ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2018/2019 / Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt / Kynologia (S2) / Sylabus przedmiotu - Ocena organoleptyczna surowców i produktów zwierzęcych

Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt - Kynologia (S2)

Sylabus przedmiotu Ocena organoleptyczna surowców i produktów zwierzęcych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Kynologia
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Ocena organoleptyczna surowców i produktów zwierzęcych
Specjalność	Żywienie psów i profilaktyka zdrowotna
Jednostka prowadząca	Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizjologicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Jakubowska <Malgorzata-Jakubowska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Tadeusz Karamucki <Tadeusz.Karamucki@zut.edu.pl>, Artur Rybarczyk <Artur.Rybarczyk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	4	Grupa obieralna	2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	2	14	1,0	0,50	zaliczenie
ćwiczenia audytoryjne	A	2	16	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość fizjologii, biologii, towaroznawstwa surowców i produktów zwierzęcych,statystyka.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	W ramach programu zajęć studenci nabędą podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1	Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.	2
T-A-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.	2
T-A-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.	2
T-A-4	Metoda zaszerogawania w ocenie wybranych produktów żywnościowych.	4
T-A-5	Metody punktowe oceny żywności. Ocena 5-punktowa (na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.	2
T-A-6	Oceny konsumenckie (zasady stosowania).	2
T-A-7	Metody skalowania oceny żywności na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.	2
		16
wykłady
T-W-1	Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.	2
T-W-2	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy.	2
T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających. Metody sprawdzania wrazliwości sensorycznej osób wykonujących ocenę sensoryczną żywności.	2
T-W-4	Wybrane metody ocen sensorycznych produktów żywnościowych i surowców: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe, skalowania.	4
T-W-5	Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Bodziec i wrażenie. Funkcja układu nerwowego: odbiór, przekazywanie i przetwarzanie informacji. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.	2
T-W-6	Rola zmysłów w ocenie żywności. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.	2
		14

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1	uczestnictwo w zajęciach	16
A-A-2	Studiowanie lieratury naukowej związanej z tematyką ćwiczeń i przygotowanie się do pisemnego zaliczenia	14
		30
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	14
A-W-2	Studiowanie literatury naukowej i przygotowanie do wykładów	16
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie zadań na ćwiczeniach, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń i wykładów.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
Kn_2A_31.3_W01 Student posiada wiedzę z zakresu oceny jakości sensorycznej produktów i surowców pochodzenia zwierzęcego wykorzystywanych do produkcji karm.	Kn_2A_W05	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-A-2, T-A-3, T-A-4, T-A-5, T-A-6, T-A-7	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
Kn_2A_31.3_U01 Potrafi prawidłowo ocenić przydatność surowca do produkcji karm stosując ocenę organoleptyczną.	Kn_2A_U04	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-4, T-W-6, T-A-5	M-1, M-2, M-3	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
Kn_2A_31.3_K01 Potrafi rozwiązywać problemy związane z jakością karmy produkowanej dla zwierząt, wykorzystując nabytą wiedzę z zakresu analizy sensorycznej żywności.	Kn_2A_K03	—	—	C-1	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-A-1, T-A-3	M-1, M-2, M-3	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
Kn_2A_31.3_W01 Student posiada wiedzę z zakresu oceny jakości sensorycznej produktów i surowców pochodzenia zwierzęcego wykorzystywanych do produkcji karm.	2,0	Studenci nie posiadają podstawowej wiedzy z oceny organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci posiadają podstawową wiedzę na poziomie dostatecznym z oceny organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
Kn_2A_31.3_U01 Potrafi prawidłowo ocenić przydatność surowca do produkcji karm stosując ocenę organoleptyczną.	2,0	Studenci nie posiadają podstawowych umięjętności do prawidłowej oceny organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci posiadają umięjętności na poziomie dostatecznym przy ocenie organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
Kn_2A_31.3_K01 Potrafi rozwiązywać problemy związane z jakością karmy produkowanej dla zwierząt, wykorzystując nabytą wiedzę z zakresu analizy sensorycznej żywności.	2,0	Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z jakością organoleptyczną surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci potrafią w rozwiązywać problemy na poziomie dostatecznym związane z jakością organoleptyczną surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

N. Baryłko-Pikielna, Irena Matuszewska, Sensoryczne badanie żywności, WN PTTŻ, Kraków, 2009
Gawędka J., Jędrka T., Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań., Wyd. Akademii Ekonomicznej, Poznań, 2001

Literatura dodatkowa

Norma, PN-ISO 5492: 1997; Analiza sensoryczna. Terminologia, 1997
PN-ISO 6658: 1998; Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne, 1998

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Treść programowa	Godziny
T-A-1	Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.	2
T-A-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.	2
T-A-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.	2
T-A-4	Metoda zaszerogawania w ocenie wybranych produktów żywnościowych.	4
T-A-5	Metody punktowe oceny żywności. Ocena 5-punktowa (na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.	2
T-A-6	Oceny konsumenckie (zasady stosowania).	2
T-A-7	Metody skalowania oceny żywności na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.	2
		16

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.	2
T-W-2	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy.	2
T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających. Metody sprawdzania wrazliwości sensorycznej osób wykonujących ocenę sensoryczną żywności.	2
T-W-4	Wybrane metody ocen sensorycznych produktów żywnościowych i surowców: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe, skalowania.	4
T-W-5	Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Bodziec i wrażenie. Funkcja układu nerwowego: odbiór, przekazywanie i przetwarzanie informacji. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.	2
T-W-6	Rola zmysłów w ocenie żywności. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.	2
		14

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-A-1	uczestnictwo w zajęciach	16
A-A-2	Studiowanie lieratury naukowej związanej z tematyką ćwiczeń i przygotowanie się do pisemnego zaliczenia	14
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	14
A-W-2	Studiowanie literatury naukowej i przygotowanie do wykładów	16
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	Kn_2A_31.3_W01	Student posiada wiedzę z zakresu oceny jakości sensorycznej produktów i surowców pochodzenia zwierzęcego wykorzystywanych do produkcji karm.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Kn_2A_W05	Ma pogłębioną wiedzę w zakresie znajomości składu chemicznego, substancji czynnych, antyodżywczych i szkodliwych zawartych w surowcach stosowanych w żywieniu psów
Cel przedmiotu	C-1	W ramach programu zajęć studenci nabędą podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-1	Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.
	T-W-2	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy.
	T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających. Metody sprawdzania wrazliwości sensorycznej osób wykonujących ocenę sensoryczną żywności.
	T-W-4	Wybrane metody ocen sensorycznych produktów żywnościowych i surowców: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe, skalowania.
	T-W-5	Fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej. Bodziec i wrażenie. Funkcja układu nerwowego: odbiór, przekazywanie i przetwarzanie informacji. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.
	T-W-6	Rola zmysłów w ocenie żywności. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.
	T-A-2	Badanie wrażliwości sensorycznej wg ISO 3972.
	T-A-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.
	T-A-4	Metoda zaszerogawania w ocenie wybranych produktów żywnościowych.
	T-A-5	Metody punktowe oceny żywności. Ocena 5-punktowa (na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.
	T-A-6	Oceny konsumenckie (zasady stosowania).
	T-A-7	Metody skalowania oceny żywności na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie zadań na ćwiczeniach, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń i wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Studenci nie posiadają podstawowej wiedzy z oceny organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci posiadają podstawową wiedzę na poziomie dostatecznym z oceny organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	Kn_2A_31.3_U01	Potrafi prawidłowo ocenić przydatność surowca do produkcji karm stosując ocenę organoleptyczną.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Kn_2A_U04	Samodzielnie analizuje czynniki wpływające na produkcję i jakość pożywienia oraz zdrowotność psów i innych zwierząt
Cel przedmiotu	C-1	W ramach programu zajęć studenci nabędą podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-1	Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.
	T-W-2	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy.
	T-W-4	Wybrane metody ocen sensorycznych produktów żywnościowych i surowców: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe, skalowania.
	T-W-6	Rola zmysłów w ocenie żywności. Zmysł smaku, węchu, wzroku, czucia, słuchu.
	T-A-5	Metody punktowe oceny żywności. Ocena 5-punktowa (na przykładzie wybranego produktu żywnościowego.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń i wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Studenci nie posiadają podstawowych umięjętności do prawidłowej oceny organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci posiadają umięjętności na poziomie dostatecznym przy ocenie organoleptycznej surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	Kn_2A_31.3_K01	Potrafi rozwiązywać problemy związane z jakością karmy produkowanej dla zwierząt, wykorzystując nabytą wiedzę z zakresu analizy sensorycznej żywności.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Kn_2A_K03	Rozumie znaczenie wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych
Cel przedmiotu	C-1	W ramach programu zajęć studenci nabędą podstawowe wiadomości z analizy sensorycznej żywności. Zapoznają się z rolą poszczególnych zmysłów w ocenie żywności oraz z wybranymi metodami analizy sensorycznej wykorzystywanymi w ocenie jakościowej produktów żywnościowych.
Treści programowe	T-W-1	Rola i znaczenie analizy organoleptycznej i sensorycznej w ocenie żywności. Czynniki wpływające na wyniki analizy sensorycznej. Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych. Pracownia analizy sensorycznej. Przygotowanie, podawanie, liczba próbek.
	T-W-2	Pojęcia podstawowe: analiza, ocena, sensoryczna, organoleptyczna, precyzja, dokładność, powtarzalność, odtwarzalność. Próg wyczuwalności, próg rozpoznania, próg różnicy.
	T-W-3	Selekcja, dobór, szkolenie, trening oceniających. Metody sprawdzania wrazliwości sensorycznej osób wykonujących ocenę sensoryczną żywności.
	T-W-4	Wybrane metody ocen sensorycznych produktów żywnościowych i surowców: metody oznaczania wartości progowych, metody różnicowe, metody oceny jakości cząstkowej i całkowitej, metody punktowe, skalowania.
	T-A-1	Zasady przeprowadzania ocen sensorycznych. Charakterystyczne cechy produktów.
	T-A-3	Metoda parzysta: określanie progów różnicy.Metoda trójkątowa: określanie progów różnicy.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny z omówieniem zagadnień teoretycznych.
	M-2	Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem komputera i projektora.Praca w grupach przy przygotowaniu, prezentacji i omówieniu przygotowanej prezentacji.
	M-3	Konsultacje z prowadzacymi wykłady i ćwiczenia.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Ocena przez prowadzącego wykonania poprawnie zadań na ćwiczeniach, ocena prezentacji multimedialnej wykonanej przez zespół, dyskusja.
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sumaryczna ocena studenta na którą składają się oceny z prezentacji, aktywności na ćwiczeniach i kolokwium z całości materiału objętego programem ćwiczeń i wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Studenci nie potrafią w rozwiązywać problemów związanych z jakością organoleptyczną surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,0	Studenci potrafią w rozwiązywać problemy na poziomie dostatecznym związane z jakością organoleptyczną surowców i produktów zwierzęcych stosowanych w produkcji karm.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0