ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N1) / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)

Sylabus przedmiotu Chłodnictwo i przechowalnictwo:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Chłodnictwo i przechowalnictwo
Specjalność	technologia i żywienie
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	7	18	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	7	18	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Chemia organiczna
W-2	Fizyka
W-3	Biologia

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Poznanie metod utrwalania i przechowywania żywności oraz procesów zachodzacych podczas jej chłodniczego i zamrażalniczego składowania.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wstępne, szkolenie z obsługi urządzeń i aparatów, omówienie spsobu wykonania ćwiczeń.	2
T-L-2	Technologia schładzania surowca lodem.	2
T-L-3	Oznaczanie czasu i szybkości zamrażania surowców i produktów.	2
T-L-4	Wpływ szybkości zamrażania na strukturę histologiczną oraz rodzaj kryształów w tkankach roślinnych i zwierzęcych.	2
T-L-5	Oznaczanie glazury na mrożonych surowcach.	2
T-L-6	Oznaczanie szybkości rozmrażania surowców.	2
T-L-7	Wpływ metody rozmrażania na zmiany masy surowców mięsnych.	2
T-L-8	Oznaczanie wodochłonności mrożonych surowców.	2
T-L-9	Ćwiczenie zaliczeniowe	2
		18
wykłady
T-W-1	Definicja i cele przechowalnictwa żywności. Podział produktów ze względu na poziom przejawów życiowych. Podział i charakterystyka metod utrwalania żywności. Klasyfikacja zmian zachodzących w żywności w czasie przechowywania.	2
T-W-2	Podstawowe procesy technologii chłodniczej tj. chłodzenie, podmrażanie, zamrażanie, odchładzanie i rozmrażanie. Wpływ niskich temperatur na mikroorganizmy. Podstawowe pojęcia z zakresu ruchu ciepła.	1
T-W-3	Metody chłodzenie żywności. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość chłodzenia.	2
T-W-4	Metody zamrażania żywności. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość zamrażania.	2
T-W-5	Przechowalnictwo produktów roślinnych. Przechowalnictwo produktów zwierzęcych. Temperatura a prędkość procesów biochemicznych.	2
T-W-6	Technologia i technika odchładzania i rozmrażania.	2
T-W-7	Jakość produktów mrożonych. Klasyfikacja i charakterystyka zmian występujących podczas zamrażalniczego przechowywania żywności.	3
T-W-8	Przechowalnictwo produktów nieutrwalonych. Podział produktów pod względem wrażliwości na szybkość zamrażania.	2
T-W-9	Wpływ szybkości zamrażania i rozmrażania na wyciek rozmrażalniczy.	1
T-W-10	Nowoczesne metody zamrażania i rozmrażania żywności.	1
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	18
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	12
A-L-3	Przygotowanie do kolokwiów cząstkowych	18
A-L-4	Konsultacje z nauczycielem akademickim	2
		50
wykłady
A-W-1	Udział w wykładach	18
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	10
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	12
A-W-4	Konsultacje z nauczycielem akademickim	2
A-W-5	Przygotowanie sprawozdań, konspektów oraz prezentacji	6
A-W-6	Egzamin	2
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Nie podlega ocenie zdefiniowanej w formie stopnia
S-2	Ocena formująca: Kolokwium pisemne
S-3	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D10tiz_W02 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrazalniczego. Zna i rozumie warunki przechowywania surowców, półproduktów i produktów spożywczych.	TZZ_1A_W03	—	—	C-1	T-W-6, T-W-8, T-W-7, T-W-9, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-10, T-W-5, T-W-2	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D10tiz_U03 Potrafi wyszukiwać, analizować i wykorzystywać informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	TZZ_1A_U01	—	—	C-1	T-L-7, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-L-2, T-L-3, T-L-9	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D10tiz_K03 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy). Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.	TZZ_1A_K04	—	—	C-1	T-L-7, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-8, T-L-2, T-L-3, T-L-9, T-W-6, T-W-8, T-W-7, T-W-9, T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-10, T-W-5, T-W-2	M-1, M-2	S-4, S-2, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D10tiz_W02 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrazalniczego. Zna i rozumie warunki przechowywania surowców, półproduktów i produktów spożywczych.	2,0	Student nie zna i nie rozumie większości procesów zachodzących podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. Osiągnął wiedzę w stopniu mniejszym niż 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Zna i rozumie większość procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym większość procesów zachodzacych w trakcie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalanictwa żywności. Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym procesy zachodzące podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania. Umie je porównać.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Bardzo dobrze zna i rozumie procesy zachodzace podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.
	5,0	Student w 90 - 100% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. W stopniu zaawansowanym zna i rozumie procesy zachodzace podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D10tiz_U03 Potrafi wyszukiwać, analizować i wykorzystywać informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.	2,0	Student nie potrafi wyszukiwać, analizować i wyciągać właściwych wniosków na podstawie zgromadzonych informacji. Nie potrafi w praktyce wykorzystać zdobytej wiedzy.
	3,0	Student potrafi w stopniu dostatecznym wyszukiwać, analizować i zinterpretować informacje. Potrafi w dostatecznym stopniu wyciągać wnioski.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności tj. potrafi w stopniu zaawansowanym wyszukiwać, analizować i zinterpretować informacje. Potrafi wyciągać właściwe wniosków.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności tj. potrafi wyszukiwać, analizować i interpretować informacje. Potrafi w dobrym stopniu wyciągać wnioski.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności tj. potrafi dobrze wyszukiwać, rozumieć i analizować problem. Potrafi dobrze interpretowania informacje i wyciągać właściwe wnioski.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% umiejętności tj. bardzo dobrze potrafi wyszukiwać, analizować problem, zinterpretować informacje i wyciągać właściwe wnioski.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D10tiz_K03 Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy). Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.	2,0	Student nie jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.
	3,0	Student w stopniu dostatecznym jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.
	3,5	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.
	4,0	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jego postępowanie wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.
	4,5	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.
	5,0	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 95 - 100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.

