ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2018/2019 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia żywności pochodzenia wodnego / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia żywności pochodzenia wodnego

Sylabus przedmiotu Żywienie człowieka:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Żywienie człowieka
Specjalność	żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca	Zakład Podstaw Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny	Elżbieta Kucharska <Elzbieta.Kucharska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Edyta Balejko <Edyta.Balejko@zut.edu.pl>, Anna Bogacka <Anna.Bogacka@zut.edu.pl>, Teresa Seidler <Teresa.Seidler@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	6,0	ECTS (formy)	6,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
ćwiczenia audytoryjne	A	4	15	2,0	0,25	zaliczenie
laboratoria	L	4	15	1,0	0,25	zaliczenie
wykłady	W	4	30	3,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość biochemii, chemii żywności, mikrobiologii żywności, higieny i toksykologii żywności, ogólnej technologii żywności.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.	2
T-A-2	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.	2
T-A-3	Ocena wartości odżywczej białka.	2
T-A-4	Wskaźniki jakości żywieniowej. Charakterystyka wartości odżywczej grup produktów spożywczych.	2
T-A-5	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.	2
T-A-6	Zasady racjonalnego żywienia. Jak prawidłowo ułożyć jadłospis dla wybranej grupy społecznej.	2
T-A-7	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka.	2
T-A-8	Zaliczenie autytoriów.	1
		15
laboratoria
T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Prace z tabelami składu i wartości odżywczej protuktów oraz programami komputerowymi.	2
T-L-2	Metody oceny stanu odżywienia.	2
T-L-3	Określanie zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wyliczanie bilansu energetycznego.	2
T-L-4	Porównanie wrtości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych norm żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.	2
T-L-5	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów. Funkcje białka, wartość odżywcza, źródła w żywieniu.	2
T-L-6	Ocena zawartości wody i składników mineralnych w jadłospisach studentów. Ocena równowagi kwasowo-zasadowej i wodno-elektrolitowej.	2
T-L-7	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach w dietach studentów.	3
		15
wykłady
T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.	2
T-W-2	Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka (bilans).	2
T-W-3	Rola białka w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.	2
T-W-4	Rola węglowodanów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.	2
T-W-5	Rola tłuszczów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.	2
T-W-6	Rola wody w organizmie, jej rodzaje oraz odwodnienia.	2
T-W-7	Rola witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.	2
T-W-8	Rola makro i mikroelementów, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.i	2
T-W-9	Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.	2
T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.	2
T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.	2
T-W-12	Wady żywienia.	2
T-W-13	Stan odżywienia.	2
T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.	2
T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-A-2	Analiza wskazanej literatury	20
A-A-3	Przygotowanie do zajęć.	15
A-A-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	10
		60
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-L-2	Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych	10
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		30
wykłady
A-W-1	Udział w wykładach	30
A-W-2	Czytanie wskazanej literatury	22
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	22
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	16
		90

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna.
M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
M-4	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym.
M-5	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywiania, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń - teoretyczne w formie ustnej lub pisemnej.
S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu w formie testu.

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D4zcid_W01 Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.	TZZ_1A_W12, TZZ_1A_W13, TZZ_1A_W14, TZZ_1A_W22	—	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-W-15, T-W-9, T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-L-2	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D4zcid_U01 Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U03, TZZ_1A_U04, TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U06, TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U14, TZZ_1A_U15, TZZ_1A_U16, TZZ_1A_U29	—	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-W-15, T-W-9, T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-L-2	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D4zcid_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-1, C-2	T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-10, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-14, T-W-15, T-W-9, T-L-1, T-L-5, T-L-3, T-L-4, T-L-6, T-L-7, T-L-2	M-1, M-2, M-3, M-4, M-5	S-1, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D4zcid_W01 Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada częściową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada całkowitą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada całkowitą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D4zcid_U01 Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy.
	3,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D4zcid_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.

