ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2021/2022 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / żywienie człowieka / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii produktów rybnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: żywienie człowieka

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów rybnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii produktów rybnych
Specjalność	technologia rybna
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	40	3,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	20	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu systematyki ryb, chemii żywności, ogólnej technologii żywności oraz technologii rybnej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Opanowanie wiedzy w zakresie najnowszych osiągnięć technologicznych i technicznych stosowanych w przemyśle rybnym.
C-2	Kreowanie właściwości funkcjonalnych składników żywności pochodzenia wodnego oraz wykorzystanie odpadów przemysłu rybnego.
C-3	Zapewnienie oraz zwiększenie zdrowotności i bezpieczeństwa żywności podczas wprowadzania nowych oraz istniejących obecnie procesów technologicznych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Otrzymywanie hydrolizatu białkowego z odpadów rybnych.	5
T-L-2	Otrzymywanie strukturowanych farszów rybnych metodą enzymatycznej modyfikacji.	5
T-L-3	Wykorzystanie reakcji plasteinowej w modyfikacji żywności.	3
T-L-4	Wytwarzanie izolatów, hydrolizatów i biopreparatów metodami enzymatycznymi.	5
T-L-5	Zastosowanie transglutaminazy do kreowania nowych produktów z surowców pochodzenia wodnego.	6
T-L-6	Zastosowanie substancji wspomagających proces proteolizy w mięsie ryb pochodzących z różnych okresów połowu.	5
T-L-7	Zastosowanie dodatków profilujących właściwości reologiczne mięsa ryb.	5
T-L-8	Odzyskiwanie części jadalnych z przemysłowych odpadów rybnych i opracowywanie nowych wyrobów.	6
		40
wykłady
T-W-1	Postępy w zakresie wykorzystania promieniowania w przemyśle rybnym (promienie podczerwone, mikrofale, grzejnictwo dielektryczne, ultradźwięki i inne).	2
T-W-2	Charakterystyka i wykorzystanie transglutaminazy w przemyśle rybnym.	2
T-W-3	Postępy w barwieniu żywności naturalnymi barwnikami.	1
T-W-4	Ryby o niskiej wartości technologicznej, tzw. „małocenne”, kryl antarktyczny i uboczne surowce przemysłu rybnego jako źródło specyficznych substancji odżywczych.	2
T-W-5	Fizyczne, chemiczne i enzymatyczne metody izolacji białek i lipidów.	3
T-W-6	Otrzymywanie izolatów, koncentratów i biopreparatów spożywczych z ryb i skorupiaków.	1
T-W-7	Technologia enzymatycznie strukturowanych wyrobów rybnych.	3
T-W-8	Intensyfikacja procesu dojrzewania ryb solonych przy użyciu preparatów mikrobiologicznych.	3
T-W-9	Wzbogacanie żywności przekąskowej mięsem ryb.	3
		20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	40
A-L-2	Przygotowanie się do zajęć laboratoryjnych	14
A-L-3	Opracowanie wyników doświadczeń wykonanych na zajęciach	14
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwium	10
A-L-5	Przygotowanie się do sprawdzianu wiedzy przed zajęciami	5
A-L-6	Kontakt z nauczycielem poza wyznaczonymi godzinami zajęć.	8
		91
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	20
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-3	Studiowanie wskazanej na zajęciach literatury	3
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	6
		31

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
M-3	Metoda eksponująca (film związany z wykładem)
M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Egzamin w formie pisemnej - odpowiedzi na 5-7 pytań obejmujących cały materiał
S-2	Ocena formująca: W przypadku nie zdania egzaminu pisemnego, obowiązuje egzamin ustny z całego materiału
S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
S-4	Ocena formująca: Egzamin w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1tr_W01 Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady doboru rodzaju obróbki wstępnej oraz sposobu przetworzenia surowca. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy zachodzące w surowcu po jego pozyskaniu, przed i po procesie przetwarzania. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady doboru odpowiedniego proceus technologicznego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.	TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12	—	—	C-1, C-2, C-3	T-W-6, T-W-9, T-W-7, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-3, T-W-5	M-4, M-3, M-2, M-1	S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1tr_U01 Student potrafi zorganizować stanowisko pracy dla siebie i grupy osób biorących udział w zajęciach. Potrafi we właściwy sposób przydzielać zadania poszczególnym członkom zespołu, potrafi organizować pracę w zespole i ją nadzorować aby zrealizować opracowany harmonogram pracy. Potrafi rozwiązywać problemy wynikające w czasie realizacji zadań oraz wykorzystać w tym celu właściwe metody i materiały. Potrafi wykorzystać dostępne metody i urządzenia do obrobki i przetwarzania surowca rybnego celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji. Student potrafi wytworzyć nowe produkty z wykorzystaniem surowców odpadowych pochodzenia wodnego oraz potrafi opracować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji nowych i innowacyjnych produktów rybnych.	TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U16	—	—	C-2, C-3	T-L-8, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-3, T-L-1, T-L-2	M-4, M-2, M-1	S-2, S-3, S-4

