ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2013/2014 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Biotechnologia (S2) / Bioinżynieria produkcji żywności / Sylabus przedmiotu - Towaroznawstwo żywności z elementami biotechnologii

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Biotechnologia (S2)
specjalność: Bioinżynieria produkcji żywności

Sylabus przedmiotu Towaroznawstwo żywności z elementami biotechnologii:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Biotechnologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Towaroznawstwo żywności z elementami biotechnologii
Specjalność	Bioinżynieria produkcji żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>, Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	3	Grupa obieralna	4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
ćwiczenia audytoryjne	A	2	15	1,5	0,41	zaliczenie
wykłady	W	2	15	1,5	0,59	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	podstwowe wiadomości z żywienia, podstawy chemii i biochemii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem przedmiotu jest poznanie podstawowych pojęć związanych z artykułami żywnościowymi, przemysłem spożywczym, charakterystyka poszczególnych artykułów żywnościowych, ich klasyfikacja, wyróżniki , wymagania jakościowe, wartość odżywcza wybranych produktów i ich znaczenie żywieniowe. Przemiany biologiczne zachodzące w artykułach żywieniowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1	Zboża i produkty zbożowe, pieczywo.	3
T-A-2	Cukier i wyroby cukiernicze.	3
T-A-3	Wody mineralne, soki napoje, bezalkoholowe.	3
T-A-4	Tłuszcze jadalne, mięso.	3
T-A-5	Herbata, kakao, kawa, przyprawy, koncentraty spożywcze.	3
		15
wykłady
T-W-1	Składniki żywności i ich znaczenie zdrowotne.	3
T-W-2	Ogólne pojęcia stosowane w towaroznawstwie (towar i jego wartość użytkowa, klasyfikacja towarów, znaki i znakowanie opakowań jednostkowych, normalizacja, normy).	3
T-W-3	Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.	3
T-W-4	Charakterystyka towaroznawcza mleka i przetworów mleczarskich.	3
T-W-5	Charakterystyka towaroznawcza mięsa i przetworów mięsnych.	3
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach.	15
A-A-2	Uczestnictwo w konsultacjach.	10
A-A-3	Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń.	7
A-A-4	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących ćwiczeń.	6
A-A-5	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem i ćwiczeń w formie pisemnej.	8
		46
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach.	15
A-W-2	Przygotowanie się do zaliczenia wykładów.	7
A-W-3	Uczestnictwo w konsultacjach.	5
A-W-4	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących wykładów.	10
A-W-5	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeńw formie pisemnej.	8
		45

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O3.3_W01 Student posiada wiedzę z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych.Zna normy dotyczące jakości produktów zwierzęcych i roslinnych. Charakteryzuje wartość odżywczą, procesy zachodzące w czasie przechowywania tych produktów oraz ma świadomość ich oddziaływania na zdrowie ludzi. Zna procesy związane z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.	BT_2A_W13	R2A_W01, R2A_W07	—	C-1	T-W-5, T-A-1, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-A-4	M-2, M-3, M-1	S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
BT_2A_BPŻ-S-O3.3_U01 Student posiada umiejętność identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.	BT_2A_U04	R2A_U01, R2A_U04, R2A_U05, R2A_U06, R2A_U07	—	C-1	T-A-4, T-W-1, T-A-1, T-W-5, T-W-4, T-A-5	M-3, M-1, M-2	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O3.3_W01 Student posiada wiedzę z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych.Zna normy dotyczące jakości produktów zwierzęcych i roslinnych. Charakteryzuje wartość odżywczą, procesy zachodzące w czasie przechowywania tych produktów oraz ma świadomość ich oddziaływania na zdrowie ludzi. Zna procesy związane z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.	2,0	Student nie posiada wiedzy z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych NIe zna norm dotyczących jakości produktów zwierzęcych i roślinnych. Nie zna procesów związanych z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.
	3,0	Student posiada podstawową wiedzę z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych Na poziomie podstawowym zna normy dotyczące jakości produktów zwierzęcych i roslinnych. Zna tylko podstawy z procesów związanych z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
BT_2A_BPŻ-S-O3.3_U01 Student posiada umiejętność identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.	2,0	Student nie posiada umiejętności identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.
	3,0	Student posiada podstawowe umiejętności identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

prof.dr hab. Franciszek Świderski, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW, Warszawa, 1999
prof. dr hab. Urszula swietlikowska, Surowce spożywcze, Wydawnictwa, Warszawa, 1995
Piotr Palich, Aneta Ocieczek, Zarys Technologii Żywności i Towaroznawstwa, Wydawnictwo Uczelniane Wyższej Pomorskiej Szkoły i Hotelarstwa, Bydgoszcz, 2004
Marek. E. Jurczak, Towaroznawstwo Produktów Zwierzęcych, Ocena Jakości Mięsa, SGGW, Warszawa, 2004

Literatura dodatkowa

Elzbieta Biller, Technologia żywności , Wybrane zagadnienia, SGGW, Warszawa, 2005
Marek E. Jurczak, Mleko produkcja, badanie, przerób, SGGW, Warszawa, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Treść programowa	Godziny
T-A-1	Zboża i produkty zbożowe, pieczywo.	3
T-A-2	Cukier i wyroby cukiernicze.	3
T-A-3	Wody mineralne, soki napoje, bezalkoholowe.	3
T-A-4	Tłuszcze jadalne, mięso.	3
T-A-5	Herbata, kakao, kawa, przyprawy, koncentraty spożywcze.	3
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Składniki żywności i ich znaczenie zdrowotne.	3
T-W-2	Ogólne pojęcia stosowane w towaroznawstwie (towar i jego wartość użytkowa, klasyfikacja towarów, znaki i znakowanie opakowań jednostkowych, normalizacja, normy).	3
T-W-3	Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.	3
T-W-4	Charakterystyka towaroznawcza mleka i przetworów mleczarskich.	3
T-W-5	Charakterystyka towaroznawcza mięsa i przetworów mięsnych.	3
		15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-A-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach.	15
A-A-2	Uczestnictwo w konsultacjach.	10
A-A-3	Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń.	7
A-A-4	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących ćwiczeń.	6
A-A-5	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem i ćwiczeń w formie pisemnej.	8
		46

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach.	15
A-W-2	Przygotowanie się do zaliczenia wykładów.	7
A-W-3	Uczestnictwo w konsultacjach.	5
A-W-4	Studiowanie literatury omawiajacej zagadnienia teoretyczne związane z tematyką bieżących wykładów.	10
A-W-5	Przygotowanie do zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeńw formie pisemnej.	8
		45

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BT_2A_BPŻ-S-O3.3_W01	Student posiada wiedzę z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych.Zna normy dotyczące jakości produktów zwierzęcych i roslinnych. Charakteryzuje wartość odżywczą, procesy zachodzące w czasie przechowywania tych produktów oraz ma świadomość ich oddziaływania na zdrowie ludzi. Zna procesy związane z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BT_2A_W13	posiada poszerzoną ogólną wiedzę na temat wpływu czynników biotechnologicznych na zdrowie człowieka oraz funkcjonowanie i rozwój produkcji zwierzęcej i roślinnej
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W01	ma rozszerzoną wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W07	ma rozszerzoną wiedzę na temat stanu i kompleksowego działania czynników determinujących funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest poznanie podstawowych pojęć związanych z artykułami żywnościowymi, przemysłem spożywczym, charakterystyka poszczególnych artykułów żywnościowych, ich klasyfikacja, wyróżniki , wymagania jakościowe, wartość odżywcza wybranych produktów i ich znaczenie żywieniowe. Przemiany biologiczne zachodzące w artykułach żywieniowych.
Treści programowe	T-W-5	Charakterystyka towaroznawcza mięsa i przetworów mięsnych.
	T-A-1	Zboża i produkty zbożowe, pieczywo.
	T-W-1	Składniki żywności i ich znaczenie zdrowotne.
	T-W-4	Charakterystyka towaroznawcza mleka i przetworów mleczarskich.
	T-W-2	Ogólne pojęcia stosowane w towaroznawstwie (towar i jego wartość użytkowa, klasyfikacja towarów, znaki i znakowanie opakowań jednostkowych, normalizacja, normy).
	T-A-4	Tłuszcze jadalne, mięso.
Metody nauczania	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada wiedzy z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych NIe zna norm dotyczących jakości produktów zwierzęcych i roślinnych. Nie zna procesów związanych z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.
	3,0	Student posiada podstawową wiedzę z towaroznawczej oceny produktów żywnościowych Na poziomie podstawowym zna normy dotyczące jakości produktów zwierzęcych i roslinnych. Zna tylko podstawy z procesów związanych z przygotowaniem surowcai jego przetwarzaniem i przechowywaniem.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	BT_2A_BPŻ-S-O3.3_U01	Student posiada umiejętność identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	BT_2A_U04	Zna czynniki wpływające na produkcję żywności; potrafi analizować substancje niepożądane w surowcach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego; zna i rozumie zasady uwalniania GMO do środowiska, analizuje zagrożenia oraz szacuje skutki tworzenia i stosowania GMO; umie określić wpływ i znaczenie biotechnologii w ochronie środowiska; docenia znaczenie zasobów genowych roślin i zwierząt.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U04	samodzielnie planuje, przeprowadza, analizuje i ocenia poprawność wykonanego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U06	posiada umiejętność doboru i modyfikacji typowych działań (w tym technik i technologii) dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka, zgodnych ze studiowanym kierunkiem studiów
	R2A_U07	ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest poznanie podstawowych pojęć związanych z artykułami żywnościowymi, przemysłem spożywczym, charakterystyka poszczególnych artykułów żywnościowych, ich klasyfikacja, wyróżniki , wymagania jakościowe, wartość odżywcza wybranych produktów i ich znaczenie żywieniowe. Przemiany biologiczne zachodzące w artykułach żywieniowych.
Treści programowe	T-A-4	Tłuszcze jadalne, mięso.
	T-W-1	Składniki żywności i ich znaczenie zdrowotne.
	T-A-1	Zboża i produkty zbożowe, pieczywo.
	T-W-5	Charakterystyka towaroznawcza mięsa i przetworów mięsnych.
	T-W-4	Charakterystyka towaroznawcza mleka i przetworów mleczarskich.
	T-A-5	Herbata, kakao, kawa, przyprawy, koncentraty spożywcze.
Metody nauczania	M-3	Konsultacje z prowadzącymi wykłady i ćwiczenia.
	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena prezentacji przygotowanej przez zespół oraz udział studenta w jej przedstawieniu i omówieniu.
	S-2	Ocena podsumowująca: Ocena z pisemnego zaliczenia całości materiału objętego programem wykładów i ćwiczeń.
	S-3	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena zaliczenia cwiczeń, na którą składają się oceny z: aktywności studenta, przedstawionej prezentacji oraz końcowego zaliczenia materiału objętego programem ćwiczeń laboratoryjnych i audytoryjnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada umiejętności identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.
	3,0	Student posiada podstawowe umiejętności identyfikacji zastosowanych surowców do produkcji żywności, oceny jakości surowców i żywności, analizy porównawczej surowców i produktów żywnościowych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0