ZUT - Krajowe Ramy Kwalifikacji / Rok 2012/2013 / Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa / Towaroznawstwo (S1) / usługi turystyczne / Sylabus przedmiotu - Turystyka a towaroznawstwo produktów mięsnych i drobiowych

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S1)
specjalność: usługi turystyczne

Sylabus przedmiotu Turystyka a towaroznawstwo produktów mięsnych i drobiowych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów	Towaroznawstwo
Forma studiów	studia stacjonarne	Poziom	pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta	inżynier
Obszary studiów	nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil	ogólnoakademicki
Moduł	—
Przedmiot	Turystyka a towaroznawstwo produktów mięsnych i drobiowych
Specjalność	usługi turystyczne
Jednostka prowadząca	Katedra Technologii Mięsa
Nauczyciel odpowiedzialny	Kazimierz Lachowicz <Kazimierz.Lachowicz@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele	Marek Kotowicz <Marek.Kotowicz@zut.edu.pl>, Małgorzata Sobczak <Malgorzata.Sobczak@zut.edu.pl>, Joanna Żochowska-Kujawska <Joanna.Zochowska-Kujawska@zut.edu.pl>, Arkadiusz Żych <Arkadiusz.Zych@zut.edu.pl>
ECTS (planowane)	3,0	ECTS (formy)	3,0
Forma zaliczenia	egzamin	Język	polski
Blok obieralny	—	Grupa obieralna	—

Formy dydaktyczne

Forma dydaktyczna	KOD	Semestr	Godziny	ECTS	Waga	Zaliczenie
wykłady	W	5	13	1,0	0,50	egzamin
laboratoria	L	5	26	2,0	0,50	zaliczenie

Wymagania wstępne

KOD	Wymaganie wstępne
W-1	Student, który rozpoczyna zajęcia z przedmiotu Turystyka a towaroznawstwo produktów mięsnych i drobiowych powinien znać: charakterystykę jakościową podstawowych surowców pochodzenia zwierzęcego, podstawy chemii ogólnej i analizy chemicznej żywności.
W-2	Student umie wykonywać obliczenia i opracowywać wyniki eksperymentu. Potrafi samodzielnie wyszukiwać i korzystać z dostępnych źródeł informacji oraz posługiwać się literaturą fachową.

Cele przedmiotu

KOD	Cel modułu/przedmiotu
C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej pozyskiwania i zabezpieczania mięsa zwierząt pochodzących z różnych regionów geograficznych, oraz charakterystyki produktów uzyskanych w wyniku przetwarzania tego surowca, typowych dla danych rejonów turystycznych świata.

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KOD	Treść programowa	Godziny
laboratoria
T-L-1	Ćwiczenie wstępne, regulamin BHP.	1
T-L-2	Charakterystyka morfometryczna surowca mięsnego. Wpływ czynników biologicznych i środowiskowych na strukturę mięsa.	2
T-L-3	Tekstura mięsa. Oznaczanie parametrów tekstury mięsa i wyrobów mięsnych.	2
T-L-4	Sensoryczna ocena tekstury mięsa i jego przetworów.	2
T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakościowa kiełbas.	6
T-L-6	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów dojrzewających.	4
T-L-7	Technologia produkcji i ocena jakościowa wędzonek.	4
T-L-8	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów nietrwałych.	4
T-L-9	Podsumowanie	1
		26
wykłady
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość odżywcza mięsa najczęściej wykorzystywanych przez człowieka gatunków zwierząt hodowlanych i dziko żyjących. Spożycie mięsa w Polsce i na świecie.	2
T-W-3	Postępowanie z tuszami zwierząt po uboju (obróbka wstępna, ocena weterynaryjna, rozbiory, klasyfikacja jakościowa mięsa). Chłodzenie mięsa.	2
T-W-4	Budowa mięśnia oraz zmiany poubojowe zachodzące w mięsie zwierząt hodowlanych i łownych (rigor mortis, skurcz chłodniczy, dojrzewanie).	2
T-W-5	Wyróżniki jakościowe (barwa, kruchość, smakowitość) i technologiczne mięsa (pH, WHC).	2
T-W-6	Wędliny – podział i charakterystyka poszczególnych grup. Ocena wędlin, kryteria i wymagania.	2
T-W-7	Produkcja wędliniarska na świecie. Podsumowanie treści wykładów.	2
		13

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KOD	Forma aktywności	Godziny
laboratoria
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	26
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	22
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	8
A-L-4	Konsultacje	2
A-L-5	Zaliczenie	2
		60
wykłady
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	13
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	8
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	7
A-W-4	Egzamin	2
		30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KOD	Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami

Sposoby oceny

KOD	Sposób oceny
S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie oceny z kolokwium końcowego sprawdzających wiedzę z całego bloku ćwiczeń oraz aktywności na zajęciach. Przygotowanie sprawozdania z przebiegu ćwiczeń popratego odpowiednimi wnioskami.
S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin: pisemny (2 godziny) w formie opisowej (ok. 6 pytań). Ocena pozytywna po uzyskaniu min. 55% odpowiedzi poprawnych.
S-3	Ocena formująca: ocena pracy w grupie

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_1A_C2ut_W01 Ma wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków. Zna metody oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca, a także kierunki jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakość wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.	TOW_1A_W14	S1A_W01, S1A_W04, S1A_W06, S1A_W10, S1A_W11	InzA_W01, InzA_W02, InzA_W04, InzA_W05	C-1	T-W-2, T-W-3, T-W-6, T-W-7, T-W-4, T-W-5, T-W-1	M-1	S-2

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_1A_C2ut_U01 Potrafi zbadać strukturę, teksturę oraz inne właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa zwierząt i ptactwa. Potrafi wykorzystać ten surowiec do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin oraz dokonać odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu.	TOW_1A_U01, TOW_1A_U08	S1A_U01, S1A_U02, S1A_U03, S1A_U05, S1A_U07	InzA_U01, InzA_U02, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07, InzA_U08	C-1	T-L-8, T-L-2, T-L-3, T-L-1, T-L-6, T-L-4, T-L-5, T-L-9, T-L-7	M-2	S-1

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	Cel przedmiotu	Treści programowe	Metody nauczania	Sposób oceny
TOW_1A_C2ut_K01 Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy.	TOW_1A_K01, TOW_1A_K02, TOW_1A_K05	S1A_K01, S1A_K02, S1A_K03, S1A_K04, S1A_K05, S1A_K07	InzA_K01, InzA_K02	C-1	T-L-9, T-L-1, T-L-6, T-L-7, T-L-3, T-W-1, T-W-7, T-W-6, T-W-3, T-W-2, T-W-5, T-L-5, T-L-8, T-L-4, T-W-4, T-L-2	M-1, M-2	S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_1A_C2ut_W01 Ma wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków. Zna metody oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca, a także kierunki jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakość wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Nie potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Z trudem potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	3,5	Student opanował większość zagadnień w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. W podobnym stopniu potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata, a także potrafi kojarzyć nabyta wiedzę. .
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_1A_C2ut_U01 Potrafi zbadać strukturę, teksturę oraz inne właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa zwierząt i ptactwa. Potrafi wykorzystać ten surowiec do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin oraz dokonać odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu.	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych ze zbadaniem struktury, tekstury oraz innych właściwości fizykochemicznych mięsa zwierząt i ptactwa, a także wykorzystaniem tego surowca do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin wraz z dokonaniem odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane ze zbadaniem struktury, tekstury oraz innych właściwości fizykochemicznych mięsa zwierząt i ptactwa, a także wykorzystaniem tego surowca do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin wraz z dokonaniem odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z ze zbadaniem struktury, tekstury oraz innych właściwości fizykochemicznych mięsa zwierząt i ptactwa, a także wykorzystaniem tego surowca do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin. Potrafi dokonać oceny jakościowej uzyskanego wyrobu, a także opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne, opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenia praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zdane ćwiczenia w sposób bezbłędny.

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształcenia	Ocena	Kryterium oceny
TOW_1A_C2ut_K01 Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy.	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiazujących w laboratorium chemicznym. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Wykazuje sie umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi wspołpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi wspołpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangazowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstajacych w trakcie eksperymentów.

Literatura podstawowa

Pisula A., Pospiech E. i in., Mięso - podstawy nauki i technologii, SGGW, Warszawa, 2011, 1
Basche A., Kissel R., Dziczyzna. Porady dla smakoszy., Wydawnictwo Arkady, 2007

Literatura dodatkowa

Gospodarka Mięsna; Mieso i Wędliny; Przemysł Spożywczy - wybrane artykuły, 2012
Fleischwirtschaft, 2012
Meat Science; Animal Sciences; Polish Journal of Food and Nutritional Sciences, 2012

Treści programowe - laboratoria

KOD	Treść programowa	Godziny
T-L-1	Ćwiczenie wstępne, regulamin BHP.	1
T-L-2	Charakterystyka morfometryczna surowca mięsnego. Wpływ czynników biologicznych i środowiskowych na strukturę mięsa.	2
T-L-3	Tekstura mięsa. Oznaczanie parametrów tekstury mięsa i wyrobów mięsnych.	2
T-L-4	Sensoryczna ocena tekstury mięsa i jego przetworów.	2
T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakościowa kiełbas.	6
T-L-6	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów dojrzewających.	4
T-L-7	Technologia produkcji i ocena jakościowa wędzonek.	4
T-L-8	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów nietrwałych.	4
T-L-9	Podsumowanie	1
		26

Treści programowe - wykłady

KOD	Treść programowa	Godziny
T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne.	1
T-W-2	Właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość odżywcza mięsa najczęściej wykorzystywanych przez człowieka gatunków zwierząt hodowlanych i dziko żyjących. Spożycie mięsa w Polsce i na świecie.	2
T-W-3	Postępowanie z tuszami zwierząt po uboju (obróbka wstępna, ocena weterynaryjna, rozbiory, klasyfikacja jakościowa mięsa). Chłodzenie mięsa.	2
T-W-4	Budowa mięśnia oraz zmiany poubojowe zachodzące w mięsie zwierząt hodowlanych i łownych (rigor mortis, skurcz chłodniczy, dojrzewanie).	2
T-W-5	Wyróżniki jakościowe (barwa, kruchość, smakowitość) i technologiczne mięsa (pH, WHC).	2
T-W-6	Wędliny – podział i charakterystyka poszczególnych grup. Ocena wędlin, kryteria i wymagania.	2
T-W-7	Produkcja wędliniarska na świecie. Podsumowanie treści wykładów.	2
		13

Formy aktywności - laboratoria

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-L-1	uczestnictwo w zajęciach	26
A-L-2	Przygotowanie się do każdego ćwiczenia na podstawie literatury	22
A-L-3	Przygotowanie sprawozdania z ćwiczeń	8
A-L-4	Konsultacje	2
A-L-5	Zaliczenie	2
		60

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KOD	Forma aktywności	Godziny
A-W-1	uczestnictwo w zajęciach	13
A-W-2	Studia literaturowe (ugruntowanie wiedzy z zakresu przedmiotu)	8
A-W-3	Przygotowanie do egzaminu	7
A-W-4	Egzamin	2
		30

(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C2ut_W01	Ma wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków. Zna metody oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca, a także kierunki jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakość wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_W14	Posiada wiedzę związaną z charakterystyką towaroznawczą surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego. Posiada wiedzę w zakresie charakterystyki towaroznawczej ubocznych surowców i produktów przemysłu spożywczego. Posiada podstawową wiadomości z zakresu przetwórstwa produktów pochodzenia zwierzęcego z uwzględnieniem technologii pozyskiwania i przetwarzania oraz ich właściwości.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_W01	ma podstawową wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
	S1A_W04	zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
	S1A_W06	zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
	S1A_W10	zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego
	S1A_W11	zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_W01	ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
	InzA_W02	zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
	InzA_W04	ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
	InzA_W05	zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej pozyskiwania i zabezpieczania mięsa zwierząt pochodzących z różnych regionów geograficznych, oraz charakterystyki produktów uzyskanych w wyniku przetwarzania tego surowca, typowych dla danych rejonów turystycznych świata.
Treści programowe	T-W-2	Właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość odżywcza mięsa najczęściej wykorzystywanych przez człowieka gatunków zwierząt hodowlanych i dziko żyjących. Spożycie mięsa w Polsce i na świecie.
	T-W-3	Postępowanie z tuszami zwierząt po uboju (obróbka wstępna, ocena weterynaryjna, rozbiory, klasyfikacja jakościowa mięsa). Chłodzenie mięsa.
	T-W-6	Wędliny – podział i charakterystyka poszczególnych grup. Ocena wędlin, kryteria i wymagania.
	T-W-7	Produkcja wędliniarska na świecie. Podsumowanie treści wykładów.
	T-W-4	Budowa mięśnia oraz zmiany poubojowe zachodzące w mięsie zwierząt hodowlanych i łownych (rigor mortis, skurcz chłodniczy, dojrzewanie).
	T-W-5	Wyróżniki jakościowe (barwa, kruchość, smakowitość) i technologiczne mięsa (pH, WHC).
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Sposób oceny	S-2	Ocena podsumowująca: Egzamin: pisemny (2 godziny) w formie opisowej (ok. 6 pytań). Ocena pozytywna po uzyskaniu min. 55% odpowiedzi poprawnych.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie ma podstawowej wiedzy w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Nie potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	3,0	Student opanował nieliczne aspekty wiedzy w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Z trudem potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	3,5	Student opanował większość zagadnień w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. W podobnym stopniu potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	4,0	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.
	4,5	Student opanował podstawową wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata, a także potrafi kojarzyć nabyta wiedzę. .
	5,0	Student samodzielnie i bardzo dobrze opisuje, wykorzystuje i analizuje nabytą wiedzę w zakresie charakterystyki i postępowania z mięsem zwierząt i ptactwa różnych gatunków, a także metod oceny jakościowej i klasyfikacji tego surowca oraz kierunków jego wykorzystania. Potrafi rozpoznać oraz ocenić jakości wędlin charakterystycznych dla różnych rejonów turystycznych świata.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C2ut_U01	Potrafi zbadać strukturę, teksturę oraz inne właściwości fizykochemiczne i sensoryczne mięsa zwierząt i ptactwa. Potrafi wykorzystać ten surowiec do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin oraz dokonać odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_U01	Posiada umiejętność posługiwania się poprawną terminologią i nomenklaturą z zakresu studiowanego kierunku. Wykorzystuje podstawowe techniki laboratoryjne. Dobiera właściwe metody i procedury analityczne. Potrafi określić wiarygodność analiz. Potrafi posługiwać się instrumentami oraz katalogami sprzętu, odczynników i akcesoriów.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_U08	Potrafi zidentyfikować i scharakteryzować artykuły żywnościowe i nieżywnościowe, ich właściwości fizyko-chemiczne oraz zbadać i określić zależności pomiędzy nimi.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_U01	potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S1A_U02	potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S1A_U03	potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S1A_U05	prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
	S1A_U07	analizuje proponowane rozwiązania konkretnych problemów i proponuje, w tym zakresie odpowiednie rozstrzygnięcia
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_U01	potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
	InzA_U02	potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
	InzA_U03	potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
	InzA_U04	potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
	InzA_U05	potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
	InzA_U06	potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
	InzA_U07	potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
	InzA_U08	potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej pozyskiwania i zabezpieczania mięsa zwierząt pochodzących z różnych regionów geograficznych, oraz charakterystyki produktów uzyskanych w wyniku przetwarzania tego surowca, typowych dla danych rejonów turystycznych świata.
Treści programowe	T-L-8	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów nietrwałych.
	T-L-2	Charakterystyka morfometryczna surowca mięsnego. Wpływ czynników biologicznych i środowiskowych na strukturę mięsa.
	T-L-3	Tekstura mięsa. Oznaczanie parametrów tekstury mięsa i wyrobów mięsnych.
	T-L-1	Ćwiczenie wstępne, regulamin BHP.
	T-L-6	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów dojrzewających.
	T-L-4	Sensoryczna ocena tekstury mięsa i jego przetworów.
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakościowa kiełbas.
	T-L-9	Podsumowanie
	T-L-7	Technologia produkcji i ocena jakościowa wędzonek.
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-1	Ocena formująca: Zaliczenie z ćwiczeń ustalone na podstawie oceny z kolokwium końcowego sprawdzających wiedzę z całego bloku ćwiczeń oraz aktywności na zajęciach. Przygotowanie sprawozdania z przebiegu ćwiczeń popratego odpowiednimi wnioskami.
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie potrafi wykonać prostych czynności związanych ze zbadaniem struktury, tekstury oraz innych właściwości fizykochemicznych mięsa zwierząt i ptactwa, a także wykorzystaniem tego surowca do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin wraz z dokonaniem odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu.
	3,0	Student potrafi wykonać niektóre czynności związane ze zbadaniem struktury, tekstury oraz innych właściwości fizykochemicznych mięsa zwierząt i ptactwa, a także wykorzystaniem tego surowca do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin wraz z dokonaniem odpowiedniej oceny jakościowej gotowego wyrobu. Potrafi opracować w prosty sposób uzyskane wyniki przy dużej pomocy prowadzącego.
	3,5	Student potrafi wykonać czynności związane z ze zbadaniem struktury, tekstury oraz innych właściwości fizykochemicznych mięsa zwierząt i ptactwa, a także wykorzystaniem tego surowca do produkcji wybranych grup asortymentowych wędlin. Potrafi dokonać oceny jakościowej uzyskanego wyrobu, a także opracować uzyskane wyniki przy pomocy prowadzącego.
	4,0	Student potrafi wykonać zadane ćwiczenia praktyczne, opracować ich rezultaty z niewielką pomocą prowadzącego.
	4,5	Student potrafi samodzielnie wykonać zadane ćwiczenia praktyczne. Potrafi dokonać jego oceny z niewielką pomocą prowadzącego.
	5,0	Student bez żadnej pomocy wykonuje, opisuje i analizuje zdane ćwiczenia w sposób bezbłędny.

