ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N1) / Sylabus przedmiotu - Zabezpieczenie surowców pochodzenia wodnego

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N1)

Sylabus przedmiotu Zabezpieczenie surowców pochodzenia wodnego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Zabezpieczenie surowców pochodzenia wodnego
Specjalność	technologia żywności pochodzenia wodnego
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	18	2,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	3	18	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Surowce wodne
W-2	Biologia
W-3	Chemia organiczna
W-4	Biochemia
W-5	Fizyka
W-6	Chemia organiczna / chemia / biochemia

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie studentów z metodami zabezpieczenia surowców pochodzenia wodnego i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zajęcia wstępne. Omówienie programu zajęć.	2
T-L-2	Technologia schładzania.	2
T-L-3	Wyznaczanie temperatury krioskopowej w surowcach i produktach.	2
T-L-4	Wyznaczanie czasu i szybkości zamrażania.	2
T-L-5	Zamrażanie w roztworach soli.	2
T-L-6	Oznaczanie ilości glazury na mrożonych surowcach.	2
T-L-7	Technologia solenia.	2
T-L-8	Oznaczanie wybranych właściwości fizykochemicznych tkanki mięśniowej surowców przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.	2
T-L-9	Zaliczenie	2
		18
wykłady
T-W-1	Cechy surowców pochodzenia wodnego i ich podatność na zmiany w czasie przechowywania.	2
T-W-2	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.	2
T-W-3	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.	2
T-W-4	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.	2
T-W-5	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.	2
T-W-6	Trwałość chłodnicza i zamrażalnicza żywności pochodzenia wodnego.	2
T-W-7	Technologia glazurowania.	2
T-W-8	Technologia solenia.	2
T-W-9	Technologia i technika rozmrażania.	2
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	18
A-L-2	Konsultacje z nauczycielem akadmieckim	2
A-L-3	Analiza wskazanego pismiennictwa.	10
A-L-4	Przygotowanie do zajęć.	20
		50
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	18
A-W-2	Konsultacje z nauczycielem akademickim	1
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	20
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	9
A-W-5	Uczestnictwo w egzaminie	2
		50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład informacyjny
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
S-2	Ocena formująca: Odpowiedź pisemna
S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D8tzpw_W04 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym procesy zachodzące podczas przechowywania surowców pochodzenia wodnego. Zna w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego.	TZZ_1A_W03	—	—	C-1	T-W-2, T-W-7, T-W-8, T-W-4, T-W-3, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-W-9	M-1, M-2	S-1, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D8tzpw_U04 Potrafi wyszukiwać informacje i wykorzystać posiadaną wiedzę. Potrafi analizować i wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi zrealizować zadanie w wyznaczonym terminie.	TZZ_1A_U01	—	—	C-1	T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-8	M-1, M-2	S-1, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_1A_D8tzpw_K04 Student jest gotów do ciągłego samodoskonalenia i dokształcania się. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz do podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.	TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03	—	—	C-1	T-W-2, T-W-7, T-W-8, T-W-4, T-W-3, T-W-5, T-W-6, T-W-1, T-W-9, T-L-6, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-7, T-L-8	M-1, M-2	S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D8tzpw_W04 Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym procesy zachodzące podczas przechowywania surowców pochodzenia wodnego. Zna w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego.	2,0	Student nie zna procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych
	3,0	Student osiągnął 60% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	3,5	Student osiągnął 70% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	4,0	Student osiągnął 80% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	4,5	Student osiągnął 90% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D8tzpw_U04 Potrafi wyszukiwać informacje i wykorzystać posiadaną wiedzę. Potrafi analizować i wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi zrealizować zadanie w wyznaczonym terminie.	2,0	Student nie potrafi wyszukiwać informacji i wykorzystać posiadanej wiedzy. Nie potrafi analizować i wykorzystywać potrzebnych informacji pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole, nie potrafi zrealizować zadania w wyznaczonym terminie.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_1A_D8tzpw_K04 Student jest gotów do ciągłego samodoskonalenia i dokształcania się. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz do podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.	2,0	Student jest gotów do ciągłego samodoskonalenia i dokształcania się. Student nie jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Nie jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz do podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	3,0	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 60% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	3,5	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 70% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	4,0	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 80% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	4,5	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 90% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	5,0	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 95 - 100% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.

Literatura podstawowa

Kołakowski E., Technologia mrożonych przetworów rybnych, Wydawnictwo Morskie, 1983
Sikorski Z.E., Technologia żywności pochodzenia morskiego, 2000

Literatura dodatkowa

Czasopisma branżowe: chłodnictwo, Magazyn Przemysłu Rybnego, Żywność Technologia Jakość, Refrigeration

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zajęcia wstępne. Omówienie programu zajęć.	2
T-L-2	Technologia schładzania.	2
T-L-3	Wyznaczanie temperatury krioskopowej w surowcach i produktach.	2
T-L-4	Wyznaczanie czasu i szybkości zamrażania.	2
T-L-5	Zamrażanie w roztworach soli.	2
T-L-6	Oznaczanie ilości glazury na mrożonych surowcach.	2
T-L-7	Technologia solenia.	2
T-L-8	Oznaczanie wybranych właściwości fizykochemicznych tkanki mięśniowej surowców przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.	2
T-L-9	Zaliczenie	2
		18