Literatura podstawowa

Jastrzębski W, Technologia obróbki chłodniczej., 2011
Cziżow G.B., Procesy cieplne w technologii chłodniczej produktów żywnościowych, WNT, W-wa, 2011

Literatura dodatkowa

Zina M., Utrwalanie i przechowywanie żywności., Wyd. Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów, 2008
M. Shafiur Rahman (editor), Handbook of Food Preservation, Second Edition, CRC Press, Taylor & Francis Group, Londyn, 2007

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wstępne, szkolenie z obsługi urządzeń i aparatów, omówienie spsobu wykonania ćwiczeń.	2
T-L-2	Technologia schładzania surowca lodem.	2
T-L-3	Oznaczanie czasu i szybkości zamrażania surowców i produktów.	2
T-L-4	Wpływ szybkości zamrażania na strukturę histologiczną oraz rodzaj kryształów w tkankach roślinnych i zwierzęcych.	2
T-L-5	Oznaczanie glazury na mrożonych surowcach.	2
T-L-6	Oznaczanie szybkości rozmrażania surowców.	2
T-L-7	Wpływ metody rozmrażania na zmiany masy surowców mięsnych.	2
T-L-8	Oznaczanie wodochłonności mrożonych surowców.	2
T-L-9	Ćwiczenie zaliczeniowe	2
		18

