ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu - Wybrane działy w technologii produktów roślinnych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy w technologii produktów roślinnych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy w technologii produktów roślinnych
Specjalność	technologia i biotechnologia żywności
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej
Nauczyciel odpowiedzialny	Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Iwona Adamska <Iwona.Adamska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Agnieszka Hrebień-Filisińska <Agnieszka.Filisinska@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	30	1,5	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	30	1,5	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Znajomość wiedzy z zakresu technologii roślinnej, technologii ogólnej, biochemii i inżynierii procesowej.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ocena jakości herbat w zależności od ich rodzaju i sposobu parzenia.	2
T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.	2
T-L-3	Wpływ procesu zagęszczania na jakość produktów pomidorowych.	2
T-L-4	Porównanie suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.	2
T-L-5	Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych.	2
T-L-6	Porównanie jakości czekolad i produkcja wybranych wyrobów z masą czekoladową.	2
T-L-7	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".	2
T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.	2
T-L-9	Ocena jakości nasion soi i soczewicy i wybranych produktów z ich dodatkiem.	2
T-L-10	Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniia.	2
T-L-11	Technologia produkcji nalewki owocowej.	2
T-L-12	Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego.	4
T-L-13	Wpływ owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki.	4
		30
wykłady
T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.	2
T-W-2	Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.	2
T-W-3	Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych.	2
T-W-4	Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.	2
T-W-5	Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.	2
T-W-6	Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.	2
T-W-7	Charakterystyka kakao i technologia produkcji.	2
T-W-8	Charakterystyka i technologia produkcji czekolad.	2
T-W-9	Owoce runa leśnego.	2
T-W-10	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.	2
T-W-11	Charakterystyka i technologia produkcji kawy.	2
T-W-12	Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.	2
T-W-13	Żywność funkcjonalna i nutraceutyki.	2
T-W-14	Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.	2
T-W-15	Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.	2
		30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	6
A-L-3	Konsultacje z nauczycielem	2
		38
wykłady
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	30
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	4
A-W-4	Udział w egzaminie pisemnym	2
		38

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01 Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.	TZZ_2A_W11, TZZ_2A_W05	—	—	C-1	T-W-5, T-W-12, T-W-4, T-L-9	M-1, M-2	S-1, S-3, S-2
TZZ_2A_C7tibz_W02 Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych.	TZZ_2A_W12	—	—	C-1	T-W-10, T-W-9, T-W-11, T-W-15, T-W-14, T-L-2	M-1, M-2	S-1, S-3, S-2

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U01	—	—	C-1	T-W-6, T-L-7, T-L-10, T-L-4	M-1, M-2	S-3
TZZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.	TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U13	—	—	C-1	T-W-9, T-W-11, T-W-12, T-W-1	M-1, M-2	S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02, TZZ_2A_K03, TZZ_2A_K04	—	—	C-1	T-W-10, T-W-2, T-W-5, T-W-6, T-W-8, T-W-7, T-W-9, T-W-11, T-W-12, T-W-13, T-W-15, T-W-4, T-W-1, T-W-14, T-W-3, T-L-9, T-L-5, T-L-7, T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-8, T-L-10, T-L-12, T-L-11, T-L-4, T-L-6, T-L-13	M-1, M-2	S-4

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_W01 Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.	2,0	Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_W02 Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych.	2,0	Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_U01 Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.	2,0	Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.
TZZ_2A_C7tibz_U02 Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.	2,0	Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_C7tibz_K01 Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Literatura podstawowa

Gawęcki J., Czapski J., Warzywa i owoce. Przetwórstwo i rola w żywieniu człowieka., WUP, Poznań, 2017
Świderski F., Towaroznwstwo żywności przetworzonej z elementami technologii., SGGW, Warszwa, 2010
Lewicki P., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa, 2017
Czasopismo branżowe: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny., SIGMA-NOT, Warszawa

