Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)

Sylabus przedmiotu Postępy w mechanizacji przetwórstwa spożywczego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Postępy w mechanizacji przetwórstwa spożywczego
Specjalność technologia rybna
Jednostka prowadząca Zakład Inżynierii Procesowej i Maszynoznawstwa
Nauczyciel odpowiedzialny Jerzy Balejko <Jerzy.Balejko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Roman Drozdowski <Roman.Drozdowski@zut.edu.pl>, Jarosław Majewski <Jaroslaw.Majewski@zut.edu.pl>, Agnieszka Strzelczak <Agnieszka-Strzelczak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 1,0 ECTS (formy) 1,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 7 Grupa obieralna 3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 12 0,50,50zaliczenie
wykładyW3 6 0,50,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw reologii żywności
W-2Posiadanie podstawowej wiedzy z inżynierii procesowej i aparatury przemysłu spożywczego

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia z zastosowania wysokociśnieniowej strugi wodnej do cięcia materiału biologicznego2
T-L-2Badanie kinetyki dyfuzji podczas igłowego nastrzyku cieczami technologicznymi2
T-L-3Bezigłowa metoda nastrzyku cieczmi technologicznymi (solankami) o różnym stężeniu i składzie2
T-L-4Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w nodelowaniu, kontrolowaniu i sterowaniu nowoczesnych procesów technologicznych2
T-L-5Dynamiczne metody wyznaczania właściwości mechanicznych i stanu termodynamicznego artykułów żywnościowych w warunkach ciągłej produkcji2
T-L-6Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w modelowaniu właściwości reologicznych artykułów żywnościowych2
12
wykłady
T-W-1Zastosowanie strumienia wodnego do cięcia materiału biologicznego1
T-W-2Zastosowanie strumienia wodnego do nastrzyku mięsa ciecza,mi technologicznymi1
T-W-3Membranowe metody filtracji w przemyśle spożywczym1
T-W-4Techniki aseptycznego pakowania artykułów żywnościowych1
T-W-5Nowoczesne metody mikroprocesorowe w sterowaniu i kontrolo procesów technologicznych1
T-W-6Robotyzacja przetwórstwa żywności1
6

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach12
A-L-2Opracowanie sprawozdań z przeprowadzonych badań laboratoryjnych13
A-L-3konsultacje z prowadzącym zajęcia5
30
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach6
A-W-2Samodzielna praca20
A-W-3Konsultacje z prowadzącym5
31

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład multmedialny
M-2cwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: ocena pracy i aktywności na ćwiczeniach laboratoryjnych
S-2Ocena podsumowująca: egzamin ustny

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr4-2tr_W01
Nauczenie pracy studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym		TZZ_2A_W13——C-1T-L-3, T-L-1, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-L-2, T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-5, T-W-2, T-W-6M-2, M-1S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr4-2tr_U01
Umiejętnośc poszukiwania wiedzy w nowych obszarach nauki i jej praktycznego stosowania		TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U03, TZZ_2A_U04, TZZ_2A_U05——C-1T-L-3, T-L-1, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-L-2, T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-5, T-W-2, T-W-6M-2, M-1S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr4-2tr_K01
posiada umiejętności i wiedzę niezbędną w poszukiwaniu i wdrażaniu nowych metod do zastosowania w technologii zywności		TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04——C-1T-L-3, T-L-1, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-L-2, T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-5, T-W-2, T-W-6M-2, M-1S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr4-2tr_W01
Nauczenie pracy studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym		2,0
3,0zaliczenie ćwiczeń
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr4-2tr_U01
Umiejętnośc poszukiwania wiedzy w nowych obszarach nauki i jej praktycznego stosowania		2,0
3,0zaliczenie ćwiczeń labolatoryjnych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr4-2tr_K01
posiada umiejętności i wiedzę niezbędną w poszukiwaniu i wdrażaniu nowych metod do zastosowania w technologii zywności		2,0
3,0Zaliczenie ćwiczeń
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Balejko J., Majewski J., Nowak Z., Wysokociśnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie troci bałtyckiej (salmo trutta morfa trutta) solanką peklującą., Aparatura i Inżynieria Chemiczna. 49(41). 6: 32-24., 2011
  2. Balejko J., Majewski J., Kowalski M., Wysokociśnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie mięsa solanką peklującą., Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2. 36 – 40., 2009
  3. Balejko J, Urządzenie do wyznaczania parametrów reologicznych artykułów żywnościowych lepkosprężystych., Patent nr 210625, 2006
  4. Balejko J., Nowak Z., Balejko E., Application of MLP artificial neural network with back propagation in modelling rheological features of raw minced meat., Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11(3), 273-281., 2012
  5. Balejko J., Majewski J., Sposób bezigłowego nastrzykiwania materiału biologicznego roztworami technologicznymi., WIPO ST 10/C PL 388248, 2009
  6. Balejko J., Nowak Z., Sieć neuronowa MLP z propagacją wsteczną jako metoda modelowania i prognozowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych., Zgłoszenie patentowe, 2011
  7. Balejko J, Urządzenie do wyznaczania parametrów reologicznych artykułów żywnościowych lepkosprężystych., Patent nr 210484, 2006