Literatura podstawowa

Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd. PWN, W-wa, 2010
Gawęcki J., Roszkowski W., Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T 3, Wyd. PWN, W-wa, 2009
Jarosz M., Normy żywienia dla populacji Polski., Wyd. IŻŻ, W-wa, 2017

Literatura dodatkowa

Kunachowicz H., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, Warszawa, 2005
Szponar L., Wolnicka K., Rychlik E., Album fotografii produktów i potraw, IŻŻ, Warszawa, 2000

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Treść programowa	Godziny
T-A-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Informacja żywieniowa. Oznaczenia na opakowaniach do żywności.	2
T-A-2	Metody oceny wielkości spożycia składników pokarmowych.	2
T-A-3	Ocena wartości odżywczej białka.	2
T-A-4	Wskaźniki jakości żywieniowej. Charakterystyka wartości odżywczej grup produktów spożywczych.	2
T-A-5	Ocena sposobu żywienia różnymi metodami.	2
T-A-6	Zasady racjonalnego żywienia. Jak prawidłowo ułożyć jadłospis dla wybranej grupy społecznej.	2
T-A-7	Suplementacja diety i żywność wzbogacona w żywieniu człowieka.	2
T-A-8	Zaliczenie autytoriów.	1
		15

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Prace z tabelami składu i wartości odżywczej protuktów oraz programami komputerowymi.	2
T-L-2	Metody oceny stanu odżywienia.	2
T-L-3	Określanie zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wyliczanie bilansu energetycznego.	2
T-L-4	Porównanie wrtości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych norm żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.	2
T-L-5	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów. Funkcje białka, wartość odżywcza, źródła w żywieniu.	2
T-L-6	Ocena zawartości wody i składników mineralnych w jadłospisach studentów. Ocena równowagi kwasowo-zasadowej i wodno-elektrolitowej.	2
T-L-7	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach w dietach studentów.	3
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.	2
T-W-2	Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka (bilans).	2
T-W-3	Rola białka w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.	2
T-W-4	Rola węglowodanów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.	2
T-W-5	Rola tłuszczów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.	2
T-W-6	Rola wody w organizmie, jej rodzaje oraz odwodnienia.	2
T-W-7	Rola witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.	2
T-W-8	Rola makro i mikroelementów, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.i	2
T-W-9	Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.	2
T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.	2
T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.	2
T-W-12	Wady żywienia.	2
T-W-13	Stan odżywienia.	2
T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.	2
T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.	2
		30

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-A-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-A-2	Analiza wskazanej literatury	20
A-A-3	Przygotowanie do zajęć.	15
A-A-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	10
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-L-2	Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych	10
A-L-3	Godziny kontaktowe z nauczycielem	5
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Udział w wykładach	30
A-W-2	Czytanie wskazanej literatury	22
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	22
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem	16
		90

