ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2020/2021 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S1) / technologia i żywienie / Sylabus przedmiotu - Właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)
specjalność: technologia i żywienie

Sylabus przedmiotu Właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	zaliczenie	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	3

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	3	15	1,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	3	15	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu właściwości funkcjonalne surowców i produktów roślinnych powinien znać podstawy analizy i oceny jakości żywności, ogólnej technologii żywności, chemii oraz posiadać wiadomości z zakresu podstaw żywienia człowieka.
W-2	Powinien umieć wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu, samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.	2
T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.	2
T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.	2
T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.	2
T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.	2
T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.	1
		15
wykłady
T-W-1	Żywność funkcjonalna pochodzenia roślinnego.	1
T-W-2	Woda jako podstawowy składnik surowców pochodzenia roślinnego.	1
T-W-3	Metody pomiaru i wpływ barwy na jakość produktów pochodzenia roślinnego.	1
T-W-4	Charakterystyka, przemiany i znaczenie żywieniowe barwników karotenoidowych występujacych w produktach roślinnych.	2
T-W-5	Podstawowe źródła wystepowania oraz przemiany i wpływ antocyjanów i chlorofili na organizm człowieka.	1
T-W-6	Charakterystyka witamin oraz wpływ czynników technologicznych na ich zawartość w produktach roślinnych.	2
T-W-7	Charakterystyka, podział i znaczenie związków pektynowych dla człowieka i w przetwórstwie spożywczym.	2
T-W-8	Związki polifenolowe owoców i warzyw i ich rola w diecie człowieka.	1
T-W-9	Składniki mineralne produktów roślinnych i korzyści zdrowotne wynikające z ich spożycia.	1
T-W-10	Owoce i warzywa jako bogate źródło błonnika.	1
T-W-11	Zawartość białek, weglowodanów i tłuszczy w surowcach roślinnych oraz ich znaczenie w diecie człowieka.	1
T-W-12	Wpływ procesu przetwarzania na jakość produktów roślinnych.	1
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	13
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń.	5
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów.	8
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem.	5
		31
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	13
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą.	5
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenia z wykładów.	8
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem.	5
		31

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
S-3	Ocena podsumowująca: Ocena końcowa ustalona jako średnia ocen: z wykładów i ćwiczeń.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_W01 Ma wiedzę w zakresie budowy i właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego.	TZZ_1A_W04	—	—	C-1, C-2	T-W-3, T-W-2, T-W-10, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-12, T-W-11, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2
TZZ_1A_PO3-5tiz_W02 Ma wiedzę na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roslinnego, zmian w nim zachodzących, podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego.	TZZ_1A_W15, TZZ_1A_W17	—	—	C-1, C-2	T-W-3, T-W-2, T-W-10, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-12, T-W-11, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	TZZ_1A_U01, TZZ_1A_U02	—	—	C-2	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-6	M-2	S-1
TZZ_1A_PO3-5tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.	TZZ_1A_U05, TZZ_1A_U07, TZZ_1A_U17	—	—	C-1, C-2	T-W-3, T-W-2, T-W-10, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9, T-W-8, T-W-12, T-W-11, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-6	M-1, M-2	S-1, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.	TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04	—	—	C-2	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-7, T-L-8, T-L-5, T-L-6	M-2	S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_W01 Ma wiedzę w zakresie budowy i właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego.	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest powyżej standardu.
TZZ_1A_PO3-5tiz_W02 Ma wiedzę na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roslinnego, zmian w nim zachodzących, podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego.	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta na temat pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_U01 Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.	2,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są niewystarczające. Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
TZZ_1A_PO3-5tiz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i oceić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_PO3-5tiz_K01 Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są niewystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącycmi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.

