ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2022/2023 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / technologia rybna / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w biotechnologii żywności (blok)

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: technologia rybna

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w biotechnologii żywności (blok):

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w biotechnologii żywności (blok)
Specjalność	przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	45	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	30	2,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu Wybrane działy w biotechnologii żywności powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu ogólnej technologii zywności, mikrobiologii żywności, charakterystyki podstawowych surowców pochodzenia zwierzecego i roslinnego, technologii mięsa, analizy jakości żywności, inżynierii procesoweji
W-2	Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej wytwarzania przetworów dojrzewających z miesa zwierząt i drobiu
C-2	Zapoznanie studentów z biotechnologicznymi kierunkami przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatami stosowanymi w mleczarstwie
C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności zwiazanej z wytwarzaniem i oceną jakościową wyrobów roslinnych i rybnych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń	1
T-L-2	Produkcja szynek dojrzewajacych i ocena ich jakości	6
T-L-3	Produkcja kiełbas dojrzewających. Wpływ czynników technologicznych i surowcowych na jakośc wyrobu	7
T-L-4	Produkcja innych rodzajów wyrobów dojrzewających i ocena ich jakości	4
T-L-5	Zakwasy mleczarskie jako biopreparaty stosowane w przemyśle spożywczym - ocena jakości	4
T-L-6	Maślanka i serwatka jako cenne produkty - ocena jakości	4
T-L-7	Pomiar tekstury biopreparatów	4
T-L-8	Dojrzałość mąki a reologia ciasta pszennego	6
T-L-9	Wpływ wybranych starterów fermentacji na jakość produktów spożywczych	5
T-L-10	Stabilność emulsji spożywczych	4
		45
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów	1
T-W-2	Technologia produkcji szynek dojrzewających; Kształtowanie cech jakościowych szynek dojrzewajacych	5
T-W-3	Charakterystyka, podział i technologia produkcji kiełbas fermentowanych. Kształtowanie jakości kiełbas surowo dojrzewajacych.	6
T-W-4	Biotechnologiczne kierunki przetwarzania serwatki	2
T-W-5	Kultury ochronne stosowane w technologii mleczarskiej	3
T-W-6	Metody redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych.	3
T-W-7	Biotechnologia fermentacji surowców roślinnych	6
T-W-8	Enzymatyczna modyfikacja surowców rybnych	4
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	45
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	10
A-L-3	Konsultacje	3
A-L-4	Zaliczenie	2
		60
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	14
A-W-3	Udział w konsultacjach	5
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	8
A-W-5	Egzamin	3
		60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z ćwiczeń poparte wnioskami

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen z kolokwium i sprawozdań z poszczególnych działów
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie oceny z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów. Ocena końcowa jest wyliczana jako średnia z ocen uzyskanych przez studenta z każdego działu.
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1_W01 Zna i rozumie w pogłebionym stopniu technologie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości.	TZZ_2A_W12, TZZ_2A_W13, TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11	—	—	C-1	T-W-1, T-W-3, T-W-2	M-1	S-2
TZZ_2A_C1_W02 Student zna i rozumie w poszerzonym stopniu technologię zywności pochodzenia zwierzęcego w zakresie metod przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatów stosowanych w technologii mleczarskiej	TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11	—	—	C-2	T-W-6, T-W-4, T-W-5	M-1	S-2
TZZ_2A_C1_W03 Zna i rozumie w pogłebionym stopniu technologie enzymatycznej modyfikacji składników żywności pochodzenia roślinnego i wodnego, wytwarzania takich produktów oraz kształtowania ich jakości.	TZZ_2A_W10, TZZ_2A_W11	—	—	—	—	—	—

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1_U01 Student zna w zaawansowanym stopniu technologie i potrafi wyprodukować różne rodzaje mięsnych produktów dojrzewajacych i ocenić ich jakosć	TZZ_2A_U16, TZZ_2A_U15	—	—	C-1	T-L-1, T-L-4, T-L-3, T-L-2	M-2	S-1
TZZ_2A_C1_U02 Posiada umiejętność wyprodukowania różnych zakwasów, a także wykonania określonych metod służących do zaawansowanej oceny cech jakościowych produktów mleczarskich objętych tematem ćwiczeń (zakwas, maslanka, serwatka itp.)	TZZ_2A_U16, TZZ_2A_U15	—	—	C-2	T-L-7, T-L-5, T-L-6	M-2	S-1
TZZ_2A_C1_U03 Student potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w zakresie enzymatycznych modyfikacji składnków żywności pochodzenia roślinnego i rybnego, potrafi przeprowadzić taki proces a następnie ocenić jakośc otrzymanego produktu	TZZ_2A_U16, TZZ_2A_U15	—	—	—	—	—	—

