ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2018/2019 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / Sylabus przedmiotu - Zastosowanie surowców niechlebowych w piekarnictwie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Zastosowanie surowców niechlebowych w piekarnictwie:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Zastosowanie surowców niechlebowych w piekarnictwie
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	7	Grupa obieralna	4

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	5	15	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	5	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Wymagania wstępne: Mikrobiologia żywności, Technologia produktów zbożowych, Ogólna technologia żywności, Podstawy inżynierii procesowej

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.	1
T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.	1
T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.	2
T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.	1
T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.	1
T-L-6	Produkcja makaronów.	1
T-L-7	Produkcja ekstrudatów.	1
T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.	3
T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.	1
T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.	1
T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.	1
T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów	1
		15
wykłady
T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).	2
T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.	2
T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.	2
T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.	2
T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.	3
T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.	2
T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	13
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	5
A-L-3	Przygotowanie do kolokwium	10
A-L-4	Konsultacje	3
		31
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	13
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	10
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	2
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania.	TZZ_1A_W01, TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W08, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-5, T-W-3, T-W-7, T-W-4, T-W-6, T-W-1, T-W-2	M-1, M-2	S-1
TZZ_1A_PO5-2tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu.	TZZ_1A_W01, TZZ_1A_W04, TZZ_1A_W06, TZZ_1A_W07, TZZ_1A_W08, TZZ_1A_W16	—	—	C-1	T-W-5, T-W-3, T-W-7, T-W-4, T-W-6, T-W-1, T-W-2	M-1, M-2	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_U01 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U19, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U23, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28	—	—	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-L-10, T-L-11, T-L-7, T-L-3, T-L-8	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3
TZZ_1A_PO5-2tiz_U02 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U17, TZZ_1A_U18, TZZ_1A_U19, TZZ_1A_U20, TZZ_1A_U23, TZZ_1A_U27, TZZ_1A_U28	—	—	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-L-10, T-L-11, T-L-7, T-L-3, T-L-8	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05, TZZ_1A_K06	—	—	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-2, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-12, T-L-10, T-L-11, T-L-7, T-L-3, T-L-8	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_W01 Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej standardu
TZZ_1A_PO5-2tiz_W02 Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej standardu

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_U01 Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu
TZZ_1A_PO5-2tiz_U02 Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej standardu

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO5-2tiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu

Literatura podstawowa

Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988, 2
Ambroziak Z, Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992, 2
Banecki H., Opuszyńska H., Kowalczuk M., Domańska S., Brudka J., Wady pieczywa, PUR "Reklama", Warszawa, 1966, 1
Gąsiorowski H., Pszenica chemia i technologia, Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań, 2004, 1
Gąsiorowski H., Żyto chemia i technologia., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne., Poznań, 1994, 1
Jankowski S., Surowce mączne i kaszowe., WNT, Warszawa, 1998, 1
Jankowski S., Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa, WNT, Warszawa, 1981, 1
Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu., AR Poznań, Poznań, 1997, 1
Praca zbiorowa. Receptury, normy i porady piekarskie, Praca zbiorowa. Receptury, normy i porady piekarskie, Wydawnictwo Spółdzielcze Sp. z o.o., Warszawa, 1993, 1
Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wyd. Fachowe Gilde Sp., Warszawa, 1997, 1

Literatura dodatkowa

Sikorski Z. E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa, 1996, 1
Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika Ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym, PWRiL, Warszawa, 2007, 1

