Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biologia (S1)
specjalność: Bezpieczeństwo żywności
Sylabus przedmiotu Dokumentowanie systemu zarządzania jakością:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Biologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | licencjat | ||
| Obszary studiów | nauk przyrodniczych | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Dokumentowanie systemu zarządzania jakością | ||
| Specjalność | Bezpieczeństwo żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Hydrobiologii, Ichtiologii i Biotechnologii Rozrodu | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Krzysztof Formicki <Krzysztof.Formicki@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Agata Korzelecka-Orkisz <Agata.Korzelecka-Orkisz@zut.edu.pl>, Joanna Szulc <Joanna.Szulc@zut.edu.pl>, Adam Tański <Adam.Tanski@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 12 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowe wiadomości z chemii, ekonomii i biologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem przedmiotu jest zapoznanie studenta z najnowszymi osiągnięciami w sposobach dokumentowania zarządzaniem bezpieczeństwem żywnosci oraz nabycie przez niego umiejętności opracowania dokumentacji tego systemu |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Lokalizacja zakładów, budynków i rozmieszczenie wyposażenia; rozdział zakładów na strefy, przemieszczanie się pracowników, surowca i wyrobów gotowych, zakładowe programy czyszczenia i dezynfekcji; higiena pracowników. | 5 |
| T-A-2 | System GLOBALG. A.P.; dobra praktyka w produkcji pierwotnej. Praktyka systemu HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli: analiza zagrożeń wybranych procesów w łańcuchu produkcji żywności, kroki i zasady systemu HACCP wg kluczowych norm międzynarodowych | 5 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | System HACCP, Zasady GMP, GHP w branży spożywczej | 7 |
| T-W-2 | Dobre Praktyki Produkcyjne i Higieniczne GMP / GHP od przyjęcia i kontroli wstępnej surowca, przechowywania i zwalniania do produkcji, wytwarzania produktów gotowych, magazynowania, dystrybucji i sprzedaży, na różnych etapach łańcucha żywnościowego. | 8 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 10 |
| A-A-2 | Uczestnictwo w konsultacjach | 3 |
| A-A-3 | Studiowanie literatury przedmiotu | 6 |
| A-A-4 | Przygotowanie pracy zaliczeniowej | 6 |
| A-A-5 | Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń audytoryjnych | 5 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Uczestnictwo w konsultacjach | 4 |
| A-W-3 | Studiowanie literatury przedmiotu | 6 |
| A-W-4 | Przygotowanie się do zaliczenia wykładów | 5 |
| 30 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny, objaśnienie lub wyjaśnienie, wykład problemowy, wykład konwersatoryjny, pokaz, metoda projektów |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Ocena za przygotowanie do zajęć, ocena aktywnosci studenta na zajęciach |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zbiorcza ocena aktywnosci studenta na zajęciach, ocena projektu, pisemne zaliczenie ćwiczeń – 1 kolokwium |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.4_W01 Student ma wiedzę na temat dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci i wie w jaki sposób opracować podobną dokumentację. | BL_1A_W24, BL_1A_W27 | P1A_W01, P1A_W02, P1A_W05, P1A_W11 | C-1 | T-A-2, T-W-2, T-A-1, T-W-1 | M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.4_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz umie posługiwać się specjalistyczną terminologią w formie werbalnej i pisemnej oraz rozumieć literaturę z powyższego zakresu. | BL_1A_U19 | P1A_U06, P1A_U07 | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-A-2, T-A-1 | M-1 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.4_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania. | BL_1A_K03, BL_1A_K04 | P1A_K02, P1A_K03, P1A_K06, P1A_K08 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-A-2, T-A-1 | M-1 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.4_W01 Student ma wiedzę na temat dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci i wie w jaki sposób opracować podobną dokumentację. | 2,0 | Student nie ma zadnej wiedzy o dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci. |
| 3,0 | Student ma podstawową wiedzę na temat dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci. | |
| 3,5 | Student ma wiedzę na temat większości dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci. | |
| 4,0 | Student ma wiedzę na temat dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci. | |
| 4,5 | Student ma wiedzę na temat dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci i w większości przypadków wie w jaki sposób opracować podobną dokumentację. | |
| 5,0 | Student ma wiedzę na temat dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci i wie w jaki sposób opracować podobną dokumentację. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.4_U01 W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz umie posługiwać się specjalistyczną terminologią w formie werbalnej i pisemnej oraz rozumieć literaturę z powyższego zakresu. | 2,0 | Student nie umie opracować dokumentacji systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. |
| 3,0 | W wyniku przeprowadzonych zajęć student umie w niektórych przypadkach opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. | |
| 3,5 | W wyniku przeprowadzonych zajęć student umie w większości przypadków opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. | |
| 4,0 | W wyniku przeprowadzonych zajęć student umie opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. | |
| 4,5 | W wyniku przeprowadzonych zajęć student umie opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz w większości przypadków umie posługiwaą się specjalistyczną terminologią w formie werbalnej i pisemnej oraz rozumie literaturę z powyższego zakresu. | |
| 5,0 | W wyniku przeprowadzonych zajęć student umie opracować dokumentację systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz umie posługiwac się specjalistyczną terminologią w formie werbalnej i pisemnej oraz rozumie literaturę z powyższego zakresu. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| BL_1A_BŻ-S-O8.4_K01 Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania. | 2,0 | Student nie ma świadomości odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowości i chęci podporzadkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania |
| 3,0 | Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość i chęć podporzadkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania | |
| 3,5 | Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość i chęć podporzadkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania | |
| 4,0 | Student ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość i chęć podporzadkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania | |
| 4,5 | Student ma pełną świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość i chęć podporzadkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania | |
| 5,0 | Student ma pełną świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość i chęć podporzadkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane działania. Wykazuje się organizacją pracy w zespole |
Literatura podstawowa
- Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M.w., Zadernowski M.R., Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP, Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, Sp. z o.o., Gdańsk, 2006
- Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywnosci. Teoria i praktyka, Wydawnictwo CH. Beck, Warszawa, 2010
- Halina Turlejska, Urszula Pilzner, Wdrażanie systemu HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach sektora żywnościowegoi, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa, 2003
Literatura dodatkowa
- Oleszko A., Prawo żywnosciowe wspólnotowego rynku rolnego, Wolters Kluwer Polska, 2006
- Turlejska H., Szponar L., Pelzner U., Co to jest system HACCP, Prace IŻŻ, Warszawa, 1998