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Definicja i cele przechowalnictwa żywności. Podział produktów ze względu na poziom przejawów życiowych. Podział i charakterystyka metod utrwalania żywności. Klasyfikacja zmian zachodzących w żywności w czasie przechowywania.	2
T-W-2	Podstawowe procesy technologii chłodniczej tj. chłodzenie, podmrażanie, zamrażanie, odchładzanie i rozmrażanie. Wpływ niskich temperatur na mikroorganizmy. Podstawowe pojęcia z zakresu ruchu ciepła.	1
T-W-3	Metody chłodzenie żywności. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość chłodzenia.	2
T-W-4	Metody zamrażania żywności. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość zamrażania.	2
T-W-5	Przechowalnictwo produktów roślinnych. Przechowalnictwo produktów zwierzęcych. Temperatura a prędkość procesów biochemicznych.	2
T-W-6	Technologia i technika odchładzania i rozmrażania.	2
T-W-7	Jakość produktów mrożonych. Klasyfikacja i charakterystyka zmian występujących podczas zamrażalniczego przechowywania żywności.	3
T-W-8	Przechowalnictwo produktów nieutrwalonych. Podział produktów pod względem wrażliwości na szybkość zamrażania.	2
T-W-9	Wpływ szybkości zamrażania i rozmrażania na wyciek rozmrażalniczy.	1
T-W-10	Nowoczesne metody zamrażania i rozmrażania żywności.	1
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Udział w ćwiczeniach	18
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	12
A-L-3	Przygotowanie do kolokwiów cząstkowych	18
A-L-4	Konsultacje z nauczycielem akademickim	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Udział w wykładach	18
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	10
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	12
A-W-4	Konsultacje z nauczycielem akademickim	2
A-W-5	Przygotowanie sprawozdań, konspektów oraz prezentacji	6
A-W-6	Egzamin	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D10tiz_W02	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrazalniczego. Zna i rozumie warunki przechowywania surowców, półproduktów i produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W03	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia dotyczące składników żywności, przemian i oddziaływań między nimi. Zna i rozumie główne przemiany biochemiczne.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie metod utrwalania i przechowywania żywności oraz procesów zachodzacych podczas jej chłodniczego i zamrażalniczego składowania.
Treści programowe	T-W-6	Technologia i technika odchładzania i rozmrażania.
	T-W-8	Przechowalnictwo produktów nieutrwalonych. Podział produktów pod względem wrażliwości na szybkość zamrażania.
	T-W-7	Jakość produktów mrożonych. Klasyfikacja i charakterystyka zmian występujących podczas zamrażalniczego przechowywania żywności.
	T-W-9	Wpływ szybkości zamrażania i rozmrażania na wyciek rozmrażalniczy.
	T-W-1	Definicja i cele przechowalnictwa żywności. Podział produktów ze względu na poziom przejawów życiowych. Podział i charakterystyka metod utrwalania żywności. Klasyfikacja zmian zachodzących w żywności w czasie przechowywania.
	T-W-3	Metody chłodzenie żywności. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość chłodzenia.
	T-W-4	Metody zamrażania żywności. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość zamrażania.
	T-W-10	Nowoczesne metody zamrażania i rozmrażania żywności.
	T-W-5	Przechowalnictwo produktów roślinnych. Przechowalnictwo produktów zwierzęcych. Temperatura a prędkość procesów biochemicznych.
	T-W-2	Podstawowe procesy technologii chłodniczej tj. chłodzenie, podmrażanie, zamrażanie, odchładzanie i rozmrażanie. Wpływ niskich temperatur na mikroorganizmy. Podstawowe pojęcia z zakresu ruchu ciepła.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy
	S-2	Ocena formująca: Kolokwium pisemne
	S-3	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna i nie rozumie większości procesów zachodzących podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności. Osiągnął wiedzę w stopniu mniejszym niż 60%.
	3,0	Student w 60% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Zna i rozumie większość procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.
	3,5	Student w 70% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Student zna i rozumie w stopniu zaawansowanym większość procesów zachodzacych w trakcie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.
	4,0	Student w 80% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalanictwa żywności. Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym procesy zachodzące podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania. Umie je porównać.
	4,5	Student w 90% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. Bardzo dobrze zna i rozumie procesy zachodzace podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.