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1tr_K01 Student jest gotów do wykorzystania nabytej wiedzy i umiejętności w realizacji powierzonych mu zadań. Jest gotów do odpowiedzialniego rozwiązywania problemow i zadań przed nim stawianych. Jest gotów do samodzielnego podejmowania decyzji związanych z relizacją zadań. Jest gotów do realizacji działań związanych z zachowaniem bezpieczeństwa żywności w łańcuchu żywnościowym	TZZ_2A_K03	—	—	C-1, C-2, C-3	T-W-6, T-W-7, T-W-1, T-W-4, T-W-2, T-W-3, T-L-8, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7	M-4, M-3, M-2, M-1	S-3, S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1tr_W01 Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady doboru rodzaju obróbki wstępnej oraz sposobu przetworzenia surowca. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy zachodzące w surowcu po jego pozyskaniu, przed i po procesie przetwarzania. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady doboru odpowiedniego proceus technologicznego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.	2,0	Student nie potrafi dobrać właściwego rodzaju obróbki wstępnej surowca ani sposobu jego przetworzenia. Nie potrafi wytłumaczyć podstawowych procesów zachodzących w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Nie potrafi dobrać odpowiedniego sposobu przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,0	Student potrafi dobrać niektóre rodzaje obróbki wstępnej surowca oraz sposoby jego przetworzenia. Potrafi wytłumaczyć niektóre procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Poprawnie dobiera niektóre sposoby przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,5	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca oraz metodę jego przetworzenia. Potrafi wytłumaczyć podstawowe procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Poprawnie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	4,0	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca, metodę jego przetworzenia i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Rozumie i potrafi wytłumaczyć procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Właściwie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	4,5	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca, metodę jego przetworzenia i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Bez trudu dokonuje porównania efektywności zaproponowanych metod i korzyści wynikających z ich zastosowania. Rozumie i potrafi wytłumaczyć oraz powiązać ze sobą procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Właściwie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i potrafi przewidzieć końcowy efekt uzyskany w zależności od zastosowanego surowca.
	5,0	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca, metodę jego przetworzenia i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Bez trudu dokonuje porównania efektywności zaproponowanych metod i korzyści wynikających z ich zastosowania. Rozumie i potrafi wytłumaczyć oraz powiązać ze sobą procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Właściwie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca. Potrafi przewidzieć końcowy efekt uzyskany w zależności od zastosowanego surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i samodzielnie proponuje odpowiednie techniki i operacje niezbędne do przetworzenia surowca.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1tr_U01 Student potrafi zorganizować stanowisko pracy dla siebie i grupy osób biorących udział w zajęciach. Potrafi we właściwy sposób przydzielać zadania poszczególnym członkom zespołu, potrafi organizować pracę w zespole i ją nadzorować aby zrealizować opracowany harmonogram pracy. Potrafi rozwiązywać problemy wynikające w czasie realizacji zadań oraz wykorzystać w tym celu właściwe metody i materiały. Potrafi wykorzystać dostępne metody i urządzenia do obrobki i przetwarzania surowca rybnego celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji. Student potrafi wytworzyć nowe produkty z wykorzystaniem surowców odpadowych pochodzenia wodnego oraz potrafi opracować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji nowych i innowacyjnych produktów rybnych.	2,0	Student nie potrafi zorganizować stanowiska pracy ani nadzorować pracy w zespole. Nie jest w stanie wykorzystać nabytej wiedzy do rozwiązywania problemów. Nie potrafi zastosować żadnych metod i materiałów w celu rozwiązania problemu. Nie potrafi wykorzystać żdnych metod i urządzeń służących do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie.Wykorzystuje tylko część nabytej wiedzy do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować niektóre metody i materiały w celu rozwiązania problemu. Wykorzystuje część metod i urządzeń służących do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu. Potrafi zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić wlasny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	4,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i sam proponuje rozwiązanie danego problemu.
	4,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje.
	5,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników.Proponuje zastosowanie odpowiednich narzędzi do usprawnienia pracy zespołu. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować a takze proponuje alternatywne sposoby rozwiązania problemu. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje i jest świadomy swojego wyboru.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1tr_K01 Student jest gotów do wykorzystania nabytej wiedzy i umiejętności w realizacji powierzonych mu zadań. Jest gotów do odpowiedzialniego rozwiązywania problemow i zadań przed nim stawianych. Jest gotów do samodzielnego podejmowania decyzji związanych z relizacją zadań. Jest gotów do realizacji działań związanych z zachowaniem bezpieczeństwa żywności w łańcuchu żywnościowym	2,0	Student nie potrafi wykorzystać nabytej wiedzy i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Nie potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemów i zadań przed nim stawianych. Nie potrafi podjąć decyzji dotyczących danego problemu. Nie jest kreatywny i nie postępuje zgodnie z zasadami etyki. Nie jest w stanie wyrażać własnej opinii i nie jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,0	Student w części wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Jest dość kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje decyzje w sprawach mniej istotnych. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	5,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane, proponuje alternatywne rozwiazania problemu. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów i jest w tym konsekwentny. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.

Literatura podstawowa

Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S., Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin, 2005
Sikorski Z.E., Morskie surowce żywnościowe, WNT, Warszawa, 1992
Kołakowski E., Technologia mrożonych przetworów rybnych, Wydawnictwo Morskie, Gdańsk, 1984
Kołakowski E., Technologia farszow rybnych, PWN, Warszawa, 1986

Literatura dodatkowa

Sikorski Z.E., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, PWN, Warszawa, 1994
International Journal of Food Science & Technology, Wiley-Blackwell Publishing, Oxford, ISSN:1365-2621

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Otrzymywanie hydrolizatu białkowego z odpadów rybnych.	5
T-L-2	Otrzymywanie strukturowanych farszów rybnych metodą enzymatycznej modyfikacji.	5
T-L-3	Wykorzystanie reakcji plasteinowej w modyfikacji żywności.	3
T-L-4	Wytwarzanie izolatów, hydrolizatów i biopreparatów metodami enzymatycznymi.	5
T-L-5	Zastosowanie transglutaminazy do kreowania nowych produktów z surowców pochodzenia wodnego.	6
T-L-6	Zastosowanie substancji wspomagających proces proteolizy w mięsie ryb pochodzących z różnych okresów połowu.	5
T-L-7	Zastosowanie dodatków profilujących właściwości reologiczne mięsa ryb.	5
T-L-8	Odzyskiwanie części jadalnych z przemysłowych odpadów rybnych i opracowywanie nowych wyrobów.	6
		40

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Postępy w zakresie wykorzystania promieniowania w przemyśle rybnym (promienie podczerwone, mikrofale, grzejnictwo dielektryczne, ultradźwięki i inne).	2
T-W-2	Charakterystyka i wykorzystanie transglutaminazy w przemyśle rybnym.	2
T-W-3	Postępy w barwieniu żywności naturalnymi barwnikami.	1
T-W-4	Ryby o niskiej wartości technologicznej, tzw. „małocenne”, kryl antarktyczny i uboczne surowce przemysłu rybnego jako źródło specyficznych substancji odżywczych.	2
T-W-5	Fizyczne, chemiczne i enzymatyczne metody izolacji białek i lipidów.	3
T-W-6	Otrzymywanie izolatów, koncentratów i biopreparatów spożywczych z ryb i skorupiaków.	1
T-W-7	Technologia enzymatycznie strukturowanych wyrobów rybnych.	3
T-W-8	Intensyfikacja procesu dojrzewania ryb solonych przy użyciu preparatów mikrobiologicznych.	3
T-W-9	Wzbogacanie żywności przekąskowej mięsem ryb.	3
		20

