| Pole | KOD | Znaczenie kodu |
|---|
| Zamierzone efekty kształcenia | TOW_1A_O2-2tz_W01 | - Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego
- ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego
- posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności
- posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych
- ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością
- posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom
- orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami |
|---|
| Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | TOW_1A_W22 | Ma podstawową wiedzę dotyczącą pozatechnicznych uwarunkowań działalności inżynierskiej, zna podstawowe zasady BHP. |
|---|
| TOW_1A_W17 | Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczenia surowców i produktów rolno-spożywczych i przemysłowych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie podziału i przeglądu materiałów do produkcji opakowań, ich podział, ocenę, certyfikację, oznakowania oraz ich dobór. |
| TOW_1A_W21 | Zna terminologię z zakresu higieny i toksykologii. Posiada wiedzę o substancjach toksycznych w surowcach i produktach pochodzenia roślinnego, zwierzęcego oraz artykułach przemysłowych. Posiada wiedzę o przyczynach skażenia i zasadach postępowania w celu zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym. |
| TOW_1A_W23 | Ma wiedzę na temat oddziaływania środowiska pomiędzy towarami żywnościowymi i nieżywnościowymi oraz pomiędzy środowiskiem a człowiekiem. |
| TOW_1A_W16 | Ma wiedzę na temat metod analizy i oceny artykułów spożywczych i przemysłowych oraz zasad ich doboru. |
| TOW_1A_W11 | Posiada podstawową wiedzę z zakresu zarządzania i marketingu, systemów zarządzania jakością i zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ma wiedzę na temat segmentacji rynku. Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości oraz podstaw rachunkowości. |
| TOW_1A_W12 | Posiada podstawową wiedzę z zakresu prawa konstytucyjnego, administracyjnego, cywilnego, karnego a także prawa żywnościowego i celnego. |
| Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | S1A_W01 | ma podstawową wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk |
|---|
| S1A_W02 | posiada podstawową wiedzę o różnych rodzajach struktur i instytucji społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, ekonomicznych), w szczególności ich istotnych elementach |
| S1A_W03 | ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej |
| S1A_W04 | zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości |
| S1A_W05 | ma podstawową wiedzę o człowieku, w szczególności jako podmiocie konstytuującym struktury społeczne i zasady ich funkcjonowania, a także działającym w tych strukturach |
| S1A_W06 | zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące |
| S1A_W07 | ma wiedzę o normach i regułach (prawnych, organizacyjnych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania |
| S1A_W08 | ma wiedzę o procesach zmian struktur i instytucji społecznych oraz ich elementów, o przyczynach, przebiegu, skali i konsekwencjach tych zmian |
| S1A_W09 | ma wiedzę o poglądach na temat struktur i instytucji społecznych oraz rodzajów więzi społecznych i o ich historycznej ewolucji |
| S1A_W10 | zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego |
| S1A_W11 | zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów |
| Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | InzA_W01 | ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych |
|---|
| InzA_W02 | zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów |
| InzA_W03 | ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej |
| InzA_W04 | ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej |
| InzA_W05 | zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów |
| Cel przedmiotu | C-1 | Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności |
|---|
| C-2 | Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym |
| Treści programowe | T-L-1 | Wprowadzenie (zasady BHP, organizacja ćwiczeń, zasady zaliczenia, przedstawienie literatury, wybór tematów prezentacji studentów). Podstawowe metody analityczne stosowane w analizie zanieczyszczeń żywności |
|---|
| T-L-2 | Badanie środków spożywczych na obecność szkodników magazynowych |
| T-L-3 | Poznanie środków czystości stosowanych w zakładach spożywczych, badanie skuteczności ich działania |
| T-L-4 | Naturalne substancje szkodliwe w żywności. Prezentacja prac studentów |
| T-L-5 | Pozostałości zanieczyszczeń środowiskowych w żywności |
| T-L-6 | Ocena żywności pod kątem dopuszczalnych zawartości zanieczyszczeń mineralnych i środków konserwujących |
| T-W-1 | Higiena w zakładzie spożywczym, rys historyczny, cele i zadania. |
| T-W-2 | Projektowanie technologiczne zakładu produkcji spożywczej z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Warunki sanitarno-higieniczne produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności. |
| T-W-3 | Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu spozywczego. Higiena osobista personelu. |
| T-W-4 | Dezynsekcja i deratyzacja pomieszczeń produkcyjnych i magazynów. Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego. |
| T-W-5 | Zasady postępowania z odpadami. Sanityzacja i dezynfekcja maszyn i urządzeń. |
| T-W-6 | Zanieczyszczenia chemiczne i możliwości skażenia żywności. |
| Metody nauczania | M-1 | Wykład informacyjny |
|---|
| M-2 | Ćwiczenia laboratoryjne |
| M-3 | Metoda przypadków |
| Sposób oceny | S-1 | Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach |
|---|
| S-2 | Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów |
| S-3 | Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe |
| Kryteria oceny | Ocena | Kryterium oceny |
|---|
| 2,0 | student nie opanował wymaganego materiału nawet w stopniu podstawowym (poniżej 50%) |
| 3,0 | student opanował podstawowy zasób wiedzy |
| 3,5 | student zna podstawowe pojęcia z zakresu tematyki przedmiotu i poprawnie je wykorzystuje |
| 4,0 | student posiada wiedzę dotyczącą zasad higieny w produkcji żywności |
| 4,5 | student posiada wiedzę na temat metod analitycznych stosowanych w ocenie sanitarno-higienicznej surowców i produktów spożywczych, a także wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu |
| 5,0 | Student potrafi wykorzystywać wszystkie zaproponowane w trakcie zajęć metody analityczne, potrafi samodzielnie identyfikować i analizować zagrożenia związane z nieprzestrzeganiem zasad higieny produkcji |