Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności
Sylabus przedmiotu Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, studia inżynierskie | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Standardy mikrobiologiczne w analizie i ocenie jakości żywności | ||
| Specjalność | technologia rybna | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Elżbieta Daczkowska-Kozon <Elzbieta.Daczkowska-Kozon@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Barbara Szymczak <Barbara.Szymczak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 4 | Grupa obieralna | 7 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Posiadanie wiedzy i umiejetnosci z zakresu mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii żywności i podstaw biotechnologii |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z obowiazujacymi normami i rozporzadzeniami obowiązujacymi w analizie i ocenie jakości żywnosci |
| C-2 | Zapoznanie studentów z metodami oznaczania zanieczyszczenia mikrobiologicznego w żywności |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Zasady pobierania prób do badań | 2 |
| T-L-2 | Praktyczne wykorzystanie norm i rozporządzeń w analizie i ocenie jakosci zywności | 3 |
| T-L-3 | Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Enterobacteriaceae | 4 |
| T-L-4 | Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku gronkowców koagulazo-dodatnich | 4 |
| T-L-5 | Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Bacillus cereus. | 4 |
| T-L-6 | Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku Salmonella | 4 |
| T-L-7 | Analiza mikrobiologiczna żywności w kierunku L. monocytogenes | 4 |
| T-L-8 | Badanie wody do picia metodami filtrów membranowych | 3 |
| T-L-9 | Mikrobiologiczne psucie zywności | 4 |
| T-L-10 | Mikroflora środowiska przetwórni jako nośnik zanieczyszczenia mikrobiologicznego produktu | 4 |
| T-L-11 | Standardy mikrobiologiczne wybranych grup towarowych w analizie i ocenie jakosci zywnosci | 12 |
| 48 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Obowiązujące przepisy i kryteria dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności | 3 |
| T-W-2 | Niedopuszczalne poziomy zanieczyszczenia mikrobiologicznego żywności | 2 |
| T-W-3 | System HACCP jako narzędzie sterowania bezpieczeństwem żywności | 2 |
| T-W-4 | Patogeny w żywności | 4 |
| T-W-5 | patogenne Escherichia coli | 2 |
| T-W-6 | Salmonellozy jelitowe i durowe | 2 |
| T-W-7 | Pozostałe gram-ujemne pałeczki chorobotwórcze | 2 |
| T-W-8 | Toksyny bakteryjne i mykotoksyny | 2 |
| T-W-9 | Drożdze i pleśnie w żywności | 4 |
| T-W-10 | Tradycyjne metody identyfikacji patogenów w zywności | 3 |
| T-W-11 | Nowoczesne metody identyfikacji patogenów w żywności | 4 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | aktywny udział w zajeciach | 48 |
| A-L-2 | przygotowanie prezentacji | 8 |
| A-L-3 | przygotowanie do zaliczenia czastkowego oraz zaliczenia końcowego | 48 |
| A-L-4 | Przygotowanie sprawozdań | 16 |
| 120 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczestnictwo w wykładach | 30 |
| A-W-2 | studiowanie literatury | 10 |
| A-W-3 | przygotowanie do egzaminu | 20 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | wykłady informacyjne z wykorzystaniem środków audiowizualnych |
| M-2 | zajecia laboratoryjne, praca indywidualna i w grupach |
| M-3 | dyskusja tematyczna |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: pisemne zaliczenie zajęć praktycznych |
| S-2 | Ocena formująca: egzamin pisemny |
| S-3 | Ocena formująca: ocena umiejętności organizacji stanowiska pracy do posiewó i odczytów, biegłości analitycznej |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr-10tr_W01 Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności | TZZ_2A_W03, TZZ_2A_W05 | — | — | C-2, C-1 | T-W-11, T-W-10, T-L-6, T-L-10, T-L-9, T-L-2, T-L-5, T-L-8, T-L-1, T-L-11, T-L-4, T-L-3, T-L-7 | M-3, M-2, M-1 | S-3, S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr-10tr_U01 Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych | TZZ_2A_U01 | — | — | C-2, C-1 | T-W-11, T-W-3, T-W-10, T-W-2, T-W-1, T-L-6, T-L-10, T-L-9, T-L-2, T-L-5, T-L-8, T-L-11, T-L-4, T-L-3, T-L-7 | M-3, M-2, M-1 | S-3, S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr-10tr_K01 Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności | TZZ_2A_K03 | — | — | C-2, C-1 | T-W-5, T-W-11, T-W-3, T-W-4, T-W-7, T-W-6, T-W-10, T-W-8, T-W-2, T-W-1, T-W-9, T-L-6, T-L-10, T-L-9, T-L-2, T-L-5, T-L-8, T-L-1, T-L-11, T-L-4, T-L-3, T-L-7 | M-3, M-2, M-1 | S-3, S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr-10tr_W01 Student posiada wiedzę w zakresie metod oznaczania patogenów w żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Wiedza studentaw zakresie standardów mikrobiologicznych w ocenie produktów żywnościowych spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr-10tr_U01 Student posiada umięjętność posługiwania sie obowiązującymi normami i rozporzadzeniami dotyczacymi kryteriów mikorbiologicznych | 2,0 | |
| 3,0 | Umiejetnośc studenta w zakresie standardów mikorbiologicznych spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_Gr-10tr_K01 Student ma świadomość różńorodności metod służących do identyfikacji patogenów w żywności | 2,0 | |
| 3,0 | Świadomość studentach na temat standardów mikrobiologicznych spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
- Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w zywnosci i żywieniu, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2010
- Błażejak S., Gientka I., Wybrane zagadniea z mikrobiologii zywności, SGGW, Warszawa, 2010
- Normy PN ISO, 2011
- Rozporzadzenie Unii Europejskiej w sprawie kryteriów mikrobiologicznych, 2011
Literatura dodatkowa
- Molenda J., Mikrobiologia zywnosci pochodzenia zwierzecego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego, Wrocław, 2010