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	40
A-L-2	Przygotowanie się do zajęć laboratoryjnych	14
A-L-3	Opracowanie wyników doświadczeń wykonanych na zajęciach	14
A-L-4	Przygotowanie się do kolokwium	10
A-L-5	Przygotowanie się do sprawdzianu wiedzy przed zajęciami	5
A-L-6	Kontakt z nauczycielem poza wyznaczonymi godzinami zajęć.	8
		91

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	20
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-3	Studiowanie wskazanej na zajęciach literatury	3
A-W-4	Przygotowanie się do egzaminu	6
		31

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1tr_W01	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady doboru rodzaju obróbki wstępnej oraz sposobu przetworzenia surowca. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy zachodzące w surowcu po jego pozyskaniu, przed i po procesie przetwarzania. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady doboru odpowiedniego proceus technologicznego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotu	C-1	Opanowanie wiedzy w zakresie najnowszych osiągnięć technologicznych i technicznych stosowanych w przemyśle rybnym.
	C-2	Kreowanie właściwości funkcjonalnych składników żywności pochodzenia wodnego oraz wykorzystanie odpadów przemysłu rybnego.
	C-3	Zapewnienie oraz zwiększenie zdrowotności i bezpieczeństwa żywności podczas wprowadzania nowych oraz istniejących obecnie procesów technologicznych.
Treści programowe	T-W-6	Otrzymywanie izolatów, koncentratów i biopreparatów spożywczych z ryb i skorupiaków.
	T-W-9	Wzbogacanie żywności przekąskowej mięsem ryb.
	T-W-7	Technologia enzymatycznie strukturowanych wyrobów rybnych.
	T-W-1	Postępy w zakresie wykorzystania promieniowania w przemyśle rybnym (promienie podczerwone, mikrofale, grzejnictwo dielektryczne, ultradźwięki i inne).
	T-W-4	Ryby o niskiej wartości technologicznej, tzw. „małocenne”, kryl antarktyczny i uboczne surowce przemysłu rybnego jako źródło specyficznych substancji odżywczych.
	T-W-2	Charakterystyka i wykorzystanie transglutaminazy w przemyśle rybnym.
	T-W-3	Postępy w barwieniu żywności naturalnymi barwnikami.
	T-W-5	Fizyczne, chemiczne i enzymatyczne metody izolacji białek i lipidów.
Metody nauczania	M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)
	M-3	Metoda eksponująca (film związany z wykładem)
	M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
	M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: W przypadku nie zdania egzaminu pisemnego, obowiązuje egzamin ustny z całego materiału
	S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
	S-4	Ocena formująca: Egzamin w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi dobrać właściwego rodzaju obróbki wstępnej surowca ani sposobu jego przetworzenia. Nie potrafi wytłumaczyć podstawowych procesów zachodzących w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Nie potrafi dobrać odpowiedniego sposobu przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,0	Student potrafi dobrać niektóre rodzaje obróbki wstępnej surowca oraz sposoby jego przetworzenia. Potrafi wytłumaczyć niektóre procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Poprawnie dobiera niektóre sposoby przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,5	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca oraz metodę jego przetworzenia. Potrafi wytłumaczyć podstawowe procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Poprawnie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	4,0	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca, metodę jego przetworzenia i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Rozumie i potrafi wytłumaczyć procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Właściwie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	4,5	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca, metodę jego przetworzenia i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Bez trudu dokonuje porównania efektywności zaproponowanych metod i korzyści wynikających z ich zastosowania. Rozumie i potrafi wytłumaczyć oraz powiązać ze sobą procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Właściwie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i potrafi przewidzieć końcowy efekt uzyskany w zależności od zastosowanego surowca.