Pole	KOD	Znaczenie kodu
Zamierzone efekty kształcenia	TOW_1A_C2ut_K01	Jest świadomy konieczności dokształcania się, odpowiedzialności za pracę własną jako członek zespołu lub lider. Rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu szerokiej informacji dotyczącej problematyki technologii żywności i żywienia człowieka. Potrafi działać w sposób przedsiębiorczy.
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów	TOW_1A_K01	Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki.
	TOW_1A_K02	Wykazuje gotowość do pracy zespołowej i ponoszenia konsekwencji za wspólnie realizowane zadania.
	TOW_1A_K05	Jest świadomy wartości zdobytej wiedzy.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia	S1A_K01	rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
	S1A_K02	potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
	S1A_K03	potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
	S1A_K04	prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
	S1A_K05	umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych (politycznych, gospodarczych, obywatelskich) uwzględniając aspekty prawne, ekonomiczne i polityczne
	S1A_K07	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera	InzA_K01	ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
	InzA_K02	potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotu	C-1	Przekazanie wiedzy i umiejętności dotyczącej pozyskiwania i zabezpieczania mięsa zwierząt pochodzących z różnych regionów geograficznych, oraz charakterystyki produktów uzyskanych w wyniku przetwarzania tego surowca, typowych dla danych rejonów turystycznych świata.
Treści programowe	T-L-9	Podsumowanie
	T-L-1	Ćwiczenie wstępne, regulamin BHP.
	T-L-6	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów dojrzewających.
	T-L-7	Technologia produkcji i ocena jakościowa wędzonek.
	T-L-3	Tekstura mięsa. Oznaczanie parametrów tekstury mięsa i wyrobów mięsnych.
	T-W-1	Cel przedmiotu, treści programowe, kompetencje społeczne.
	T-W-7	Produkcja wędliniarska na świecie. Podsumowanie treści wykładów.
	T-W-6	Wędliny – podział i charakterystyka poszczególnych grup. Ocena wędlin, kryteria i wymagania.
	T-W-3	Postępowanie z tuszami zwierząt po uboju (obróbka wstępna, ocena weterynaryjna, rozbiory, klasyfikacja jakościowa mięsa). Chłodzenie mięsa.
	T-W-2	Właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość odżywcza mięsa najczęściej wykorzystywanych przez człowieka gatunków zwierząt hodowlanych i dziko żyjących. Spożycie mięsa w Polsce i na świecie.
	T-W-5	Wyróżniki jakościowe (barwa, kruchość, smakowitość) i technologiczne mięsa (pH, WHC).
	T-L-5	Technologia produkcji i ocena jakościowa kiełbas.
	T-L-8	Technologia produkcji i ocena jakościowa wyrobów nietrwałych.
	T-L-4	Sensoryczna ocena tekstury mięsa i jego przetworów.
	T-W-4	Budowa mięśnia oraz zmiany poubojowe zachodzące w mięsie zwierząt hodowlanych i łownych (rigor mortis, skurcz chłodniczy, dojrzewanie).
	T-L-2	Charakterystyka morfometryczna surowca mięsnego. Wpływ czynników biologicznych i środowiskowych na strukturę mięsa.
Metody nauczania	M-1	Wykład z pełnym wykorzystaniem technik multimedialnych
Metody nauczania	M-2	Ćwiczenia laboratoryjne w grupach (eksperyment, obserwacja), sprawozdanie z przebiegu ćwiczeń poparte wnioskami
Sposób oceny	S-3	Ocena formująca: ocena pracy w grupie
Kryteria oceny	Ocena	Kryterium oceny
	2,0	Student nie wykazuje pozytywnych postaw pracy w zespole. Nie stosuje się do zasad BHP obowiazujących w laboratorium chemicznym. Nie stosuje się do poleceń prowadzącego zajęcia. Systematycznie opuszcza zajęcia.
	3,0	Wykazuje bierną postawę w procesie nauki. Wykazuje minimalne zaangażowanie w pracy zespołowej. Wybiórczo stosuje segregację i utylizacje odpadów. Nie przywiązuje większej uwagi do wyników prowadzonych eksperymentów oraz do zasad BHP. Nie dba należycie o środowisko.
	3,5	Wykazuje sie umiarkowanym zaangażowaniem w proces nauki. Potrafi wspołpracować z innymi osobami. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i przejawia pozytywną postawę w kwestii ochrony środowiska i utylizacji odpadów.
	4,0	Student jest aktywny w procesie nauki i potrafi wspołpracować w zespole. Dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP, dba o środowisko i stosuje utylizację odpadów powstających w procesie prowadzonych eksperymentów.
	4,5	Student jest aktywny i zaangazowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z dużym zaangażowaniem dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do zasad BHP i prawidłowo utylizuje odpady powstające w trakcie eksperymentów.
	5,0	Student jest bardzo aktywny i zaangażowany w pracy zespołowej, potrafi przejąć role lidera. Z determinacją dąży do osiągnięcia prawidłowych efektów przeprowadzanych eksperymentów. Stosuje się do wszystkich obowiązujących w laboratorium zasad BHP. Bierze czynny udział w zajęciach. Skrupulatnie stosuje zasady segregacji i utylizacji odpadów powstajacych w trakcie eksperymentów.