ZUT - Polska Rama Kwalifikacji / Rok 2024/2025 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Technologia żywności i żywienie człowieka (S2) / ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności / Sylabus przedmiotu

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności

Sylabus przedmiotu Wybrane działy z technologii żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	magister inżynier
Obszary studiów	charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Wybrane działy z technologii żywności
Specjalność	technologia rybna
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sławomir Lisiecki <Slawomir.Lisiecki@zut.edu.pl>, Anna Mituniewicz-Małek <Anna.Mituniewicz-Malek@zut.edu.pl>, Grzegorz Tokarczyk <Grzegorz.Tokarczyk@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
laboratoria	L	1	40	2,0	0,50	zaliczenie
wykłady	W	1	20	1,0	0,50	egzamin

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu współczesne trendy w technologii żywności powinien mieć wiedzę z zakresu surowców rzeźnych, technologii mięsa, przetwórstwa mięsa drobiowego, chłodnictwa, technologii mleczarskiej, technologii roślinnej, ogólnej technologii żywności, inżynierii procesowej
W-2	Student potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą naukową

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością technik i technologii, a także nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod przetwarzania mięsa i drobiu
C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych przetworów mlecznych, sposobów modyfikacji tych cech, oraz procesów technologicznych wybranych przetworów
C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłąbioną znajomością nowych i innowacyjnych technologii przetwórstwa wybranych surowców roślinnych i rybnych

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń	1
T-L-2	Porównanie metod senosrycznych i instrumentalnych pomiaru jakości mięsa i przetworów mięsnych i drobiu	2
T-L-3	Ocena wpływu wybranych czynników biologicznych i technologicznych w kształtowaniu jakości mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetworów z tego mięsa	15
T-L-4	Ocena właściwości fizykochemicznych wybranych przetworów mleczarskich wyprodukowanych z dodatkiem astaksantyny pozyskanej z pancerzy krewetek.	8
T-L-5	Zastosowanie izolatów białkowych do modyfikowania właściwości funkcjonalnych produktów rybnych	8
T-L-6	Ocena właściwości przeciwutleniających wybranych produktów pochodzenia roślinnego i rybnego	6
		40
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów	1
T-W-2	Metody kształtowania jakości mięsa i jego przetworów	2
T-W-3	Niekonwencjonalne metody utrwalania i produkcji mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych	3
T-W-4	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności	2
T-W-5	Kazeiniany - charakterystyka i wykorzystanie. Wykorzystanie białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.	4
T-W-6	Wykorzystanie surowców ubocznych przemysłu rybnego w technologii mleczarskiej.	2
T-W-7	Preparaty białkowe pochodzenia roślinnego i rybnego stosowane w przemyśle spożywczym	3
T-W-8	Naturalne substancje przeciwutleniające i ich zastosowanie w technologii przetworów rybnych	3
		20

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	40
A-L-2	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	10
		50
wykłady
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	20
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	3
A-W-3	Udział w konsultacjach	1
A-W-4	Egzamin	2
		26

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie 3 ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
S-2	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie 3 ocen cząstkowych z kolokwiów
S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_D12tr_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów	TZZ_2A_W10, TZZ_2A_W12, TZZ_2A_W11	—	—	C-1	T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-W-3	M-1	S-1
TZZ_2A_D12tr_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu metody produkcji przetworów mleczarskich z dodatkiem preparatów pozyskanych z surowców ubocznych przemysłu rybnego. Zna i rozumie możliwość wykorzystania preparatów białkowych pochodzenia mlecznego w przemyśle rybnym.	TZZ_2A_W12, TZZ_2A_W11	—	—	C-2	T-W-5	M-1	S-1
TZZ_2A_D4tr_W03 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedze dotyczącą preparatów białkowych pochodzenia roślinnego i rybnego stosowanych w przemyśle spożywczym oraz zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z naturalnymi substancjami przeciwutleniającymi i ich zastosowaniem w technologii żywności	TZZ_2A_W10, TZZ_2A_W11	—	—	C-3	T-W-7, T-W-8	M-1	S-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_D12tr_U01 Student potrafi dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływając na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, potrafi opracować odpowiednie receptury i zastosować metody uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych	TZZ_2A_U02, TZZ_2A_U05, TZZ_2A_U16, TZZ_2A_U03, TZZ_2A_U14, TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U01, TZZ_2A_U13	—	—	C-1	T-L-1, T-L-2, T-L-3	M-2	S-2
TZZ_2A_D12tr_U02 Student potrafi wyprodukować oraz dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mleczarskich otrzymanych z dodatkiem preparatów pozyskanych z surowców ubocznych przemysłu rybnego. Potrafi wykorzystać preparaty białkowe pochodzenia mlecznego w przetwórstwie surowców pochodzenia wodnego.	TZZ_2A_U16, TZZ_2A_U13	—	—	C-2	T-L-4	M-2	S-2
TZZ_2A_D4tr_U03 Student potrafi opracować i dokonać pogłębionej oceny jakościowej otrzymanego produktu roślinnego lub rybnego oraz potrafi wykorzystać posiadane umiejętności do właściwego zastosowania znanych technik uszlachetniania produktów roślinnych i rybnych	TZZ_2A_U16, TZZ_2A_U15	—	—	C-3	T-L-5, T-L-6	M-2	S-2

