ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy z technologii mleczarskiej

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy z technologii mleczarskiej:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy z technologii mleczarskiej
Specjalność	technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny	Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	30	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	15	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Objęty programem studiów zakres wiedzyz technologii mleczarskiej, mikrobiologii żywności i biotechnologii

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie studentom pogłębionej wiedzy dotyczącej postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych metod analitycznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, wymaganiami dotyczącymi zaliczenia przedmiotu oraz regulaminem i zasadami BHP.	2
T-L-2	Porównanie składu chemicznego i właściwości mleka krowiego, koziego i owczego.	4
T-L-3	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka koziego z wykorzystaniem kultur probiotycznych i prebiotyków.	4
T-L-4	Ocena możliwości zastosowania wybranych hydrokoloidów do produkcji jogurtów z mleka krowiego i koziego.	8
T-L-5	Porównanie podstawowego składu chemicnego serów podpuszczkowych dojrzewajacych i twarogowych dostępnych w sprzedaży detalicznej.	6
T-L-6	Ocena wpływu opakowania na trwałość produktów mleczarskich w czasie przechowywania.	4
T-L-7	Zaliczenie	2
		30
wykłady
T-W-1	Antynowotworowe właściwości mleka i jego przetworów.	4
T-W-2	Sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.	4
T-W-3	Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt (mleko owcze, wielbłądzie, klaczy oraz oślic).	3
T-W-4	Charakterystyka procesów membranowych i ich zastosowanie w mleczarstwie.	2
T-W-5	Nowe możliwości pakowania produktów mleczarskich.	2
		15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	15
A-L-3	Przygotowanie sprawozdań, konspektów i prezentacji.	5
		50
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	5
A-W-3	Przgotowanie do egzaminu	3
A-W-4	Egzamin	2
		25

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Sprawdzenie wiedzy teoretycznej i praktycznej na każdych zajęciach
S-2	Ocena podsumowująca: Sprwdzenie wiedzy przekazanej na wykładach w formie pisemnej po zakończeniu zajęć

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-23tibz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna efekty technologiczne wykorzystania izolatów i koncentratów białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.	TZZ_2A_W13, TZZ_2A_W11	—	—	C-1	T-W-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4	M-1	S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-23tibz_U01 Potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.	TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U01	—	—	C-1	T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-2, T-L-4	M-1	S-2, S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_PO1-23tibz_K01 Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych.	TZZ_2A_K03	—	—	C-1	T-L-1, T-L-3, T-L-6, T-L-5, T-L-2, T-L-4, T-W-5, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4	M-1	S-2, S-1

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-23tibz_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna efekty technologiczne wykorzystania izolatów i koncentratów białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.	2,0	Nie zna i nie rozumie w pogłębionym zakresie zagadnień dotyczących mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Nie zna w stopniu pogłębionym efektów technologicznych wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka.
	3,0	Zna i rozumie zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna w stopniu dostatecznym efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0	Bardzo dobrze zna i rozumie zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna w stopniu bardzo dobrym efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-23tibz_U01 Potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.	2,0	Student nie potrafi w stopniu dostatecznym wyciągnąć wniosków na podstawie przeprowadzonych analiz. Nie potrafi pracować indywidualnie.
	3,0	Potrafi w stopniu dostatecznym wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, w stopniu dostatecznym potrafi opracować dokumentację oraz rozwiązywać problemy technologiczne.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0	Bardzo dobrze potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, bardzo dobrze przygotowuje dokumentację oraz rozwiązuje problemy technologiczne.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_PO1-23tibz_K01 Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych.	2,0	Student nie jest gotowy do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Nie jest gotowy do pełnienia powierzonej mu roli zawodowej.
	3,0	Student w stopniu dostatecznym jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Sposób wykonywania powierzonych mu zadań wskazuje na dostateczną gotowość do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0	Student swoim zaangażowaniem bardzo dobrze udowodnił zdolność do stosowania wiedzy, umiejętności i zdolności osobistych w pracy oraz w karierze zawodowej.

Literatura podstawowa

red S. Ziajka, Mleczarstwo t. 1, Uniwersytetu Warmińsko -Mazurskiego, Olsztyn, 2008

Literatura dodatkowa

Publikacje w czasopismach krajowych i zagranicznych powiazane z problematyką omawianą na zajęciach (np. Żywność, Przegl. Mlecz., J. Dairy Sci.

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, wymaganiami dotyczącymi zaliczenia przedmiotu oraz regulaminem i zasadami BHP.	2
T-L-2	Porównanie składu chemicznego i właściwości mleka krowiego, koziego i owczego.	4
T-L-3	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka koziego z wykorzystaniem kultur probiotycznych i prebiotyków.	4
T-L-4	Ocena możliwości zastosowania wybranych hydrokoloidów do produkcji jogurtów z mleka krowiego i koziego.	8
T-L-5	Porównanie podstawowego składu chemicnego serów podpuszczkowych dojrzewajacych i twarogowych dostępnych w sprzedaży detalicznej.	6
T-L-6	Ocena wpływu opakowania na trwałość produktów mleczarskich w czasie przechowywania.	4
T-L-7	Zaliczenie	2
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Antynowotworowe właściwości mleka i jego przetworów.	4
T-W-2	Sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.	4
T-W-3	Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt (mleko owcze, wielbłądzie, klaczy oraz oślic).	3
T-W-4	Charakterystyka procesów membranowych i ich zastosowanie w mleczarstwie.	2
T-W-5	Nowe możliwości pakowania produktów mleczarskich.	2
		15