Literatura podstawowa

Jarczyk A., Berdowski J., Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I i II., WSiP, Warszawa, 1999
Oszmiański J., Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw., AWA, Wrocław, 2002
Oszmiański J., Sożyński J., Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw., AWA, Wrocław, 2001
Brzozowska A., Składniki mineralne w zywieniu człowieka., AR, Poznań, 1999
Gawęcki J., Współczesna wiedza o węglowodanach., AR, Poznań, 1998
Grajek W., Przeciwutleniacze w żywności., WNT, Warszawa, 2007
Gawęcki J., Witaminy, AR, Poznań, 2000
Gawęcki J., Białka w żywności., AR, Poznań, 1997
Świetlikowska K., Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego., SGGW, Warszawa, 2006
Sikorski Z., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności., WNT, Warszawa, 1996
Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna., WNT, Warszawa, 1999
Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych., PWE, Warszawa, 1985

Literatura dodatkowa

Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K., Przygoda B., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw., PZWL, Warszawa, 1999
Zalewski S., Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa, 1996
Lempka A., Towaroznawstwo produktów spożywczych., PWE, Warszawa, 1985

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.	2
T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.	2
T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.	2
T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.	2
T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.	2
T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.	2
T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.	1
		15

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Żywność funkcjonalna pochodzenia roślinnego.	1
T-W-2	Woda jako podstawowy składnik surowców pochodzenia roślinnego.	1
T-W-3	Metody pomiaru i wpływ barwy na jakość produktów pochodzenia roślinnego.	1
T-W-4	Charakterystyka, przemiany i znaczenie żywieniowe barwników karotenoidowych występujacych w produktach roślinnych.	2
T-W-5	Podstawowe źródła wystepowania oraz przemiany i wpływ antocyjanów i chlorofili na organizm człowieka.	1
T-W-6	Charakterystyka witamin oraz wpływ czynników technologicznych na ich zawartość w produktach roślinnych.	2
T-W-7	Charakterystyka, podział i znaczenie związków pektynowych dla człowieka i w przetwórstwie spożywczym.	2
T-W-8	Związki polifenolowe owoców i warzyw i ich rola w diecie człowieka.	1
T-W-9	Składniki mineralne produktów roślinnych i korzyści zdrowotne wynikające z ich spożycia.	1
T-W-10	Owoce i warzywa jako bogate źródło błonnika.	1
T-W-11	Zawartość białek, weglowodanów i tłuszczy w surowcach roślinnych oraz ich znaczenie w diecie człowieka.	1
T-W-12	Wpływ procesu przetwarzania na jakość produktów roślinnych.	1
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w zajęciach laboratoryjnych.	13
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń.	5
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów.	8
A-L-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem.	5
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	13
A-W-2	Samodzielna praca z literaturą.	5
A-W-3	Przygotowanie do zaliczenia z wykładów.	8
A-W-4	Godziny kontaktowe z nauczycielem.	5
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_W01	Ma wiedzę w zakresie budowy i właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W04	Ma podstawową wiedzę w zakresie nomenklatury, podstawowych definicji i budowy głównych składników żywności, oraz wzajemnych związków, przemian i oddziaływań między nimi. Posiada wiedzę w zakresie przemian biochemicznych w organizmach.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-W-3	Metody pomiaru i wpływ barwy na jakość produktów pochodzenia roślinnego.
	T-W-2	Woda jako podstawowy składnik surowców pochodzenia roślinnego.
	T-W-10	Owoce i warzywa jako bogate źródło błonnika.
	T-W-4	Charakterystyka, przemiany i znaczenie żywieniowe barwników karotenoidowych występujacych w produktach roślinnych.
	T-W-5	Podstawowe źródła wystepowania oraz przemiany i wpływ antocyjanów i chlorofili na organizm człowieka.
	T-W-6	Charakterystyka witamin oraz wpływ czynników technologicznych na ich zawartość w produktach roślinnych.
	T-W-7	Charakterystyka, podział i znaczenie związków pektynowych dla człowieka i w przetwórstwie spożywczym.
	T-W-9	Składniki mineralne produktów roślinnych i korzyści zdrowotne wynikające z ich spożycia.
	T-W-8	Związki polifenolowe owoców i warzyw i ich rola w diecie człowieka.
	T-W-12	Wpływ procesu przetwarzania na jakość produktów roślinnych.
	T-W-11	Zawartość białek, weglowodanów i tłuszczy w surowcach roślinnych oraz ich znaczenie w diecie człowieka.
