ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (N2) / technologia i biotechnologia żywności / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (N2)
specjalność: technologia i biotechnologia żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia niestacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii piekarstwa i ciastkarstwa
Specjalność	ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	2,0	ECTS (formy)	2,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	5	Grupa obieralna	7

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	3	6	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	3	12	1,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Podstawy technologii ogólnej, technologia przetwórstwa zbóż. Podstawy projektowania.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ciastka drożdżowe	2
T-L-2	Technologia ciast kruchych.	2
T-L-3	Technologia tortów i mazurków.	4
T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.	2
T-L-5	Ciastka smażone	2
		12
wykłady
T-W-1	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej	2
T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.	1
T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.	1
T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.	2
		6

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	12
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	5
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	6
A-L-4	Analiza wskazanej literatury	2
		25
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	6
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-3	Przygotowanie się do egzaminu	12
A-W-4	Egzamin	2
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia praktyczne
M-3	Prezentacja

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny.
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia praktyczne - zaliczenie pisemne w formie sprawozdania
S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_W01 Zna procesy mikrobiologczne w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.	TZZ_2A_W05, TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W13	—	—	C-1	T-W-4, T-W-2, T-W-1, T-W-3	M-2, M-3, M-1	S-2, S-3, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_U01 W zaawansowanym stopniu wykorzystuje informacje źródłowe pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U02	—	—	C-1	T-L-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-2, M-3, M-1	S-3
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_U02 Zna procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.	TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U13	—	—	C-1	T-L-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4	M-2, M-3, M-1	S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-L-5, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-W-4, T-W-2, T-W-1, T-W-3	M-2, M-3	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_W01 Zna procesy mikrobiologczne w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.	2,0	Wiedza na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_U01 W zaawansowanym stopniu wykorzystuje informacje źródłowe pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych podczas pracy samodzielnej i w zespole oraz opracowanie i zrealizacja harmonogramu pracy jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_U02 Zna procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.	2,0	Umiejętność opracowania procedur produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_Gr2-7oaiz_K01 Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeb ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa, 1988
Ambroziak Z., Technologia piekarstwa, WSiP, Warszawa, 1992
Schunemann C., Treu G., Technologia produkcji wyrobów piekarsko-cukierniczych, Wyd. Fachowe Gilde Sp. z o.o., Warszawa, 1997

Literatura dodatkowa

Journal of Cereal Science, Elsevier, USA, 0733-5210 ISSN

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ciastka drożdżowe	2
T-L-2	Technologia ciast kruchych.	2
T-L-3	Technologia tortów i mazurków.	4
T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.	2
T-L-5	Ciastka smażone	2
		12

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej	2
T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.	1
T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.	1
T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.	2
		6

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w ćwiczeniach	12
A-L-2	Przygotowanie się do ćwiczeń	5
A-L-3	Przygotowanie się do kolokwiów	6
A-L-4	Analiza wskazanej literatury	2
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w wykładach	6
A-W-2	Analiza wskazanej literatury	5
A-W-3	Przygotowanie się do egzaminu	12
A-W-4	Egzamin	2
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_Gr2-7oaiz_W01	Zna procesy mikrobiologczne w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
	TZZ_2A_W13	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej oraz wpływ przemysłu spożywczego na funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.
	T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.
	T-W-1	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej
	T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia praktyczne - zaliczenie pisemne w formie sprawozdania
	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
	S-1	Ocena formująca: Wykłady - egzamin pisemny.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza na temat procesów mikrobiologcznych w piekarstwie i ciastkarstwie z uwzględnienim nowych metod wytwarzania jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_Gr2-7oaiz_U01	W zaawansowanym stopniu wykorzystuje informacje źródłowe pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-L-5	Ciastka smażone
	T-L-1	Ciastka drożdżowe
	T-L-2	Technologia ciast kruchych.
	T-L-3	Technologia tortów i mazurków.
	T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystwania informacji źródłowych podczas pracy samodzielnej i w zespole oraz opracowanie i zrealizacja harmonogramu pracy jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_Gr2-7oaiz_U02	Zna procedury produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U13	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-L-5	Ciastka smażone
	T-L-1	Ciastka drożdżowe
	T-L-2	Technologia ciast kruchych.
	T-L-3	Technologia tortów i mazurków.
	T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne
	M-3	Prezentacja
	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność opracowania procedur produkcji piekarniczej i ciastkarskiej z zastosowaniem nowych metod uszlachetniania produktów jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_Gr2-7oaiz_K01	Ma świadomość swojej wiedzy i umiejętności. Rozumie potrzebę i zna możliwości ciągłego dokształcania się i samodoskonalenia.Wyznacza kierunki własnego rozwoju i kształcenia (studia drugiego i trzeciego stopnia, studia podyplomowe, kursy).
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K02	Jest gotów do formułowania i przekazywania społeczeństwu – m.in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności z zakresu technologii żywności.
	TZZ_2A_K01	Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
	TZZ_2A_K04	Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotu	C-1	Zapoznanie z technologią wytwarzania różnych gatunków pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego. Wytwarzanie ciast trwałych, ciast drożdżowych, tortów.
Treści programowe	T-L-5	Ciastka smażone
	T-L-1	Ciastka drożdżowe
	T-L-2	Technologia ciast kruchych.
	T-L-3	Technologia tortów i mazurków.
	T-L-4	Wyroby z ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
	T-W-4	Przegląd najpopularniejszych wyrobów ciastkarskich.
	T-W-2	Metody przygotowania półproduktów ciastkarskich.
	T-W-1	Surowce dodatkowe używane w technologii ciastkarskiej
	T-W-3	Rodzaje kremów i ich sporządzanie.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia praktyczne
Metody nauczania	M-3	Prezentacja
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena sprawozdania
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, rozumienie potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, świadomość odpowiedzialności za pracę własną, i rozumienie potrzeb ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.