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D4zcid_W01	Student ma ogólną wiedzę na temat potrzeb żywieniowych człowieka zdrowego, składu produktów żywnościowych i ich przydatności w żywieniu. Zna w stopniu podstawowym zagadnienia nutrigenomiki oraz zależności pomiędzy sposobem odżywiania człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W12	Zna terminologię stosowaną w nutrigenomice oraz zależności pomiędzy sposobem żywienia człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi.
	TZZ_1A_W13	Ma ogólną wiedzę na temat składu produktów i ich przydatności do żywienia, planowania racjonalnego żywienia człowieka zdrowego i chorego; oraz oceny stanu odżywienia. Ma podstawową wiedzę na temat zagrożeń wynikających z błędów żywieniowych, zna zasady tworzenia programów profilaktycznych.
	TZZ_1A_W14	Ma wiedzę na temat budowy i funkcjonowania organizmu ludzkiego, zmian pod wpływem czynników agresji środowiskowe i ich profilaktyki, zna rolę i metabolizm pobieranych składników odżywczych, oraz uwarunkowania zachowań żywieniowych oraz mechanizmy powstawania zachowań żywieniowych. Ma wiedzę na temat podstawowych suplementów diety i preparatów dietetycznych.
	TZZ_1A_W22	Zna i rozumie zasady oddziaływania pomiędzy środowiskiem a składnikami żywności oraz żywnością i człowiekiem.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Treści programowe	T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
	T-W-2	Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka (bilans).
	T-W-3	Rola białka w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-4	Rola węglowodanów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-5	Rola tłuszczów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-6	Rola wody w organizmie, jej rodzaje oraz odwodnienia.
	T-W-7	Rola witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.
	T-W-8	Rola makro i mikroelementów, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.i
	T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
	T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
	T-W-12	Wady żywienia.
	T-W-13	Stan odżywienia.
	T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.
	T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-9	Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
	T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Prace z tabelami składu i wartości odżywczej protuktów oraz programami komputerowymi.
	T-L-5	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów. Funkcje białka, wartość odżywcza, źródła w żywieniu.
	T-L-3	Określanie zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wyliczanie bilansu energetycznego.
	T-L-4	Porównanie wrtości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych norm żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
	T-L-6	Ocena zawartości wody i składników mineralnych w jadłospisach studentów. Ocena równowagi kwasowo-zasadowej i wodno-elektrolitowej.
	T-L-7	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach w dietach studentów.
	T-L-2	Metody oceny stanu odżywienia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna.
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-4	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym.
	M-5	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywiania, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń - teoretyczne w formie ustnej lub pisemnej.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu w formie testu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie posiada podstawowej wiedzy z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka.
	3,0	Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	3,5	Student posiada częściową wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i poprawnie ją wykorzystuje.
	4,0	Student opanował prawie całą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka i praktycznie ją wykorzystuje.
	4,5	Student posiada całkowitą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski.
	5,0	Student posiada całkowitą wiedzę z zakresu potrzeb żywieniowych człowieka i zasad racjonalnego żywienia człowieka. Właściwie wykorzystuje wszystkie proponowane w trakcie zajęć narzędzia, samodzielnie kojarzy i wyciąga wnioski. Potrafi znaleźć źródło błędów i wprowadzić korekty, z uzasadnieniem.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D4zcid_U01	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności. Posiada umiejętność projektowania i oceny wartości odżywczej jadłospisów wg zasad racjonalengo żywienia dla osób zdowych w układzie indywidualnym i zbiorowym. Posiada umiejętność wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury. Potrafi dokonać interpretacji uzyskanych informacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U03	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
	TZZ_1A_U04	Posługuje się językiem obcym w stopniu wystarczającym do porozumiewania się, a także do czytania ze zrozumiem publikacji naukowych, dokumentacji technologicznej, instrukcji obsługi urządzeń (maszyn) oraz podobnych dokumentów.
	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZZ_1A_U06	Posługuje się poprawną nomenklaturą i terminologią chemiczną potrafi dobrać właściwe procedury i metody analityczne, potrafi określić wiarygodność analiz. 1,2,8,
	TZZ_1A_U07	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
	TZZ_1A_U14	Potrafi dobrać zbadać i wykazać zależności pomiędzy sposobem żywienia człowieka i uwarunkowaniami genetycznymi.
	TZZ_1A_U15	Potrafi przez odpowiedni dobór składników diety podnieść jej prozdrowotne efekty oddziaływania na organizm człowieka.
	TZZ_1A_U16	Potrafi zaprojektować i ocenić jadłospis dla różnych grup ludności. Posiada umiejętność identyfikacji oraz korekty błędów w żywieniu i stylu życia różnych grup ludności.
	TZZ_1A_U29	Posiada znajomość wad i zalet podejmowanych działań mających na celu rozwiązywanie problemów zawodowych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Treści programowe	T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
	T-W-2	Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka (bilans).
