obszary studiów nauk przyrodniczych
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Laboratoryjna ocena jakości produktów pochodzenia roślinnego
Specjalność Bezpieczeństwo żywności
Jednostka prowadząca Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 19 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA6 10 0,50,29zaliczenie
laboratoriaL6 10 0,50,29zaliczenie
wykładyW6 10 1,00,42zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z chemii, mikrobiologii i fizyki
W-2Podstawowa wiedza z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów roślinnych

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Umiejętność oceny jakościowej surowców pochodzenia roślinnego przeznaczonych do produkcji żywności jak i produktu finalnego zgodnie z obowiązującymi normami UE.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Metody oceny jakości warzyw2
T-A-2Metody oceny jakości owoców2
T-A-3Metody oceny jakościowej okopowych2
T-A-4Metody oceny jakościowej ziaren zbóż2
T-A-5Metody oceny jakościowej przypraw2
10
laboratoria
T-L-1Ocena jakościowa warzyw2
T-L-2Ocena jakościowa owoców2
T-L-3Ocena jakościowa okopowych2
T-L-4Ocena jakościowa ziaren zbóż2
T-L-5Ocena jakościowa przypraw2
10
wykłady
T-W-1Podział warzyw i jego kryteria2
T-W-2Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków owoców2
T-W-3Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków okopowych2
T-W-4Charakterystyka poszczególnych gatunków zbóż2
T-W-5Charakterystyka poszczególnych gatunków przypraw2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1uczestnictwo w zajęciach10
A-A-2Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń audytoryjnch5
15
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach10
A-L-2Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń5
15
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach10
A-W-2Samodzielne studiowanie literatury przedmiotu8
A-W-3Samodzielne studiowanie materiału z wykładów5
A-W-4Przygotowanie się do zaliczenia wykładów7
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
M-3Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
S-3Ocena formująca: Na poszczególnych ćwiczeniach laboratoryjnych ocena (w skali 0-5 pkt) poprawności wykonanych analiz i interpretacji otrzymanych wyników
S-4Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie sumy punktów z odbytych ćwiczeń

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O5.4_W01
Student posiada wiedzę pozwalającą mu identyfikować różne rodzaje żywności pochodzenia roślinnego i zna metody jej oceny. Potrafi scharakteryzować właściwości sensoryczne, odżywcze i ocenić przydatność do spożycia żywności pochodzenia roślinnego		BL_1A_W24P1A_W01, P1A_W05C-1T-L-1, T-A-1, T-A-4, T-W-5, T-L-3, T-L-4, T-A-2, T-L-2, T-A-3, T-L-5, T-W-4, T-A-5M-3, M-1, M-2S-3, S-4, S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O5.4_U01
Student posiada umiejętność identyfikacji surowców i oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego		BL_1A_U19P1A_U06, P1A_U07C-1T-A-5, T-A-2, T-W-5, T-W-2, T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-W-3, T-A-3, T-W-4, T-A-1, T-A-4, T-L-4, T-L-2M-2, M-3, M-1S-2, S-4, S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
BL_1A_BŻ-S-O5.4_K01
Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu		BL_1A_K03P1A_K02, P1A_K03, P1A_K06, P1A_K08—T-L-4, T-A-1, T-W-3, T-A-4, T-A-2, T-A-5, T-W-1, T-L-3, T-L-1, T-W-5, T-L-2, T-L-5, T-A-3, T-W-2——

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
BL_1A_BŻ-S-O5.4_U01
Student posiada umiejętność identyfikacji surowców i oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego		2,0Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze nie potrafi prawidłowo ocenić jakości produktów pochodzenia roślinnego
3,0Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze potrafi w dostateczny sposób ocenić jakość produktów pochodzenia roślinnego
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Chotkowski Jacek (praca zbiorowa), Produkcja Roślinna. Technologia przechowalnictwa zbóż, ziemniaków i pasz, Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa, 1994
  2. Rogozińska Ilona, Przechowalnictwo i towaroznawstwo surowców rolniczych, Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz, 1997, skrypt do ćwiczeń
  3. Ciećko Zdzisław (praca zbiorowa), Ocena jakości i przechowalnictwo produktów rolnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn, 2003, Przewodnik metodyczny do ćwiczeń

Literatura dodatkowa

  1. Świderski Franciszek (praca zbiorowa), Towaroznawstwo produktów spożywczych, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa, 1998, Skrypt do ćwiczeń

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Metody oceny jakości warzyw2
T-A-2Metody oceny jakości owoców2
T-A-3Metody oceny jakościowej okopowych2
T-A-4Metody oceny jakościowej ziaren zbóż2
T-A-5Metody oceny jakościowej przypraw2
10

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ocena jakościowa warzyw2
T-L-2Ocena jakościowa owoców2
T-L-3Ocena jakościowa okopowych2
T-L-4Ocena jakościowa ziaren zbóż2
T-L-5Ocena jakościowa przypraw2
10

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Podział warzyw i jego kryteria2
T-W-2Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków owoców2
T-W-3Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków okopowych2
T-W-4Charakterystyka poszczególnych gatunków zbóż2
T-W-5Charakterystyka poszczególnych gatunków przypraw2
10

