Administracja Centralna Uczelni - Wymiana międzynarodowa (S3)
Sylabus przedmiotu BIOTECHNOLOGY IN MEAT PRODUCTION:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Wymiana międzynarodowa | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | trzeciego stopnia |
| Stopnień naukowy absolwenta | |||
| Obszary studiów | studia trzeciego stopnia | ||
| Profil | |||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | BIOTECHNOLOGY IN MEAT PRODUCTION | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Mięsa | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 6,0 | ECTS (formy) | 6,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | angielski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | A student who starts the course should have a basic knowledge of general food technology, food microbiology, and characteristics of basic raw materials animal origin, meat technology, food quality analysis |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Acquiring knowledge and skills regarding the production of fermented and dry-cured meat products |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| T-W-1 | Production technology for dry-cured meats | 8 |
| T-W-2 | Characteristics, classification and production technology of fermented sausages | 14 |
| T-W-3 | Use of selected enzymatic methods to modify the texture of meat | 8 |
| 30 | ||
| warsztaty | ||
| T-WR-1 | Effect of raw meatrial and salt addition on quality of dry-cured meats | 10 |
| T-WR-2 | Production technology of fermented sausages. Effect of technological and raw material factors on product quality | 12 |
| T-WR-3 | Production of other types of dry fermented products and assessment of their quality | 4 |
| T-WR-4 | Use of selected enzymatic methods to modify the texture of meat | 4 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| wykłady | ||
| A-W-1 | Participation in classes | 45 |
| A-W-2 | Literature studies (consolidation of knowledge of the subject) | 30 |
| 75 | ||
| warsztaty | ||
| A-WR-1 | Participation in classes | 75 |
| 75 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Lecture and discussion |
| M-2 | Laboratory exercises (experiment, observation), exercise report supported by conclusions |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Completing the workshop on the basis of reports |
| S-2 | Ocena formująca: Completing lectures based on the grade of the written exam with open questions |
| S-3 | Ocena formująca: Assessment of individual work |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| WM-WNoZiR_3-_null_W01 Student has in-depth knowledge of meat dry fermented product production and modeling their quality. | — | — | C-1 | T-W-2, T-W-1, T-W-3 | M-1 | S-2, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| WM-WNoZiR_3-_null_U01 Student can produce various types of meat ripening products and assess their quality | — | — | C-1 | T-WR-1, T-WR-3, T-WR-2, T-W-3 | M-2 | S-1, S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| WM-WNoZiR_3-_null_K01 Studentd is aware of the need for further training, responsibility for own work as a team member or leader. He understands the need to provide broad information to the public on food and nutrition technology issues human. Is able to act in an entrepreneurial manner. | — | — | C-1 | T-WR-1, T-WR-3, T-WR-2, T-W-2, T-W-1, T-W-3 | M-2, M-1 | S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| WM-WNoZiR_3-_null_W01 Student has in-depth knowledge of meat dry fermented product production and modeling their quality. | 2,0 | |
| 3,0 | Student has mastered a few aspects of knowledge in the field of meat ripening and shaping their quality | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| WM-WNoZiR_3-_null_U01 Student can produce various types of meat ripening products and assess their quality | 2,0 | |
| 3,0 | Student is able to perform some activities related to the production of various types of meat ripening products and assessment of their quality. He can easily develop the results obtained with a lot of help from the teacher. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| WM-WNoZiR_3-_null_K01 Studentd is aware of the need for further training, responsibility for own work as a team member or leader. He understands the need to provide broad information to the public on food and nutrition technology issues human. Is able to act in an entrepreneurial manner. | 2,0 | |
| 3,0 | Student demonstrates a passive attitude in the learning process. Demonstrates minimal commitment to teamwork. selectively uses segregation and waste utilization. He does not pay much attention to the results of conducted experiments and to health and safety rules. He doesn't care about the environment. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Fidel Toldrá, Handbook of Meat Processing, Wiley-Blackwell, 2010
- Fidel Toldra, Meat Biotechnology, Springer, 2008
- R.A. Lawrie, Meat Science, Woodhead Publishing Limited, 1998
Literatura dodatkowa
- Meat Science, 2011
- Animal Science, 2011
- Polish Journal of Food Science, 2011