Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S1)

Sylabus przedmiotu Surowce dla przetwórstwa spożywczego (blok):

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł —
Przedmiot Surowce dla przetwórstwa spożywczego (blok)
Specjalność żywienie człowieka i dietetyka
Jednostka prowadząca Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Remigiusz Panicz <rpanicz@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 3,0 ECTS (formy) 3,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny — Grupa obieralna —

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 15 1,00,50zaliczenie
wykładyW3 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu "Surowce dla przetwórstwa spożywczego" powinien znać podstawy biologii i chemii

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń1
T-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.3
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych3
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich4
T-L-5Właściwości surowców roślinnych3
T-L-6Zaliczenie ćwiczeń1
15
wykłady
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych7
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych7
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich7
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych6
T-W-6Podsumowanie i zaliczenie wykładów2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1Udział w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń9
A-L-3Udział w konsultacjach1
25
wykłady
A-W-1Udział w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu10
A-W-3Konsultacje2
A-W-4Przygotowanie do zaliczenia8
50

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia przedmiotowe

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne wykładów (pytania otwarte) na podstawie ocen uzyskanych z poszczególnych części (mięso, drób, mleko, rośliny)

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_W01
Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym		TZZ_1A_W13——C-1T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1M-1S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_U01
Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym		TZZ_1A_U02, TZZ_1A_U13, TZZ_1A_U22, TZZ_1A_U01——C-1T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1M-2S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_1A_D22zcid_K01
Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.		TZZ_1A_K01, TZZ_1A_K02, TZZ_1A_K03, TZZ_1A_K04, TZZ_1A_K05——C-1T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-1, T-L-4, T-L-5, T-L-2, T-L-3, T-L-1M-1, M-2S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_W01
Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym		2,0
3,0Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_U01
Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym		2,0
3,0Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_1A_D22zcid_K01
Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.		2,0
3,0Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Prost E.,K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006, 3
  2. praca zbiorowa pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
  3. praca zbiorowa pod re. Pikula J., Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego, AR Poznań, Poznań, 1993
  4. Praca zbiorowa pod red. Grabowskiego T i Kijowskiego J, Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa, 2002

Literatura dodatkowa

  1. czasopismo, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość
  2. czasopismo, Przemysł Spożywczy
  3. czasopismo, Gospodarka Mięsna
  4. czasopismo, Mięso i Wędliny

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń1
T-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.3
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych3
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich4
T-L-5Właściwości surowców roślinnych3
T-L-6Zaliczenie ćwiczeń1
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów1
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych7
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych7
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich7
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych6
T-W-6Podsumowanie i zaliczenie wykładów2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1Udział w zajęciach15
A-L-2Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń9
A-L-3Udział w konsultacjach1
25
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Udział w zajęciach30
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu10
A-W-3Konsultacje2
A-W-4Przygotowanie do zaliczenia8
50
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D22zcid_W01Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_W13Zna i rozumie w zaawansowanym stopniu metody pozyskiwania, klasyfikacji surowców pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produktów ubocznych oraz zmiany w nich zachodzące podczas utrwalania, przechowywania i przetwarzania.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-W-6Podsumowanie i zaliczenie wykładów
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
Metody nauczaniaM-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne wykładów (pytania otwarte) na podstawie ocen uzyskanych z poszczególnych części (mięso, drób, mleko, rośliny)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student zna i rozumie w zaawansowanym stopniu zagadnienia z zakresu budowy, składu chemicznego, procesów biochemicznychi zachodzących w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D22zcid_U01Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_U02Potrafi samodzielnie planować i realizować własne uczenie się przez całe życie. Potrafi planować i organizować pracę indywidualną i w zespole.
TZZ_1A_U13Potrafi ocenić i sklasyfikować surowce pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i produkty uboczne, określić zachodzące w nich przemiany i oszacować ich przydatność technologiczną.
TZZ_1A_U22Potrafi wykorzystywać technologie informatyczne przy pozyskiwaniu i przetwarzaniu informacji w zakresie przetwórstwa żywności.
TZZ_1A_U01Potrafi wyszukiwać, analizować, interpretować i wykorzystywać informacje pochodzące z różnych źródeł literaturowych. Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego oraz zaprezentować rezultaty w formie pisemnej i ustnej w języku polskim i obcym. Potrafi posługiwać się językiem obcym na poziomie B2.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-L-4Właściwości surowców mleczarskich
T-L-5Właściwości surowców roślinnych
T-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student potrafi sklasyfikować, opisać budowę, skład chemiczny, procesy biochemiczne zachodzące w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_1A_D22zcid_K01Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_1A_K01Jest gotów do zastosowania zdobytej wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych.
TZZ_1A_K02Jest gotów do przestrzegania zasad etyki zawodowej.
TZZ_1A_K03Jest gotów do współdziałania i pracy w grupie.
TZZ_1A_K04Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
TZZ_1A_K05Jest gotów do działań na rzecz popularyzacji wiedzy.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z budową, składem chemicznym, procesami biochemicznymi zachodzącymi w surowcach wykorzystywanych w przetwórstwie spożywczym
Treści programoweT-W-6Podsumowanie i zaliczenie wykładów
T-W-2Charakterystyka surowców mięsnych
T-W-3Charakterystyka surowców drobiowych
T-W-4Charakterystyka surowców mleczarskich
T-W-5Charakterystyka surowców roślinnych
T-W-1Cel przedmiotu, treści programowe, efekty i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
T-L-4Właściwości surowców mleczarskich
T-L-5Właściwości surowców roślinnych
T-L-2Budowa anatomiczna zasadniczych surowców rzeźnych.
T-L-3Budowa anatomiczna surowców drobiowych
T-L-1Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
Metody nauczaniaM-1Wykład z wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2Ćwiczenia przedmiotowe
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Zaliczenie ćwiczeń na podstawie ocen uzyskanych z kolokwiów cząstkowych
S-2Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne wykładów (pytania otwarte) na podstawie ocen uzyskanych z poszczególnych części (mięso, drób, mleko, rośliny)
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student jest gotów do wykorzystania posiadanej wiedzy i umiejętności oraz popularyzacji wiedzy. Jest gotów do samokształcenia się, przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz przyjmowania różnych funkcji w grupie - potrafi być członkiem lub liderem zespołu. Jest gotów do działania w sposób przedsiębiorczy.
3,5
4,0
4,5
5,0