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1uczestnictwo w zajęciach10
A-A-2Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń audytoryjnch5
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach10
A-L-2Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń5
15
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach10
A-W-2Samodzielne studiowanie literatury przedmiotu8
A-W-3Samodzielne studiowanie materiału z wykładów5
A-W-4Przygotowanie się do zaliczenia wykładów7
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O5.4_W01Student posiada wiedzę pozwalającą mu identyfikować różne rodzaje żywności pochodzenia roślinnego i zna metody jej oceny. Potrafi scharakteryzować właściwości sensoryczne, odżywcze i ocenić przydatność do spożycia żywności pochodzenia roślinnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_W24wykazuje znajomość aspektu społeczno-humanistycznego koncepcji żywności funkcjonalnej oraz podstaw dietetyki i technologi żywności
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_W01rozumie podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze
P1A_W05ma wiedzę w zakresie podstawowych kategorii pojęciowych i terminologii przyrodniczej oraz ma znajomość rozwoju dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów i stosowanych w nich metod badawczych
Cel przedmiotuC-1Umiejętność oceny jakościowej surowców pochodzenia roślinnego przeznaczonych do produkcji żywności jak i produktu finalnego zgodnie z obowiązującymi normami UE.
Treści programoweT-L-1Ocena jakościowa warzyw
T-A-1Metody oceny jakości warzyw
T-A-4Metody oceny jakościowej ziaren zbóż
T-W-5Charakterystyka poszczególnych gatunków przypraw
T-L-3Ocena jakościowa okopowych
T-L-4Ocena jakościowa ziaren zbóż
T-A-2Metody oceny jakości owoców
T-L-2Ocena jakościowa owoców
T-A-3Metody oceny jakościowej okopowych
T-L-5Ocena jakościowa przypraw
T-W-4Charakterystyka poszczególnych gatunków zbóż
T-A-5Metody oceny jakościowej przypraw
Metody nauczaniaM-3Ćwiczenia laboratoryjne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
M-2Opis, objaśnienie, prelekcje
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: Na poszczególnych ćwiczeniach laboratoryjnych ocena (w skali 0-5 pkt) poprawności wykonanych analiz i interpretacji otrzymanych wyników
S-4Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie sumy punktów z odbytych ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O5.4_U01Student posiada umiejętność identyfikacji surowców i oceny jakości produktów pochodzenia roślinnego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_U19umie ocenić jakość surowców oraz ich bezpieczeństwo; zna procedury i etapy pozyskiwania różnych produktów żywnościowych; rozważa wpływ czynników abiotycznych na jakość produktów żywnościowych;
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_U06przeprowadza obserwacje oraz wykonuje w terenie lub laboratorium proste pomiary fizyczne, biologiczne i chemiczne
P1A_U07wykazuje umiejętność poprawnego wnioskowania na podstawie danych pochodzących z różnych źródeł
Cel przedmiotuC-1Umiejętność oceny jakościowej surowców pochodzenia roślinnego przeznaczonych do produkcji żywności jak i produktu finalnego zgodnie z obowiązującymi normami UE.
Treści programoweT-A-5Metody oceny jakościowej przypraw
T-A-2Metody oceny jakości owoców
T-W-5Charakterystyka poszczególnych gatunków przypraw
T-W-2Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków owoców
T-L-1Ocena jakościowa warzyw
T-L-5Ocena jakościowa przypraw
T-L-3Ocena jakościowa okopowych
T-W-3Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków okopowych
T-A-3Metody oceny jakościowej okopowych
T-W-4Charakterystyka poszczególnych gatunków zbóż
T-A-1Metody oceny jakości warzyw
T-A-4Metody oceny jakościowej ziaren zbóż
T-L-4Ocena jakościowa ziaren zbóż
T-L-2Ocena jakościowa owoców
Metody nauczaniaM-2Opis, objaśnienie, prelekcje
M-3Ćwiczenia laboratoryjne
M-1Wykład informacyjny z wykorzystaniem komputera i rzutnika
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych
S-4Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie sumy punktów z odbytych ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z wykładów
S-3Ocena formująca: Na poszczególnych ćwiczeniach laboratoryjnych ocena (w skali 0-5 pkt) poprawności wykonanych analiz i interpretacji otrzymanych wyników
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze nie potrafi prawidłowo ocenić jakości produktów pochodzenia roślinnego
3,0Student wykonując laboratoryjne analizy w oparciu o poznane metody badawcze potrafi w dostateczny sposób ocenić jakość produktów pochodzenia roślinnego
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaBL_1A_BŻ-S-O5.4_K01Student przejawia zainteresowania samodzielnym zdobywaniem wiedzy i jest aktywny poznawczo w zagadnieniach związanych z tematyką przedmiotu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówBL_1A_K03przejawia aktywny udział i zdyscyplinowanie w pracy indywidualnej oraz grupowej wykazując odpowiedzialne współdziałanie zarówno jako członek jak i lider zespołu koleżeńskiego
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaP1A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
P1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
P1A_K06jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych; umie postępować w stanach zagrożenia
P1A_K08potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Treści programoweT-L-4Ocena jakościowa ziaren zbóż
T-A-1Metody oceny jakości warzyw
T-W-3Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków okopowych
T-A-4Metody oceny jakościowej ziaren zbóż
T-A-2Metody oceny jakości owoców
T-A-5Metody oceny jakościowej przypraw
T-W-1Podział warzyw i jego kryteria
T-L-3Ocena jakościowa okopowych
T-L-1Ocena jakościowa warzyw
T-W-5Charakterystyka poszczególnych gatunków przypraw
T-L-2Ocena jakościowa owoców
T-L-5Ocena jakościowa przypraw
T-A-3Metody oceny jakościowej okopowych
T-W-2Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków owoców