ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2014/2015 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Technologia produktów zbożowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia produktów zbożowych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Marek Wianecki <Marek.Wianecki@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Bożena Bednarczyk <Bozena.Bednarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	30	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	5	48	4,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu technologii ogólnej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.	2
T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.	3
T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.	2
T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.	3
T-L-5	Wytłaczanie makaronów krótkich.	3
T-L-6	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.	3
T-L-7	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.	4
T-L-8	Technologia gofrów	3
T-L-9	Technologia ciast biszkoptowych	3
T-L-10	Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.	6
T-L-11	Technologia pieczywa mieszanego	4
T-L-12	Otrzymywanie ciast zaparzanych	3
T-L-13	Wytwarznie pieczywa pszebbego metodą dwufazową	3
T-L-14	Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.	3
T-L-15	Ocena sensoryczna makaronów przed i po obróbce termicznej.	3
		48
wykłady
T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.	2
T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.	2
T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.	2
T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.	2
T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.	2
T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.	2
T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.	2
T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.	1
T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.	2
T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.	2
T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.	2
T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.	2
T-W-13	Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.	3
T-W-14	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.	2
T-W-15	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Przeprowadzenie ćwiczeń	48
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	18
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów sprawdzających wiedzę.	20
A-L-4	Analiza wskazanej literatury	20
A-L-5	Przygotowanie się do ćwiczeń laboratoryjnych	15
		121
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-3	Przygotowanie się do egzaminu	20
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
M-3	Ćwiczenia projektowe

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych
S-3	Ocena formująca: Ocena sprawozdania
S-4	Ocena formująca: ocena prezentacji
S-5	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
S-6	Ocena formująca: Ocena projektu.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_1A_D7tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania.	TZiZ_1A_W06, TZiZ_1A_W15	R1A_W03, R1A_W05, R1A_W06	InzA_W02, InzA_W05	C-1, C-2	T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11	M-1, M-2, M-3	S-2, S-1, S-6
TZiZ_1A_D7tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie tecjnologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	TZiZ_1A_W16, TZiZ_1A_W17	R1A_W03, R1A_W04, R1A_W05, R1A_W09	InzA_W01, InzA_W02, InzA_W05	C-1, C-2	T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-11	M-1, M-2, M-3	S-2, S-1, S-6

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_1A_D7tiz_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.	TZiZ_1A_U01, TZiZ_1A_U02, TZiZ_1A_U05	R1A_U01, R1A_U02, R1A_U07	InzA_U04	C-1, C-2	T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-14, T-W-15, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-14, T-L-15, T-L-10, T-L-1, T-L-3	M-1, M-2, M-3	S-4, S-3, S-6
TZiZ_1A_D7tiz_U02 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	TZiZ_1A_U07, TZiZ_1A_U11, TZiZ_1A_U20, TZiZ_1A_U27, TZiZ_1A_U28	R1A_U03, R1A_U04, R1A_U05, R1A_U06, R1A_U07	InzA_U01, InzA_U02, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07, InzA_U08	C-1, C-2	T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-14, T-W-15, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-7, T-L-14, T-L-15, T-L-10, T-L-1, T-L-3	M-1, M-2, M-3	S-4, S-3, S-6

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZiZ_1A_D7tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera.Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności.	TZiZ_1A_K01, TZiZ_1A_K02, TZiZ_1A_K03, TZiZ_1A_K04, TZiZ_1A_K05, TZiZ_1A_K06	R1A_K01, R1A_K02, R1A_K03, R1A_K04, R1A_K05, R1A_K06, R1A_K07, R1A_K08	InzA_K01, InzA_K02	C-1, C-2	T-W-10, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-12, T-W-13, T-W-11, T-W-14, T-W-15, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-L-9, T-L-11, T-L-12, T-L-13, T-L-7, T-L-14, T-L-15, T-L-10, T-L-1, T-L-3	M-1, M-2	S-5

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_1A_D7tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania jest niewystraczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZiZ_1A_D7tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie tecjnologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.	2,0	Zasób wiedzy w zakresie tecjnologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_1A_D7tiz_U01 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.	2,0	Umiejętność wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych, praca indywidualna i w zespole oraz umiejętność samokstałcenia jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZiZ_1A_D7tiz_U02 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	2,0	Umiejętność charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, oraz rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZiZ_1A_D7tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera.Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności.	2,0	Świadomość ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową myślenie w sposób przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków wykonywanej działalności jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Ambroziak Z, Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, arszawa, 1988
Ambroziak Z, Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966
Gąsiorowski H., Pszenica chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 2004
Gąsiorowski H., Żyto chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 1994
Jankowski S, Surowce mączne i kaszowe, WNT, Warszawa, 1988
Jankowski S., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa, WNT, Warszawa, 1981
Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu, AR, Poznań, 1997
Praca zbiorowa., Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993
Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wydawnictwo Fachowe Gilde Sp., Warszawa, 1997

Literatura dodatkowa

Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996
Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.	2
T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.	3
T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.	2
T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.	3
T-L-5	Wytłaczanie makaronów krótkich.	3
T-L-6	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.	3
T-L-7	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.	4
T-L-8	Technologia gofrów	3
T-L-9	Technologia ciast biszkoptowych	3
T-L-10	Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.	6
T-L-11	Technologia pieczywa mieszanego	4
T-L-12	Otrzymywanie ciast zaparzanych	3
T-L-13	Wytwarznie pieczywa pszebbego metodą dwufazową	3
T-L-14	Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.	3
T-L-15	Ocena sensoryczna makaronów przed i po obróbce termicznej.	3
		48

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.	2
T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.	2
T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.	2
T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.	2
T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.	2
T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.	2
T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.	2
T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.	1
T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.	2
T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.	2
T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.	2
T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.	2
T-W-13	Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.	3
T-W-14	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.	2
T-W-15	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Przeprowadzenie ćwiczeń	48
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	18
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów sprawdzających wiedzę.	20
A-L-4	Analiza wskazanej literatury	20
A-L-5	Przygotowanie się do ćwiczeń laboratoryjnych	15
		121

