Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (S2)
specjalność: menadżer hotelarstwa i gastronomii
Sylabus przedmiotu Jakość surowca i produktu:
Informacje podstawowe
| Kierunek studiów | Towaroznawstwo | ||
|---|---|---|---|
| Forma studiów | studia stacjonarne | Poziom | drugiego stopnia |
| Tytuł zawodowy absolwenta | magister inżynier | ||
| Obszary studiów | nauk społecznych, studiów inżynierskich | ||
| Profil | ogólnoakademicki | ||
| Moduł | — | ||
| Przedmiot | Jakość surowca i produktu | ||
| Specjalność | towaroznawstwo żywności | ||
| Jednostka prowadząca | Katedra Towaroznawstwa, Oceny Jakości, Inżynierii Procesowej i Żywienia Człowieka | ||
| Nauczyciel odpowiedzialny | Barbara Czerniejewska-Surma <Barbara.Czerniejewska-Surma@zut.edu.pl> | ||
| Inni nauczyciele | Grzegorz Bienkiewicz <Grzegorz.Bienkiewicz@zut.edu.pl> | ||
| ECTS (planowane) | 5,0 | ECTS (formy) | 5,0 |
| Forma zaliczenia | egzamin | Język | polski |
| Blok obieralny | 3 | Grupa obieralna | 2 |
Formy dydaktyczne
Wymagania wstępne
| KOD | Wymaganie wstępne |
|---|---|
| W-1 | Podstawowe wiadomości z chemii żywności oraz analizy sensorycznej |
Cele przedmiotu
| KOD | Cel modułu/przedmiotu |
|---|---|
| C-1 | Celem przedmiotu jest przygotowanie studenta do oceny jakości surowca i produktu. Podejmowanie samodzielnie decyzji dotyczących jakości i kwalifikacji surowca. |
Treści programowe z podziałem na formy zajęć
| KOD | Treść programowa | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| T-L-1 | Podział i ocena jakości produktów pochodzenia roślinnego | 9 |
| T-L-2 | Wykrywanie zafałszowań żywności (czekolad) | 4 |
| T-L-3 | Wykorzystanie metod analitycznych do badania jakości tłuszczów jadalnych | 8 |
| T-L-4 | Ocena świeżości ryb | 4 |
| T-L-5 | Podział i ocena produktów pochodzenia zwierzęcego | 8 |
| T-L-6 | Ocena jakości napojów bezalkoholowych | 8 |
| T-L-7 | Wykorzystanie metod sensorycznych do oceny jakości napojów alkoholowych | 4 |
| 45 | ||
| wykłady | ||
| T-W-1 | Charakterystyka przemysłu spozywczego w Polsce | 2 |
| T-W-2 | Surowce żywnościowe, podział, czynniki decydujące o wartości użytkowej. | 2 |
| T-W-3 | Surowce roślinne: podział, charakterystyka, znaczenie gospodarcze. | 2 |
| T-W-4 | Substancje biologicznie czynne | 2 |
| T-W-5 | Napoje bezalkoholowe: soki, nektary, napoje owocowe, przykład technologii, ocena jakości. | 2 |
| T-W-6 | Rośliny oleiste, technologia tłuszczów jadalnych (margaryn), ocena ich jakości. | 2 |
| T-W-7 | Surowce pochodzenia zwierzęcego - podział, charakterystyka, znaczenie gospodarcze. | 2 |
| T-W-8 | Podział metod analitycznych w ocenie jakości | 2 |
| T-W-9 | Żywność funkcjonalna | 2 |
| T-W-10 | Urzędowa kontrola żywności, jakość handlowa, kontrola jakości handlowej | 2 |
| 20 | ||
Obciążenie pracą studenta - formy aktywności
| KOD | Forma aktywności | Godziny |
|---|---|---|
| laboratoria | ||
| A-L-1 | uczestnictwo w zajęciach | 45 |
| A-L-2 | przygotowanie do zajęć | 45 |
| 90 | ||
| wykłady | ||
| A-W-1 | Uczestnictwo w zajęciach, aktywny udział w trakcie dyskusji | 20 |
| A-W-2 | Przygotowanie do egzaminu | 40 |
| 60 | ||
Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne
| KOD | Metoda nauczania / narzędzie dydaktyczne |
|---|---|
| M-1 | Wyklad konwersatoryjny |
| M-2 | Środki audiowizualne - prezentacje |
| M-3 | Ćwiczenia laboratoryjne |
Sposoby oceny
| KOD | Sposób oceny |
|---|---|
| S-1 | Ocena podsumowująca: Wyniki kolokwium końcowego - podsumowującego |
| S-2 | Ocena formująca: Ocena z odpowiedzi pisemnej/ ustnej |
Zamierzone efekty kształcenia - wiedza
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOW_2A_PO1-3tz_W01 Ma wiedzę o rodzajach i jakości produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego | TOW_2A_W01, TOW_2A_W02, TOW_2A_W04, TOW_2A_W05 | S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11 | InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05 | C-1 | T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
| TOW_2A_PO1-3tz_W02 Potrafi dokonać oceny towaroznawczej surowców i produktów spozywczych. Potrafi zrożnicować żywność tradycyjną i ekologiczną potrafi ocenić cykl produkcyjny i technologię. Zna podstawowe metody oceny jakosci produktów. | TOW_2A_W01, TOW_2A_W02, TOW_2A_W04, TOW_2A_W05 | S2A_W01, S2A_W05, S2A_W07, S2A_W10, S2A_W11 | InzA2_W01, InzA2_W02, InzA2_W03, InzA2_W04, InzA2_W05 | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10 | M-1, M-2 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOW_2A_PO1-3tz_U01 Posiada umiejętność posługiwania się poprawną terminologią i nomenklaturą z zakresu towaroznawczej oceny jakości | TOW_2A_U01, TOW_2A_U04 | S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08 | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-W-1, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-8, T-W-9, T-W-10 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
| TOW_2A_PO1-3tz_U02 Potrafi dokonać oceny i identyfikacji poszczególnych grup produktów spozywczych | TOW_2A_U01, TOW_2A_U02, TOW_2A_U04, TOW_2A_U09 | S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08 | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7, T-W-2, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7, T-W-9 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
| TOW_2A_PO1-3tz_U03 Potrafi opracować i zinterpretować wyniki, sformułować wnioski, oraz wskazać dalszy kierunek badań. | TOW_2A_U01, TOW_2A_U02, TOW_2A_U09 | S2A_U01, S2A_U02, S2A_U03, S2A_U04, S2A_U05, S2A_U06, S2A_U07, S2A_U08, S2A_U09, S2A_U10 | InzA2_U01, InzA2_U02, InzA2_U03, InzA2_U04, InzA2_U05, InzA2_U06, InzA2_U07, InzA2_U08 | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7 | M-1, M-2, M-3 | S-1, S-2 |
Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne
| Zamierzone efekty kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiów | Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształcenia | Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżyniera | Cel przedmiotu | Treści programowe | Metody nauczania | Sposób oceny |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| TOW_2A_PO1-3tz_K01 Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki | TOW_2A_K01 | S2A_K01, S2A_K03, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07 | InzA2_K02 | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7 | M-3 | S-1, S-2 |
| TOW_2A_PO1-3tz_K02 Potrafi pracować zespołowo jest świadom podejmowanych przez siebie decyzji dotyczących oceny jakości towarów. Ma świadomość konieczności dalszego kształcenia się. | TOW_2A_K01, TOW_2A_K08 | S2A_K01, S2A_K03, S2A_K05, S2A_K06, S2A_K07 | InzA2_K02 | C-1 | T-L-1, T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6, T-L-7 | M-3 | S-1, S-2 |
Kryterium oceny - wiedza
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TOW_2A_PO1-3tz_W01 Ma wiedzę o rodzajach i jakości produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego | 2,0 | |
| 3,0 | Ma minimalną wiedzę o rodzajach i jakość produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_PO1-3tz_W02 Potrafi dokonać oceny towaroznawczej surowców i produktów spozywczych. Potrafi zrożnicować żywność tradycyjną i ekologiczną potrafi ocenić cykl produkcyjny i technologię. Zna podstawowe metody oceny jakosci produktów. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi dokonać podstawowej oceny towaroznawczej surowców i produktów spożywczych. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - umiejętności
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TOW_2A_PO1-3tz_U01 Posiada umiejętność posługiwania się poprawną terminologią i nomenklaturą z zakresu towaroznawczej oceny jakości | 2,0 | |
| 3,0 | Posługuje się podstawową terminologią i nomenklaturą z zakresu towaroznawczej oceny jakości. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_PO1-3tz_U02 Potrafi dokonać oceny i identyfikacji poszczególnych grup produktów spozywczych | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi dokonać oceny i identyfikacji poszczególnych grup żywności. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_PO1-3tz_U03 Potrafi opracować i zinterpretować wyniki, sformułować wnioski, oraz wskazać dalszy kierunek badań. | 2,0 | |
| 3,0 | Potrafi opracować wyniki i na ich podstawie sformułować proste wnioski. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne
| Efekt kształcenia | Ocena | Kryterium oceny |
|---|---|---|
| TOW_2A_PO1-3tz_K01 Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki | 2,0 | |
| 3,0 | Ma świadomość poziomu własnej wiedzy. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 | ||
| TOW_2A_PO1-3tz_K02 Potrafi pracować zespołowo jest świadom podejmowanych przez siebie decyzji dotyczących oceny jakości towarów. Ma świadomość konieczności dalszego kształcenia się. | 2,0 | |
| 3,0 | Pracuje w grupie, niechętnie przyjmuje rolę lidera. | |
| 3,5 | ||
| 4,0 | ||
| 4,5 | ||
| 5,0 |
Literatura podstawowa
- Świderski, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, 2003
- Kasperek M, Krauze J., Krauze A, Badanie produktów spożywczych, AE POznań, 1983
Literatura dodatkowa
- USTAWA z dnia 28 lipca 2005 r.o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw1), (Dz. U. Nr 178 poz. 1480 z dnia 16 września 2005 r.) i kolejne uaktualnienia, 2011
- CZasopisma branżowe, Sigma Not, Warszawa, 2011