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cechy surowców pochodzenia wodnego i ich podatność na zmiany w czasie przechowywania.	2
T-W-2	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.	2
T-W-3	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.	2
T-W-4	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.	2
T-W-5	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.	2
T-W-6	Trwałość chłodnicza i zamrażalnicza żywności pochodzenia wodnego.	2
T-W-7	Technologia glazurowania.	2
T-W-8	Technologia solenia.	2
T-W-9	Technologia i technika rozmrażania.	2
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	18
A-L-2	Konsultacje z nauczycielem akadmieckim	2
A-L-3	Analiza wskazanego pismiennictwa.	10
A-L-4	Przygotowanie do zajęć.	20
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	18
A-W-2	Konsultacje z nauczycielem akademickim	1
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	20
A-W-4	Analiza wskazanej literatury	9
A-W-5	Uczestnictwo w egzaminie	2
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tzpw_W04	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym procesy zachodzące podczas przechowywania surowców pochodzenia wodnego. Zna w stopniu zaawansowanym metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_W03	Zna i rozumie w stopniu zaawansowanym zagadnienia dotyczące składników żywności, przemian i oddziaływań między nimi. Zna i rozumie główne przemiany biochemiczne.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z metodami zabezpieczenia surowców pochodzenia wodnego i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych.
Treści programowe	T-W-2	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.
	T-W-7	Technologia glazurowania.
	T-W-8	Technologia solenia.
	T-W-4	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.
	T-W-3	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.
	T-W-5	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.
	T-W-6	Trwałość chłodnicza i zamrażalnicza żywności pochodzenia wodnego.
	T-W-1	Cechy surowców pochodzenia wodnego i ich podatność na zmiany w czasie przechowywania.
	T-W-9	Technologia i technika rozmrażania.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie zna procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych
	3,0	Student osiągnął 60% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	3,5	Student osiągnął 70% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	4,0	Student osiągnął 80% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	4,5	Student osiągnął 90% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% zaawansowanej wiedzy dotyczącej procesów zachodzacych podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania surowców rybnych.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tzpw_U04	Potrafi wyszukiwać informacje i wykorzystać posiadaną wiedzę. Potrafi analizować i wykorzystywać potrzebne informacje pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, potrafi zrealizować zadanie w wyznaczonym terminie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_U01	Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z metodami zabezpieczenia surowców pochodzenia wodnego i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych.
Treści programowe	T-L-6	Oznaczanie ilości glazury na mrożonych surowcach.
	T-L-2	Technologia schładzania.
	T-L-3	Wyznaczanie temperatury krioskopowej w surowcach i produktach.
	T-L-4	Wyznaczanie czasu i szybkości zamrażania.
	T-L-5	Zamrażanie w roztworach soli.
	T-L-7	Technologia solenia.
	T-L-8	Oznaczanie wybranych właściwości fizykochemicznych tkanki mięśniowej surowców przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wyszukiwać informacji i wykorzystać posiadanej wiedzy. Nie potrafi analizować i wykorzystywać potrzebnych informacji pochodzące z literatury, baz danych i innych źródeł. Nie potrafi pracować indywidualnie i w zespole, nie potrafi zrealizować zadania w wyznaczonym terminie.
	3,0	Student osiągnął 60% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	3,5	Student osiągnął 70% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	4,0	Student osiągnął 80% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	4,5	Student osiągnął 90% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.
	5,0	Student osiągnął 95 - 100% umiejętności polegających na wyszukiwaniu informacji i wykorzystaniu posiadanej wiedzy. Umiejętności analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z literatury, baz danych i innych źródeł. Umiejętności pracy indywidualneji w zespole, realizacji zadań w wyznaczonym terminie.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_1A_D8tzpw_K04	Student jest gotów do ciągłego samodoskonalenia i dokształcania się. Jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz do podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K02	Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_1A_K03	Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie studentów z metodami zabezpieczenia surowców pochodzenia wodnego i ich wpływem na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne przetworów rybnych.
Treści programowe	T-W-2	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.
	T-W-7	Technologia glazurowania.
	T-W-8	Technologia solenia.
	T-W-4	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego.
	T-W-3	Cele i zasady chłodniczego utrwalania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby schładzania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.
	T-W-5	Cel i zasady zamrażania surowców pochodzenia wodnego. Zasady i sposoby zamrażania poszczególnych grup towarowych surowców pochodzenia wodnego cd.
	T-W-6	Trwałość chłodnicza i zamrażalnicza żywności pochodzenia wodnego.
	T-W-1	Cechy surowców pochodzenia wodnego i ich podatność na zmiany w czasie przechowywania.
	T-W-9	Technologia i technika rozmrażania.
	T-L-6	Oznaczanie ilości glazury na mrożonych surowcach.
	T-L-2	Technologia schładzania.
	T-L-3	Wyznaczanie temperatury krioskopowej w surowcach i produktach.
	T-L-4	Wyznaczanie czasu i szybkości zamrażania.
	T-L-5	Zamrażanie w roztworach soli.
	T-L-7	Technologia solenia.
	T-L-8	Oznaczanie wybranych właściwości fizykochemicznych tkanki mięśniowej surowców przechowywanych w warunkach zamrażalniczych.
Metody nauczania	M-1	Wykład informacyjny
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Odpowiedź ustna
Sposób oceny	S-3	Ocena podsumowująca: Egzamin testowy
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student jest gotów do ciągłego samodoskonalenia i dokształcania się. Student nie jest gotów do wyznaczania kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Nie jest gotów do ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz do podporządkowania się zasadom pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie.
	3,0	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 60% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	3,5	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 70% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenia odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	4,0	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 80% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	4,5	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 90% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.
	5,0	Jakość wykonywanej przez studenta pracy oraz jego aktywność wskazują na 95 - 100% zaangażowanie w wyznaczanie kierunków własnego rozwoju i kształcenia. Ponoszenie odpowiedzialności za pracę własną oraz ponoszenie odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania.