Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Uprawa winorośli i winiarstwo (S1)
Sylabus przedmiotu Rasy drożdży w winiarstwie, pozyskiwanie i wykorzystanie:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Uprawa winorośli i winiarstwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Rasy drożdży w winiarstwie, pozyskiwanie i wykorzystanie | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Zakład Chemii, Mikrobiologii i Biotechnologii Środowiska | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Krystyna Cybulska <Krystyna.Cybulska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Magdalena Błaszak <Magdalena.Blaszak@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 5 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | mikrobiologia, drożdże winiarskie |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem przedmiotu jest poznanie mikroorganizmów alkoholowych na przykładzie drożdży. Określenie metabolizmu, rozmnażania, ekologii, morfologii, poznanie cech hodowlanych oraz ich wykorzystania w przemyśle winiarskim. |
| C-2 | Zapoznanie się z rodzajami drożdży winiarskich dostępnymi na rynku oraz przygotowanie kultury „matki” |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| T-A-1 | Omówienie drożdży. Produkty handlowe Hodowle mikroskopowe. Obserwacje mikroskopowe, opis morfologii Drożdze – przygotowanie „matki” zaliczenie | 5 |
| 5 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Drożdże i ich ekologia Morfologia drożdży Cechy hodowlane drożdży Rozmnażanie drożdży Metabolizm drożdży Drożdże w przemyśle winiarskim. Fermentacje i wybór odpowiednich drobnoustrojów. Szczepy drożdży Pozyskiwanie drożdży. Podłoża Wykorzystanie drożdży – przemysł winiarski Zaliczenie | 20 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| ćwiczenia audytoryjne | ||
| A-A-1 | uczstnictow w zajeciach | 5 |
| A-A-2 | praca laboratoryjna | 5 |
| A-A-3 | obserwacje mikroskopowe drożdzy handlowych i przygotwanie kultur "zaczynowych" | 5 |
| 15 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | uczstnictw w zajęciach | 20 |
| A-W-2 | dyskusja | 20 |
| A-W-3 | studuiowanie literatury branżowej | 5 |
| 45 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | metoda podająca (multimedialny wykład informacyjny), metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna) |
| M-2 | metoda praktyczna (ćwiczenia audytoryjne i pokazowe) |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: zaliczenie pisemne |
| S-2 | Ocena podsumowująca: kolokwium |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_O02-1_W01 Student ma wiedzę z zakrsu mikrobiologii w tym prcesów fermentacji alkoholowej. Posiada więdzę na temat drożdzy winiarskich, ras, oraz ich wykorzystnai w przemysłe. | UWW_1A_W11 | — | — | C-1, C-2 | T-W-1, T-A-1 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_O02-1_U01 posiadanie umiejętnosci prowadzenia fermentacji alkoholowej i doboru ras drożdzy | UWW_1A_U12 | — | — | C-1, C-2 | T-W-1, T-A-1 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| UWW_1A_O02-1_K01 Student posiada kompetencje w zakresie wiedzy i umiejętności umożliwiajacych prowadzenie produkcji win i doboru poszczególnych elemntów w optymalizacji tego procesu | UWW_1A_K01, UWW_1A_K02 | — | — | C-1, C-2 | T-W-1, T-A-1 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_O02-1_W01 Student ma wiedzę z zakrsu mikrobiologii w tym prcesów fermentacji alkoholowej. Posiada więdzę na temat drożdzy winiarskich, ras, oraz ich wykorzystnai w przemysłe. | 2,0 | Brak podstawowej wiedzy z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina. |
| 3,0 | Podstawowa wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina. | |
| 3,5 | Podstawowa wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina. | |
| 4,0 | Poszerzona wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina. | |
| 4,5 | Poszerzona wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina. | |
| 5,0 | Szeroka wiedza z mikrobiologii w zakresie fermentacji alkoholowej. Drożdze, charaktyrystyka i wykorzystnaie w produkcji wina. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_O02-1_U01 posiadanie umiejętnosci prowadzenia fermentacji alkoholowej i doboru ras drożdzy | 2,0 | |
| 3,0 | podstawowa umiejętnośc technologiczna prowadzenia fermentacji wina oraz znjomość specyfiki drobnoustrojów wykorzystywanych w procesie | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| UWW_1A_O02-1_K01 Student posiada kompetencje w zakresie wiedzy i umiejętności umożliwiajacych prowadzenie produkcji win i doboru poszczególnych elemntów w optymalizacji tego procesu | 2,0 | |
| 3,0 | podstawowe kompetencje z prowadzenia produkcji i procesu, doboru surowców i ras drożdży w wytwarzaniu produktów winiarskich | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Bednarski W. Reps, Biotechnologia żywności, Wydawn. Naukowo – Techniczne W-wa, 2001
- Chmiel A., Biotechnologia podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, PWN, Warszawa., 2001
- Pogorzelski E., Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, wyd. Sigma NOT, 1998
- J. Halliday, H. Johnson, Wino, sztuka i nauka, wyd. ISKRY, 2006
- Cieślak J., Domowy wyrób win, Księgarska Olesiejuk Spółka z o.o. S.K.A, 2013
Literatura dodatkowa
- White Chris 2010, Yeast., The Practical Guide to Beer Fermentation, GAZELLE BOOK SERVICES, 2010