	5,0	Student dobiera we właściwy sposób rodzaj obróbki wstępnej surowca, metodę jego przetworzenia i potrafi wytłumaczyć wybór, którego dokonał. Bez trudu dokonuje porównania efektywności zaproponowanych metod i korzyści wynikających z ich zastosowania. Rozumie i potrafi wytłumaczyć oraz powiązać ze sobą procesy zachodzące w surowcu po jego połowie i podczas przetwarzania. Właściwie dobiera odpowiedni sposób przetworzenia surowca. Potrafi przewidzieć końcowy efekt uzyskany w zależności od zastosowanego surowca rybnego w celu stworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i samodzielnie proponuje odpowiednie techniki i operacje niezbędne do przetworzenia surowca.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1tr_U01	Student potrafi zorganizować stanowisko pracy dla siebie i grupy osób biorących udział w zajęciach. Potrafi we właściwy sposób przydzielać zadania poszczególnym członkom zespołu, potrafi organizować pracę w zespole i ją nadzorować aby zrealizować opracowany harmonogram pracy. Potrafi rozwiązywać problemy wynikające w czasie realizacji zadań oraz wykorzystać w tym celu właściwe metody i materiały. Potrafi wykorzystać dostępne metody i urządzenia do obrobki i przetwarzania surowca rybnego celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji. Student potrafi wytworzyć nowe produkty z wykorzystaniem surowców odpadowych pochodzenia wodnego oraz potrafi opracować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji nowych i innowacyjnych produktów rybnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Cel przedmiotu	C-2	Kreowanie właściwości funkcjonalnych składników żywności pochodzenia wodnego oraz wykorzystanie odpadów przemysłu rybnego.
Cel przedmiotu	C-3	Zapewnienie oraz zwiększenie zdrowotności i bezpieczeństwa żywności podczas wprowadzania nowych oraz istniejących obecnie procesów technologicznych.
Treści programowe	T-L-8	Odzyskiwanie części jadalnych z przemysłowych odpadów rybnych i opracowywanie nowych wyrobów.
	T-L-4	Wytwarzanie izolatów, hydrolizatów i biopreparatów metodami enzymatycznymi.
	T-L-5	Zastosowanie transglutaminazy do kreowania nowych produktów z surowców pochodzenia wodnego.
	T-L-6	Zastosowanie substancji wspomagających proces proteolizy w mięsie ryb pochodzących z różnych okresów połowu.
	T-L-7	Zastosowanie dodatków profilujących właściwości reologiczne mięsa ryb.
	T-L-3	Wykorzystanie reakcji plasteinowej w modyfikacji żywności.
	T-L-1	Otrzymywanie hydrolizatu białkowego z odpadów rybnych.
	T-L-2	Otrzymywanie strukturowanych farszów rybnych metodą enzymatycznej modyfikacji.
Metody nauczania	M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)
	M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
	M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: W przypadku nie zdania egzaminu pisemnego, obowiązuje egzamin ustny z całego materiału
	S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
	S-4	Ocena formująca: Egzamin w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi zorganizować stanowiska pracy ani nadzorować pracy w zespole. Nie jest w stanie wykorzystać nabytej wiedzy do rozwiązywania problemów. Nie potrafi zastosować żadnych metod i materiałów w celu rozwiązania problemu. Nie potrafi wykorzystać żdnych metod i urządzeń służących do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie.Wykorzystuje tylko część nabytej wiedzy do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować niektóre metody i materiały w celu rozwiązania problemu. Wykorzystuje część metod i urządzeń służących do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	3,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu. Potrafi zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić wlasny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji.
	4,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i sam proponuje rozwiązanie danego problemu.
	4,5	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje.