Literatura dodatkowa

  1. Balejko J., Nowak Z., Balejko E., Application of MLP artificial neural network with back propagation in modelling rheological features of raw minced meat., Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11(3), 273-281., 2012
  2. Balejko J., Balejko E, Relationship between instrumental and sensory measurements of various types of cheese texture., Folia Pomerane Universitatis Technologiae Stetinensis Agricultura, Alimentaria. 290 (20), 5–16, 2011
  3. Nowak Z, Zastosowanie sieci neuronowej MLP z propagacją wsteczną błędów jako metody modelowania i prognozowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych, Rozprawa doktorska, 2011
  4. Kowalski M, Wpływ metody peklowania i właściwości reologicznych wybranych solanek peklujących na kinetykę procesu dyfuzji oraz zmiany fizykochemiczne mięśnia longissimus dorsi, Rozprawa doktorska, 2012

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia z zastosowania wysokociśnieniowej strugi wodnej do cięcia materiału biologicznego2
T-L-2Badanie kinetyki dyfuzji podczas igłowego nastrzyku cieczami technologicznymi2
T-L-3Bezigłowa metoda nastrzyku cieczmi technologicznymi (solankami) o różnym stężeniu i składzie2
T-L-4Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w nodelowaniu, kontrolowaniu i sterowaniu nowoczesnych procesów technologicznych2
T-L-5Dynamiczne metody wyznaczania właściwości mechanicznych i stanu termodynamicznego artykułów żywnościowych w warunkach ciągłej produkcji2
T-L-6Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w modelowaniu właściwości reologicznych artykułów żywnościowych2
12

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Zastosowanie strumienia wodnego do cięcia materiału biologicznego1
T-W-2Zastosowanie strumienia wodnego do nastrzyku mięsa ciecza,mi technologicznymi1
T-W-3Membranowe metody filtracji w przemyśle spożywczym1
T-W-4Techniki aseptycznego pakowania artykułów żywnościowych1
T-W-5Nowoczesne metody mikroprocesorowe w sterowaniu i kontrolo procesów technologicznych1
T-W-6Robotyzacja przetwórstwa żywności1
6