	5,0	Student w 90 - 100% osiągnął wiedzę z zakresu przechowalnictwa żywności. W stopniu zaawansowanym zna i rozumie procesy zachodzace podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania żywności.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D10tiz_U03	Potrafi wyszukiwać, analizować i wykorzystywać informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi uzyskane informacje integrować, dokonać ich interpretacji, a także wyciągać wnioski oraz formułować i uzasadniać opinie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie metod utrwalania i przechowywania żywności oraz procesów zachodzacych podczas jej chłodniczego i zamrażalniczego składowania.
Treści programowe	T-L-7	Wpływ metody rozmrażania na zmiany masy surowców mięsnych.
	T-L-4	Wpływ szybkości zamrażania na strukturę histologiczną oraz rodzaj kryształów w tkankach roślinnych i zwierzęcych.
	T-L-5	Oznaczanie glazury na mrożonych surowcach.
	T-L-6	Oznaczanie szybkości rozmrażania surowców.
	T-L-8	Oznaczanie wodochłonności mrożonych surowców.
	T-L-2	Technologia schładzania surowca lodem.
	T-L-3	Oznaczanie czasu i szybkości zamrażania surowców i produktów.
	T-L-9	Ćwiczenie zaliczeniowe
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy
	S-2	Ocena formująca: Kolokwium pisemne
	S-3	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wyszukiwać, analizować i wyciągać właściwych wniosków na podstawie zgromadzonych informacji. Nie potrafi w praktyce wykorzystać zdobytej wiedzy.
	3,0	Student potrafi w stopniu dostatecznym wyszukiwać, analizować i zinterpretować informacje. Potrafi w dostatecznym stopniu wyciągać wnioski.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności tj. potrafi w stopniu zaawansowanym wyszukiwać, analizować i zinterpretować informacje. Potrafi wyciągać właściwe wniosków.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności tj. potrafi wyszukiwać, analizować i interpretować informacje. Potrafi w dobrym stopniu wyciągać wnioski.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności tj. potrafi dobrze wyszukiwać, rozumieć i analizować problem. Potrafi dobrze interpretowania informacje i wyciągać właściwe wnioski.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% umiejętności tj. bardzo dobrze potrafi wyszukiwać, analizować problem, zinterpretować informacje i wyciągać właściwe wnioski.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D10tiz_K03	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy). Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K04	Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Cel przedmiotu	C-1	Poznanie metod utrwalania i przechowywania żywności oraz procesów zachodzacych podczas jej chłodniczego i zamrażalniczego składowania.
Treści programowe	T-L-7	Wpływ metody rozmrażania na zmiany masy surowców mięsnych.
	T-L-4	Wpływ szybkości zamrażania na strukturę histologiczną oraz rodzaj kryształów w tkankach roślinnych i zwierzęcych.
	T-L-5	Oznaczanie glazury na mrożonych surowcach.
	T-L-6	Oznaczanie szybkości rozmrażania surowców.
	T-L-8	Oznaczanie wodochłonności mrożonych surowców.
	T-L-2	Technologia schładzania surowca lodem.
	T-L-3	Oznaczanie czasu i szybkości zamrażania surowców i produktów.
	T-L-9	Ćwiczenie zaliczeniowe
	T-W-6	Technologia i technika odchładzania i rozmrażania.
	T-W-8	Przechowalnictwo produktów nieutrwalonych. Podział produktów pod względem wrażliwości na szybkość zamrażania.
	T-W-7	Jakość produktów mrożonych. Klasyfikacja i charakterystyka zmian występujących podczas zamrażalniczego przechowywania żywności.
	T-W-9	Wpływ szybkości zamrażania i rozmrażania na wyciek rozmrażalniczy.
	T-W-1	Definicja i cele przechowalnictwa żywności. Podział produktów ze względu na poziom przejawów życiowych. Podział i charakterystyka metod utrwalania żywności. Klasyfikacja zmian zachodzących w żywności w czasie przechowywania.
	T-W-3	Metody chłodzenie żywności. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość chłodzenia.
	T-W-4	Metody zamrażania żywności. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych żywności. Szybkość zamrażania.
	T-W-10	Nowoczesne metody zamrażania i rozmrażania żywności.
	T-W-5	Przechowalnictwo produktów roślinnych. Przechowalnictwo produktów zwierzęcych. Temperatura a prędkość procesów biochemicznych.
	T-W-2	Podstawowe procesy technologii chłodniczej tj. chłodzenie, podmrażanie, zamrażanie, odchładzanie i rozmrażanie. Wpływ niskich temperatur na mikroorganizmy. Podstawowe pojęcia z zakresu ruchu ciepła.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-4	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy
	S-2	Ocena formująca: Kolokwium pisemne
	S-3	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.
	3,0	Student w stopniu dostatecznym jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.
	3,5	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 70% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.
	4,0	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia. Jego postępowanie wskazuje na 80% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.
	4,5	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 90% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.
	5,0	Student jest gotów do ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia oraz wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jego postępowanie wskazuje na 95 - 100% zaangażowanie w proces samodoskonalenia.