	T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.
	T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.
	T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.
	T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.
	T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta w zakresie budowy, właściwości oraz wzajemnych oddziaływań i przemian głównych składników występujących w produktach pochodzenia roślinnego jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_W02	Ma wiedzę na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roslinnego, zmian w nim zachodzących, podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W15	Ma wiedzę w zakresie terminologii, charakterystyki metod pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmian w nich zachodzących podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W17	Ma podstawową wiedzę na temat wpływu operacji jednostkowych i procesów technologicznych na jakość wyrobów gotowych. Zna zasady doboru surowców i metod produkcji, kształtowania właściwości funkcjonalnych i odżywczych oraz zasady projektowania produktów spożywczych. Ma wiedzę o metodach kalkulacji kosztów produkcji oraz zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-W-3	Metody pomiaru i wpływ barwy na jakość produktów pochodzenia roślinnego.
	T-W-2	Woda jako podstawowy składnik surowców pochodzenia roślinnego.
	T-W-10	Owoce i warzywa jako bogate źródło błonnika.
	T-W-4	Charakterystyka, przemiany i znaczenie żywieniowe barwników karotenoidowych występujacych w produktach roślinnych.
	T-W-5	Podstawowe źródła wystepowania oraz przemiany i wpływ antocyjanów i chlorofili na organizm człowieka.
	T-W-6	Charakterystyka witamin oraz wpływ czynników technologicznych na ich zawartość w produktach roślinnych.
	T-W-7	Charakterystyka, podział i znaczenie związków pektynowych dla człowieka i w przetwórstwie spożywczym.
	T-W-9	Składniki mineralne produktów roślinnych i korzyści zdrowotne wynikające z ich spożycia.
	T-W-8	Związki polifenolowe owoców i warzyw i ich rola w diecie człowieka.
	T-W-12	Wpływ procesu przetwarzania na jakość produktów roślinnych.
	T-W-11	Zawartość białek, weglowodanów i tłuszczy w surowcach roślinnych oraz ich znaczenie w diecie człowieka.
	T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.
	T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.
	T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.
	T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.
	T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Zasób wiedzy studenta na temat metod pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest niewystarczający.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Zasób wiedzy studenta na temat pozyskiwania i klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zmian w nim zachodzących podczas przetwarzania i składowania oraz wpływu operacji jednostkowych na właściwości funkcjonalne i odżywcze wyrobu gotowego jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_U01	Potrafi korzystać z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego, umie pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U02	Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, umie oszacować czas potrzebny na realizację zleconego zadania, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.
	T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.
	T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.
	T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.
	T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są niewystarczające. Student nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czasu potrzebnego na realizację określonego zadania.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętności studenta w korzystaniu z naukowej literatury dotyczącej przetwórstwa oraz właściwości funkcjonalnych produktów pochodzenia roślinnego są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi pracować indywidualnie i w zespole oraz oszacować czas potrzebny na realizację określonego zadania.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U05	Ma umiejętność samokształcenia się m.in. w celu podnoszenia kompetencji zawodowych.
	TZZ_1A_U07	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować główne składniki żywności, ich przemiany w organizmie i produktach spożywczych, właściwości fizykochemiczne, oraz zbadać i określić zależność pomiędzy tymi składnikami.
	TZZ_1A_U17	Potrafi scharakteryzować, ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
Cel przedmiotu	C-1	Celem wykładów jest przekazanie wiedzy na temat właściwości funkcjonalnych surowców i produktów roślinnych, z uwzględnieniem ich charakterystyki, przemian, metod oznaczania i roli w diecie człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-W-3	Metody pomiaru i wpływ barwy na jakość produktów pochodzenia roślinnego.
	T-W-2	Woda jako podstawowy składnik surowców pochodzenia roślinnego.
	T-W-10	Owoce i warzywa jako bogate źródło błonnika.
	T-W-4	Charakterystyka, przemiany i znaczenie żywieniowe barwników karotenoidowych występujacych w produktach roślinnych.
	T-W-5	Podstawowe źródła wystepowania oraz przemiany i wpływ antocyjanów i chlorofili na organizm człowieka.
	T-W-6	Charakterystyka witamin oraz wpływ czynników technologicznych na ich zawartość w produktach roślinnych.
	T-W-7	Charakterystyka, podział i znaczenie związków pektynowych dla człowieka i w przetwórstwie spożywczym.
	T-W-9	Składniki mineralne produktów roślinnych i korzyści zdrowotne wynikające z ich spożycia.
	T-W-8	Związki polifenolowe owoców i warzyw i ich rola w diecie człowieka.
	T-W-12	Wpływ procesu przetwarzania na jakość produktów roślinnych.
	T-W-11	Zawartość białek, weglowodanów i tłuszczy w surowcach roślinnych oraz ich znaczenie w diecie człowieka.
	T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.
	T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.
	T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.
	T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.
	T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie pisemne z wykładów, z pytaniami otwartymi.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest niewystarczająca. Student nie potrafi scharakteryzować i oceić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.
	3,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętności studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność samokształcenia się studenta jest powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi scharakteryzować i ocenić surowce pochodzenia roślinnego, przemiany w nich zachodzące oraz oszacować ich przydatność technologiczną i właściwości funkcjonalne.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_PO3-5tiz_K01	Rozumie potrzebę ciągłego dokształcania, ma świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole, potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K02	Ma świadomość ważności zachowań w sposób profesjonalny, przestrzegania zasad etyki zawodowej i poszanowania różnorodności poglądów i kultur.
	TZZ_1A_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
	TZZ_1A_K03	Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszeniu odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie. Potrafi współdziałać i pracować w grupie oraz określić priorytety służące realizacji określonych zadań.
	TZZ_1A_K04	Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianego przetwórstwa żywności i żywienia człowieka.
Cel przedmiotu	C-2	Celem ćwiczeń jest praktyczne poznanie podstawowych metod oznaczania związków chemicznych zawartych w surowcach i produktach roślinnych oraz badanie ich zmian pod wpływem wybranych czynników technologicznych.
Treści programowe	T-L-1	Oznaczanie wody i suchej masy w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-2	Oznaczanie kwasowości i pH w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-3	Obiektywna i sensoryczna ocena barwy produktów roślinnych.
	T-L-4	Rejestrowanie zmian barwy surowców i produktów roślinnych bogatych w barwniki karotenoidowe i chlorofilowe.
	T-L-7	Oznaczanie zawartości witaminy C w surowcach roślinnych przed i po obróbce termicznej.
	T-L-8	Oznaczanie związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych.
	T-L-5	Wpływ wybranych czynników technologicznych na barwniki antocyjanowe owoców i warzyw.
	T-L-6	Oznaczanie zawartości cukrów w wybranych produktach owocowych.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami.
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z czterech kolokwiów i aktywności na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są niewystarczające. Student nie potrafi również ocenić skutków wykonywanych przez siebie działań.
	3,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie spełniają minimalne kryteria.
	3,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są zadowalające, ale ze znaczącycmi brakami.
	4,0	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są generalnie solidne z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Kompetencje studenta w wyżej wymienionym zakresie są powyżej średniego standardu z pewnymi brakami.
	5,0	Kompetencje studenta w zakresie ciągłego dokształcania oraz jego świadomość przestrzegania etyki zawodowej i odpowiedzialności za pracę własną oraz w zespole są powyżej standardu. Student bardzo dobrze potrafi również ocenić skutki wykonywanych przez siebie działań.