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach12
A-L-2Opracowanie sprawozdań z przeprowadzonych badań laboratoryjnych13
A-L-3konsultacje z prowadzącym zajęcia5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach6
A-W-2Samodzielna praca20
A-W-3Konsultacje z prowadzącym5
31
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr4-2tr_W01Nauczenie pracy studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W13Ma ugruntowaną wiedzę w zakresie projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym
Treści programoweT-L-3Bezigłowa metoda nastrzyku cieczmi technologicznymi (solankami) o różnym stężeniu i składzie
T-L-1Ćwiczenia z zastosowania wysokociśnieniowej strugi wodnej do cięcia materiału biologicznego
T-L-5Dynamiczne metody wyznaczania właściwości mechanicznych i stanu termodynamicznego artykułów żywnościowych w warunkach ciągłej produkcji
T-L-6Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w modelowaniu właściwości reologicznych artykułów żywnościowych
T-L-4Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w nodelowaniu, kontrolowaniu i sterowaniu nowoczesnych procesów technologicznych
T-L-2Badanie kinetyki dyfuzji podczas igłowego nastrzyku cieczami technologicznymi
T-W-4Techniki aseptycznego pakowania artykułów żywnościowych
T-W-1Zastosowanie strumienia wodnego do cięcia materiału biologicznego
T-W-3Membranowe metody filtracji w przemyśle spożywczym
T-W-5Nowoczesne metody mikroprocesorowe w sterowaniu i kontrolo procesów technologicznych
T-W-2Zastosowanie strumienia wodnego do nastrzyku mięsa ciecza,mi technologicznymi
T-W-6Robotyzacja przetwórstwa żywności
Metody nauczaniaM-2cwiczenia laboratoryjne
M-1wykład multmedialny
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: egzamin ustny
S-1Ocena formująca: ocena pracy i aktywności na ćwiczeniach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0zaliczenie ćwiczeń
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr4-2tr_U01Umiejętnośc poszukiwania wiedzy w nowych obszarach nauki i jej praktycznego stosowania
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
TZZ_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
TZZ_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
TZZ_2A_U04Posługuje się językiem obcym w stopniu wystarczającym do porozumiewania się, a także do czytania ze zrozumiem publikacji naukowych, dokumentacji technologicznej, instrukcji obsługi urządzeń (maszyn) oraz podobnych dokumentów.
TZZ_2A_U05Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym
Treści programoweT-L-3Bezigłowa metoda nastrzyku cieczmi technologicznymi (solankami) o różnym stężeniu i składzie
T-L-1Ćwiczenia z zastosowania wysokociśnieniowej strugi wodnej do cięcia materiału biologicznego
T-L-5Dynamiczne metody wyznaczania właściwości mechanicznych i stanu termodynamicznego artykułów żywnościowych w warunkach ciągłej produkcji
T-L-6Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w modelowaniu właściwości reologicznych artykułów żywnościowych
T-L-4Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w nodelowaniu, kontrolowaniu i sterowaniu nowoczesnych procesów technologicznych
T-L-2Badanie kinetyki dyfuzji podczas igłowego nastrzyku cieczami technologicznymi
T-W-4Techniki aseptycznego pakowania artykułów żywnościowych
T-W-1Zastosowanie strumienia wodnego do cięcia materiału biologicznego
T-W-3Membranowe metody filtracji w przemyśle spożywczym
T-W-5Nowoczesne metody mikroprocesorowe w sterowaniu i kontrolo procesów technologicznych
T-W-2Zastosowanie strumienia wodnego do nastrzyku mięsa ciecza,mi technologicznymi
T-W-6Robotyzacja przetwórstwa żywności
Metody nauczaniaM-2cwiczenia laboratoryjne
M-1wykład multmedialny
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: egzamin ustny
S-1Ocena formująca: ocena pracy i aktywności na ćwiczeniach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0zaliczenie ćwiczeń labolatoryjnych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr4-2tr_K01posiada umiejętności i wiedzę niezbędną w poszukiwaniu i wdrażaniu nowych metod do zastosowania w technologii zywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_2A_K02Rozumie potrzebę formułowania i przekazywania społeczeństwu – m in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności inżyniera technologii żywności.
TZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
TZZ_2A_K04Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania, poszerzania i aktualizowania swojej wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami i technikami stosowanymi w przemyśle przetwórczym
Treści programoweT-L-3Bezigłowa metoda nastrzyku cieczmi technologicznymi (solankami) o różnym stężeniu i składzie
T-L-1Ćwiczenia z zastosowania wysokociśnieniowej strugi wodnej do cięcia materiału biologicznego
T-L-5Dynamiczne metody wyznaczania właściwości mechanicznych i stanu termodynamicznego artykułów żywnościowych w warunkach ciągłej produkcji
T-L-6Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w modelowaniu właściwości reologicznych artykułów żywnościowych
T-L-4Zastosowanie Sztucznych Sieci Neuronowych w nodelowaniu, kontrolowaniu i sterowaniu nowoczesnych procesów technologicznych
T-L-2Badanie kinetyki dyfuzji podczas igłowego nastrzyku cieczami technologicznymi
T-W-4Techniki aseptycznego pakowania artykułów żywnościowych
T-W-1Zastosowanie strumienia wodnego do cięcia materiału biologicznego
T-W-3Membranowe metody filtracji w przemyśle spożywczym
T-W-5Nowoczesne metody mikroprocesorowe w sterowaniu i kontrolo procesów technologicznych
T-W-2Zastosowanie strumienia wodnego do nastrzyku mięsa ciecza,mi technologicznymi
T-W-6Robotyzacja przetwórstwa żywności
Metody nauczaniaM-2cwiczenia laboratoryjne
M-1wykład multmedialny
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: egzamin ustny
S-1Ocena formująca: ocena pracy i aktywności na ćwiczeniach laboratoryjnych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Zaliczenie ćwiczeń
3,5
4,0
4,5
5,0