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	30
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-3	Przygotowanie się do egzaminu	20
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D7tiz_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W06	Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W03	ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W06	ma wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Treści programowe	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-3	Ćwiczenia projektowe
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych
	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-6	Ocena formująca: Ocena projektu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i składu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców zbożowych w czasie przetwarzania jest niewystraczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D7tiz_W02	Ma wiedzę w zakresie tecjnologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_W03	ma ogólną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W04	ma wiedzą ogólną o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R1A_W05	wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R1A_W09	zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Treści programowe	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-3	Ćwiczenia projektowe
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie Średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów końcowych
	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-6	Ocena formująca: Ocena projektu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy w zakresie tecjnologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu operacji jednostkowych na jakość produktu jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D7tiz_U01	Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZiZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZiZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R1A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R1A_U07	posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Treści programowe	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-13	Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-14	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
	T-W-15	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-5	Wytłaczanie makaronów krótkich.
	T-L-6	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-8	Technologia gofrów
	T-L-11	Technologia pieczywa mieszanego
	T-L-12	Otrzymywanie ciast zaparzanych
	T-L-13	Wytwarznie pieczywa pszebbego metodą dwufazową
	T-L-14	Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.
	T-L-15	Ocena sensoryczna makaronów przed i po obróbce termicznej.
	T-L-10	Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-3	Ćwiczenia projektowe
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: ocena prezentacji
	S-3	Ocena formująca: Ocena sprawozdania
	S-6	Ocena formująca: Ocena projektu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych, praca indywidualna i w zespole oraz umiejętność samokstałcenia jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D7tiz_U02	Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_U07	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
	TZiZ_1A_U11	Posiada podstawowe umiejętności rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z projektowaniem, wyposażaniem i eksploatacją linii technologicznych przemysłu spożywczego, potrafi wykorzystać poznane metody komputerowej analizy i oceny problemów technologicznych.
	TZiZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZiZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZiZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_U03	stosuje podstawowe technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
	R1A_U04	wykonuje pod kierunkiem opiekuna naukowego proste zadanie badawcze lub projektowe dotyczące szeroko rozumianego rolnictwa, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski
	R1A_U05	dokonuje identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkcję, jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania typowych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów
	R1A_U06	posiada zdolność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów, rozwiązujących problemy w zakresie produkcji żywności, zdrowia zwierząt, stanu środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz technicznych zadań inżynierskich zgodnych ze studiowanym kierunku studiów
	R1A_U07	posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Treści programowe	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-13	Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-14	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
	T-W-15	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-5	Wytłaczanie makaronów krótkich.
	T-L-6	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-8	Technologia gofrów
	T-L-9	Technologia ciast biszkoptowych
	T-L-11	Technologia pieczywa mieszanego
	T-L-12	Otrzymywanie ciast zaparzanych
	T-L-13	Wytwarznie pieczywa pszebbego metodą dwufazową
	T-L-7	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.
	T-L-14	Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.
	T-L-15	Ocena sensoryczna makaronów przed i po obróbce termicznej.
	T-L-10	Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-3	Ćwiczenia projektowe
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: ocena prezentacji
	S-3	Ocena formująca: Ocena sprawozdania
	S-6	Ocena formująca: Ocena projektu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, oraz rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZiZ_1A_D7tiz_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i przyjmować pozycję lidera.Potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZiZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZiZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZiZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZiZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZiZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	R1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R1A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R1A_K06	ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R1A_K07	ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
	R1A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw przetwórstwa zbóż, technologii piekarskich, technologii ciastkarskich i ekstruzjji.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy na temat operacji i procesów jednostkowych stosowanych w przetwórstwie zbóż i piekarstwie.
Treści programowe	T-W-10	Technologia wytwarzania makaronów, podział metod.
	T-W-1	Surowce zbożowe, charakterystyka, podział, kierunki przetwarzania.
	T-W-3	Systemy przemiałowe, maszyny i urządzenia stosowane w młynarstwie.
	T-W-2	Podstawy młynarstwa i kaszarstwa.
	T-W-4	Własności funkcjonalne i wypiekowe mąk.
	T-W-5	Podstawy technologii piekarskich.
	T-W-6	Prowadzenie pieczywa pszennego (jedno- i dwufazowe) oraz żytniego.
	T-W-7	Przemiany ciasta w czasie mieszenia, rozrostu i wypieku pieczywa.
	T-W-8	Charakterystyka biologicznych i chemicznych substancji spulchniających stosowanych w technologiach piekarskich.
	T-W-9	Rola polepszaczy w technologiach piekarskich.
	T-W-12	Technologie wytwarzania ciast, stosowane metody uzyskiwania struktury porowatej ciast.
	T-W-13	Ekstruzja i technologie ekstruzyjne.
	T-W-11	Technologia wyrobów ciastkarskich.
	T-W-14	Przegląd produktów uzyskiwanych metodami ekstruzyjnymi.
	T-W-15	Problemy BHP i sanitarne występujące w przetwórstwie zbóż.
	T-L-2	Wyznaczanie temperatur kleikowania skrobi.
	T-L-4	Wpływ wybranych dodatków na zdolność fermentacyjną drożdży.
	T-L-5	Wytłaczanie makaronów krótkich.
	T-L-6	Wyznaczanie cech fizycznych pop-cornu przed i po smażeniu.
	T-L-8	Technologia gofrów
	T-L-9	Technologia ciast biszkoptowych
	T-L-11	Technologia pieczywa mieszanego
	T-L-12	Otrzymywanie ciast zaparzanych
	T-L-13	Wytwarznie pieczywa pszebbego metodą dwufazową
	T-L-7	Wytwarzanie pieczywa pszennego metodą jednofazową.
	T-L-14	Oznaczanie stopnia ekspansji ekstrudatów.
	T-L-15	Ocena sensoryczna makaronów przed i po obróbce termicznej.
	T-L-10	Otrzymywanie pieczywa półcukierniczego.
	T-L-1	Oznaczanie liczby glutenowej mąk pszennych.
	T-L-3	Ryż jako surowiec kaszarski, śrutowanie i analiza sitowa produktów przemiału.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-5	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość ciągłego dokształcania, przestrzegania zasad etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną i zespołową myślenie w sposób przedsiębiorczy i przyjmowanie pozycji lidera oraz ocena skutków wykonywanej działalności jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.