	5,0	Student potrafi organizować stanowisko pracy dla siebie i członków zespołu, jak również zaplanować pracę dla siebie i zespołu współpracowników.Proponuje zastosowanie odpowiednich narzędzi do usprawnienia pracy zespołu. Wykorzystuje nabytą wiedzę do rozwiązywania napotkanych problemów i potrafi wyjaśnić dany problem teoretycznie i o nim dyskutować a takze proponuje alternatywne sposoby rozwiązania problemu. Analitycznie podchodzi do problemu i właściwie potrafi oszacować korzyści i negatywne skutki zastosowanej metody przetwarzania surowca. Potrafi zastosować metody i materiały w celu rozwiązania problemu i wyjaśnić własny wybór. Wykorzystuje właściwie metody i urządzenia służące do obrobki i przetwarzania surowca rybnego w celu tworzenia nowych produktów oraz kształtowania żywności nowej generacji i sam proponuje rozwiązanie danego problemu. Samodzielnie podejmuje decyzje i jest świadomy swojego wyboru.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1tr_K01	Student jest gotów do wykorzystania nabytej wiedzy i umiejętności w realizacji powierzonych mu zadań. Jest gotów do odpowiedzialniego rozwiązywania problemow i zadań przed nim stawianych. Jest gotów do samodzielnego podejmowania decyzji związanych z relizacją zadań. Jest gotów do realizacji działań związanych z zachowaniem bezpieczeństwa żywności w łańcuchu żywnościowym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotu	C-1	Opanowanie wiedzy w zakresie najnowszych osiągnięć technologicznych i technicznych stosowanych w przemyśle rybnym.
	C-2	Kreowanie właściwości funkcjonalnych składników żywności pochodzenia wodnego oraz wykorzystanie odpadów przemysłu rybnego.
	C-3	Zapewnienie oraz zwiększenie zdrowotności i bezpieczeństwa żywności podczas wprowadzania nowych oraz istniejących obecnie procesów technologicznych.
Treści programowe	T-W-6	Otrzymywanie izolatów, koncentratów i biopreparatów spożywczych z ryb i skorupiaków.
	T-W-7	Technologia enzymatycznie strukturowanych wyrobów rybnych.
	T-W-1	Postępy w zakresie wykorzystania promieniowania w przemyśle rybnym (promienie podczerwone, mikrofale, grzejnictwo dielektryczne, ultradźwięki i inne).
	T-W-4	Ryby o niskiej wartości technologicznej, tzw. „małocenne”, kryl antarktyczny i uboczne surowce przemysłu rybnego jako źródło specyficznych substancji odżywczych.
	T-W-2	Charakterystyka i wykorzystanie transglutaminazy w przemyśle rybnym.
	T-W-3	Postępy w barwieniu żywności naturalnymi barwnikami.
	T-L-8	Odzyskiwanie części jadalnych z przemysłowych odpadów rybnych i opracowywanie nowych wyrobów.
	T-L-4	Wytwarzanie izolatów, hydrolizatów i biopreparatów metodami enzymatycznymi.
	T-L-5	Zastosowanie transglutaminazy do kreowania nowych produktów z surowców pochodzenia wodnego.
	T-L-6	Zastosowanie substancji wspomagających proces proteolizy w mięsie ryb pochodzących z różnych okresów połowu.
	T-L-7	Zastosowanie dodatków profilujących właściwości reologiczne mięsa ryb.
Metody nauczania	M-4	Metoda praktyczna (pokaz, ćwiczenia laboratoryjne)
	M-3	Metoda eksponująca (film związany z wykładem)
	M-2	Metoda aktywizująca (dyskusja dydaktyczna związana z wykładem)
	M-1	Metoda podająca (wykład, objaśnienie lub wyjaśnienie)
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: Zaliczenie części praktycznej przedmiotu - pozytywne zaliczenie 3 - 5 kolokwiów z zadanego materiału.
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Egzamin w formie pisemnej - odpowiedzi na 4-7 pytań obejmujących cały materiał
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykorzystać nabytej wiedzy i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Nie potrafi odpowiedzialnie rozwiązywać problemów i zadań przed nim stawianych. Nie potrafi podjąć decyzji dotyczących danego problemu. Nie jest kreatywny i nie postępuje zgodnie z zasadami etyki. Nie jest w stanie wyrażać własnej opinii i nie jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,0	Student w części wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Jest dość kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy.
	3,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje decyzje w sprawach mniej istotnych. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie niektórych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Potrafi rozwiązywać problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	4,5	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.
	5,0	Student wykorzystuje nabytą wiedzę i umiejętności do realizacji powierzonych mu zadań. Rozwiązuje samodzielnie problemy i zadania przed nim stawiane, proponuje alternatywne rozwiazania problemu. Podejmuje samodzielnie decyzje i potrafi oszacować konsekwencje swoich decyzji. Jest kreatywny i postępuje zgodnie z zasadami etyki. Wyraża własną opinię odnośnie zaistniałych problemów i jest w tym konsekwentny. Jest świadomy ciągłego nabywania wiedzy i dokształca się.