Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Wybrane działy w technologii produktów roślinnych
Specjalność technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW1 30 2,00,50egzamin
laboratoriaL1 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość wiedzy z zakresu technologii roślinnej, technologii ogólnej, biochemii i inżynierii procesowej.

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym2
T-L-2Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.2
T-L-3Wpływ procesu zageszczania na jakość produktu pomidorowego.2
T-L-4Porównanie gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.2
T-L-5Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych.2
T-L-6Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.2
T-L-7Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".2
T-L-8Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.2
T-L-9Ocena porównawcza nasion soi i wybranych produktów sojowych dostępnych w handlu detalicznym.2
T-L-10Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.2
T-L-11Technologia produkcji nalewki owocowej.2
T-L-12Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego.4
T-L-13Ocena wpływu wybranych owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki.4
30
wykłady
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.2
T-W-2Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.2
T-W-3Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych.2
T-W-4Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.2
T-W-5Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.2
T-W-6Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.2
T-W-7Charakterystyka kakao i technologia produkcji.2
T-W-8Charakterystyka i technologia produkcji czekolad.2
T-W-9Owoce runa leśnego.2
T-W-10Charakterystyka i technologia produkcji herbat.2
T-W-11Charakterystyka i technologia produkcji kawy.2
T-W-12Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.2
T-W-13Żywność funkcjonalna i nutraceutyki.2
T-W-14Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.2
T-W-15Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja)30
A-L-2Przygotowanie się do ćwiczeń10
A-L-3Konsultacje z nauczycielem5
A-L-4Przygotowanie się do kolokwiów15
60
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach30
A-W-2Przygotowanie się do zajęć5
A-W-3Analiza wskazanej literatury5
A-W-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
A-W-5Przygotowanie się do egzaminu15
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
S-3Ocena formująca: ocena prezentacji
S-4Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01
Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.		TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11——C-1T-W-12, T-W-4, T-W-5, T-L-9M-1, M-2S-1, S-3, S-2
TZZ_2A_C7tibz_W02
Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych.		TZZ_2A_W12——C-1T-W-15, T-W-9, T-W-11, T-W-14, T-W-10, T-L-2M-1, M-2S-1, S-3, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01
Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.		TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02——C-1T-W-6, T-L-7, T-L-4, T-L-10M-1, M-2S-3
TZZ_2A_C7tibz_U02
Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.		TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U15——C-1T-W-12, T-W-1, T-W-9, T-W-11M-1, M-2S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01
Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.		TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04——C-1T-W-12, T-W-15, T-W-1, T-W-2, T-W-6, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-11, T-W-13, T-W-14, T-W-10, T-L-9, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-2, T-L-4, T-L-10, T-L-11, T-L-12, T-L-1, T-L-8, T-L-13M-1, M-2S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01
Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.		2,0Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_W02
Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych.		2,0Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01
Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.		2,0Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_U02
Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.		2,0Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01
Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.		2,0Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
3,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

  1. Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
  2. Świderski F., Towaroznwstwo żywności przetworzonej z elementami technologii., SGGW, Warszwa, 2010
  3. Lewicki P., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa, 2017
  4. Czasopismo branżowe: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny., SIGMA-NOT, Warszawa

Literatura dodatkowa

  1. Czasopismo branżowe: Przemysł spożywczy, SIGMA-NOT, Warszawa
  2. Czasopismo: Foods

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym2
T-L-2Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.2
T-L-3Wpływ procesu zageszczania na jakość produktu pomidorowego.2
T-L-4Porównanie gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.2
T-L-5Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych.2
T-L-6Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.2
T-L-7Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".2
T-L-8Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.2
T-L-9Ocena porównawcza nasion soi i wybranych produktów sojowych dostępnych w handlu detalicznym.2
T-L-10Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.2
T-L-11Technologia produkcji nalewki owocowej.2
T-L-12Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego.4
T-L-13Ocena wpływu wybranych owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki.4
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.2
T-W-2Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.2
T-W-3Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych.2
T-W-4Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.2
T-W-5Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.2
T-W-6Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.2
T-W-7Charakterystyka kakao i technologia produkcji.2
T-W-8Charakterystyka i technologia produkcji czekolad.2
T-W-9Owoce runa leśnego.2
T-W-10Charakterystyka i technologia produkcji herbat.2
T-W-11Charakterystyka i technologia produkcji kawy.2
T-W-12Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.2
T-W-13Żywność funkcjonalna i nutraceutyki.2
T-W-14Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.2
T-W-15Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Ćwiczenia praktyczne (eksperyment, obserwacja)30
A-L-2Przygotowanie się do ćwiczeń10
A-L-3Konsultacje z nauczycielem5
A-L-4Przygotowanie się do kolokwiów15
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach30
A-W-2Przygotowanie się do zajęć5
A-W-3Analiza wskazanej literatury5
A-W-4Godziny kontaktowe z nauczycielem5
A-W-5Przygotowanie się do egzaminu15
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_W01Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W05Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
TZZ_2A_W11Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-12Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.
T-W-4Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.
T-W-5Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-L-9Ocena porównawcza nasion soi i wybranych produktów sojowych dostępnych w handlu detalicznym.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-3Ocena formująca: ocena prezentacji
S-2Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_W02Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W12Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-15Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.
T-W-9Owoce runa leśnego.
T-W-11Charakterystyka i technologia produkcji kawy.
T-W-14Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
T-W-10Charakterystyka i technologia produkcji herbat.
T-L-2Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-3Ocena formująca: ocena prezentacji
S-2Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
3,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_U01Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U01Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
TZZ_2A_U02Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-6Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-L-7Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
T-L-4Porównanie gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
T-L-10Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_U02Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U05Potrafi samodzielnie rozwijać dorobek zawodowy, stale podnosić kompetencje i ukierunkowywać innych w tym zakresie.
TZZ_2A_U13Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
TZZ_2A_U15Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-12Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.
T-W-9Owoce runa leśnego.
T-W-11Charakterystyka i technologia produkcji kawy.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-3Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
3,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C7tibz_K01Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_K01Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_2A_K02Jest gotów do formułowania i przekazywania społeczeństwu – m.in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności z zakresu technologii żywności.
TZZ_2A_K03Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
TZZ_2A_K04Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programoweT-W-12Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.
T-W-15Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.
T-W-1Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.
T-W-2Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.
T-W-6Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-W-3Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych.
T-W-4Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.
T-W-5Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
T-W-7Charakterystyka kakao i technologia produkcji.
T-W-8Charakterystyka i technologia produkcji czekolad.
T-W-9Owoce runa leśnego.
T-W-11Charakterystyka i technologia produkcji kawy.
T-W-13Żywność funkcjonalna i nutraceutyki.
T-W-14Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
T-W-10Charakterystyka i technologia produkcji herbat.
T-L-9Ocena porównawcza nasion soi i wybranych produktów sojowych dostępnych w handlu detalicznym.
T-L-3Wpływ procesu zageszczania na jakość produktu pomidorowego.
T-L-5Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych.
T-L-6Ocena jakości wybranych asortymentów czekolad i produkcja wafli z masą czekoladową.
T-L-7Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
T-L-2Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
T-L-4Porównanie gotowych suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
T-L-10Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniu.
T-L-11Technologia produkcji nalewki owocowej.
T-L-12Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego.
T-L-1Ocena jakości i sposób parzenia wybranych herbat dostępnych na rynku krajowym
T-L-8Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.
T-L-13Ocena wpływu wybranych owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki.
Metody nauczaniaM-1Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób ocenyS-4Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
3,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
3,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
4,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
4,5Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
5,0Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.