Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Bioinżynieria w przetwórstwie ryb i owoców morza:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Bioinżynieria w przetwórstwie ryb i owoców morza | ||
| Specjalność | technologia rybna | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Bioinżynierii Środowiska Wodnego i Akwakultury | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Arkadiusz Nędzarek <Arkadiusz.Nedzarek@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Małgorzata Bonisławska <Malgorzata.Bonislawska@zut.edu.pl>, Agnieszka Rybczyk <Agnieszka.Rybczyk@zut.edu.pl>, Agnieszka Tórz <Agnieszka.Torz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 2,0 | ECTS (formy) | 2,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 8 | Grupa obieralna | 1 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Student powinien posiadać wiedzę z matematyki, fizyki, chemii, biochemii, mikrobiologii z zakresu studiowanego kierunku |
| W-2 | Wiedza z chemii, biologii ryb, technologii rybnej w zakresie studiowanego kierunku |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem przedmiotu jest zapoznanie studenta z instalacjami oraz procesami w nich zachodzącymi wykorzystywanymi w bioinżynierii przetwórstwa ryb i owoców morza z aspektami izolacji i oczyszczania produktów i strumieni technologicznych |
| C-2 | Celem przedmiotu jest zapoznanie studenta z procesami, technikami i obliczeniami inżynierskimi stosowanymi w przetwórstwie ryb i owoców morza i ich wpływem na jakość produktu |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Analiza wpływu żywienia na wybrane składniki chemiczne mięsa ryb | 10 |
| T-L-2 | Ocena jakości fizyko-chemicznej kąpieli marynujących pozyskanych ze strumieni zanieczyszczonych w procesie separacji membranowej z przeznaczeniem do ponownego wykorzystania w przetwórstwie | 9 |
| T-L-3 | Kolokwium | 1 |
| 20 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Wpływ naturalnych czynników środowiskowych (abiotycznych i biotycznych) na jakość surowca | 3 |
| T-W-2 | Wpływ pokarmu na jakość surowca pozyskiwanego w hodowli | 4 |
| T-W-3 | Techniki inżynierskie stosowane w przetwórstwie surowca - biopreparacja. | 3 |
| 10 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 20 |
| A-L-2 | Konsultacje z nauczyielem | 1 |
| A-L-3 | Przygotowanie do zaliczenia | 3 |
| A-L-4 | Opracowanier zadanego projektu | 1 |
| 25 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach | 10 |
| A-W-2 | egzamin | 1 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 14 |
| 25 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny z elementami pogadanki z użyciem projektora multimedialnego |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
| M-3 | Metody podające - objaśnienie i opis |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Egzamin pisemny z części wykładowej |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena za wejściówki i sprawozdania z przebiegu ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Ocena za kolokwium z ćwiczeń laboratoryjnych |
| S-4 | Ocena formująca: Obserwacja zachowania w grupie i ocena ciągła przestrzegania obowiazujacych zasad pracy w laboratorium |
| S-5 | Ocena formująca: Obserwacja ciągła w trakcie zajęć dydaktycznych |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-27tr_W01 Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu czynniki środowiskowe (abiotyczne i biotyczne) wpływające na jakość surowca pozyskiwanego ze środowiska wodnego. z uwzględnieniem wpływu składu stosowanego pokarmu na skład jakościowy surowca (np. miesa ryb). Zna i rozumie metody oczyszczania strumieni zanieczyszczonych powstających w przetwórstwie surowca rybnego i możliwości ich oczyszczania i zawracania do produkcji. | TZZ_2A_W11 | — | — | C-2 | T-W-1, T-W-2, T-W-3 | M-1, M-3 | S-1, S-5 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-27tr_U01 Student potrafi wykorzystywać pogłębioną wiedże do zaplanowania i przeprowadzienia badania doświadczalnego nad wpływem żywienia na wybrane składniki chemiczne mięsa ryb. Potrafi zastosować wiedzę z zakresu separacji membranowych do oczyszczania strumieni zanieczyszczonych i zastosować oczyszczone w procesie membranowym kąpiele marynujące w ponownym marynowaniu ryb. | TZZ_2A_U16 | — | — | C-2 | T-L-1, T-L-2 | M-3, M-2 | S-3, S-2, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-27tr_K01 Student jest gotowy do aktywnej postawy w zdobywaniu i poszerzaniu wiedzy. jest gotowy do pracy w zespole i zdeterminowany do osiągnięcia prawidłowych wyników powierzonych zadań postępujać zgodnie z zasadami bezpieczeństwa pracy i etyką zawodową. | TZZ_2A_K03 | — | — | C-2 | T-L-1, T-L-2 | M-3 | S-5 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-27tr_W01 Student zna i rozumie w pogłębionym stopniu czynniki środowiskowe (abiotyczne i biotyczne) wpływające na jakość surowca pozyskiwanego ze środowiska wodnego. z uwzględnieniem wpływu składu stosowanego pokarmu na skład jakościowy surowca (np. miesa ryb). Zna i rozumie metody oczyszczania strumieni zanieczyszczonych powstających w przetwórstwie surowca rybnego i możliwości ich oczyszczania i zawracania do produkcji. | 2,0 | Student nie opanował podstawowej wiedzy w stopniu nie przekraczającym 50% zrealizowanych treści programowych. |
| 3,0 | Student opanował ponad 50% zrealizowanych treści programowych | |
| 3,5 | Student opanował ponad 60% zrealizowanych treści programowych | |
| 4,0 | Student opanował ponad 70% zrealizowanych treści programowych | |
| 4,5 | Student opanował ponad 80% zrealizowanych treści programowych | |
| 5,0 | Student opanował ponad 90% zrealizowanych treści programowych |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-27tr_U01 Student potrafi wykorzystywać pogłębioną wiedże do zaplanowania i przeprowadzienia badania doświadczalnego nad wpływem żywienia na wybrane składniki chemiczne mięsa ryb. Potrafi zastosować wiedzę z zakresu separacji membranowych do oczyszczania strumieni zanieczyszczonych i zastosować oczyszczone w procesie membranowym kąpiele marynujące w ponownym marynowaniu ryb. | 2,0 | Student nie potrafi przeprowadzić zadanych poświadczeń laboratoryjnych, nie ma podstawowej wiedzy z zakresu studiowanego przedmiotu. |
| 3,0 | Student w stopniu podstawowym posiada wiedzę z zakresu studiowanego przedmiotu i przy pomocy prowadzącego na każdym etapie potrafi przeprowadzić zadane doświadczenie laboratoryjne. Nie wykazuje wyraźnego zaangażowania w pracę. | |
| 3,5 | Student posiada wiedzę z zakresu studiowanego przedmiotu i przy małej pomocy prowadzącego potrafi przeprowadzić zadane doświadczenie laboratoryjne. Wykazuje zaangażowania w pracę. | |
| 4,0 | Student posiada wiedzę z zakresu studiowanego przedmiotu i przy sporadycznej pomocy prowadzącego potrafi przeprowadzić zadane doświadczenie laboratoryjne postępując zgodnie z odpowiednimi instrukcjami. Wykazuje zaangażowanie w pracę. | |
| 4,5 | Student posiada wiedzę z zakresu studiowanego przedmiotu i potrafi z dużą samodzielnością przeprowadzić zadane doświadczenie laboratoryjne postępując zgodnie z odpowiednimi instrukcjami. Wykazuje zaangażowania w pracę. Samodzielnie interpretuje uzyskane wyniki. | |
| 5,0 | Student posiada wiedzę z zakresu studiowanego przedmiotu i potrafi samodzielnie przeprowadzić zadane doświadczenie laboratoryjne postępując zgodnie z odpowiednimi instrukcjami. Wykazuje zaangażowania w pracę. Samodzielnie interpretuje uzyskane wyniki. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_PO1-27tr_K01 Student jest gotowy do aktywnej postawy w zdobywaniu i poszerzaniu wiedzy. jest gotowy do pracy w zespole i zdeterminowany do osiągnięcia prawidłowych wyników powierzonych zadań postępujać zgodnie z zasadami bezpieczeństwa pracy i etyką zawodową. | 2,0 | |
| 3,0 | Nie podlega ocenie w formie stopnia. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- E. G. Daczkowska-Kozon, B. Sun Pan, Environmental Effects on Seafood Availability, Safety and Quality, CRC Press, New York, 2010, 1
- Rautenbach R., Procesy membranowe, WNT, Warszawa, 1996