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1_K01 Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy.	TZZ_2A_K04	—	—	C-1, C-2, C-3	T-L-4, T-L-7, T-L-5, T-L-6, T-L-3, T-L-2, T-L-8, T-L-9, T-W-1, T-W-6, T-W-4, T-W-5, T-W-8, T-W-3, T-W-2	M-2, M-1	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1_W01 Zna i rozumie w pogłebionym stopniu technologie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	3,5	Student opanował większość zagadnień w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości, a także potrafi ją kojarzyć
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje nabytą wiedzę w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
TZZ_2A_C1_W02 Student zna i rozumie w poszerzonym stopniu technologię zywności pochodzenia zwierzęcego w zakresie metod przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatów stosowanych w technologii mleczarskiej	2,0	Nie zna cech fizyko-chemicznych produktów ubocznych oraz sposobów ich przetwarzania. Brak mu wiedzy o biopreparatach wykorzystywanych w mleczarstwie.
	3,0	W dostatecznym stopniu charakteryzuje cechy fizyko-chemiczne produktów ubocznych oraz wymienia wiekszość kierunków ich przetwarzania. Wymienia biopreparaty stosowane w technologii mleczarskiej.
	3,5	Zna wszystkie sposoby przetwarzania produktów ubocznych oraz w stopniu dostatecznym charakteryzuje biopreparaty stosowane w mleczarstwie.
	4,0	Dobrze omawia kierunki wykorzystania produktów ubocznych. Zna sposoby zastosowania biopreparatów w mleczarstwie.
	4,5	Wyczerująco omawia kierunki przetwarzania produktów ubocznych i zna większość schamatów technologicznych. Ma wiedzę na temat wpływu poszczególnych biopreparatów na jakość przetworów mleczarskich.
	5,0	Bardzo dobrze zna metody przetwarzania produktów ubocznych, podaje parametry poszczegolnych procesów. Ma ugruntowaną wiedzę o biopreparatach stosowanych w mleczarstwie.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1_U01 Student zna w zaawansowanym stopniu technologie i potrafi wyprodukować różne rodzaje mięsnych produktów dojrzewajacych i ocenić ich jakosć	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z produkcją różnych rodzajów mięsnych produktów dojrzewających oraz oceną ich jakości.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z produkcją różnych rodzajów mięsnych produktów dojrzewających oraz oceną ich jakości. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z produkcją różnych rodzajów mięsnych produktów dojrzewających oraz oceną ich jakości, a także opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne, opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenia praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny.
TZZ_2A_C1_U02 Posiada umiejętność wyprodukowania różnych zakwasów, a także wykonania określonych metod służących do zaawansowanej oceny cech jakościowych produktów mleczarskich objętych tematem ćwiczeń (zakwas, maslanka, serwatka itp.)	2,0	Student nie nabył umiejętności wyprodukowania jakichkolwiek zakwasów, a także wykonania metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	3,0	Student nabył umiejętność wyprodukowania jedynie określonych zakwasów i wykonania jedynie okreslonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	3,5	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania jedynie określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	4,0	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania wszystkich określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	4,5	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania wszystkich określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.), a także umiejętnie określa jakie czynniki mogą warunkować zmiany tych cech.
	5,0	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania wszystkich określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.), a także umiejętnie określa jakie czynniki mogą warunkować zmiany tych cech. Ponadto umiejętnie weryfikuje uzyskane wyniki i formułuje właściwe wnioski.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1_K01 Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy.	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiazujących w laboratorium chemicznym. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi wspołpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi wspołpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangazowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstajacych w trakcie eksperymentów.

Literatura podstawowa

Pisula S., Pospiech E., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011
Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w żywnosci i żywieniu, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań, 2010
Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., Mikrobiologia techniczna, PWN, Warszawa, 2008
Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S. (red.), Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin, 2005, ISBN: 83-7317-031-6
Praca zbiorowa, red. S. Ziajka, Mleczarstwo, ART, Olsztyn, 2008
Praca zbiorowa, red. S Ziajka, Mleczarstwo, zagadnienia wybrane, tom 1 i 2, ART, Olsztyn, 2011

Literatura dodatkowa

Gospodarka Mięsna
Mięso i Wędliny
Medycyna Weterynaryjna
Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J., Bakterie fermentacji mlekowej, Wyd.Politechniki Łódzkiej, Łódź, 2003
Shahidi, Fereidoon, Botta, J.R, Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality, Springer US, 1994

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń	1
T-L-2	Produkcja szynek dojrzewajacych i ocena ich jakości	6
T-L-3	Produkcja kiełbas dojrzewających. Wpływ czynników technologicznych i surowcowych na jakośc wyrobu	7
T-L-4	Produkcja innych rodzajów wyrobów dojrzewających i ocena ich jakości	4
T-L-5	Zakwasy mleczarskie jako biopreparaty stosowane w przemyśle spożywczym - ocena jakości	4
T-L-6	Maślanka i serwatka jako cenne produkty - ocena jakości	4
T-L-7	Pomiar tekstury biopreparatów	4
T-L-8	Dojrzałość mąki a reologia ciasta pszennego	6
T-L-9	Wpływ wybranych starterów fermentacji na jakość produktów spożywczych	5
T-L-10	Stabilność emulsji spożywczych	4
		45

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów	1
T-W-2	Technologia produkcji szynek dojrzewających; Kształtowanie cech jakościowych szynek dojrzewajacych	5
T-W-3	Charakterystyka, podział i technologia produkcji kiełbas fermentowanych. Kształtowanie jakości kiełbas surowo dojrzewajacych.	6
T-W-4	Biotechnologiczne kierunki przetwarzania serwatki	2
T-W-5	Kultury ochronne stosowane w technologii mleczarskiej	3
T-W-6	Metody redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych.	3
T-W-7	Biotechnologia fermentacji surowców roślinnych	6
T-W-8	Enzymatyczna modyfikacja surowców rybnych	4
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	45
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	10
A-L-3	Konsultacje	3
A-L-4	Zaliczenie	2
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	30
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	14
A-W-3	Udział w konsultacjach	5
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	8
A-W-5	Egzamin	3
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_W01	Zna i rozumie w pogłebionym stopniu technologie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
	TZZ_2A_W13	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej oraz wpływ przemysłu spożywczego na funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich.
	TZZ_2A_W05	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej wytwarzania przetworów dojrzewających z miesa zwierząt i drobiu
Treści programowe	T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
	T-W-3	Charakterystyka, podział i technologia produkcji kiełbas fermentowanych. Kształtowanie jakości kiełbas surowo dojrzewajacych.
	T-W-2	Technologia produkcji szynek dojrzewających; Kształtowanie cech jakościowych szynek dojrzewajacych
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie oceny z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów. Ocena końcowa jest wyliczana jako średnia z ocen uzyskanych przez studenta z każdego działu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	3,5	Student opanował większość zagadnień w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości, a także potrafi ją kojarzyć
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje nabytą wiedzę w zakresie wytwarzania mięsnych produktów dojrzewających oraz kształtowania ich jakości

