Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Mikrobiologia (S1)
Sylabus przedmiotu Wdrażanie systemów zarządzania w przetwórstwie żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Mikrobiologia | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | pierwszego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wdrażanie systemów zarządzania w przetwórstwie żywności | ||
| Specjalność | przedmiot wspólny | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Przemysław Czerniejewski <Przemyslaw.Czerniejewski@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl>, Dominika Plust <Dominika.Plust@zut.edu.pl>, Ludmiła Zienkowicz <Ludmila.Zienkowicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | 15 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Wiedza z zakresu: podstaw zarządzania oraz zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych dla bezpieczeństwa środków spożywczych podczas pozyskiwania i przetwarzania żywności. |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studentów z wymaganiami, metodologią wdrażania i funkcjonowania systemów zarządzania jakością w przetwórstwie żywności, w tym z metodami, technikami i narzędziami stosowanymi podczas wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu. |
| C-2 | Nabycie przez studentów umiejętności doboru i wykorzystania metod, technik i narzędzi przydatnych podczas wdrażania systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz wspomagających funkcjonowanie i doskonalenie systemu. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenia organizacyjne. Wprowadzenie do przedmiotu. | 2 |
| T-L-2 | Aktualne wymagania w zakresie systemów zapewnienia jakości żywności | 4 |
| T-L-3 | Narzędzia technologiczne wspierające projektowanie procesu (FMEA, metoda Taguchiego itp.) | 4 |
| T-L-4 | Metody i techniki stosowane w kontroli jakości żywności | 2 |
| T-L-5 | Wdrażanie obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności na przykładzie standardu GHP/GMP i systemu HACCP - elementy. | 8 |
| T-L-6 | Audit na podstawie ISO 22000 - elementy. | 4 |
| T-L-7 | Narzędzia doskonalenia jakości (karty kontrolne, diagram przyczynowo-skutkowy, diagram Pareto) | 4 |
| T-L-8 | Kolokwium zaliczeniowe | 2 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Zarządzanie jakością w przetwórstwie żywności– wprowadzenie | 2 |
| T-W-2 | Funkcje zarzadzania - podejmowanie decyzji, struktury organizacyjne, projektowanie funkcjonowania przedsiębiorstwa | 4 |
| T-W-3 | Projektowanie jakości – metody, techniki, narzędzia | 2 |
| T-W-4 | Zapewnienie jakości – metody, techniki, narzędzia | 2 |
| T-W-5 | Kontrola jakości – metody, techniki, narzędzia | 2 |
| T-W-6 | Doskonalenie jakości | 2 |
| T-W-7 | Zaliczenie | 1 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 30 |
| A-L-2 | Bieżące przygotowanie do zajęc | 10 |
| A-L-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 10 |
| 50 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 15 |
| A-W-2 | Przygotowanie do zaliczenia | 10 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykłady informacyjne |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne realizowane samodzielnie i w zespołach |
| M-3 | Metody przypadków, dyskusja dydaktyczna– zależne od rodzaju ćwiczenia |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: test zaliczeniowy z materiału opanowanego podczas ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-2 | Ocena podsumowująca: zaliczenie pisemne z treści wykładów |
| S-3 | Ocena podsumowująca: odpowiedź pisemna/ustna podczas zajęć laboratoryjnych |
| S-4 | Ocena podsumowująca: aktywność na ćwiczeniach |
| S-5 | Ocena podsumowująca: sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_1A_O15-2_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji. | MS_1A_W05 | — | — | C-1 | T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-6, T-W-5 | M-1 | S-2 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_1A_O15-2_U02 Potrafi opracować elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000. | MS_1A_U10 | — | — | C-2 | T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-4 | M-2, M-3 | S-3, S-4, S-5, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS_1A_O15-2_K01 Jest gotów do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych. | MS_1A_K01 | — | — | C-2, C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-L-4, T-W-7, T-W-4, T-W-1, T-W-3, T-W-2, T-W-6, T-W-5 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-4, S-5, S-1 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_1A_O15-2_W02 Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu systemy jakości żywności i zarządzania jakością, normy i zasady normalizacji. | 2,0 | |
| 3,0 | Zna i rozumie funkcjonowanie systemów jakości żywności i zarządzania jakością, zna normy i zasady normalizacji na poziomie dostatecznym. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_1A_O15-2_U02 Potrafi opracować elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi opracować w dostatecznym stopniu elementy systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywnosci - systemy GMP, GHP, HACCP oraz ISO 22000. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| MS_1A_O15-2_K01 Jest gotów do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych. | 2,0 | |
| 3,0 | Jest gotów w dostatecznym stopniu do ciągłego dokształcania się i konieczności podnoszenia kompetencji zawodowych w zakresie wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Kowalczyk S., Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji, Wydawnictwo SGGW, 2009
- Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie, WNT, 2004
- Wiśniewska M., Malinowska E., Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, 2011
- Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności : teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa, 2010
Literatura dodatkowa
- Journal of Food Safety, Wiley-Blackwell