Szkoła Doktorska - Szkoła Doktorska
specjalność: technologia żywności i żywienia
Sylabus przedmiotu Technologia żywności pochodzenia roślinnego:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Szkoła Doktorska | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | |
| Stopnień naukowy absolwenta | doktor | ||
| Obszary studiów | charakterystyki PRK | ||
| Profil | |||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Technologia żywności pochodzenia roślinnego | ||
| Specjalność | technologia żywności i żywienia | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Technologii Rybnej, Roślinnej i Gastronomicznej | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grażyna Bortnowska <Grazyna.Bortnowska@zut.edu.pl>, Katarzyna Felisiak <Katarzyna.Felisiak@zut.edu.pl>, Robert Iwański <Robert.Iwanski@zut.edu.pl>, Sylwia Przybylska <sylwia.przybylska@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 3,0 | ECTS (formy) | 3,0 |
| Forma zaliczenia | zaliczenie | Język | polski |
| Blok obieralny | — | Grupa obieralna | — |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Znajomość procesów technologicznych w przetwórstwie żywności |
| W-2 | Znajomość właściwości funkcjonalnych surowców pochodzenia roślinnego |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Przekazanie znacznie pogłębionej wiedzy w zakresie przetwórstwa owocowo-warzywnego oraz zbożowego ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych technologii. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| projekty | ||
| T-P-1 | Technologia produkcji wyrobów owocowych i / lub warzywnych z wykorzystaniem substancji bioaktywnych. | 5 |
| T-P-2 | Technologia produkcji pieczywa i / lub makaronów o właściwościach prozdrowotnych. | 5 |
| 10 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Innowacyjne technologie w przetwórstwie owocowo-warzywnym. | 3 |
| T-W-2 | Żywność barwiąca - technologiczne i prozdrowotne aspekty barwników roślinnych. | 2 |
| T-W-3 | Naturalne składniki przeciwutleniające pochodzenia roślinnego oraz bioaktywne peptydy. | 2 |
| T-W-4 | Postępy w technologii produkcji wyrobów cukierniczych. | 2 |
| T-W-5 | Wypiek odroczony w produkcji pieczywa z wykorzystaniem mąk standardowych i niechlebowych. | 2 |
| T-W-6 | Zastosowanie techniki ekstruzji zimnej i gorącej w technologii produktów zbożowych. | 1 |
| T-W-7 | Przyprawy roślinne i aromaty spożywcze - stabilność termodynamiczna i kinetyczna substancji zapachowych w produkcji żywności. | 3 |
| 15 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| projekty | ||
| A-P-1 | Przygotowanie projektu. | 30 |
| 30 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Aktywne uczestnictwo w wykładach. | 15 |
| A-W-2 | Przygotowanie się do zajęć. | 30 |
| A-W-3 | Przegląd piśmiennictwa. | 15 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wykład z użyciem metod audiowizualnych |
| M-2 | Dyskusja dydaktyczna |
| M-3 | Pokaz i / lub prezentacja |
| M-4 | Metoda projektów |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena formująca: Pytania kontrolne |
| S-2 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie pisemne |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie projektu |
Zamierzone efekty uczenia się - wiedza
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SD_3-_SzDE03TZZ_W01 Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania | SD_3_W07, SD_3_W01, SD_3_W06 | — | C-1 | T-W-1, T-W-6, T-W-2, T-W-3, T-W-5, T-W-7, T-W-4 | M-1, M-2 | S-2, S-1 |
Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SD_3-_SzDE03TZZ_U01 Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych | SD_3_U02, SD_3_U06, SD_3_U01 | — | C-1 | T-P-1, T-P-2 | M-2, M-3 | S-3 |
Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty uczenia się | Odniesienie do efektów kształcenia dla dyscypliny | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|
| SD_3-_SzDE03TZZ_K01 Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób | SD_3_K03, SD_3_K04 | — | C-1 | T-W-1, T-W-7, T-W-4, T-P-1, T-W-3, T-W-2, T-P-2, T-W-5, T-W-6 | M-1, M-2, M-3 | S-2, S-1, S-3 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| SD_3-_SzDE03TZZ_W01 Ma poszerzoną i pogłębioną wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod ich przetwarzania i utrwalania | 2,0 | |
| 3,0 | Wiedza studenta dotycząca surowców pochodzenia roślinnego oraz nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania spełnia minimalne kryteria. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| SD_3-_SzDE03TZZ_U01 Posiada umiejętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych | 2,0 | |
| 3,0 | Umięjętność wprowadzania do przemysłu spożywczego nowoczesnych technologii przetwórstwa surowców roślinnych spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt uczenia się | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| SD_3-_SzDE03TZZ_K01 Ma pełną odpowiedzialność za pracę własną i innych osób | 2,0 | |
| 3,0 | Opowiedzialność studenta za pracę własną i innych osób spełnia minimalne kryteria | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Jarczyk A., Płocharski W., Technologia produktów owocowych i warzywnych (tom I i II)., WSE-H, Skierniewice, 2010
- Grajek W., Przeciwutleniacze w żywności., WN-T, Warszawa, 2007
- Dziuba J., Fornal Ł., Biologiczne aktywne peptydy i białka żywności., WN-T, Warszawa, 2009
- Bortnowska G., Emulsje spożywcze: bioskładniki, reometria rotacyjna i oscylacyjna, innowacyjne technologie, Wyd. Uczelniane ZUT w Szczecinie, Szczecin, 2017
- Gąsiorowski H., Pszenica, chemia i technologia, WRiL, Poznań, 2004
- Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A., Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym., PWRiL, Warszawa, 2007
- Krzyśko-Łupicka T., Kręcidło M., Kręcidło Ł., Barwniki w żywności a zdrowie konsumentów., Kosmos. 65, 543-552., 2016
Literatura dodatkowa
- Przybylska S., Kurkumina- prozdrowotny barwnik kurkumy., Probl. Hig. Epidemiol. 96, 414-420., 2015
- Delgado-Vargas F., Paredes-Lopez., Natural colorants for food and nutraceutical uses., CRC Press LLC, Boca Raton, London, New York. Washington., 2003
- Bortnowska G., Influence of thermodynamic and kinetic factors on the retention and release of aroma compounds in liquid food systems - a review, Pol. J. Food Nutr. Sci. 60, 4, 301-307., 2010
- Obuchowski W., Technologia przemysłowej produkcji makaronu., AR., Poznań, 1997
- Czasopisma naukowe i popularno-naukowe, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Przemysł Spożywczy, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2011