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia się	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TZZ_2A_D12tr_K01 Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.	TZZ_2A_K01, TZZ_2A_K02	—	—	C-1, C-2, C-3	T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-5, T-L-6, T-L-4, T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-W-7, T-W-3, T-W-5	M-1, M-2	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_D12tr_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
TZZ_2A_D12tr_W02 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu metody produkcji przetworów mleczarskich z dodatkiem preparatów pozyskanych z surowców ubocznych przemysłu rybnego. Zna i rozumie możliwość wykorzystania preparatów białkowych pochodzenia mlecznego w przemyśle rybnym.	2,0	student nie ma pogłębionej wiedzy związanej z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	3,0	student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	3,5	student opanował większość zagadnień związanych z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	4,0	student opanował podstawową wiedzę związaną z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	4,5	student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z atechnologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	5,0	student bardzo dobrze opisuje, kojarzy, analizuje nabytą wiedzę związaną z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
TZZ_2A_D4tr_W03 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedze dotyczącą preparatów białkowych pochodzenia roślinnego i rybnego stosowanych w przemyśle spożywczym oraz zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z naturalnymi substancjami przeciwutleniającymi i ich zastosowaniem w technologii żywności	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedze dotyczącą preparatów białkowych pochodzenia roślinnego i rybnego stosowanych w przemyśle spożywczym oraz zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z naturalnymi substancjami przeciwutleniającymi i ich zastosowaniem w technologii żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_D12tr_U01 Student potrafi dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływając na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, potrafi opracować odpowiednie receptury i zastosować metody uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych	2,0
	3,0	student potrafi wykonać czynności związane z pogłębioną oceną jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływaniem na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, opracowaniem odpowiednich receptury i zastosowaniem metod uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych; potrafi opracować uzyskane wyniki
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0
TZZ_2A_D12tr_U02 Student potrafi wyprodukować oraz dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mleczarskich otrzymanych z dodatkiem preparatów pozyskanych z surowców ubocznych przemysłu rybnego. Potrafi wykorzystać preparaty białkowe pochodzenia mlecznego w przetwórstwie surowców pochodzenia wodnego.	2,0	student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych
	3,0	student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
	4,0	student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy niewielkiej pomocy prowadzącego
	4,5	student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi dokonać oceny uzyskanych wyników z niewielką pomocą prowadzącego
	5,0	student bez żadnej pomocy w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie praktyczne związane z kdoborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych
TZZ_2A_D4tr_U03 Student potrafi opracować i dokonać pogłębionej oceny jakościowej otrzymanego produktu roślinnego lub rybnego oraz potrafi wykorzystać posiadane umiejętności do właściwego zastosowania znanych technik uszlachetniania produktów roślinnych i rybnych	2,0
	3,0	Student potrafi opracować i dokonać pogłębionej oceny jakościowej otrzymanego produktu roślinnego lub rybnego oraz potrafi wykorzystać posiadane umiejętności do właściwego zastosowania znanych technik uszlachetniania produktów roślinnych i rybnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia się	Ocena	Kryterium oceny
TZZ_2A_D12tr_K01 Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.	2,0
	3,0	Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Literatura podstawowa

