Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia rybna

Sylabus przedmiotu Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Zastosowanie preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Specjalność żywienie człowieka
Jednostka prowadząca Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Katarzyna Szkolnicka <kskryplonek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 5 Grupa obieralna 8

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 20 1,00,50zaliczenie
wykładyW3 10 1,00,50egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawowa wiedza z zakresu chemii, chemii żywności, biochemii i technologii mleczarskiej

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20
wykłady
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania2
10

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych10
30
wykłady
A-W-1uczestniczenie w zajęciach10
A-W-2przygotowanie do egzaminu12
A-W-3konsultacje1
A-W-4przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej5
31

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1wykład informacyjny, dyskusja panelowa, ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
M-2wykład informacyjny dyskusja panelowa

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
S-2Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki rodzimych enzymów mleka oraz omówić możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka
TZZ_2A_W11C-1T-W-3, T-W-4, T-L-2, T-W-2, T-W-5, T-L-4, T-W-1, T-L-3M-1S-1
TZZ_2A_Gr2-8zc_W02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12C-1T-L-3, T-L-5, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-1, T-W-5, T-L-2M-2S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
TZZ_2A_U14, TZZ_2A_U03, TZZ_2A_U02C-1T-W-3, T-W-4, T-L-4, T-L-2, T-W-2, T-W-1, T-W-5, T-L-3, T-L-5M-1, M-2S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_K02
Student po zakończeniu realizacji przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworó mleczarskich
TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K03C-1T-L-3, T-L-5, T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-4, T-L-2, T-L-4, T-W-1M-2S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_W01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki rodzimych enzymów mleka oraz omówić możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym wymienia enzymy mleka i pobieżnie je charakteryzuje. Potrafi w stopniu dostateczny podać przykłady możliwości modyfikacji enzymatycznej składników mleka
3,5
4,0
4,5
5,0
TZZ_2A_Gr2-8zc_W02
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_U01
W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-8zc_K02
Student po zakończeniu realizacji przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworó mleczarskich
2,0
3,0Student w sposób dostateczny dobiera preparaty enzymatyczne w celu modyfikacji cech jakościowych przetworów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Ziajka S. (red.), Mleczarstwo, UWM, Olsztyn, 2008
  2. Whitehurst R.J. (red.), Enzymy w technologii spożywczej, PWN, Warszawa, 2016
  3. Kołakowski E. (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, AR w Szczecinie, Szczecin, 2005
  4. E. Kołakowski (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo AR w Szczecinie, Szczecin, 2005

Literatura dodatkowa

  1. Zaręba D., Ziarno M., Enzymy w mleczarstwie - aspekty technologiczne i prawne, Przemysł Spożywczy, 2011, 65, strony 54- 57

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenia wstępne, omówienie tematyki poszczególnych zajęć, szkolenie stanowiskowe BHP2
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych4
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie4
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich4
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka4
T-L-6Ćwiczenie zaliczeniowe2
20

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych2
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka2
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych2
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich2
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania2
10

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Uczestnictwo w zajęciach20
A-L-2Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestniczenie w zajęciach10
A-W-2przygotowanie do egzaminu12
A-W-3konsultacje1
A-W-4przygotowanie do dyskusji panelowej3
A-W-5Studiowanie literatury naukowej5
31
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_W01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki rodzimych enzymów mleka oraz omówić możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, dyskusja panelowa, ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym wymienia enzymy mleka i pobieżnie je charakteryzuje. Potrafi w stopniu dostateczny podać przykłady możliwości modyfikacji enzymatycznej składników mleka
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_W02W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien być w stanie dokonać podziału i charakterystyki enzymów rodzimych mleka oraz omówić możliwości wykorzystania preparatów enzymatycznych w przetwórstwie mleka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W11Ma poszerzoną wiedzę na temat technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem nowych metod przetwarzania.
TZZ_2A_W12Ma pogłębioną wiedzę w zakresie surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych
Metody nauczaniaM-2wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wymienić enzymy rodzime mleka i pobieżnie je scharakteryzować
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_U01W wyniku przeprowadzonych zajęć student powinien umieć wykorzystać enzymy w modyfikacji cech fizykochemicznych mleka i jego przetworów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U14Potrafi zaplanować proces produkcyjny, pokierować nim i oszacować jego koszty.
TZZ_2A_U03Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego i przygotować tekst zawierający omówienie wyników realizacji tego zadania oraz przedstawić je także w formie werbalnej (prezentacji) w języku polskim i obcym.
TZZ_2A_U02Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania
T-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
Metody nauczaniaM-1wykład informacyjny, dyskusja panelowa, ćwiczenia laboratoryjne w zespołach
M-2wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
S-2Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w stopniu dostatecznym potrafi wykorzystać preparaty enzymatyczne w przetwórstwie mleka
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_Gr2-8zc_K02Student po zakończeniu realizacji przedmiotu będzie potrafił efektywnie dobierać preparaty enzymatyczne umożliwiające modyfikację cech jakościowych przetworó mleczarskich
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_2A_K03Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi przyjąć rolę lidera.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów z możliwościami wykorzystania preparatów enzymatycznych w technologii mleczarskiej
Treści programoweT-L-3Preparaty koagulujące pochodzenia niemlecznego - wykorzystanie w serowarstwie
T-L-5Lizozym i laktoperoksydaza - enzymy poprawiające jakość mikrobiologiczną mleka
T-W-2Preparaty enzymatyczne koagulujące białka mleka
T-W-3Enzymy wykorzystywane w redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych
T-W-5Przemysłowe możliwości enzymatycznej modyfikacji składników mleka. Przykłady zastosowania
T-W-4Enzymy kształtujące teksturę przetworów mleczarskich
T-L-2Wykorzystanie laktazy w produkcji wyrobów bezlaktozowych
T-L-4Transglutaminaza - wykorzystanie do modyfikacji tekstury przetworów mleczarskich
T-W-1Enzymy mleka - podział i charakterystyka. Enzymy mleka o właściwościach antybakteryjnych
Metody nauczaniaM-2wykład informacyjny dyskusja panelowa
Sposób ocenyS-2Ocena formująca: wykłady - egzamin pisemny w formie pytań otwartych ćwiczenia - odpowiedź ustna lub/i pisemny sprawdzian wiadomości
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student w sposób dostateczny dobiera preparaty enzymatyczne w celu modyfikacji cech jakościowych przetworów mleczarskich
3,5
4,0
4,5
5,0