ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2018/2019 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N1) / technologia i żywienie / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Przetwórstwo surowców drobiowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Przetwórstwo surowców drobiowych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	4	18	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	4	18	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student powinien znać podstawy ogólnej technologii żywności, charakterystykę surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy inżynierii procesowej, chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Student potrafi wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.	1
T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównanie przeydatności technologicznej części tuszek.	3
T-L-3	Wady tuszek drobiowych.	3
T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. porównanie jakościowe.	3
T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.	4
T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.	3
T-L-7	Ćwiczenie podsumowujące.	1
		18
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego, charakterystyka ras i gatunków drobiu.	3
T-W-3	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.	4
T-W-4	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.	3
T-W-5	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.	2
T-W-6	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie, wybrane technologie przetworów drobiowych.	4
T-W-7	Wykład podsumowujący.	1
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach.	18
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	10
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	20
A-L-4	Konsultacje	10
A-L-5	Zaliczenie	2
		60
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	18
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	20
A-W-3	Udział w konsultacjach	8
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	12
A-W-5	Egzamin	2
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu linii technologicznej wybranego produktu.
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D3tiz_W01 Posiada wiedzę dotyczącą surowca drobiowego z uwzględnieniem budowy, podziału, charakterystyki jakościowej, technologicznej i kierunków zagospodarowania	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W22	—	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3	M-1	S-3
TZZ_1A_D3tiz_W02 Posiada wiedzę dotyczącą znajomości linii technologicznych oraz technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W16, TZZ_1A_W17, TZZ_1A_W18, TZZ_1A_W22	—	—	C-3	T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7	M-1	S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D3tiz_U01 Potrafi scharakteryzować rasy, gatunki drobiu, dokonać podziału tuszy, określić wady, dokonać charakterystyki jakościowo-technologicznej.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03, TZZ_1A_U06, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U19, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U24, TZZ_1A_U25, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28, TZZ_1A_U29	—	—	C-1, C-2	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-2	S-1
TZZ_1A_D3tiz_U02 Potrafi zaprojektować proces produkcyjny oraz wyprodukować podstawowe rodzaje przetworów drobiowych i dokonać ich oceny.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03, TZZ_1A_U06, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U19, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U24, TZZ_1A_U25, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28, TZZ_1A_U29	—	—	C-3	T-L-6, T-L-7, T-L-5	M-2, M-3	S-1, S-2

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D3tiz_K01 Ma swiadomość posiadanej wiedzy, umiejętności i konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Zachowuje się w sposób profesjonalny, rozumie rolę społeczną absolwenta.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-1, C-2, C-3	T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-L-1, T-L-2, T-L-6, T-L-3, T-L-4, T-L-5	M-2, M-3	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D3tiz_W01 Posiada wiedzę dotyczącą surowca drobiowego z uwzględnieniem budowy, podziału, charakterystyki jakościowej, technologicznej i kierunków zagospodarowania	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i kierunków zagoispodarowania mięsa drobiowego.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką surowca oraz kierunkami jego zagospodarowania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę związaną z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.
TZZ_1A_D3tiz_W02 Posiada wiedzę dotyczącą znajomości linii technologicznych oraz technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	3,5	Student opanował większość zagadnień dotyczących technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D3tiz_U01 Potrafi scharakteryzować rasy, gatunki drobiu, dokonać podziału tuszy, określić wady, dokonać charakterystyki jakościowo-technologicznej.	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje, analizuje zadane ćwiczenie w sposób bezbłędny.
TZZ_1A_D3tiz_U02 Potrafi zaprojektować proces produkcyjny oraz wyprodukować podstawowe rodzaje przetworów drobiowych i dokonać ich oceny.	2,0	Student nie potrafi wykonać koniecznych zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną.
	3,0	Student potrafi częściowo wykonać zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać większość zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać poprawnie wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy niewielkiej pomocy prowadzącego.
	4,5	Student potrafi wykonać samodzielnie prawidłowo wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisać i przeanalizować uzyskane wyniki.
	5,0	Student wykonuje samodzielnie wszystkie zadania związane z produkcją i oceną przetworów drobiowych, przeprowadza analizę uzyskanych wyników w sposób bezbłędny.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D3tiz_K01 Ma swiadomość posiadanej wiedzy, umiejętności i konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Zachowuje się w sposób profesjonalny, rozumie rolę społeczną absolwenta.	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących w laboratorium. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie eksperymentów.