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	30
A-L-2	Przygotowanie do zajęć	15
A-L-3	Przygotowanie sprawozdań, konspektów i prezentacji.	5
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	15
A-W-2	Studiowanie wskazanej literatury	5
A-W-3	Przgotowanie do egzaminu	3
A-W-4	Egzamin	2
		25

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_PO1-23tibz_W01	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna efekty technologiczne wykorzystania izolatów i koncentratów białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W13	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu pozatechniczne uwarunkowania działalności inżynierskiej oraz wpływ przemysłu spożywczego na funkcjonowanie i rozwój obszarów wiejskich.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie studentom pogłębionej wiedzy dotyczącej postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych metod analitycznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-W-5	Nowe możliwości pakowania produktów mleczarskich.
	T-W-1	Antynowotworowe właściwości mleka i jego przetworów.
	T-W-2	Sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.
	T-W-3	Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt (mleko owcze, wielbłądzie, klaczy oraz oślic).
	T-W-4	Charakterystyka procesów membranowych i ich zastosowanie w mleczarstwie.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sprwdzenie wiedzy przekazanej na wykładach w formie pisemnej po zakończeniu zajęć
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Sprawdzenie wiedzy teoretycznej i praktycznej na każdych zajęciach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Nie zna i nie rozumie w pogłębionym zakresie zagadnień dotyczących mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Nie zna w stopniu pogłębionym efektów technologicznych wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka.
	3,0	Zna i rozumie zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna w stopniu dostatecznym efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0	Bardzo dobrze zna i rozumie zagadnienia dotyczące mleka i tradycyjnych oraz nowych technologii jego przetwarzania. Zna w stopniu bardzo dobrym efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie mleka.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_PO1-23tibz_U01	Potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, opracować stosowne dokumentacje oraz rozwiązywać skomplikowane problemy technologiczne dotyczące mleka i jego przetwarzania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie studentom pogłębionej wiedzy dotyczącej postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych metod analitycznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-L-3	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka koziego z wykorzystaniem kultur probiotycznych i prebiotyków.
	T-L-6	Ocena wpływu opakowania na trwałość produktów mleczarskich w czasie przechowywania.
	T-L-5	Porównanie podstawowego składu chemicnego serów podpuszczkowych dojrzewajacych i twarogowych dostępnych w sprzedaży detalicznej.
	T-L-2	Porównanie składu chemicznego i właściwości mleka krowiego, koziego i owczego.
	T-L-4	Ocena możliwości zastosowania wybranych hydrokoloidów do produkcji jogurtów z mleka krowiego i koziego.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sprwdzenie wiedzy przekazanej na wykładach w formie pisemnej po zakończeniu zajęć
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Sprawdzenie wiedzy teoretycznej i praktycznej na każdych zajęciach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi w stopniu dostatecznym wyciągnąć wniosków na podstawie przeprowadzonych analiz. Nie potrafi pracować indywidualnie.
	3,0	Potrafi w stopniu dostatecznym wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, w stopniu dostatecznym potrafi opracować dokumentację oraz rozwiązywać problemy technologiczne.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0	Bardzo dobrze potrafi wyciągać wnioski z uzyskanych informacji. Potrafi pracować indywidualnie i w zespole, bardzo dobrze przygotowuje dokumentację oraz rozwiązuje problemy technologiczne.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_PO1-23tibz_K01	Student jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie studentom pogłębionej wiedzy dotyczącej postępu technologicznego w przetwórstwie mleka oraz nowych metod analitycznych stosowanych do oceny mleka i produktów mleczarskich.
Treści programowe	T-L-1	Zapoznanie studentów z tematyką ćwiczeń, wymaganiami dotyczącymi zaliczenia przedmiotu oraz regulaminem i zasadami BHP.
	T-L-3	Produkcja i ocena mlecznych napojów fermentowanych z mleka koziego z wykorzystaniem kultur probiotycznych i prebiotyków.
	T-L-6	Ocena wpływu opakowania na trwałość produktów mleczarskich w czasie przechowywania.
	T-L-5	Porównanie podstawowego składu chemicnego serów podpuszczkowych dojrzewajacych i twarogowych dostępnych w sprzedaży detalicznej.
	T-L-2	Porównanie składu chemicznego i właściwości mleka krowiego, koziego i owczego.
	T-L-4	Ocena możliwości zastosowania wybranych hydrokoloidów do produkcji jogurtów z mleka krowiego i koziego.
	T-W-5	Nowe możliwości pakowania produktów mleczarskich.
	T-W-1	Antynowotworowe właściwości mleka i jego przetworów.
	T-W-2	Sery podpuszczkowe dojrzewające jako żywność funkcjonalna.
	T-W-3	Charakterystyka mleka różnych gatunków zwierząt (mleko owcze, wielbłądzie, klaczy oraz oślic).
	T-W-4	Charakterystyka procesów membranowych i ich zastosowanie w mleczarstwie.
Metody nauczania	M-1	Metody podające - wykład informacyjny Metody praktyczne - ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Sprwdzenie wiedzy przekazanej na wykładach w formie pisemnej po zakończeniu zajęć
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Sprawdzenie wiedzy teoretycznej i praktycznej na każdych zajęciach
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie jest gotowy do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Nie jest gotowy do pełnienia powierzonej mu roli zawodowej.
	3,0	Student w stopniu dostatecznym jest gotów do krytycznej oceny posiadanej wiedzy. Sposób wykonywania powierzonych mu zadań wskazuje na dostateczną gotowość do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0	Student swoim zaangażowaniem bardzo dobrze udowodnił zdolność do stosowania wiedzy, umiejętności i zdolności osobistych w pracy oraz w karierze zawodowej.