Prost E. K., Zwierzęta rzeźne i mięso - ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin, 2006, 3
praca zbiorowa pod red. Litwińczuka Z., Surowce zwierzęce. Ocena i wykorzystanie, PWRiL, Warszawa, 2004
Pisula A., Pospiech E., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, praca zbiorowa
Borda D., Nicolau A.I., Raspor P., Trends in Fish Processing Technologies, CRC Press, New York, 2017, ISBN (print): 978-1-4987-2917-8
Praca zbiorowa, red. S. Ziajka, Mleczarstwo, ART, Olsztyn, 2008
J. Gawęcki, J. Pikul, Produkty mleczne, UPwP, Poznań, 2018

Literatura dodatkowa

Gospodarka Mięsna, czasopismo
Mięso i Wędliny, czasopismo
Meat Science, czasopismo
Fleischwirtschaft, czasopismo
Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny, czasopismo
Journal of Food Science, Springer, Chicago, ISSN: 0022-1147 eISSN: 1750-3841

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń	1
T-L-2	Porównanie metod senosrycznych i instrumentalnych pomiaru jakości mięsa i przetworów mięsnych i drobiu	2
T-L-3	Ocena wpływu wybranych czynników biologicznych i technologicznych w kształtowaniu jakości mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetworów z tego mięsa	15
T-L-4	Ocena właściwości fizykochemicznych wybranych przetworów mleczarskich wyprodukowanych z dodatkiem astaksantyny pozyskanej z pancerzy krewetek.	8
T-L-5	Zastosowanie izolatów białkowych do modyfikowania właściwości funkcjonalnych produktów rybnych	8
T-L-6	Ocena właściwości przeciwutleniających wybranych produktów pochodzenia roślinnego i rybnego	6
		40

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów	1
T-W-2	Metody kształtowania jakości mięsa i jego przetworów	2
T-W-3	Niekonwencjonalne metody utrwalania i produkcji mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych	3
T-W-4	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności	2
T-W-5	Kazeiniany - charakterystyka i wykorzystanie. Wykorzystanie białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.	4
T-W-6	Wykorzystanie surowców ubocznych przemysłu rybnego w technologii mleczarskiej.	2
T-W-7	Preparaty białkowe pochodzenia roślinnego i rybnego stosowane w przemyśle spożywczym	3
T-W-8	Naturalne substancje przeciwutleniające i ich zastosowanie w technologii przetworów rybnych	3
		20

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	Uczestnictwo w zajęciach	40
A-L-2	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	10
		50

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	Uczestnictwo w zajęciach	20
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	3
A-W-3	Udział w konsultacjach	1
A-W-4	Egzamin	2
		26

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D12tr_W01	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W10	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowe metody przetwarzania stosowane w technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością technik i technologii, a także nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod przetwarzania mięsa i drobiu
Treści programowe	T-W-2	Metody kształtowania jakości mięsa i jego przetworów
	T-W-4	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
	T-W-3	Niekonwencjonalne metody utrwalania i produkcji mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie 3 ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia dotyczące jakości surowca, technologii mięsa i przetwórstwa drobiowego, zna niekonwencjonalne metody przetwarzania i utrwalania mięsa i jego przetworów
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D12tr_W02	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu metody produkcji przetworów mleczarskich z dodatkiem preparatów pozyskanych z surowców ubocznych przemysłu rybnego. Zna i rozumie możliwość wykorzystania preparatów białkowych pochodzenia mlecznego w przemyśle rybnym.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W12	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady projektowania produktów spożywczych, linii technologicznych w tym systemów pakowania.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych przetworów mlecznych, sposobów modyfikacji tych cech, oraz procesów technologicznych wybranych przetworów
Treści programowe	T-W-5	Kazeiniany - charakterystyka i wykorzystanie. Wykorzystanie białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie 3 ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	student nie ma pogłębionej wiedzy związanej z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	3,0	student opanował niektóre aspekty wiedzy związanej z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	3,5	student opanował większość zagadnień związanych z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	4,0	student opanował podstawową wiedzę związaną z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	4,5	student opanował wszystkie omawiane zagadnienia związane z atechnologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech
	5,0	student bardzo dobrze opisuje, kojarzy, analizuje nabytą wiedzę związaną z technologią produkcji wybranych przetworów mlecznych, ich cechami fizykochemicznymi i funkcjonalnymi oraz metodami modyfikacji tych cech

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D4tr_W03	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedze dotyczącą preparatów białkowych pochodzenia roślinnego i rybnego stosowanych w przemyśle spożywczym oraz zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z naturalnymi substancjami przeciwutleniającymi i ich zastosowaniem w technologii żywności
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W10	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowe metody przetwarzania stosowane w technologii żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_W11	Zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedzę w zakresie innowacyjnych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłąbioną znajomością nowych i innowacyjnych technologii przetwórstwa wybranych surowców roślinnych i rybnych
Treści programowe	T-W-7	Preparaty białkowe pochodzenia roślinnego i rybnego stosowane w przemyśle spożywczym
Treści programowe	T-W-8	Naturalne substancje przeciwutleniające i ich zastosowanie w technologii przetworów rybnych
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie wykładów na podstawie 3 ocen cząstkowych z egzaminu pisemnego z pytaniami otwartymi, obejmującymi treści wykładów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu wiedze dotyczącą preparatów białkowych pochodzenia roślinnego i rybnego stosowanych w przemyśle spożywczym oraz zna i rozumie w pogłębionym stopniu zagadnienia związane z naturalnymi substancjami przeciwutleniającymi i ich zastosowaniem w technologii żywności
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D12tr_U01	Student potrafi dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływając na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, potrafi opracować odpowiednie receptury i zastosować metody uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U02	Potrafi pracować z innymi osobami w ramach prac zespołowych i podejmować wiodącą rolę w zespołach, potrafi opracować i zrealizować harmonogram prac zapewniający dotrzymanie terminów.
	TZZ_2A_U05	Potrafi samodzielnie rozwijać dorobek zawodowy, stale podnosić kompetencje i ukierunkowywać innych w tym zakresie.
	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
	TZZ_2A_U03	Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji zadania inżynierskiego, prowadzić debatę w języku polskim i obcym.
	TZZ_2A_U14	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do zaplanowania procesu produkcyjnego, kierowania nim i oszacowania kosztów.
	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
	TZZ_2A_U01	Potrafi, w oparciu o krytyczną analizę literatury, rozwiązywać złożone nietypowe problemy technologiczne.
	TZZ_2A_U13	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością technik i technologii, a także nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod przetwarzania mięsa i drobiu
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
	T-L-2	Porównanie metod senosrycznych i instrumentalnych pomiaru jakości mięsa i przetworów mięsnych i drobiu
	T-L-3	Ocena wpływu wybranych czynników biologicznych i technologicznych w kształtowaniu jakości mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetworów z tego mięsa
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie 3 ocen cząstkowych z kolokwiów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	student potrafi wykonać czynności związane z pogłębioną oceną jakości przetworów mięsnych i drobiowych, wpływaniem na uzyskanie zaplanowanej tekstury i struktury, opracowaniem odpowiednich receptury i zastosowaniem metod uszlachetniania mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych; potrafi opracować uzyskane wyniki
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D12tr_U02	Student potrafi wyprodukować oraz dokonać pogłębionej oceny jakości przetworów mleczarskich otrzymanych z dodatkiem preparatów pozyskanych z surowców ubocznych przemysłu rybnego. Potrafi wykorzystać preparaty białkowe pochodzenia mlecznego w przetwórstwie surowców pochodzenia wodnego.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U13	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowania procedury produkcji i dokumentacji technologicznej produktów roślinnych i zwierzęcych.
Cel przedmiotu	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych przetworów mlecznych, sposobów modyfikacji tych cech, oraz procesów technologicznych wybranych przetworów
Treści programowe	T-L-4	Ocena właściwości fizykochemicznych wybranych przetworów mleczarskich wyprodukowanych z dodatkiem astaksantyny pozyskanej z pancerzy krewetek.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie 3 ocen cząstkowych z kolokwiów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych
	3,0	student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego
	3,5	student potrafi wykonać niektóre czynności związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego
	4,0	student potrafi wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi opracować uzyskane wyniki przy niewielkiej pomocy prowadzącego
	4,5	student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenie praktyczne związane z doborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych; potrafi dokonać oceny uzyskanych wyników z niewielką pomocą prowadzącego
	5,0	student bez żadnej pomocy w bezbłędny sposób wykonuje, opisuje i analizuje zadane ćwiczenie praktyczne związane z kdoborem odpowiedniej metody oceny i oceną jakości przetworów mlecznych

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D4tr_U03	Student potrafi opracować i dokonać pogłębionej oceny jakościowej otrzymanego produktu roślinnego lub rybnego oraz potrafi wykorzystać posiadane umiejętności do właściwego zastosowania znanych technik uszlachetniania produktów roślinnych i rybnych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U16	Potrafi wykorzystać posiadaną wiedzę aby logicznie powiązać czynniki biologiczne z przetwarzaniem i jakością uzyskanych produktów spożywczych uwzględniając aspekty systemowe i pozatechniczne.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_U15	Potrafi w praktyce wykorzystać posiadaną wiedzę do opracowywania metod uszlachetniania produktów spożywczych.
Cel przedmiotu	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłąbioną znajomością nowych i innowacyjnych technologii przetwórstwa wybranych surowców roślinnych i rybnych
Treści programowe	T-L-5	Zastosowanie izolatów białkowych do modyfikowania właściwości funkcjonalnych produktów rybnych
Treści programowe	T-L-6	Ocena właściwości przeciwutleniających wybranych produktów pochodzenia roślinnego i rybnego
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-2	Ocena formująca: Zaliczenie ćwiczeń ustalone na podstawie 3 ocen cząstkowych z kolokwiów
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student potrafi opracować i dokonać pogłębionej oceny jakościowej otrzymanego produktu roślinnego lub rybnego oraz potrafi wykorzystać posiadane umiejętności do właściwego zastosowania znanych technik uszlachetniania produktów roślinnych i rybnych
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia się	TZZ_2A_D12tr_K01	Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K01	Jest gotów do myślenia i działania w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TZZ_2A_K02	Jest gotów do formułowania i przekazywania społeczeństwu – m.in. poprzez środki masowego przekazu – informacji i opinii dotyczących szerokorozumianej problematyki żywieniowej i innych aspektów działalności z zakresu technologii żywności.
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością technik i technologii, a także nowoczesnych i niekonwencjonalnych metod przetwarzania mięsa i drobiu
	C-2	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłębioną znajomością właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych przetworów mlecznych, sposobów modyfikacji tych cech, oraz procesów technologicznych wybranych przetworów
	C-3	Przekazanie wiedzy i umiejętności związanych z pogłąbioną znajomością nowych i innowacyjnych technologii przetwórstwa wybranych surowców roślinnych i rybnych
Treści programowe	T-L-1	Ćwiczenie wprowadzające, regulamin zajęć, wymagania bhp, forma i terminy zaliczenia ćwiczeń
	T-L-2	Porównanie metod senosrycznych i instrumentalnych pomiaru jakości mięsa i przetworów mięsnych i drobiu
	T-L-3	Ocena wpływu wybranych czynników biologicznych i technologicznych w kształtowaniu jakości mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu oraz przetworów z tego mięsa
	T-L-5	Zastosowanie izolatów białkowych do modyfikowania właściwości funkcjonalnych produktów rybnych
	T-L-6	Ocena właściwości przeciwutleniających wybranych produktów pochodzenia roślinnego i rybnego
	T-L-4	Ocena właściwości fizykochemicznych wybranych przetworów mleczarskich wyprodukowanych z dodatkiem astaksantyny pozyskanej z pancerzy krewetek.
	T-W-2	Metody kształtowania jakości mięsa i jego przetworów
	T-W-4	Zasady produkcji mięsa i przetworów mięsnych dla różnych etnicznych grup ludności
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści nauczania i kompetencje społeczne. Regulamin zaliczenia wykładów
	T-W-7	Preparaty białkowe pochodzenia roślinnego i rybnego stosowane w przemyśle spożywczym
	T-W-3	Niekonwencjonalne metody utrwalania i produkcji mięsa i przetworów mięsnych i drobiowych
	T-W-5	Kazeiniany - charakterystyka i wykorzystanie. Wykorzystanie białek serwatkowych w przemyśle spożywczym.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w zespołach (eksperyment, obserwacja)
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: Ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0
	3,0	Student jest gotów myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy; uznać znaczenie wiedzy własnej i ekspertów w rozwiązywaniu problemów poznawczych i praktycznych; pełnić różne role zawodowe w sposób odpowiedzialny. Ma świadomość potrzeby ciągłego dokształacania się i poszerzania swojej wiedzy oraz odpowiedzialności za własną pracę.
	3,5
	4,0
	4,5
	5,0