Literatura podstawowa

praca zbior. pod red. T. Grabowskiego i J. Kijowskiego, Mięso i przetwory drobiowe, WN-T, Warszawa, 2004
Jurczak M.E., Ocena jakości mięsa - ocena surowców pochodzenia zwierzęcego, SGGW, Warszawa, 2000
praca zbior. pod red. J. Pikula, Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, AR Poznań, Poznań, 1993

Literatura dodatkowa

Wybrane artykuły z czasopism Polskie Drobiarstwo, Przemysł Spożywczy, Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Żywność Nauka Technologia Jakość

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.	1
T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównanie przeydatności technologicznej części tuszek.	3
T-L-3	Wady tuszek drobiowych.	3
T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. porównanie jakościowe.	3
T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.	4
T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.	3
T-L-7	Ćwiczenie podsumowujące.	1
		18

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego, charakterystyka ras i gatunków drobiu.	3
T-W-3	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.	4
T-W-4	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.	3
T-W-5	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.	2
T-W-6	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie, wybrane technologie przetworów drobiowych.	4
T-W-7	Wykład podsumowujący.	1
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach.	18
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	10
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	20
A-L-4	Konsultacje	10
A-L-5	Zaliczenie	2
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach.	18
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	20
A-W-3	Udział w konsultacjach	8
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	12
A-W-5	Egzamin	2
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D3tiz_W01	Posiada wiedzę dotyczącą surowca drobiowego z uwzględnieniem budowy, podziału, charakterystyki jakościowej, technologicznej i kierunków zagospodarowania
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
	TZZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
	TZZ_1A_W18	Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie materiałów do produkcji opakowań, ich podziału, oceny, certyfikacji, oznakowania oraz doboru. Zna podstawowe systemy pakowania żywności.
	TZZ_1A_W22	Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
Treści programowe	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego, charakterystyka ras i gatunków drobiu.
	T-W-3	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i kierunków zagoispodarowania mięsa drobiowego.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z charakterystyką surowca oraz kierunkami jego zagospodarowania.
	3,5	Student opanował większość zagadnień związanych z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę związaną z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę związaną z charakterystyką i kierunkami zagospodarowania mięsa drobiowego, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D3tiz_W02	Posiada wiedzę dotyczącą znajomości linii technologicznych oraz technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
	TZZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
	TZZ_1A_W18	Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie materiałów do produkcji opakowań, ich podziału, oceny, certyfikacji, oznakowania oraz doboru. Zna podstawowe systemy pakowania żywności.
	TZZ_1A_W22	Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.
Treści programowe	T-W-4	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.
	T-W-5	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.
	T-W-6	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie, wybrane technologie przetworów drobiowych.
	T-W-7	Wykład podsumowujący.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi obejmującymi treści wykładów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	3,0	Student opanował niektóre aspekty wiedzy w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	3,5	Student opanował większość zagadnień dotyczących technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie technologii wytwarzania przetworów z mięsa drobiowego i ich oceny, potrafi ją wykorzystać w celach porównawczych.
	5,0	Student bardzo dobrze, bez żadnych zastrzeżeń opisuje, porównuje i analizuje zdobytą wiedzę.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D3tiz_U01	Potrafi scharakteryzować rasy, gatunki drobiu, dokonać podziału tuszy, określić wady, dokonać charakterystyki jakościowo-technologicznej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U03	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
	TZZ_1A_U06	Posługuje się poprawną nomenklaturą i terminologią chemiczną potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz. 1,2,8,
	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować proces produkcyjny przetworów spożywczych i skalkulować koszty ich wytwarzania.
	TZZ_1A_U19	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy o pożądanej charakterystyce z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U22	Potrafi dobrać odpowiedni rodzaj opakowania i system pakowania, oraz wybrać dla danych warunków najlepszą metodę zabezpieczenia surowców i produktów spożywczych.
	TZZ_1A_U24	Stosuje zasady bhp i higieny pracy.
