ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2016/2017 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2) / Sylabus przedmiotu - Technologia i organizacja usług gastronomicznych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka z uz (S2)

Sylabus przedmiotu Technologia i organizacja usług gastronomicznych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka z uz
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Technologia i organizacja usług gastronomicznych
Specjalność	technologia rybna
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	5

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	4	20	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	4	10	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu: Współczesne trendy w technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz biotechnologii żywności

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego (tradycyjnego oraz typu fast food)	3
T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw	3
T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych	3
T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego	3
T-L-5	Planowanie oraz symulacja kosztów przyjęcia okolicznościowego	2
T-L-6	Układanie karty dań (menu)	2
T-L-7	Wybrane elementy techniki obsługi konsumenta	2
T-L-8	Przygotowanie wybranej potrawy staropolskiej i/lub regionalnej	2
		20
wykłady
T-W-1	Zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne	1
T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza	2
T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta	2
T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych	1
T-W-5	Specyfika zakładów gastronomicznych typu fast food	1
T-W-6	Żywność wygodna i funkcjonalna w gastronomii	1
T-W-7	Organizacja przyjęć okolicznościowych, układanie karty dań, podstawowe zasady serwowania potraw	2
		10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	20
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	5
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	5
		30
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	10
A-W-2	Przygotowanie się do egzaminu	10
A-W-3	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	10
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
M-3	Praca w zespole
M-4	Dyskusja
M-5	Rozwiązywanie problemów

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne
S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej (ocena odpowiedzi na 5 pytań)

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-4tr_W01 Ma pogłębioną wiedzę w zakresie technologii gastronomicznej oraz cech fizykochemicznych i wartości odżywczej potraw z uwzględnieniem nowych metod ich produkcji i dystrybucji	TZiZu_2A_W11, TZiZu_2A_W12	R2A_W03, R2A_W04, R2A_W05, R2A_W06	InzA2_W01, InzA2_W05	C-1	T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-4, T-L-2, T-L-8, T-L-1, T-L-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-5, T-W-3	M-5, M-1, M-4, M-3, M-2	S-1, S-3, S-4, S-2
TZZ_2A_Gr2-4tr_W02 Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie prawidłowego planowania układu funkcjonalnego pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz doboru wyposażenia technologicznego	TZiZu_2A_W13	R2A_W05	InzA2_W01, InzA2_W02	C-1	T-L-4, T-L-2, T-L-8, T-L-1, T-L-3, T-W-4, T-W-2, T-W-3	M-5, M-1, M-4, M-3, M-2	S-3, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-4tr_U01 Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, wykorzystując potrzebne informacje zawarte w literaturze. Potrafi wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie	TZiZu_2A_U01, TZiZu_2A_U02	R2A_U01, R2A_U02, R2A_U03	—	C-1	T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-4, T-L-2, T-L-8, T-L-1, T-L-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-5, T-W-3	M-5, M-1, M-4, M-3, M-2	S-1, S-3, S-4, S-2
TZZ_2A_Gr2-4tr_U02 Ma umiejętność samokształcenia się. Potrafi określić wpływ wybranych procesów technologicznych na poprawność przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego	TZiZu_2A_U05, TZiZu_2A_U06	R2A_U05, R2A_U07	InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U07	C-1	T-L-4, T-L-2, T-L-8, T-L-3, T-W-2, T-W-6	M-5, M-1, M-4, M-3, M-2	S-1, S-3, S-4, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-4tr_K01 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu możliwości przygotowywania tradycyjnych potraw z wykorzystaniem nowoczesnych technik ich produkcji i dystrybucji	TZiZu_2A_K01, TZiZu_2A_K02	R2A_K01, R2A_K04, R2A_K05, R2A_K06, R2A_K08	InzA2_K01, InzA2_K02	C-1	T-L-4, T-L-2, T-L-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-3	M-5, M-1, M-4, M-3, M-2	S-1, S-3, S-4, S-2
TZZ_2A_Gr2-4tr_K02 Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzebę ciągłego kształcenia się i aktualizowania swojej wiedzy	TZiZu_2A_K03, TZiZu_2A_K04	R2A_K01, R2A_K02, R2A_K03, R2A_K07	InzA2_K02	C-1	T-L-2, T-L-1, T-L-3, T-W-4, T-W-1, T-W-2, T-W-7, T-W-6, T-W-5, T-W-3	M-5, M-1, M-4, M-3, M-2	S-1, S-3, S-4, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-4tr_W01 Ma pogłębioną wiedzę w zakresie technologii gastronomicznej oraz cech fizykochemicznych i wartości odżywczej potraw z uwzględnieniem nowych metod ich produkcji i dystrybucji	2,0	Wiedza w zakresie technologii gastronomicznej oraz cech fizykochemicznych i wartości odżywczej potraw z uwzględnieniem nowych metod ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu
TZZ_2A_Gr2-4tr_W02 Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie prawidłowego planowania układu funkcjonalnego pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz doboru wyposażenia technologicznego	2,0	Wiedza w zakresie prawidłowego planowania układu funkcjonalnego pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz doboru wyposażenia technologicznego jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-4tr_U01 Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, wykorzystując potrzebne informacje zawarte w literaturze. Potrafi wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie	2,0	Praca indywidualna i w zespole, wykorzystująca potrzebne informacje zawarte w literaturze oraz umiejętność wyciągania wniosków, a także formułowania i uzasadniania opinii jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu
TZZ_2A_Gr2-4tr_U02 Ma umiejętność samokształcenia się. Potrafi określić wpływ wybranych procesów technologicznych na poprawność przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego	2,0	Umiejętność samokształcenia się oraz określania wpływu wybranych procesów technologicznych na poprawność przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-4tr_K01 Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu możliwości przygotowywania tradycyjnych potraw z wykorzystaniem nowoczesnych technik ich produkcji i dystrybucji	2,0	Myślenie i działanie w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzeby przekazywania społeczeństwu możliwości przygotowywania tradycyjnych potraw z wykorzystaniem nowoczesnych technik ich produkcji i dystrybucji 2,0 jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu
TZZ_2A_Gr2-4tr_K02 Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzebę ciągłego kształcenia się i aktualizowania swojej wiedzy	2,0	Świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzebę ciągłego kształcenia się i aktualizowania swojej wiedzy jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Literatura podstawowa