	T-W-3	Rola białka w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-4	Rola węglowodanów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-5	Rola tłuszczów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-6	Rola wody w organizmie, jej rodzaje oraz odwodnienia.
	T-W-7	Rola witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.
	T-W-8	Rola makro i mikroelementów, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.i
	T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
	T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
	T-W-12	Wady żywienia.
	T-W-13	Stan odżywienia.
	T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.
	T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-9	Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
	T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Prace z tabelami składu i wartości odżywczej protuktów oraz programami komputerowymi.
	T-L-5	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów. Funkcje białka, wartość odżywcza, źródła w żywieniu.
	T-L-3	Określanie zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wyliczanie bilansu energetycznego.
	T-L-4	Porównanie wrtości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych norm żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
	T-L-6	Ocena zawartości wody i składników mineralnych w jadłospisach studentów. Ocena równowagi kwasowo-zasadowej i wodno-elektrolitowej.
	T-L-7	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach w dietach studentów.
	T-L-2	Metody oceny stanu odżywienia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna.
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-4	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym.
	M-5	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywiania, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń - teoretyczne w formie ustnej lub pisemnej.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu w formie testu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w najprostszy sposób zaprezentować wyników swoich badań.
	3,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań bez analizy.
	3,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy.
	4,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników.
	4,5	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy.
	5,0	Student poprawnie prezentuje wyniki swoich badań, dokonując analizy. Potrafi prowadzić dyskusję uzyskanych wyników oraz wskazać błędy. Ponadto zaproponować korekty.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_D4zcid_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę uczenia się i ciągłego dokształcania się. Ma świadomość znaczenia społecznej roli racjonalnego żywienia i odpowiedzialności za pracę. Potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role. Rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie potrzeb żywieniowych człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy, umiejętności i kompetencji w zakresie zasad prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Treści programowe	T-W-1	Nauka o żywieniu i etapy rozwoju. Nauka o żywieniu w Polsce. Współczesne problemy żywieniowe świata. Żywność transgeniczna.
	T-W-2	Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka (bilans).
	T-W-3	Rola białka w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-4	Rola węglowodanów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-5	Rola tłuszczów w procesach ustrojowych, ich źródła w żywności.
	T-W-6	Rola wody w organizmie, jej rodzaje oraz odwodnienia.
	T-W-7	Rola witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.
	T-W-8	Rola makro i mikroelementów, źródła w żywności. Konsekwencje zdrowotne nadmiarów i niedoborów w diecie człowieka.i
	T-W-10	Znakowanie żywności. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Profile żywieniowe i produktów.
	T-W-11	Obróbka kulinarna a wartość odżywcza żywności.
	T-W-12	Wady żywienia.
	T-W-13	Stan odżywienia.
	T-W-14	Żywność regionalna i tradycyjna.
	T-W-15	Zasady planowania jadłospisów i ich ocena.
	T-W-9	Żywność funkcjonalna, wzbogacona, wygodna, minimalnie przetworzona. Koncentraty spożywcze i dietetyczne środki spożywcze.
	T-L-1	Zajęcia wprowadzające - zapoznianie studentów z tematyką zajęć, warunkami zaliczenia. Prace z tabelami składu i wartości odżywczej protuktów oraz programami komputerowymi.
	T-L-5	Ocena dziennego spożycia białka, z uwzględnieniem zawartości aminokwasów. Funkcje białka, wartość odżywcza, źródła w żywieniu.
	T-L-3	Określanie zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wyliczanie bilansu energetycznego.
	T-L-4	Porównanie wrtości energetycznej i odżywczej jadłospisu własnego do aktualnych norm żywienia. Wyliczenie realizacji normy na wybrane składniki.
	T-L-6	Ocena zawartości wody i składników mineralnych w jadłospisach studentów. Ocena równowagi kwasowo-zasadowej i wodno-elektrolitowej.
	T-L-7	Analiza spożycia witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach w dietach studentów.
	T-L-2	Metody oceny stanu odżywienia.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny, prezentacja multimedialna.
	M-2	Dyskusja dydaktyczna związana z wykładem
	M-3	Ćwiczenia laboratoryjne
	M-4	Opanowanie podstaw posługiwania się specjalistycznym programem komputerowym.
	M-5	Opanowanie umiejętności zbierania wywiadu żywieniowego, oceny stanu odżywiania, układania jadłospisów indywidualnych i zbiorowych.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Bieżące zaliczanie ćwiczeń - teoretyczne w formie ustnej lub pisemnej.
	S-2	Ocena formująca: Ocena praktycznego wykonywania ćwiczeń (konspekty).
	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin końcowy z przedmiotu w formie testu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie posiada potrzeby dokształcania się.
	3,0	Posiada potrzebę dokształcania się.
	3,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się i poszerzania wiedzy.
	4,0	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy.
	4,5	Ma świadomość potrzeby dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	5,0	Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się, poszerzania i aktualizowania wiedzy. Ponadto ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.