	TZZ_1A_U25	Potrafi przy formułowaniu, rozwiązywaniu problemów technologicznych dostrzegać ich aspekty pozatechniczne w tym, środowiskowe, ekonomiczne i prawne.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
	TZZ_1A_U29	Posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.
	T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównanie przeydatności technologicznej części tuszek.
	T-L-3	Wady tuszek drobiowych.
	T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. porównanie jakościowe.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z podziałem tuszy, charakterystyką jakościowo-technologiczną mięsa drobiowego. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne i opracować rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje, analizuje zadane ćwiczenie w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D3tiz_U02	Potrafi zaprojektować proces produkcyjny oraz wyprodukować podstawowe rodzaje przetworów drobiowych i dokonać ich oceny.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U03	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
	TZZ_1A_U06	Posługuje się poprawną nomenklaturą i terminologią chemiczną potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz. 1,2,8,
	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować proces produkcyjny przetworów spożywczych i skalkulować koszty ich wytwarzania.
	TZZ_1A_U19	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy o pożądanej charakterystyce z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U22	Potrafi dobrać odpowiedni rodzaj opakowania i system pakowania, oraz wybrać dla danych warunków najlepszą metodę zabezpieczenia surowców i produktów spożywczych.
	TZZ_1A_U24	Stosuje zasady bhp i higieny pracy.
	TZZ_1A_U25	Potrafi przy formułowaniu, rozwiązywaniu problemów technologicznych dostrzegać ich aspekty pozatechniczne w tym, środowiskowe, ekonomiczne i prawne.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
	TZZ_1A_U29	Posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.
Treści programowe	T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.
	T-L-7	Ćwiczenie podsumowujące.
	T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie z przygotowanego w formie pisemnej projektu linii technologicznej wybranego produktu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać koniecznych zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną.
	3,0	Student potrafi częściowo wykonać zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać większość zadań związanych z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać poprawnie wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisuje wyniki przy niewielkiej pomocy prowadzącego.
	4,5	Student potrafi wykonać samodzielnie prawidłowo wszystkie zadania związane z produkcją podstawowych przetworów drobiowych i ich oceną oraz opisać i przeanalizować uzyskane wyniki.
	5,0	Student wykonuje samodzielnie wszystkie zadania związane z produkcją i oceną przetworów drobiowych, przeprowadza analizę uzyskanych wyników w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D3tiz_K01	Ma swiadomość posiadanej wiedzy, umiejętności i konieczności samokształcenia, a także odpowiedzialności za pracę której skutki potrafi ocenić. Potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Zachowuje się w sposób profesjonalny, rozumie rolę społeczną absolwenta.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczących charakterystyki gatunków i ras drobiu, zarys ich anatomii.
	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanej z podziałem tuszek, charakterystyką jakościową i przydatnością technologiczną mięsa drobiowego z uwzględnieniem kierunków zagospodarowania.
	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności na temat ciągów technologicznych, technologii wytwarzania przetworów drobiowych i ich oceny.
Treści programowe	T-W-4	Technologia uboju i obróbki poubojowej, jej wpływ na jakość mięsa.
	T-W-5	Kierunki wykorzystania mięsa drobiowego.
	T-W-6	Mięso odkostnione mechanicznie i jego wykorzystanie, wybrane technologie przetworów drobiowych.
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne.
	T-W-2	Charakterystyka produkcji i spożycia mięsa drobiowego, charakterystyka ras i gatunków drobiu.
	T-W-3	Właściwości funkcjonalne, fizykochemiczne i odżywcze mięsa drobiowego.
	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin, zasady BHP.
	T-L-2	Podział tuszek drobiowych, porównanie przeydatności technologicznej części tuszek.
	T-L-6	Projekty ciągów technologicznych.
	T-L-3	Wady tuszek drobiowych.
	T-L-4	Mięso drobiowe surowe i mrożone. porównanie jakościowe.
	T-L-5	Wpływ różnych dodatków i obróbki cieplnej na właściwości drobiowego farszu kiełbasianego i wyrobów garmażeryjnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment/obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Metody nauczania	M-3	Ćwiczenie projektowe - pokaz, dyskusja, metoda projektów.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów sprawdzających bieżącą wiedzę z danego ćwiczenia oraz aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiązujących w laboratorium. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizację odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi współpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi współpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć rolę lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstających w trakcie eksperymentów.