Czarnecka-Skubina E., Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wyd. SGGW, Warszawa, 2008
Jargoń R., Obsługa konsumenta, WSiP, Warszawa, 2000
Koziorowska B., Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wyd. SGGW, Poznań, 1998
Jastrzębski W., Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa, 1997
Milewska M., Prączko A., Stasiak A., Podstawy Gastronomii, PWE, Warszawa, 2010

Literatura dodatkowa

Skrzypczak K., Dolata W., Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wyd. Euro-Gastro-Food, Poznań, 1997
Jargoń R., Organizacja i technika usług gastronomicznych, WSiP, Warszawa, 1992
Czasopisma popularno-naukowe, Przegląd Gastronomiczny, Poradnik Restauratora, 2011
Praca zbiorowa, Kucharz & Gastronom Vademecum, Wyd. Rea, Warszawa, 2001

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego (tradycyjnego oraz typu fast food)	3
T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw	3
T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych	3
T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego	3
T-L-5	Planowanie oraz symulacja kosztów przyjęcia okolicznościowego	2
T-L-6	Układanie karty dań (menu)	2
T-L-7	Wybrane elementy techniki obsługi konsumenta	2
T-L-8	Przygotowanie wybranej potrawy staropolskiej i/lub regionalnej	2
		20

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne	1
T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza	2
T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta	2
T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych	1
T-W-5	Specyfika zakładów gastronomicznych typu fast food	1
T-W-6	Żywność wygodna i funkcjonalna w gastronomii	1
T-W-7	Organizacja przyjęć okolicznościowych, układanie karty dań, podstawowe zasady serwowania potraw	2
		10

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	20
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	5
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	5
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	10
A-W-2	Przygotowanie się do egzaminu	10
A-W-3	Godziny konsultacji z nauczycielem (nieobowiązkowe)	10
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-4tr_W01	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie technologii gastronomicznej oraz cech fizykochemicznych i wartości odżywczej potraw z uwzględnieniem nowych metod ich produkcji i dystrybucji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_W11	Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_W12	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W03	ma pogłębioną wiedzę na temat biosfery, chemicznych i fizycznych procesów w niej zachodzących, podstaw techniki i kształtowania środowiska dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W04	ma pogłębioną wiedzę o funkcjonowaniu organizmów żywych na różnych poziomach złożoności, przyrody nieożywionej oraz o technicznych zadaniach inżynierskich dostosowaną do studiowanego kierunku studiów
	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
	R2A_W06	ma rozszerzoną wiedzę o roli i znaczeniu środowiska przyrodniczego i zrównoważonego użytkowania różnorodności biologicznej oraz o jego zagrożeniach
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych
Treści programowe	T-L-5	Planowanie oraz symulacja kosztów przyjęcia okolicznościowego
	T-L-6	Układanie karty dań (menu)
	T-L-7	Wybrane elementy techniki obsługi konsumenta
	T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego
	T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw
	T-L-8	Przygotowanie wybranej potrawy staropolskiej i/lub regionalnej
	T-L-1	Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego (tradycyjnego oraz typu fast food)
	T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych
	T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych
	T-W-1	Zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
	T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza
	T-W-7	Organizacja przyjęć okolicznościowych, układanie karty dań, podstawowe zasady serwowania potraw
	T-W-6	Żywność wygodna i funkcjonalna w gastronomii
	T-W-5	Specyfika zakładów gastronomicznych typu fast food
	T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej (ocena odpowiedzi na 5 pytań)
	S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza w zakresie technologii gastronomicznej oraz cech fizykochemicznych i wartości odżywczej potraw z uwzględnieniem nowych metod ich produkcji i dystrybucji jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-4tr_W02	Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie prawidłowego planowania układu funkcjonalnego pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz doboru wyposażenia technologicznego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_W13	Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_W05	wykazuje znajomość zaawansowanych metod, technik, technologii, narządzi i materiałów pozwalających wykorzystać i kształtować potencjał przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA2_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych
Treści programowe	T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego
	T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw
	T-L-8	Przygotowanie wybranej potrawy staropolskiej i/lub regionalnej
	T-L-1	Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego (tradycyjnego oraz typu fast food)
	T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych
	T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych
	T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza
	T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza w zakresie prawidłowego planowania układu funkcjonalnego pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz doboru wyposażenia technologicznego jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-4tr_U01	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, wykorzystując potrzebne informacje zawarte w literaturze. Potrafi wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U01	posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i twórczego wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	R2A_U02	posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej
	R2A_U03	rozumie i stosuje odpowiednie technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji z zakresu produkcji rolniczej i leśnej
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych
Treści programowe	T-L-5	Planowanie oraz symulacja kosztów przyjęcia okolicznościowego
	T-L-6	Układanie karty dań (menu)
	T-L-7	Wybrane elementy techniki obsługi konsumenta
	T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego
	T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw
	T-L-8	Przygotowanie wybranej potrawy staropolskiej i/lub regionalnej
	T-L-1	Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego (tradycyjnego oraz typu fast food)
	T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych
	T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych
	T-W-1	Zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
	T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza
	T-W-7	Organizacja przyjęć okolicznościowych, układanie karty dań, podstawowe zasady serwowania potraw
	T-W-6	Żywność wygodna i funkcjonalna w gastronomii
	T-W-5	Specyfika zakładów gastronomicznych typu fast food
	T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej (ocena odpowiedzi na 5 pytań)
	S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Praca indywidualna i w zespole, wykorzystująca potrzebne informacje zawarte w literaturze oraz umiejętność wyciągania wniosków, a także formułowania i uzasadniania opinii jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-4tr_U02	Ma umiejętność samokształcenia się. Potrafi określić wpływ wybranych procesów technologicznych na poprawność przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_U06	Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_U05	samodzielnie i wszechstronnie analizuje problemy wpływające na produkcję i jakość żywności, zdrowie zwierząt i ludzi, stan środowiska naturalnego i zasobów naturalnych oraz wykazuje znajomość zastosowania specjalistycznych technik i ich optymalizacji dostosowanych do studiowanego kierunku studiów i profilu kształcenia
	R2A_U07	ocenia wady i zalety podjętych działań, w tym ich oryginalność w rozwiązywaniu zaistniałych problemów zawodowych - dla nabrania doświadczenia i doskonalenia kompetencji inżynierskich
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA2_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA2_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych
Treści programowe	T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego
	T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw
	T-L-8	Przygotowanie wybranej potrawy staropolskiej i/lub regionalnej
	T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych
	T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza
	T-W-6	Żywność wygodna i funkcjonalna w gastronomii
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej (ocena odpowiedzi na 5 pytań)
	S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się oraz określania wpływu wybranych procesów technologicznych na poprawność przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-4tr_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu możliwości przygotowywania tradycyjnych potraw z wykorzystaniem nowoczesnych technik ich produkcji i dystrybucji
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_K01	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_K02	Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	R2A_K05	ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości żywności, dobrostan zwierząt oraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego
	R2A_K06	posiada znajomość działań zmierzających do ograniczenia ryzyka i przewidywania skutków działalności w zakresie szeroko rozumianego rolnictwa i środowiska
	R2A_K08	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych
Treści programowe	T-L-4	Przygotowanie i ocena potraw sporządzonych sposobem tradycyjnym oraz z koncentratu spożywczego
	T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw
	T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych
	T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych
	T-W-1	Zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
	T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza
	T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej (ocena odpowiedzi na 5 pytań)
	S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Myślenie i działanie w sposób przedsiębiorczy oraz rozumie potrzeby przekazywania społeczeństwu możliwości przygotowywania tradycyjnych potraw z wykorzystaniem nowoczesnych technik ich produkcji i dystrybucji 2,0 jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_2A_Gr2-4tr_K02	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzebę ciągłego kształcenia się i aktualizowania swojej wiedzy
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZiZu_2A_K04	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	R2A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób
	R2A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	R2A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	R2A_K07	ma świadomość potrzeby ukierunkowanego dokształcania i samodoskonalenia w zakresie wykonywanego zawodu
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA2_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Celem przedmiotu jest opanowanie wiedzy w zakresie umiejętności organizacji i świadczenia usług gastronomicznych
Treści programowe	T-L-2	Dobór wyposażenia technologicznego do produkcji i dystrybucji wybranych potraw
	T-L-1	Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego (tradycyjnego oraz typu fast food)
	T-L-3	Wpływ wybranych procesów cieplnych na jakość potraw przygotowanych z użyciem specjalistycznych urządzeń grzewczych
	T-W-4	Technologiczne wyposażenie zakładów gastronomicznych
	T-W-1	Zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne
	T-W-2	Proces technologiczny przygotowywania potraw w zakładach żywienia zbiorowego oraz ich jakość, walory sensoryczne i wartość odżywcza
	T-W-7	Organizacja przyjęć okolicznościowych, układanie karty dań, podstawowe zasady serwowania potraw
	T-W-6	Żywność wygodna i funkcjonalna w gastronomii
	T-W-5	Specyfika zakładów gastronomicznych typu fast food
	T-W-3	Układ funkcjonalny pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego oraz stosowane systemy obsługi konsumenta
Metody nauczania	M-5	Rozwiązywanie problemów
	M-1	Wykłady prowadzone z użyciem programu komputerowego Microsoft PowerPoint.
	M-4	Dyskusja
	M-3	Praca w zespole
	M-2	Zajęcia praktyczne w pomieszczeniach Doświadczalnej Stacji Badawczej Technologii Gastronomicznej
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Pytania sprawdzające przygotowanie studenta do ćwiczeń - pisemne lub ustne
	S-3	Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń: średnia arytmetyczna ocen uzyskanych za wiedzę teotetyczną - kolokwium (2x) i praktyczną - praca zespołowa (2x)
	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin w formie pisemnej (ocena odpowiedzi na 5 pytań)
	S-2	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzebę ciągłego kształcenia się i aktualizowania swojej wiedzy jest niewystarczająca
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria
	3,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadawalająca, ale ze znaczącymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu