Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności
Sylabus przedmiotu Wybrane działy w chłodnictwie i przechowalnictwie żywności:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Technologia żywności i żywienie człowieka | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Wybrane działy w chłodnictwie i przechowalnictwie żywności | ||
| Specjalność | ocena, analiza i zarządzanie jakością żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Izabela Dmytrów <Izabela.Dmytrow@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | |||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Chłodnictwo żywności Przechowalnictwo żywności |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Zapoznanie studenta z nowoczesnymi metodami utrwalania żywności. Przekazanie pogłębionej wiedzy o roli krioprotektantów i antyoksydantów w przechowalnictwie żywności. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Ćwiczenia wstępne, omówienie zakresu programowego | 3 |
| T-L-2 | Oznaczanie dynamiki zamrażania i rozmrażania roztworów o różnym stężeniu substancji żelujących | 4 |
| T-L-3 | Wpływ rodzaju i zawartości tłuszczu w surowcach mięsnych na proces zamrażania i rozmrażania | 4 |
| T-L-4 | Określenie wpływu zamrażania surowców mięsnych z dodatkiem substancji krioochronnych na ich właściwości hydratacyjne | 4 |
| T-L-5 | Rola aktywności wody w trwałości przechowalniczej - zmiany w czasie przechowywania | 4 |
| T-L-6 | Ocena stabilności układów emulsyjnych | 4 |
| T-L-7 | Kontrola i rejestracja klimatycznych parametrów przechowalniczych (temperatura, wilgotność) | 4 |
| T-L-8 | Zaliczenie ćwiczeń | 3 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Liofilizacja i jej zastosowanie w technologii żywności. | 3 |
| T-W-2 | Technologia zimnej plazmy. | 4 |
| T-W-3 | Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. | 3 |
| T-W-4 | Wykorzystanie ozonowania w przechowalnictwie żywności. | 5 |
| T-W-5 | Krioprotektanty - zastosowanie w chłodniczym utrwalaniu żywności. | 2 |
| T-W-6 | Techniki kriogenicznego chłodzenia i zamrażania w przemyśle spożywczym. | 4 |
| T-W-7 | Aktywność antyoksydantów w surowcach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych. | 3 |
| T-W-8 | Złożone metody chłodniczego i zamrażalniczego utrwalania żywności. | 6 |
| 30 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | Udział w ćwiczeniach | 30 |
| A-L-2 | Studiowanie wskazanej literatury | 3 |
| A-L-3 | Przygotowanie do sprawdzianów i zaliczeń | 4 |
| 37 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Udział w wykładach | 30 |
| A-W-2 | Konsultacjie | 2 |
| A-W-3 | Przygotowanie do egzaminu | 4 |
| A-W-4 | Egzamin | 2 |
| 38 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład informacyjny |
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: kolokwium pisemne |
| S-2 | Ocena formująca: odpowiedź ustna |
| S-3 | Ocena podsumowująca: egzamin ustny |
| S-4 | Ocena podsumowująca: opracowanie projektu |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D10tibz11_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowoczesne metody stosowane w przechowalnictwie żywności. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym. | TZZ_2A_W10, TZZ_2A_W11 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D10tibz11_U01 Potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Potrafi w pogłębionym stopniu analizować, interpretować i prezentowac pozyskane informacje. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia. | TZZ_2A_U15, TZZ_2A_U01 | — | — | C-1 | T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-4 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TZZ_2A_D10tibz11_K01 Student jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i zespołowego realizowania zadań w oparciu o posiadaną wiedzę jak i umiejętność oceny rozwiązania. Jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy. | TZZ_2A_K03 | — | — | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7 | M-1, M-2 | S-1, S-2, S-4 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D10tibz11_W01 Zna i rozumie w pogłębionym stopniu nowoczesne metody stosowane w przechowalnictwie żywności. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu zasady stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym. | 2,0 | Student nie zna nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności. Nie zna i nie rozumie zasad stosowania krioprotektantów oraz przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym. |
| 3,0 | Student w 60% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym. | |
| 3,5 | Student w 70% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym. | |
| 4,0 | Student w 80% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym. | |
| 4,5 | Student w 90% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym. | |
| 5,0 | Student w 95 - 100% osiągnął pogłębioną wiedzę z zakresu nowoczesnych metod utrwalania i przechowywania żywności oraz zastosowania krioprotektantów i substancji przeciwutleniających w przemyśle spożywczym. |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D10tibz11_U01 Potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Potrafi w pogłębionym stopniu analizować, interpretować i prezentowac pozyskane informacje. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia. | 2,0 | Student nie potrafi dokonać przeglądu informacji z dostępnych źródeł. Nie potrafi dobrać oraz zastosować właściwych metod i narzędzi. |
| 3,0 | Student osiągnął 60% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji. Potrafi dobierać i stosować właściwe metody i narzędzia. | |
| 3,5 | Student osiągnął 70% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi. | |
| 4,0 | Student osiągnął 80% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi. | |
| 4,5 | Student osiągnął 90% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacj oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi. | |
| 5,0 | Student osiągnął 95 - 100% umiejętności polegających na dokonywaniu przeglądu informacji z dostępnych źródeł, analizowaniu, interpretowaniu i prezentowaniu w pogłebionym stopniu pozyskanych informacji oraz doborze i stosowaniu właściwych metody i narzędzi. |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TZZ_2A_D10tibz11_K01 Student jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i zespołowego realizowania zadań w oparciu o posiadaną wiedzę jak i umiejętność oceny rozwiązania. Jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy. | 2,0 | Student nie jest gotów do odpowiedzialnego indywidualnego i/lub zespołowego realizowania powierzonych zadań. Nie jest gotów do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów oraz działania w sposób przedsiębiorczy. |
| 3,0 | Sposób postępowania studenta wskazuje na 60% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy. | |
| 3,5 | Sposób postępowania studenta wskazuje na 70% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy. | |
| 4,0 | Sposób postępowania studenta wskazuje na 80% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy. | |
| 4,5 | Sposób postępowania studenta wskazuje na 90% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy. | |
| 5,0 | Sposób postępowania studenta wskazuje na 95 - 100% gotowość do uznania znaczenia wiedzy w rozwiązywaniu problemów a także działania w sposób przedsiębiorczy. |
Literatura podstawowa
- Gaziński B., Technika chłodnicza dla praktyków. Przechowalnictwo i transport., Wyd. Systherm. Poznań., Poznań, 2003
- Zina M., Utrwalanie i przechowywanie żywności, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów, 2008
- Butrymowicz D., Baj P., Śmierciew K., Gagan J., Technika chłodnicza, Wydawnictwo Naukowe PWN, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2021
Literatura dodatkowa
- Czasopismo branżowe:, Chłodnictwo
- Cristina Ratti, Advances in Food Dehydration, Taylor & Francis Ltd; Edycja 1., 2019