Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Waldemar Dąbrowski <Waldemar.Dabrowski@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW3 18 2,00,50egzamin
laboratoriaL3 18 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych produktów fermentownych4
T-L-2Anakiza mikrobiologiczna produktów mlecznych4
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna warzywnych produktów fermentowanych2
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
16
wykłady
T-W-1Bakterie kwasomlekowe2
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności2
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym2
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-8Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
16

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach16
A-L-2Przygotowanie do zajęć18
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium20
59
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach16
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu20
61

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_W01
Efektem kształcenia jestuzyskanie wiedzy dotyczącej produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych		TZZ_2A_W05——C-1T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_U01
efektem kształcenia jest wiedza dotycząca udziału mikroorganizmów w przetwórstwie żywności oraz umiejętność zbadania wpływu warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną surowca		TZZ_2A_U06——C-1T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-L-1, T-L-2M-1S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_K01
Efektem kształcenia jest zrozumienie roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i znaczenia tych procesów dla właściwej problematyki żywieniowej		TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K04——C-1T-W-2, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1M-1S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_W01
Efektem kształcenia jestuzyskanie wiedzy dotyczącej produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych		2,0
3,0Studnet posiada podstawową wiedzę dotyczącą procesów mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_U01
efektem kształcenia jest wiedza dotycząca udziału mikroorganizmów w przetwórstwie żywności oraz umiejętność zbadania wpływu warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną surowca		2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_K01
Efektem kształcenia jest zrozumienie roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i znaczenia tych procesów dla właściwej problematyki żywieniowej		2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym do rozwiązywania problemów mikrobiologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych produktów fermentownych4
T-L-2Anakiza mikrobiologiczna produktów mlecznych4
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów4
T-L-4Analiza mikrobiologiczna warzywnych produktów fermentowanych2
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
16

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Bakterie kwasomlekowe2
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności2
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym2
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-7Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-8Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
16

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach16
A-L-2Przygotowanie do zajęć18
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium20
59
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach16
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową25
A-W-3Przygotowanie do egzaminu20
61
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_C3_W01Efektem kształcenia jestuzyskanie wiedzy dotyczącej produkcji żywności o określonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W05Posiada poszerzoną wiedzę na temat procesów mikrobiologicznych prowadzących do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metod badawczych stosowanych do monitorowania tych procesów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa
T-W-1Bakterie kwasomlekowe
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Studnet posiada podstawową wiedzę dotyczącą procesów mikrobiologicznych stosowanych w przetwórstwie żywności
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_C3_U01efektem kształcenia jest wiedza dotycząca udziału mikroorganizmów w przetwórstwie żywności oraz umiejętność zbadania wpływu warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną surowca
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych produktów fermentownych
T-L-2Anakiza mikrobiologiczna produktów mlecznych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTZZ_2A_C3_K01Efektem kształcenia jest zrozumienie roli mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jak i znaczenia tych procesów dla właściwej problematyki żywieniowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K02Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
TZZ_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-4Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-5Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-6Mikrobiologia serowarstwa
T-W-1Bakterie kwasomlekowe
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest kompetentny w stopniu podstawowym do rozwiązywania problemów mikrobiologicznych
3,5
4,0
4,5
5,0