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_W02	Student zna i rozumie w poszerzonym stopniu technologię zywności pochodzenia zwierzęcego w zakresie metod przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatów stosowanych w technologii mleczarskiej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-2	Zapoznanie studentów z biotechnologicznymi kierunkami przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatami stosowanymi w mleczarstwie
Treści programowe	T-W-6	Metody redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych.
	T-W-4	Biotechnologiczne kierunki przetwarzania serwatki
	T-W-5	Kultury ochronne stosowane w technologii mleczarskiej
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie oceny z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów. Ocena końcowa jest wyliczana jako średnia z ocen uzyskanych przez studenta z każdego działu.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie zna cech fizyko-chemicznych produktów ubocznych oraz sposobów ich przetwarzania. Brak mu wiedzy o biopreparatach wykorzystywanych w mleczarstwie.
	3,0	W dostatecznym stopniu charakteryzuje cechy fizyko-chemiczne produktów ubocznych oraz wymienia wiekszość kierunków ich przetwarzania. Wymienia biopreparaty stosowane w technologii mleczarskiej.
	3,5	Zna wszystkie sposoby przetwarzania produktów ubocznych oraz w stopniu dostatecznym charakteryzuje biopreparaty stosowane w mleczarstwie.
	4,0	Dobrze omawia kierunki wykorzystania produktów ubocznych. Zna sposoby zastosowania biopreparatów w mleczarstwie.
	4,5	Wyczerująco omawia kierunki przetwarzania produktów ubocznych i zna większość schamatów technologicznych. Ma wiedzę na temat wpływu poszczególnych biopreparatów na jakość przetworów mleczarskich.
	5,0	Bardzo dobrze zna metody przetwarzania produktów ubocznych, podaje parametry poszczegolnych procesów. Ma ugruntowaną wiedzę o biopreparatach stosowanych w mleczarstwie.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_W03	Zna i rozumie w pogłebionym stopniu technologie enzymatycznej modyfikacji składników żywności pochodzenia roślinnego i wodnego, wytwarzania takich produktów oraz kształtowania ich jakości.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W10	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowe metody przetwarzania stosowane w technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_U01	Student zna w zaawansowanym stopniu technologie i potrafi wyprodukować różne rodzaje mięsnych produktów dojrzewajacych i ocenić ich jakosć
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej wytwarzania przetworów dojrzewających z miesa zwierząt i drobiu
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
	T-L-4	Produkcja innych rodzajów wyrobów dojrzewających i ocena ich jakości
	T-L-3	Produkcja kiełbas dojrzewających. Wpływ czynników technologicznych i surowcowych na jakośc wyrobu
	T-L-2	Produkcja szynek dojrzewajacych i ocena ich jakości
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen z kolokwium i sprawozdań z poszczególnych działów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z produkcją różnych rodzajów mięsnych produktów dojrzewających oraz oceną ich jakości.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane z produkcją różnych rodzajów mięsnych produktów dojrzewających oraz oceną ich jakości. Potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z produkcją różnych rodzajów mięsnych produktów dojrzewających oraz oceną ich jakości, a także opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne, opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenia praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenia w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_U02	Posiada umiejętność wyprodukowania różnych zakwasów, a także wykonania określonych metod służących do zaawansowanej oceny cech jakościowych produktów mleczarskich objętych tematem ćwiczeń (zakwas, maslanka, serwatka itp.)
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-2	Zapoznanie studentów z biotechnologicznymi kierunkami przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatami stosowanymi w mleczarstwie
Treści programowe	T-L-7	Pomiar tekstury biopreparatów
	T-L-5	Zakwasy mleczarskie jako biopreparaty stosowane w przemyśle spożywczym - ocena jakości
	T-L-6	Maślanka i serwatka jako cenne produkty - ocena jakości
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen z kolokwium i sprawozdań z poszczególnych działów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie nabył umiejętności wyprodukowania jakichkolwiek zakwasów, a także wykonania metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	3,0	Student nabył umiejętność wyprodukowania jedynie określonych zakwasów i wykonania jedynie okreslonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	3,5	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania jedynie określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	4,0	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania wszystkich określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.).
	4,5	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania wszystkich określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.), a także umiejętnie określa jakie czynniki mogą warunkować zmiany tych cech.
	5,0	Student nabył umiejętność wyprodukowania wszystkich sugerowanych zakwasów i wykonania wszystkich określonych metod służących do oceny cech jakościowych wybranej grupy produktów (zakwas, maślanka, serwatka itp.), a także umiejętnie określa jakie czynniki mogą warunkować zmiany tych cech. Ponadto umiejętnie weryfikuje uzyskane wyniki i formułuje właściwe wnioski.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_U03	Student potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę w zakresie enzymatycznych modyfikacji składnków żywności pochodzenia roślinnego i rybnego, potrafi przeprowadzić taki proces a następnie ocenić jakośc otrzymanego produktu
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1_K01	Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K04	Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej wytwarzania przetworów dojrzewających z miesa zwierząt i drobiu
	C-2	Zapoznanie studentów z biotechnologicznymi kierunkami przetwarzania składników mleka, produktów ubocznych oraz biopreparatami stosowanymi w mleczarstwie
	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności zwiazanej z wytwarzaniem i oceną jakościową wyrobów roslinnych i rybnych
Treści programowe	T-L-4	Produkcja innych rodzajów wyrobów dojrzewających i ocena ich jakości
	T-L-7	Pomiar tekstury biopreparatów
	T-L-5	Zakwasy mleczarskie jako biopreparaty stosowane w przemyśle spożywczym - ocena jakości
	T-L-6	Maślanka i serwatka jako cenne produkty - ocena jakości
	T-L-3	Produkcja kiełbas dojrzewających. Wpływ czynników technologicznych i surowcowych na jakośc wyrobu
	T-L-2	Produkcja szynek dojrzewajacych i ocena ich jakości
	T-L-8	Dojrzałość mąki a reologia ciasta pszennego
	T-L-9	Wpływ wybranych starterów fermentacji na jakość produktów spożywczych
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
	T-W-6	Metody redukcji czasu dojrzewania serów podpuszczkowych.
	T-W-4	Biotechnologiczne kierunki przetwarzania serwatki
	T-W-5	Kultury ochronne stosowane w technologii mleczarskiej
	T-W-8	Enzymatyczna modyfikacja surowców rybnych
	T-W-3	Charakterystyka, podział i technologia produkcji kiełbas fermentowanych. Kształtowanie jakości kiełbas surowo dojrzewajacych.
	T-W-2	Technologia produkcji szynek dojrzewających; Kształtowanie cech jakościowych szynek dojrzewajacych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z ćwiczeń poparte wnioskami
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiazujących w laboratorium chemicznym. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Student wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Student wykazuje się umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi wspołpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi wspołpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangazowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstajacych w trakcie eksperymentów.