ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N2) / technologia i biotechnologia żywności / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii mięsa i drobiu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii mięsa i drobiu:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii mięsa i drobiu
Specjalność	technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	4,0	ECTS (formy)	4,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	1	18	1,5	0,50	egzamin
laboratoria	L	1	27	2,5	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu współczesne trendy w technologii żywności pochodzenia zwierzęcego powinien mieć wiedzę z zakresu surowców rzeźnych, technologii mięsa, przetwórstwa mięsa drobiowego, chłodnictwa, ogólnej technologii żywności, inżynierii procesowej
W-2	Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania surowców i produktów mięsnych i drobiowych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń	1
T-L-2	Instrumentalne i sensoryczne metody pomiaru tekstury mięsa i przetworów mięsnych i drobiu	4
T-L-3	Kształtowanie tekstury i struktury mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu	5
T-L-4	Wpływ składu surowcowego, operacji technologicznych i dodatków na kształtowanie jakości produktów mięsnych i drobiowych	16
T-L-5	Podsumowanie	1
		27
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów	1
T-W-2	Niekonwencjonalne metody pozyskiwania surowców mięsnych oraz produkcji i utrwalania mięsa i przeworów mięsnych i drobiowych	14
T-W-3	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności. Tabu pokarmowe	2
T-W-4	Podsumowanie	1
		18

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	27
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	20
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	12
A-L-4	Konsultacje	2
A-L-5	Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń	2
		63
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	18
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	10
A-W-3	Udział w konsultacjach	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	6
A-W-5	Egzamin	2
		38

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów oraz sprawozdań z ćwiczeń
S-2	Ocena formująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1tibz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów	TZZ_2A_W10, TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W12	—	—	C-1	T-W-3, T-W-1, T-W-2, T-W-4	M-1	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1tibz_U01 Student potrafi dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływając na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, potrafi opracować odpowiednie receptury i zastosować metody uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych	TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U13, TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U03, TZZ_2A_U14, TZZ_2A_U16	—	—	C-1	T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-L-4, T-L-5	M-2	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C1tibz_K01 Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.	TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-L-3, T-L-2, T-L-1, T-L-5, T-L-4, T-W-3, T-W-1, T-W-2, T-W-4	M-1, M-2	S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1tibz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1tibz_U01 Student potrafi dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływając na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, potrafi opracować odpowiednie receptury i zastosować metody uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych	2,0
	3,0	Student potrafi wykonać czynności związane z pogłębioną oceną jakości przetworów mięsnych i drobiowych, oraz opracować odpowiednich receptury i zastosować metody produkcji w celu uzyskania przetworów mięsnych i drobiowych o określonych cechach jakościowych; potrafi opracować uzyskane wyniki
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C1tibz_K01 Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.	2,0
	3,0	Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Prost E. K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006, 3
praca zbiorowa pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
Pisula A., Pospiech E., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, praca zbiorowa

Literatura dodatkowa

Żywność, nauka, technologia, jakość, czasopismo
Animal, czasopismo
Meat Science, czasopismo
Animals, czasopismo

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń	1
T-L-2	Instrumentalne i sensoryczne metody pomiaru tekstury mięsa i przetworów mięsnych i drobiu	4
T-L-3	Kształtowanie tekstury i struktury mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu	5
T-L-4	Wpływ składu surowcowego, operacji technologicznych i dodatków na kształtowanie jakości produktów mięsnych i drobiowych	16
T-L-5	Podsumowanie	1
		27

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów	1
T-W-2	Niekonwencjonalne metody pozyskiwania surowców mięsnych oraz produkcji i utrwalania mięsa i przeworów mięsnych i drobiowych	14
T-W-3	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności. Tabu pokarmowe	2
T-W-4	Podsumowanie	1
		18

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	27
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	20
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	12
A-L-4	Konsultacje	2
A-L-5	Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń	2
		63

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	18
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	10
A-W-3	Udział w konsultacjach	2
A-W-4	Przygotowanie do egzaminu	6
A-W-5	Egzamin	2
		38

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1tibz_W01	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W10	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowe metody przetwarzania stosowane w technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania surowców i produktów mięsnych i drobiowych
Treści programowe	T-W-3	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności. Tabu pokarmowe
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
	T-W-2	Niekonwencjonalne metody pozyskiwania surowców mięsnych oraz produkcji i utrwalania mięsa i przeworów mięsnych i drobiowych
	T-W-4	Podsumowanie
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1tibz_U01	Student potrafi dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływając na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, potrafi opracować odpowiednie receptury i zastosować metody uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
	TZZ_2A_U13	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
	TZZ_2A_U05	Potrafi samodzielnie rozwijać dorobek zawodowy, stale podnosić kompetencje i ukierunkowywać innych w tym zakresie.
	TZZ_2A_U03	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego, prowadzić debatę w języku polskim i obcym.
	TZZ_2A_U14	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do zaplanowania procesu produkcyjnego, kierowania nim i oszacowania kosztów.
	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania surowców i produktów mięsnych i drobiowych
Treści programowe	T-L-3	Kształtowanie tekstury i struktury mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
	T-L-2	Instrumentalne i sensoryczne metody pomiaru tekstury mięsa i przetworów mięsnych i drobiu
	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
	T-L-4	Wpływ składu surowcowego, operacji technologicznych i dodatków na kształtowanie jakości produktów mięsnych i drobiowych
	T-L-5	Podsumowanie
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów oraz sprawozdań z ćwiczeń
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi wykonać czynności związane z pogłębioną oceną jakości przetworów mięsnych i drobiowych, oraz opracować odpowiednich receptury i zastosować metody produkcji w celu uzyskania przetworów mięsnych i drobiowych o określonych cechach jakościowych; potrafi opracować uzyskane wyniki
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C1tibz_K01	Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K02	Jest gotów do formułowania i przekazywania społeczeństwu – m.in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności z zakresu technologii żywności.
	TZZ_2A_K01	Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
	TZZ_2A_K04	Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod pozyskiwania, przetwarzania i utrwalania surowców i produktów mięsnych i drobiowych
Treści programowe	T-L-3	Kształtowanie tekstury i struktury mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu
	T-L-2	Instrumentalne i sensoryczne metody pomiaru tekstury mięsa i przetworów mięsnych i drobiu
	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
	T-L-5	Podsumowanie
	T-L-4	Wpływ składu surowcowego, operacji technologicznych i dodatków na kształtowanie jakości produktów mięsnych i drobiowych
	T-W-3	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności. Tabu pokarmowe
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
	T-W-2	Niekonwencjonalne metody pozyskiwania surowców mięsnych oraz produkcji i utrwalania mięsa i przeworów mięsnych i drobiowych
	T-W-4	Podsumowanie
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów oraz sprawozdań z ćwiczeń
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Egzamin pisemny z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0