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.	1
T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.	1
T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.	2
T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.	1
T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.	1
T-L-6	Produkcja makaronów.	1
T-L-7	Produkcja ekstrudatów.	1
T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.	3
T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.	1
T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.	1
T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.	1
T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).	2
T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.	2
T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.	2
T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.	2
T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.	3
T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.	2
T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	13
A-L-2	Opracowanie wyników ćwiczeń laboratoryjnych	5
A-L-3	Przygotowanie do kolokwium	10
A-L-4	Konsultacje	3
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładzie	13
A-W-2	Konsultacje	5
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	10
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	2
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO5-2tiz_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie chemii nieorganicznej i organicznej obejmującą znajomość w zakresie terminologii stosowanej, pojęć i praw chemicznych, zna właściwości pierwiastków, wybranych związków organicznych i nieorganicznych, oraz mechanizmów reakcji chemicznych.
	TZZ_1A_W04	Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
	TZZ_1A_W06	Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
	TZZ_1A_W07	Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
	TZZ_1A_W08	Zna zasady i prawa leżące u podstaw inżynierii procesowej. Posiada znajomość podstawowych pojęć i terminologii niezbędnych w inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwie. Ma podstawową wiedzę związaną z materiałami, rozwiązaniami konstrukcyjnymi maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowaniem, eksploatacją linii technologicznych i procesów w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.
	T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.
	T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.
	T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.
	T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).
	T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta w zakresie budowy i skłądu ziarna zbóż, wykorzystania mikroorganizmów w technologiach piekarskich, oraz zmian podstawowych składników surowców niechlebowych w czasie przetwarzania jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO5-2tiz_W02	Ma wiedzę w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W01	Ma podstawową wiedzę w zakresie chemii nieorganicznej i organicznej obejmującą znajomość w zakresie terminologii stosowanej, pojęć i praw chemicznych, zna właściwości pierwiastków, wybranych związków organicznych i nieorganicznych, oraz mechanizmów reakcji chemicznych.
	TZZ_1A_W04	Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
	TZZ_1A_W06	Posiada podstawową wiedzę na temat drobnoustrojów ich roli i wpływu na jakość zdrowotną żywności oraz ich udziału w procesach technologicznych. Zna związki pomiędzy wyjściową jakością mikrobiologiczną surowca, parametrami procesów technologicznych oraz higieną i jakością mikrobiologiczną produktu. Posiada podstawową wiedzę na temat patogenów występujących w żywności.
	TZZ_1A_W07	Posiada uporządkowaną wiedzę dotyczącą badań surowców i produktów spożywczych a w szczególności metod analizy i oceny jakości żywności. Posiada wiedzę na temat nowych technik analizy instrumentalnej. Posiada wiedzę na temat charakterystyki towaroznawczej surowców i produktów żywnościowych. Zna najważniejsze systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
	TZZ_1A_W08	Zna zasady i prawa leżące u podstaw inżynierii procesowej. Posiada znajomość podstawowych pojęć i terminologii niezbędnych w inżynierii przemysłu spożywczego i maszynoznawstwie. Ma podstawową wiedzę związaną z materiałami, rozwiązaniami konstrukcyjnymi maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, projektowaniem, eksploatacją linii technologicznych i procesów w przemyśle spożywczym.
	TZZ_1A_W16	Ma podstawową wiedzę w zakresie technologii inżynierskich szczególnie technologii produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, technologii gastronomicznej i biotechnologii oraz przetwarzania produktów ubocznych i odpadów przemysłu spożywczego Zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu zadań inżynierskich.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-W-5	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie.
	T-W-3	Właściwości przemiałowe zbóż niechlebowych. Właściwości i cechy wypiekowe mąk pszennych, pszenżyt nich i żytnich otrzymanych z ekologicznych systemów uprawy.
	T-W-7	Wykorzystanie zbóż niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-W-4	Przydatność technologiczna zbóż niechlebowych, metody aplikacji.
	T-W-6	Zastosowanie zbóż niechlebowych w technikach ekstruzji. Wykorzystanie zbóż niechlebowych w produkcji makaronu.
	T-W-1	Charakterystyka użytkowa zbóż niechlebowych (orkisz, ryż, kukurydza, amarantus, gryka).
	T-W-2	Charakterystyka towaroznawcza i żywieniowa wyrobów ze zbóż niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-1	Ocena podsumowująca: Końcowy pisemny egzamin sprawdzający (6 pytań opisowych)
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest niewystarczający
	3,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest zadawalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest generalnie utrwalona lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Wiedza studenta z zakresu technologii inżynierskich dotyczących przetwórstwa zbóż i wpływu ekologii produkcji na jakość produktu jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO5-2tiz_U01	Potrafi scharakteryzować główne składniki ziarna zbóż, ma umiejętność rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować proces produkcyjny przetworów spożywczych i skalkulować koszty ich wytwarzania.
	TZZ_1A_U19	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy o pożądanej charakterystyce z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U23	Potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.
	T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.
	T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.
	T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.
	T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.
	T-L-6	Produkcja makaronów.
	T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów
	T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.
	T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-L-7	Produkcja ekstrudatów.
	T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.
	T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie
	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
	S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest zadowalający lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest duży lecz z brakami
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności charakterystyki głównych składników ziarna zbóż, rozwiązywania problemów inżynierskich związanych z przetwórstwem zbóż niechlebowych w tym doboru maszyn i urządzeń do przetwórstwa jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO5-2tiz_U02	Potrafi wyszukiwać i wykorzystywać informacje źródłowe pracując indywidualnie i w zespole, ma umiejętność samokstałcenia.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
	TZZ_1A_U18	Potrafi zaplanować proces produkcyjny przetworów spożywczych i skalkulować koszty ich wytwarzania.
	TZZ_1A_U19	Potrafi zaprojektować produkt spożywczy o pożądanej charakterystyce z uwzględnieniem rachunku ekonomicznego.
	TZZ_1A_U20	Potrafi podejmować działania mające na celu rozwiązywanie problemów techniczno-technologicznych w przetwórstwie surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Zna wady i zalety podejmowanych działań.
	TZZ_1A_U23	Potrafi ocenić wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw.
	TZZ_1A_U27	Potrafi dobrać maszyny i urządzenia niezbędne do prawidłowego przeprowadzenia procesu technologicznego związanego z przetwórstwem żywności.
	TZZ_1A_U28	Potrafi zaprojektować linie technologiczne dobierając adekwatne do danego procesu maszyny i urządzenia.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.
	T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.
	T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.
	T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.
	T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.
	T-L-6	Produkcja makaronów.
	T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów
	T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.
	T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-L-7	Produkcja ekstrudatów.
	T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.
	T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie
	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
	S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest niewystarczający
	3,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia spełnia minimalne kryteria
	3,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest zadowalająca lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej średniego standardu
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie umiejętności wyszukiwania i wykorzystywania informacji źródłowych oraz umiejętności samokształcenia jest powyżej standardu

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TZZ_1A_PO5-2tiz_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
	TZZ_1A_K05	Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_1A_K06	Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza rozumie potrzebę popularyzacji nabytej wiedzy. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotu	C-1	Zakres przedmiotu obejmuje poznanie podstaw wykorzystania alternatywnych źródeł pozyskiwania surowców dla piekarnictwa, ich wartości użytkowej oraz dietetycznej.
Treści programowe	T-L-9	Wykorzystanie pszenżyta w produkcji pieczywa.
	T-L-1	Ocena jakościowa zbóż niechlebowych.
	T-L-2	Ocena wartości przemiałowej zbóż niechlebowych- produkcja kasz.
	T-L-4	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- zdolność fermentacyjna mąk.
	T-L-5	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- ocena zdolności kleikowania.
	T-L-6	Produkcja makaronów.
	T-L-12	Ocena wartości odżywczej makaronów i ekstrudatów
	T-L-10	Produkcja pieczywa z mąk ekologicznych.
	T-L-11	Zastosowanie mąk niechlebowych w ciastkarstwie.
	T-L-7	Produkcja ekstrudatów.
	T-L-3	Ocena wartości wypiekowej mąk ze zbóż niechlebowych- badanie jakości glutenu.
	T-L-8	Produkcja pieczywa z mąk niechlebowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład poparty zdjęciami, przeźroczami, foliogramami oraz prezentacjami multimedialnymi.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Sprawozdanie
	S-2	Ocena formująca: 3 kolokwia sprawdzające po czterech kolejnych ćwiczeniach
	S-3	Ocena formująca: Obserwacja pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest niewystarczająca
	3,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania spełnia minimalne kryteria
	3,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest zadowalająca lecz ze znacznymi brakami
	4,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest solidna lecz z szeregiem zauważalnych błędów
	4,5	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej średniego standardu ale z pewnymi brakami
	5,0	Świadomość studenta w potrzebie wyznaczenia własnej ścieżki dokształcania jest powyżej standardu