Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności
Sylabus przedmiotu Grzyby toksykotwórcze w procesie spożywczym:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Biologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | nauk przyrodniczych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Grzyby toksykotwórcze w procesie spożywczym | ||
| Specjalność | Bezpieczeństwo żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Hydrobiologii, Ichtiologii i Biotechnologii Rozrodu | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Kinga Mazurkiewicz-Zapałowicz <Kinga.Mazurkiewicz-Zapalowicz@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 12 | Grupa obieralna | 3 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowa wiedza biologiczna ze szczególnym uwzględnieniem biochemii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z zagrożeniami związanymi z aktywnością toksynotwórczą grzybów |
| C-2 | Zapoznanie z normami UE dotyczącymi skażenia paszy i produktów spożywczych przez różne mykotoksyny |
| C-3 | Wskazanie na możliwości dekontaminacji mykotoksyn na różnych etapach procesu spożywczego |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Identyfikacja grzybów tworzących różne grupy mykotoksyn (aflatoksyny, ochratoksyny, trichotecyny, fumonizyny i in.) | 4 |
| T-A-2 | Wykrywanie mykotoksyn i metody ich dekonataminacji w paszach, artykułach spożywczych i przewodzie pokarmowym | 4 |
| T-A-3 | Zaliczenie pisemne | 2 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka anatomiczna i fizjologiczna grzybów. Grupy systematyczne grzybów toksynotwórczych. | 3 |
| T-W-2 | Metabolizm pierwotny i wtórny grzybów i jego znaczenie w gospodarce człowieka. | 3 |
| T-W-3 | Grupy mykotoksyn, ich występowanie, struktura i toksyczność dla zwierząt i ludzi | 5 |
| T-W-4 | Normy UE dotyczące dopuszczalnej zawartości mykotoksyn w produktach spożywczych różnego przeznaczenia | 2 |
| T-W-5 | Zaliczenie pisemne przedmiotu | 2 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 10 |
| A-A-2 | Studiowanie literatury | 6 |
| A-A-3 | Przygotowanie referatu | 6 |
| A-A-4 | Przygotowanie teoretyczne do zaliczenia | 8 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnicwo w wykładach | 15 |
| A-W-2 | Studiowanie literatury przedmiotu | 8 |
| A-W-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 7 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny połączony z dyskusją dydaktyczną |
| M-2 | Metody praktyczne połączone z pokazem |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Aktywność na zajęciach |
| S-2 | Ocena formująca: Przygotowanie referatu |
| S-3 | Ocena podsumowująca: pozytywna ocena z zaliczenia wykładów i ćwiczeń |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.3_W01 Student rozpoznaje i nazywa a także charakteryzuje grupy grzybów toksynotwórczych, zna biochemiczne podstawy tworzenia mykotoksyn, tłumaczy znaczenie mykotoksyn i mozliwości ich dekontaminacji w przemyśe spożywczym | BL_1A_W05, BL_1A_W09, BL_1A_W15 | P1A_W01, P1A_W03, P1A_W04, P1A_W05, P1A_W07 | C-1, C-2, C-3 | T-A-1, T-W-4, T-W-3, T-W-1, T-A-2, T-W-2 | M-1, M-2 | S-1, S-3, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.3_U01 Student umie analizować zagrożenie związane z skażeniem produktów spożywczych przez mykotoksyny, potrafi zaproponować skuteczne metody zredukowania tych zagrożeń w ramach metod i norm przyjętych przez UE | BL_1A_U19, BL_1A_U04 | P1A_U01, P1A_U04, P1A_U06, P1A_U07, P1A_U10, P1A_U11 | C-3, C-1, C-2 | T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-A-2, T-A-3, T-A-1, T-W-2 | M-2, M-1 | S-1, S-3, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.3_K01 Student wykorzystuje nabyte kompetencje w zakresie identyfikacji skażenia produktów spożywczych mykotoksynami w celu aktywnego zaangażowania się w informowanie społeczeństwa o miejscach i warunkach wystąpienia tych zagrożeń; ma stałą potrzebę aktualizacji zdobytej wiedzy | BL_1A_K05, BL_1A_K02, BL_1A_K07, BL_1A_K04 | P1A_K01, P1A_K02, P1A_K03, P1A_K04, P1A_K05, P1A_K06, P1A_K07, P1A_K08 | C-1, C-3, C-2 | T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-1 | M-2, M-1 | S-1, S-2, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.3_W01 Student rozpoznaje i nazywa a także charakteryzuje grupy grzybów toksynotwórczych, zna biochemiczne podstawy tworzenia mykotoksyn, tłumaczy znaczenie mykotoksyn i mozliwości ich dekontaminacji w przemyśe spożywczym | 2,0 | |
| 3,0 | Student rozpoznaje i nazywa ponad 60% gatunków grzybów toksynotwórczych omawianych na zajęciach, charakteryzuje wszystkie grupy mykotoksyn i ich działanie na organizm zwierząt i ludzi, zna zagrożenia skażeniem produktów spożywczych przez mykotoksyny oraz możliwości ich dekontaminacji | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.3_U01 Student umie analizować zagrożenie związane z skażeniem produktów spożywczych przez mykotoksyny, potrafi zaproponować skuteczne metody zredukowania tych zagrożeń w ramach metod i norm przyjętych przez UE | 2,0 | |
| 3,0 | Student umie ocenić zagrożenie związane ze skażeniem produktów spożywczych przez mykotoksyny oraz przedstawić optymalne metody zredukowania tych zagrożeń na różnych etapach procesu spożywczego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.3_K01 Student wykorzystuje nabyte kompetencje w zakresie identyfikacji skażenia produktów spożywczych mykotoksynami w celu aktywnego zaangażowania się w informowanie społeczeństwa o miejscach i warunkach wystąpienia tych zagrożeń; ma stałą potrzebę aktualizacji zdobytej wiedzy | 2,0 | |
| 3,0 | Student ma świadomość konieczności aktywnej postawy w realizacji wyznaczonych zadań związanych z dzieleniem się wiedzą o zagrożeniach wynikających ze skażenia produktów spożywczych mykotoksynami, wykazuje aktywność w rozwijaniu własnej wiedzy i kompetencji | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Chełkowski J., Mikotosyny, wytwarzajace je grzyby i mikotoksykozy., SGGW-AR, Warszawa, 1985
- Grajewski J., Mikotoksyny i grzyby pleśniowe. Zagrożenia dla człowieka i zwierząt, Wyd. Uniwersytetu Kazimierza Wielkiego w Bydgoszczy, Bydgoszcz, 2006
- Grajewski J., Możliwości inaktywacji ochratoksyny A w badanich in vitro oraz in vivo u kurcząt, Wyd. Akademii Bydgoskiej im. Kazimierza Wielkiego, Bydgoszcz, 2003
Literatura dodatkowa
- Curtui V. i in., Deoxynivalenol in Lebensmitteln., Mycotoxin Research, 21, 83-88, 2005
- Grajewski J., Twarużek M., Dodatki paszowe ograniczające zanieczyszczenie produktów zwierzęcych mikotoksynami., Pasze Przemysłowe, 10, 11-17, 2000
- Reiss J., Mykotoxine in Lebensmitteln., Gustav Fischer Verlag, Stuttgart, 1981