Literatura dodatkowa

Czasopismo branżowe: Przemysł spożywczy, SIGMA-NOT, Warszawa
Czasopismo: Foods

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ocena jakości herbat w zależności od ich rodzaju i sposobu parzenia.	2
T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.	2
T-L-3	Wpływ procesu zagęszczania na jakość produktów pomidorowych.	2
T-L-4	Porównanie suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.	2
T-L-5	Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych.	2
T-L-6	Porównanie jakości czekolad i produkcja wybranych wyrobów z masą czekoladową.	2
T-L-7	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".	2
T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.	2
T-L-9	Ocena jakości nasion soi i soczewicy i wybranych produktów z ich dodatkiem.	2
T-L-10	Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniia.	2
T-L-11	Technologia produkcji nalewki owocowej.	2
T-L-12	Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego.	4
T-L-13	Wpływ owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki.	4
		30

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.	2
T-W-2	Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.	2
T-W-3	Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych.	2
T-W-4	Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.	2
T-W-5	Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.	2
T-W-6	Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.	2
T-W-7	Charakterystyka kakao i technologia produkcji.	2
T-W-8	Charakterystyka i technologia produkcji czekolad.	2
T-W-9	Owoce runa leśnego.	2
T-W-10	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.	2
T-W-11	Charakterystyka i technologia produkcji kawy.	2
T-W-12	Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.	2
T-W-13	Żywność funkcjonalna i nutraceutyki.	2
T-W-14	Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.	2
T-W-15	Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.	2
		30

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Aktywny udział w ćwiczeniach laboratoryjnych	30
A-L-2	Przygotowanie do kolokwium	6
A-L-3	Konsultacje z nauczycielem	2
		38

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Aktywny udział w wykładach	30
A-W-2	Godziny kontaktowe z nauczycielem	2
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	4
A-W-4	Udział w egzaminie pisemnym	2
		38

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_W01	Zna i rozumie znaczenie wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym w zzawansowanym stopniu oraz zna i rozumie stosowanie nowoczesnych metod przetwórczych jak i zasady projektowania żywności pochodzenia roślinnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W05	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-5	Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
	T-W-12	Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.
	T-W-4	Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.
	T-L-9	Ocena jakości nasion soi i soczewicy i wybranych produktów z ich dodatkiem.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza na temat wykorzystania procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie roślinnym, stosowania nowoczesnych metod przetwórczych oraz zasad projektowania żywności pochodzenia roślinnego jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_W02	Zna i rozumie znaczenie cech fizykochemicznych oraz wartość odżywczą w stopniu zaawansowanym surowców roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-10	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.
	T-W-9	Owoce runa leśnego.
	T-W-11	Charakterystyka i technologia produkcji kawy.
	T-W-15	Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.
	T-W-14	Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
	T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Wykład - egzamin w formie wypowiedzi pisemnych (ilość zagadnień - 5).
	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
	S-2	Ocena formująca: Ćwiczenia laboratoryjne - ocena końcowa ustalana na podstawie średniej z ocen 4 pisemnych kolokwiów.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Wiedza w zakresie surowców roślinnych ich cech fizykochemicznych i wartości odżywczej jest niewystarczająca.
	3,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Zasób wiedzy studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Wiedza studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_U01	Posiada umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-6	Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
	T-L-7	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
	T-L-10	Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniia.
	T-L-4	Porównanie suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność wykorzystywania informacji źródłowych pracując samodzielnie i w zespole, opravowania i zrealizacji harmonogramów prac jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_U02	Ma umiejętność samokształcenia, potrafi opracować procedury produkcji i dokumentację technologiczną produktów roślinnych. Potrafi zastosować w praktyce nowe metody uszlachatniania produktów roślinnych.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U05	Potrafi samodzielnie rozwijać dorobek zawodowy, stale podnosić kompetencje i ukierunkowywać innych w tym zakresie.
	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
	TZZ_2A_U13	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-9	Owoce runa leśnego.
	T-W-11	Charakterystyka i technologia produkcji kawy.
	T-W-12	Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.
	T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena prezentacji
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Umiejętność samokształcenia, opracowania procedur produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych oraz zastosowania w praktyce nowych metod uszlachatniania produktów roślinnych jest niewystarczająca.
	3,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Umiejętność studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_C7tibz_K01	Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy, rozumie potrzebę informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną i rozumie potrzebę ciągłego dokształcania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
	TZZ_2A_K02	Jest gotów do formułowania i przekazywania społeczeństwu – m.in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności z zakresu technologii żywności.
	TZZ_2A_K03	Jest gotów do uznawania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych oraz zasięgania opinii ekspertów w przypadku trudności z samodzielnym rozwiązywaniem problemów.
	TZZ_2A_K04	Jest gotów do odpowiedzialnego pełnienia ról zawodowych z uwzględnieniem zmieniających się potrzeb społecznych, ciągłego dokształcania się i rozwijania dorobku zawodowego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy w zakresie wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych.
Treści programowe	T-W-10	Charakterystyka i technologia produkcji herbat.
	T-W-2	Odzyskiwanie aromatów w przetwórstwie soków.
	T-W-5	Nowoczesne techniki suszenia (liofilizcja, rozpyłowe, MIRVAC) w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
	T-W-6	Instantyzacja w przetwórstwie owocowo-warzywnym.
	T-W-8	Charakterystyka i technologia produkcji czekolad.
	T-W-7	Charakterystyka kakao i technologia produkcji.
	T-W-9	Owoce runa leśnego.
	T-W-11	Charakterystyka i technologia produkcji kawy.
	T-W-12	Substancje antyżywieniowe surowców roślinnych i sposoby ich inaktywacji.
	T-W-13	Żywność funkcjonalna i nutraceutyki.
	T-W-15	Charakterystyka i technologia produkcji wybranych nalewek.
	T-W-4	Charakterystyka surowców oleistych i technologia produkcji wybranych olejów roślinnych.
	T-W-1	Nowoczesne metody zagęszczania produktów pochodzenia roślinnego.
	T-W-14	Charakterystyka ziół, metody ich utrwalania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
	T-W-3	Rola i znaczenie kriokoncentracji w przetwórstwie surowców roślinnych.
	T-L-9	Ocena jakości nasion soi i soczewicy i wybranych produktów z ich dodatkiem.
	T-L-5	Ocena jakości kakao i wybranych produktów kakaowych.
	T-L-7	Porównanie i ocena jakości dostępnych na rynku krajowym napoi typu "instant".
	T-L-1	Ocena jakości herbat w zależności od ich rodzaju i sposobu parzenia.
	T-L-2	Ocena ziarna kawowca, kaw w postaci sypkiej i po sporządzeniu naparu.
	T-L-3	Wpływ procesu zagęszczania na jakość produktów pomidorowych.
	T-L-8	Charakterystyka owoców runa leśnego z uwzględnieniem produkcji batonów prozdrowotnych z dodatkiem żurawiny i orzechów laskowych.
	T-L-10	Ocena jakości ziół świeżych i wykorzystanie wybranych metod w ich utrwalaniia.
	T-L-12	Wpływ dodatku wybranych substancji bioaktywnych pochodzenia roślinnego na jakość wyrobu gotowego.
	T-L-11	Technologia produkcji nalewki owocowej.
	T-L-4	Porównanie suszy owocowych i warzywnych w zależności od zastosowanej do ich produkcji metody suszenia.
	T-L-6	Porównanie jakości czekolad i produkcja wybranych wyrobów z masą czekoladową.
	T-L-13	Wpływ owoców i warzyw na kształtowanie jakości wybranych produktów z mąki.
Metody nauczania	M-1	Wykład z użyciem metod audiowizualnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne
Sposób oceny	S-4	Ocena formująca: Ocena postawy na zajęciach.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Świadomość działań w sposób przedsiębiorczy, potrzeby informowania społeczeństwa w zakresie problematyki żywieniowej, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz potrzeby ciągłego dokształcania jest niewystarczająca.
	3,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie spełnia minimalne kryteria.
	3,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest zadowalający, ale ze znaczącymi brakami.
	4,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest generalnie solidna z szeregiem zauważalnych błędów.
	4,5	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej średniego standardu, z pewnymi brakami.
	5,0	Świadomość studenta w wyżej wymienionym zakresie jest powyżej standardu.